Pasta met champignons en miso

 

200 gram tagliatelle

2 el olijfolie

4 teentjes knoflook, fijngehakt

100 g beukenzwammen, in plakjes

100 g champignons, in plakjes

20 g rodewijnazijn

2 takjes tijm, geritst

75 g misoboter (miso en roomboter gemengd in gelijke delen)

100 g kookroom

1. Kook de pasta in circa 3 minuten beetgaar.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en paddenstoelen aan. Blus af met de rodewijnazijn en voeg de tijm en misoboter toe.
3. Voeg als de boter gesmolten is de kookroom toe. Meng de pasta erdoor en bestrooi naar smaak met versgemalen zwarte peper.
4. 
   

Sligro

Rendang van Boon

• 1 pakje BOON Rendang
• 150 gram (zilvervlies)rijst
• 300 gram sperziebonen
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• ½ el sambal oelek
• 1 el ketjap manis
• 1 stengel bosui
• sesamzaadjes
• zonnebloemolie

BEREIDINGSWIJZE

1 Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en zet het opzij. 

2 Dop ondertussen de sperziebonen en kook deze in 8 min. beetgaar. 

3 Snipper de sjalot, knoflook en bosui. Houd de bosui nog even apart. 

4 Doe een scheutje zonnebloemolie in de pan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg daarna de gekookte sperziebonen, sambal oelek en ketjap manis toe en bak het geheel 4 min. op middelhoog vuur. Haal daarna de pittige boontjes uit de koekenpan en zet ze opzij. 

5 Doe opnieuw een scheutje zonnebloemolie in de pan en voeg de BOON Rendang toe. Verwarm de rendang in 5-7 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe door en controleer of het product goed verhit is voor het serveren. 

6 Verdeel de rijst, pittige boontjes en de BOON Rendang over de borden. 

7 Garneer het gerecht eventueel met de gesneden bosui en de sesamzaadjes.

https://www.boonbonen.nl/recipe/rendang-met-rijst

Cocktailsaus

    1 dl room

    4 eetlepels mayonaise
    1 eetlepel ketchup
    1 eetlepel cognac
    tabasco
    worcestersaus

    Schenk de room in een mengkom en klop deze half op met een garde tot

    yoghurtdikte.

    Meng de luchtige room met de mayonaise

    Voeg ketchup, cognac en enkele druppels tabasco naar smaak toe.

    Eventueel worcestersaus?

Mosselen beurre blanc gremolata

 

2 kg mosselen
350 ml witte wijn

200 ml (kook)room

75 g koude boter in blokjes

70 g platte peterselie, grof gehakt

3 sjalotjes, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

1 citroen, de rasp

2 el olie

zout & peper

Verhit voor de beurre blanc in een kookpan 200 ml van de witte wijn en laat inkoken tot ca. tweederde deel. 

Voeg de room eraan toe en kook dit samen in tot ongeveer de helft. 

Zet het vuur uit en voeg al roerend met een garde, blokje voor blokje, de koude boter toe zodat er een mooie beurre blanc ontstaat.

Meng voor de gremolata in een kom de peterselie, citroenrasp en knoflook goed door elkaar.

Verhit in een grote pan de olie en fruit de sjalotjes hierin glazig, ca. 3 minuten. Voeg de mosselen toe, blus af met de 150ml witte wijn en voeg de helft van de gremolata toe. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5 à 8 minuten op hoog vuur gaar.

Schep de mosselen op een groot bord en giet de beurre blanc erover. 

Bestrooi met de rest van de gremolata.

Ekoplaza

Zwarte pasta met pompoen en Taleggio

2 kleine Hokkaido pompoenen

9 el olijfolie

1 bakje aspergetips

20 blaadjes salie

250 g zwarte penne

50 ml witte wijn

100 ml room

200 g taleggio, in blokjes

1 klein kropje radicchio

Oven voorverwarmen op 200°C

Halveer de pompoenen en lepel de zaden eruit. Schraap ook iets van het vruchtvlees eruit, zodat de pompoenschil dunner wordt en de holte groter. 

Snijd een klein stukje van de onderkant van de pompoenhelften, zodat ze makkelijk rechtop blijven staan. 

Smeer de pompoenen van binnen en van buiten in met 4 eetlepels olie en bestrooi ze met peper en zout. Rooster ze 25 minuten in een oven van 200°C.

