Tofutartaar

 

200 g tofoe

1/2 ui

3 el mayonaise

2 el kappertjes

een handjevol gehakte kruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon, waterkers)

peper

zout

Prak de tofoe met een vork fijn. Versnipper de ui en voeg hem bij de tofoe.

Voeg de mayonaise, de kappertjes en de kruiden toe.

Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Garneertip:

Aardbeien en waterkers in de lente of zomer

Plakjes (gedroogde) vijg in de herfst of winter

Broodtip:

Roggebrood met rozijnen

Tofutartaar

Stracciatella met doperwtjes en crispy chili-olie

 

      

200 g vers gedopte doperwtjes (500 g in de peul), of diepvries

4 lenteuien

1 eetl. olijfolie

1 eetl. Thaise vissaus

150 g stracciatella

2 à 3 theelepels crispy chili-olie

Dop de erwtjes en kook ze in goed gezouten water beetgaar. Mooie kleintjes hebben al aan 1 minuut genoeg: proef. Dat geldt ook voor diepvries.

Snijd de lenteuien fijn en fruit ze in de olijfolie tot ze zacht zijn, wat ook niet erg lang duurt. Blus met de vissaus.

Doe de uitgelekte doperwtjes in een schaal en maak een holletje in het midden. Doe de stracciatella of in stukjes gescheurde burrata erin. Verdeel de gebakken ui erover en lepel terughoudend wat crispy chiliolie over het geheel. Eet met brood.

          Onno Kleyn 

Sinkonta

 

Voor 4
1 kilo pompoen geschild, in schijven van 1 cm 

150 g aci biber salçasi

2 el bloem

4 witte uien, in niet te dunne ringen

100 ml olijfolie

Turkse yoghurt

Oven voorverwarmen op 180 graden. Verdeel de pompoen over de bodem van een grote, lage ovenschaal en bestrooi met een goeie snuf zout. Kneed de salçasi, bloem en opnieuw een snuf zout door de uien, totdat alles rood ziet. Verdeel dit mengsel over de pompoen.
Schenk de olijfolie erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 3 kwartier in de oven. Verwijder het folie en laat nog eens een half uur staan, tot de pompoen goed gaar is en de uien krokant zijn.
Serveer warm of lauwwarm, met een schep koude yoghurt.

NRC - Janneke kookt

Vegetarische stoof met rode wijn en wintergroenten

500 g winterpeen

250 g knolselderij

250 g kastanjechampignons

250 g oesterzwammen

3 sjalotten (100 g)

2 tenen knoflook

40 g boter

1 el tomatenpuree dubbel geconcentreerd

25 g bloem

250 ml rode wijn

250 ml groentebouillon

2 blaadjes laurier

1/2 el gedroogde tijm

2 kruidnagels

75 g zilveruitjes

25 ml olijfolie

zout en peper

750 g aardappelpuree (zelf maken)

bloem om te bestuiven

olie om te frituren

Snijd winterpeen en 150 g knolselderij in blokjes. Snijd de champignons grof. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.

Verhit de boter in een ruime pan. Fruit sjalotten en knoflook glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.

Voeg winterpeen, knolselderij en champignons toe. Bak ca. 5 minuten aan. Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.

Blus af met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe. Laat ca. 45 minuten zachtjes stoven.

Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte zilveruitjes toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking.

Snijd de overige knolselderij met een mandoline in dunne reepjes van ca. 5 cm. Meng kort met bloem en zeef overtollige bloem eraf. Frituur goudbruin en krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de stoof. Garneer met de krokante knolselderij.

Deze stoof smaakt de volgende dag nóg beter. Maak gerust een dag van tevoren en verwarm langzaam.

SLIGRO

 

Pisto manchego

 

Pisto manchego

Voor 2 personen

3 el olijfolie; 1 kleine ui gesnipperd; 1 flinke teen knoflook fijngesneden; desgewenst: 60 g chorizo in kleine blokjes of 40 g serranoham, in snippers; 1 groene of rode paprika in blokjes (of een halve van beide); 1 courgette in blokjes; 2 tomaten ontveld en in kleine blokjes; 4 eieren; 1 tl sherry- of rodewijnazijn.

Voor erbij lekker brood

Verwarm 3 el olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui en een snuf zout toe en laat zachtjes 10 minuten fruiten. Wanneer u chorizo of ham gebruikt: voeg deze toe en bak heel even mee. (Chorizo mag iets langer dan ham.) Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee, zonder de knof te laten kleuren.

Voeg nu met steeds 3-4 minuten ertussen eerst de paprika, dan de courgette en tot slot tomaat toe – het verschil tussen een aardige en een geweldige pisto zit hem in het geduld waarmee je alle groenten de tijd geeft die ze nodig hebben. Laat de groenten vervolgens nog eens 10 – 15 minuten samen stoven. Bak intussen spiegeleieren in de rest van de olijfolie.

Proef de pisto en breng hem verder op smaak met de azijn en zout en peper. Vlij er voor iedere eter een gebakken ei bovenop. Serveer met brood.

NRC - Janneke kookt

Ricotta met olijven en citroen

 

Hartige radijstaart

 

125 g volkoren tarwemeel, plus extra om te bestuiven

1 tl bakpoeder
125 g kwark (magere, halfvolle of volle – watje wilt)
5 el koolzaadolie, plus extra om in te vetten
1 bos radijsjes (met groen)
150 g zachte geitenkaas
75 ml verse slagroom
2 middelgrote eieren
75 g oude Goudse kaas
15 g verse dille
4 el walnoten

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng het meel met het bakpoeder in een kom. Voeg de kwark en 1 el olie toe. Kneed 1 min. goed door tot een soepel deeg. Bestuif het werkblad en de deegroller met wat meel. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm.

Bekleed de ingevette vorm met het deeg en snijd het overtollige deeg weg.* 

Snijd het groen van de radijs, maar laat ca. 1 cm van het steeltje zitten. Bewaar het groen. 

Was de radijsjes, dep ze droog met een schone theedoek en halveer ze in de lengte.

Meng de geitenkaas en de slagroom met een vork in een kom. Klop de eieren er met een garde een voor een door. Breng op smaak met ½ tl peper en ½ tl zout. 

Verdeel het geitenkaas-eimengsel over de bodem van het deeg.

Leg de halve radijsjes (om en om rood en wit boven) op het geitenkaas-eimengsel. 

Bak de radijsjestaart in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

Was ondertussen het groen van de radijsjes en dep droog met een schone theedoek. 

Snijd de kaas in blokjes van ca. 2 cm en hak de dille grof. 

Doe het radijsblad, de kaas, de dille, de walnoten, 4 el olie en peper en zout naar smaak in een keukenmachine of hoge beker van de staafmixer. Maal in 2 min. tot een grove spread.

Snijd de taart in 8 punten. Serveer lauwwarm met een eetlepel van het radijs-dillemengsel.

Vegatopia

Frittata di maccheroni (pasta omelet)

 

    


200 gram spaghetti
1 eetlepel olijfolie

200 gram gepelde tomaten (vers of blik) in grove stukken

2 eieren

40 gram Parmezaanse of Pecorino kaas geraspt

Kook de pasta volgens de gebruiksaaanwijzing gaar. 

Giet af, meng met een beetje olijfolie erdoor en laat afkoelen.

Breng de stukken tomaat met 1 theelepel olijfolie en zout naar smaak aan de kook. 

Laat de tomaten inkoken tot een dikke saus. Zet de saus apart en laat hem afkoelen.

Klop de eieren los met de kaas, een snufje zout en zwarte peper. 

Doe de pasta, tomatensaus en het eimengsel in een grote schaal. 

Verwarm de rest van de olijfolie in een diepe koekenpan en schep het pastamengsel erbij; druk het aan met een spatel, zodat het zo compact mogelijk wordt.

Bak het geheel op een middelhoog vuur in 10 tot 15 minuten; er moet een behoorlijke korst op de onderkant komen. Schep de frittata op een bord als hij aan de onderkant klaar is, doe hem vervolgens weer in de koekenpan en bak ook de andere kant 10 tot 15 minuten.