Halveer de aspergetips, smeer ze in met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in 5 à 7 minuten beetgaar bij de pompoenen in de oven.

Bak de blaadjes salie in 2 eetlepels olie tot ze niet meer bruisen. Laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de pasta beetgaar in ruim water met zout.

Breng de wijn en room aan de kook en smelt hierin de taleggio. Breng de saus op smaak met peper.

Snijd de radicchio doormidden en verdeel de helften in 6 parten. Smeer in met de rest van de olie en rooster kort op een hete grill.

Meng de pasta met de asperges en radicchio. Vul hiermee de pompoenhelften en schep de saus erover. Garneer met de gebakken salieblaadjes.

Sligro

Romige spaghetti met gefrituurde kappertjes (Vega pasta carbonara)

 

100 gram kappertjes uitgelekt
plantaardige olie
ruim 200 g spaghetti
25 g boter
2 teentjes knoflook, gesnipperd
20 g Pecorino Romano, geraspt
20 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 ei, geklutst

Dep de helft van de kappertjes droog met keukenpapier. Verhit een laagje van 1 centimeter olie in een pannetje en frituur deze kappertjes ongeveer 1 minuut tot ze openvouwen en knapperig zijn. Leg op keukenpapier.

Kook de spaghetti in ongeveer 10 minuten al dente in gezouten water. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan. Voeg de knoflook en de overgebleven ongefrituurde kappertjes toe. Bak enkele minuten op laag vuur. De knoflook mag niet bruinen.

Houd 2 eetlepels pastawater apart. Giet de pasta af. Schep de spaghetti en het knoflookmengsel in een kom en roer door elkaar. Roer vervolgens het pastawater, de kaas, het ei en wat zwarte peper er krachtig doorheen. Schep op borden en garneer met de gefrituurde kappertjes.

De Volkskeuken

Auberginecarpaccio met techina, tijm en pijnboompitten

 

4 grote aubergines
2 grote rijpe tomaten
2 lente-uitjes, het groene gedeelte
2 el pijnboompitten
2 el jonge tijm, grof gehakt
4 tl silan of dadelstroop
pul biber

100 g rauwe tahin
1-2 el citroensap
optioneel: 1 gepoft knoflookbolletje

Maak als eerst de techina. 

Dit doe je door de tahin en citroensap door elkaar te mixen tot een stugge brij. Voeg hier gedeeltelijk kleine scheutjes koud water aan toe tot de techina de dikte heeft van een slasaus. Breng op smaak met wat zout en evt. de gepofte knoflookbol.

Rooster de aubergines in de oven. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Bestrooi het vruchtvlees aan beide zijden met een snuf fijn zout. Zet een poosje apart in de ijskast totdat de aubergine flink wat vocht heeft verloren.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen. 

Snijd het groene gedeelte van de lente-­uitjes diagonaal in dunne ringen. 

Verwarm vier borden voor.

Dep de aubergines droog, verwijder het kroontje snijd overdwars in plakken en verdeel die over de borden. Bedek met een vel vershoudfolie en spreid de aubergine gelijkmatig over de borden door er zachtjes op te slaan of te drukken. Verwijder het folie. Bestrooi de carpaccio met grof zout (houd rekening met het fijne zout dat al in de aubergine is getrokken) en besprenkel niet te zuinig met olijfolie.
Knijp boven ieder bord een halve tomaat uit en teken decoratieve cirkels met techina. Strooi de tijm, lente-­ui en pijnboompitten over de aubergine. 

Vul per persoon een theelepel met silan en schiet met een mespunt sierlijke spetters over de carpaccio. Bestrooi ten slotte met een snuf pul biber. 

Idealiter is de auberginecarpaccio lauw bij het serveren.

TLV Vegan

Komkommer-avocadogazpacho met feta

 

1 komkommer, geschild en in blokjes
2 avocado’s, geschild, gehalveerd en ontpit
50 g feta, verkruimeld
15 g basilicum
500 ml kruidenbouillon
100 ml (plantaardige) room
sap en rasp van 1 citroen

Plaats de komkommer samen met het vruchtvlees van de avocado, de kruidenbouillon, room, het sap en de rasp van de citroen en de basilicum in de keukenmachine. 