Schep de frittata op een bord en laat hem enigszins afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Okoko

Salade van parelcouscous, lila aubergine, kerstomaatjes en feta

 

120 gram parelcouscous

1 zak lila aubergines 

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels ras el hanout
250 gram cherry tomaatjes
2 tenen knoflook
100 gram geitenkaas feta in kleine blokjes
2 bosuitjes in smalle ringetjes
1 handje rozijnen geweld
sap van een halve citroensap
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte munt

Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm.
Pers de knoflook uit en meng 1,5 eetlepel olijfolie met 1 theelepel ras el hanout en wrijf hier de aubergine plakjes mee in. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de aubergine gedurende 20 minuten in de oven, schep halverwege een keer om. Laat afkoelen.

Zet de oven terug op 160 graden. Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven oop een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi licht met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet in de oven en laat in ca. 60 minuten drogen. Laat afkoelen.

Meng parelcouscous, aubergine, feta, munt, rozijnen, bosui, tomaatjes, munt en peterselie in een schaal. Besprenkel het geheel met citroensap en de laatste eetlepel olijfolie en bestrooi met ras el hanout.

Meng voorzichtig en dien op.

Pasta met champignons en miso

 

200 gram tagliatelle

2 el olijfolie

4 teentjes knoflook, fijngehakt

100 g beukenzwammen, in plakjes

100 g champignons, in plakjes

20 g rodewijnazijn

2 takjes tijm, geritst

75 g misoboter (miso en roomboter gemengd in gelijke delen)

100 g kookroom

1. Kook de pasta in circa 3 minuten beetgaar.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en paddenstoelen aan. Blus af met de rodewijnazijn en voeg de tijm en misoboter toe.
3. Voeg als de boter gesmolten is de kookroom toe. Meng de pasta erdoor en bestrooi naar smaak met versgemalen zwarte peper.
4. 
   

Sligro

Romige spaghetti met gefrituurde kappertjes (Vega pasta carbonara)

 

100 gram kappertjes uitgelekt
plantaardige olie
ruim 200 g spaghetti
25 g boter
2 teentjes knoflook, gesnipperd
20 g Pecorino Romano, geraspt
20 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 ei, geklutst

Dep de helft van de kappertjes droog met keukenpapier. Verhit een laagje van 1 centimeter olie in een pannetje en frituur deze kappertjes ongeveer 1 minuut tot ze openvouwen en knapperig zijn. Leg op keukenpapier.

Kook de spaghetti in ongeveer 10 minuten al dente in gezouten water. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan. Voeg de knoflook en de overgebleven ongefrituurde kappertjes toe. Bak enkele minuten op laag vuur. De knoflook mag niet bruinen.

Houd 2 eetlepels pastawater apart. Giet de pasta af. Schep de spaghetti en het knoflookmengsel in een kom en roer door elkaar. Roer vervolgens het pastawater, de kaas, het ei en wat zwarte peper er krachtig doorheen. Schep op borden en garneer met de gefrituurde kappertjes.

De Volkskeuken

Auberginecarpaccio met techina, tijm en pijnboompitten

 

4 grote aubergines
2 grote rijpe tomaten
2 lente-uitjes, het groene gedeelte
2 el pijnboompitten
2 el jonge tijm, grof gehakt
4 tl silan of dadelstroop
pul biber

100 g rauwe tahin
1-2 el citroensap
optioneel: 1 gepoft knoflookbolletje

Maak als eerst de techina. 

Dit doe je door de tahin en citroensap door elkaar te mixen tot een stugge brij. Voeg hier gedeeltelijk kleine scheutjes koud water aan toe tot de techina de dikte heeft van een slasaus. Breng op smaak met wat zout en evt. de gepofte knoflookbol.

Rooster de aubergines in de oven. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Bestrooi het vruchtvlees aan beide zijden met een snuf fijn zout. Zet een poosje apart in de ijskast totdat de aubergine flink wat vocht heeft verloren.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen. 

Snijd het groene gedeelte van de lente-­uitjes diagonaal in dunne ringen. 

Verwarm vier borden voor.

Dep de aubergines droog, verwijder het kroontje snijd overdwars in plakken en verdeel die over de borden. Bedek met een vel vershoudfolie en spreid de aubergine gelijkmatig over de borden door er zachtjes op te slaan of te drukken. Verwijder het folie. Bestrooi de carpaccio met grof zout (houd rekening met het fijne zout dat al in de aubergine is getrokken) en besprenkel niet te zuinig met olijfolie.
Knijp boven ieder bord een halve tomaat uit en teken decoratieve cirkels met techina. Strooi de tijm, lente-­ui en pijnboompitten over de aubergine. 