Blend tot een gladde soep.

Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast.

Serveer de gazpacho in kleine glaasjes of kommen.

Garneer met de verkruimelde feta.

Vegabijbel

Hartig brood

1 dl witte wijn
2 el olijfolie
4 eieren
1/2 tl zout
250 gram bloem
zakje bakpoeder
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
1 grote ui
200 gram groene/zwarte olijven
75 gram zongedroogde tomaten
paar takjes basilicum fijn gehakt
15 gram pijnboompitten
peper

Verwarm de oven tot 180º C.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en olijven in ringen.
Bak de uien, knoflook in beetje olijfolie. Laat dit even bakken en voeg de pijnboompitten, uitgelekte zongedroogde tomaten, olijven en basilicum toe.
Breng eventueel op smaak met peper en zout
Zeef de bloem en bakpoeder in een mengkom. Doe de wijn, olie, eieren, zout en de Parmezaanse kaas erbij en mix dit tot deeg.
Meng het deeg samen met de rest.
Vorm met je handen een rond brood en leg het geheel op een bakplaat met (ingevet) bakpapier en bak ongeveer 40 – 45 minuten.

bonapetit

Witloftaart met banaan, mozzarella en ansjovis

 

1 pakje bladerdeeg, ontdooid

4 struiken witlof, in losse blaadjes

3 bananen in 4 stukken (in lengte en breedte gehalveerd)

125 ml crème fraîche

1 blikje ansjovis, in kleine stukjes

1 bol mozzarella, in plakjes

½ zakje geraspte kaas, pittig

5 el balsamicoazijn

 

verwarm oven voor op 225°C

leg plakjes bladerdeeg op ingevette ovenbakplaat
(kleine overlap, naden goed dichtdrukken)

vouw randen ca. 1 cm naar binnen om

bestrijk randen met olie uit het blikje ansjovis

besmeer rest van de bodem met crème fraîche

verdeel kwarten banaan over de boden

verdeel ansjovis en mozzarella erover

dek af met blaadjes witlof (ca. 2 lagen)

bestrooi met geraspte kaas

bak ca. 20 min in oven

laat balsamicoazijn 5 min op laag vuur inkoken

druppel azijn over de taart

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424712/witloftaart 

1 

Vistaart van bladerdeeg met ui en ansjovis

 

Nodig voor 4-6 personen:
10 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
750 g (grote) uien
1 blikje ansjovis (op olijfolie)
50 g lekkere kleine olijven (zonder pit)
handje platte peterselie
zwarte peper uit de molen
1 ei

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Uien: Schil de uien en snij in dunne (halve) ringen. Giet de olie uit het blikje ansjovis in een grote braadpan of hapjespan en laat heet worden. Voeg de uien en ansjovisfilets toe en fruit zachtjes samen 30 minuten onder een deksel tot de ui helemaal zacht is. Even goed roeren, zodat de ansjovis als het ware oplost in de uien. Hak terwijl de boel suddert alvast de olijven grof en de peterselie fijn. Meng helemaal aan het eind erdoor. Breng flink op smaak met versgemalen peper, zout hoeft niet, vanwege die ansjovis. Laat helemaal afkoelen. Dit kan al van tevoren.
Deeg: Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Maak twee stapeltjes van elk 5 plakjes en rol op een licht bebloemd werkvlak uit tot twee lappen van 35 x 25 cm. Leg één plak op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de afgekoelde uien erover in een ovalen vorm van circa 30 x 16 cm. Dat wordt het lijf van de vis. Bedek met de andere plak deeg en duw op het bakblik rondom het deeg goed aan.

Snij nu bij tot een visvorm: hou rondom een klein randje aan van 1 cm, en vervolgens een bovenvin, een ondervin en natuurlijk een staart. Duw de randjes rondom goed vast met een gebaksvorkje, en trek daar ook strepen mee op alle vinnen. Dat is decoratief én houdt de boel bij mekaar. Kwast helemaal in met losgeklopt ei.

In principe kan hij nu de oven in, maar dit is ook hét moment voor de creatievelingen onder ons om zich naar hartenlust uit te leven op de vissige garnering. Rol alle restjes afgesneden deeg weer uit en steek er kleine rondjes uit met bijvoorbeeld een borrelglas. Snij doormidden en leg ze als schubben op de vis, werk van achter naar voren. Fröbel ook nog een oog en een mondje. Kwast opnieuw in met losgeklopt ei.