Vul per persoon een theelepel met silan en schiet met een mespunt sierlijke spetters over de carpaccio. Bestrooi ten slotte met een snuf pul biber. 

Idealiter is de auberginecarpaccio lauw bij het serveren.

TLV Vegan

Carpaccio van courgette met doperwten en tuinboontjes

 

• 3 st courgette
• zout & peper
• 200g tuinboontjes, gedopte
• 200g doperwten, gedopte
• 0,5 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette
• 1 bakje blinQ cress
• 1 bakje afilla cress
• 1 st gepekelde eidooier (Recept)
• Snijd de courgettes superdun op de mandoline. Rooster de plakjes op de planca of in een droge koekenpan en kruid ze met zout en peper. Blancheer de doperwten en de tuinboontjes kort.
• Verdeel de courgette dakpansgewijs over de borden. Maak de doperwten en de tuinboontjes aan met de vinaigrette. Verdeel de groenten over de courgette. Garneer met de cress soorten en rasp er wat gepekelde eidooier over.
• Bron

Anijstorta met tuinbonen

 

• 500 gram tuinbonen
• 2 eetlepels fijngesneden bosui
• 5 eetlepels olijfolie extra vierge, Olitalia
• 4 tortas de aceite, anijs
• 60 gram harde oude geitenkaas
• 1 rode appel, in ragfijne julienne
• Sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel imkerhoning
• Zout en versgemalen peper

    

    

1. Blancheer de gedopte tuinbonen in gezouten water.
2. Laat ze uitlekken en dubbeldop ze.
3. Meng ze met de bosui en olijfolie en breng op smaak met peper.
4. Decoreer de tortas met de gemarineerde tuinbonen.
5. Verbrokkel de geitenkaas erover, dan de julienne van appel met het citroensap en tot slot de honing.

    

    

    Sligro

Vega yakitori

 

• 200 ml Japanse sojasaus
• 100 ml mirin
• 100 ml sake
• 100 g suiker
• 1 courgette, in repen van 10 cm, zaadlijsten verwijderd
• 1 bosje groene asperges, onderkant verwijderd
• 1 bosje bosui, in stukken van 10 cm
• 1 stukje tofu, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 stukje tempé, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 tl maizena

1. Meng de sojasaus met de mirin, sake en suiker en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Meng de groenten, tofu en tempé met de helft van deze marinade en laat 1 uur staan.
2. Meng de maizena met 1 eetlepel water. Verhit de rest van de marinade en meng de maizena er al roerend door zodat het een beetje bindt. Laat afkoelen. 
3. Rijg de groenten, tofu en tempé aan spiesen en gril ze rondom circa 4 minuten.  
4. Bestrijk de gegrilde spiesjes met de rest van de marinade en serveer.
5. Tip: Serveer als zelfstandig voorgerechtje of snack of als onderdeel van een rijstbowl met bijvoorbeeld zeewiersalade en geraspte rettich.
6. Sligro

H’appetizer met avocado en kruiden

 

2. 1 rijpe avocado
3. 4 el Griekse yoghurt
4. 4 takjes koriander, fijngehakt
5. 1 bakje Shiso Purple cress
6. 1 bakje Borage cress
7. 1 bakje Rock Chives
8. ½ rode peper, in flinterdunne ringen
9. 12 veggie rolls van kidneybonen
10. Frituurolie
11. 
    
12. Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak fijn, meng met de yoghurt en koriander en breng op smaak met (chipotle)peper en zout. Doe alles in een spuitzak met een spuitmond van circa 1 cm. Spuit van het avocadomengsel een streep met dezelfde lengte als de h’appetizers op een bord. Verdeel de cressen en peperringen erover.
13. Frituur de h’appetizers 2 minuten in de olie op 180ºC en serveer naast de avocado.
14. H'appetizers kunnen ook in de oven bereid worden
15. Sligro 

Nudelpuffer

 

• 
  

2. 160 g eiernoedels
3. 1 ui
4. 3 cm verse gember
5. ¼ winterwortel
6. ½ rode paprika
7. 200 g spitskool
8. sambalsaus
9. 2 eidooiers
10. 4 el kokosmelk
11. scheutje sesamolie
12. versgemalen peper
13. zout
14. 
    
15. Breng in een pan een flinke hoeveelheid water aan de kook, zet het vuur uit en week er de noedels 4 minuten in. Giet af en laat goed uitlekken.
16. Maak de ui en de gember schoon en snipper beiden fijn.
17. Snijd de winterwortel, de spitskool en de paprika fijn.
18. Verwarm een scheutje sesamolie in een hapjespan en fruit er de ui met de gember in aan.
19. Voeg de wortel, paprika en spitskool toe en laat 8 minuten smoren.
20. Voeg naar smaak sambalsaus toe en schep er de noedels doorheen. Bak nog enkele minuten op hoog vuur.
21. Neem uit de pan en laat volledig afkoelen. Meng er, zodra afgekoeld, de eidooiers en de kokosmelk goed doorheen.
22. Verwarm een scheutje sesamolie in een antiaanbakpan en schep platte hoopjes van de bami in de pan. Laat op een middelhoog vuur aan beide kanten krokant en goudbruin bakken.
23. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer de nudelpuffer met een tipje sambalsaus.
24. Sligro

Foe Yong Hai

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2  personen

• 1 kopje rijst
• 1 (winter)wortel
• 1 prei
• 5 grote champignons
• 4 eieren
• 75 gram taugé
• peper en zout
• 1/2 blik tomatenblokjes
• 2 theelepels gembersiroop
• 2 eetlepels sweet chili saus

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de wortel, prei en champignons in blokjes. Bak dit even aan in een koekenpan met olie, voeg de taugé er op het laatste ook bij en bak dit even kort mee. Meng de eieren met de aangebakken groenten en bak hier een grote omelet van.
Verwarm de tomatenblokjes op het vuur en meng dit met de gembersiroop en sweet chili saus.

Serveer de omelet met rijst en de tomatensaus. Lekker met kroepoek.

Recept Foe Yong Hai

Rauwkost Ceviche

 

 45 minuten

Ingrediënten

• ▢1 groene paprika
• ▢1 rode paprika
• ▢2 sjalotjes
• ▢1 rood pepertje
• ▢2 tenen knoflook
• ▢3 limoenen
• ▢1 tl Piment d'Espelette
• ▢alle soorten groenten dungesneden, die je lekker vindt

Bereiding

• Schil de paprika’s en de sjalotjes en snij ze in ragfijne blokjes.
• Ontpit het pepertje en hak het met de gepelde knoflooktenen fijn.
• Pers de limoenen uit en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. 
• Zet de kom op een koele plek.
• Na 20 minuten is deze basis klaar om er andere rauwe groenten in flinterdunne plakjes mee op smaak te brengen.

Bron: Recept van Robert Kranenborg in Good Food Book

Kaki caprese

Voor 4:
3 kaki’s of sharonfruit
1 grote bol buffelmozzarella of burrata
2 handjes rucola
1 eetl pistachenootjes (gepeld)
30 g boter

Pistachepesto:
1 bosje basilicum (of zo’n kaalgeplukt plantje)
2 eetl pistachenootjes (gepeld)
1 knoflookteentje
½ citroen
zout & peper uit de molen
± 50-75 ml olijfolie

Pesto:

Pureer de basilicumblaadjes met de staafmixer. Voeg pistachenootjes, knoflook uit de knijper, kneep citroensap, zout en peper toe, maal weer. Voeg net zo veel olijfolie toe als nodig is voor een mooie, vrij dunne saus – dat kan per keer nogal verschillen.

De rest:

Haal de mozzarella vast uit de koelkast en scheur in stukjes. Snij de kaki’s doormidden, verwijder de harde blaadjes en snij dan elke helft in 3 of 4 parten. Smelt de boter in een wijde koekenpan (of nog beter: twee) en bak de parten op zacht vuur rustig een minuut of 10, net zolang tot ze ergens tussen beetgaar en zacht zijn. Dat gaat het beste als ze allemaal op hun kant liggen, wip ze halverwege een keertje om.

Serveren:

Verdeel de kakiparten over 4 borden, net als de mozzarella. Lepel de pistachepesto erover. Strooi de rucola erover plus de losse pistachenootjes. Besprenkel met nog een fliebeltje olijfolie en een kneepje citroensap, en geef nog een haal van de pepermolen. 

Serveer met lekker brood.

Koken met Karin