Bak ± 30 minuten onderin de oven tot het deeg mooi gaar en goudbruin is. Check na 20 minuten of hij niet te bruin wordt, zet de oventemperatuur dan ietsje lager.

Laat uit de oven rustig afkoelen en hevel over op een snijplank. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Koken met Karin

Pasta met citroen en basilicum

 

Nodig voor 2 personen:

200 g spaghetti
2 eetl olijfolie
1 sjalot fijngehakt
2 eetl witte wijn
1 citroen rasp en sap
paar handjes geraspte parmezaan
handje gescheurd basilicumblad
2 theel boter
zout en peper

Kook de spaghetti beetgaar. Houd wat kookvocht achter.

Verhit intussen 2 eetl olijfolie in een pannetje en fruit de fijngehakte sjalot. Voeg de witte wijn toe en laat die een paar minuten pruttelen; doe er dan sap en rasp van de citroen bij. Voeg peper en zout toe en zet het vuur laag. 

Laat de gare pasta uitlekken en roer er de citroensaus door samen met de geraspte parmezaan, het basilicumblad en de boter.

Koken met Karin

Quesadilla met tonijn

 

½ bosje radijs

½ limoen

150 g mais in blik

7½ g verse koriander

blik tonijn in water

1 Roma (tros)tomaat fijn gesneden

Beetje tomatenpuree

1½ tl pepersaus

75 g Cheddar

4 volkoren tortillawraps

Snijd de radijs in dunne plakjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Laat de mais uitlekken. Snijd de koriander fijn. Meng de radijs, het limoenrasp en -sap, de mais en de helft van de koriander in een ruime kom tot salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Laat de tonijn uitlekken en meng met de fijngesneden tomaten, koriander en pepersaus. Rasp de kaas. 

Verdeel het tonijnmengsel over de helft van de tortilla’s, bestrooi met de kaas. Dek af met de rest van de tortilla’s en druk licht aan.

Verhit de grilpan zonder olie of boter en bak een quesadilla in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Keer halverwege. Bak zo nog 1 quesadilla. 

Snijd de quesadilla’s in punten en serveer met de salade.

Allerhande

Bussing brood afbakken

 Wit

• 30% vocht
• 200 ℃
• 12 minuten

Carpaccio van courgette met doperwten en tuinboontjes

 

• 3 st courgette
• zout & peper
• 200g tuinboontjes, gedopte
• 200g doperwten, gedopte
• 0,5 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette
• 1 bakje blinQ cress
• 1 bakje afilla cress
• 1 st gepekelde eidooier (Recept)
• Snijd de courgettes superdun op de mandoline. Rooster de plakjes op de planca of in een droge koekenpan en kruid ze met zout en peper. Blancheer de doperwten en de tuinboontjes kort.
• Verdeel de courgette dakpansgewijs over de borden. Maak de doperwten en de tuinboontjes aan met de vinaigrette. Verdeel de groenten over de courgette. Garneer met de cress soorten en rasp er wat gepekelde eidooier over.
• Bron

Anijstorta met tuinbonen

 

• 500 gram tuinbonen
• 2 eetlepels fijngesneden bosui
• 5 eetlepels olijfolie extra vierge, Olitalia
• 4 tortas de aceite, anijs
• 60 gram harde oude geitenkaas
• 1 rode appel, in ragfijne julienne
• Sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel imkerhoning
• Zout en versgemalen peper

    

    

1. Blancheer de gedopte tuinbonen in gezouten water.
2. Laat ze uitlekken en dubbeldop ze.
3. Meng ze met de bosui en olijfolie en breng op smaak met peper.
4. Decoreer de tortas met de gemarineerde tuinbonen.
5. Verbrokkel de geitenkaas erover, dan de julienne van appel met het citroensap en tot slot de honing.

    

    

    Sligro

Vega yakitori

 

• 200 ml Japanse sojasaus
• 100 ml mirin
• 100 ml sake
• 100 g suiker
• 1 courgette, in repen van 10 cm, zaadlijsten verwijderd
• 1 bosje groene asperges, onderkant verwijderd
• 1 bosje bosui, in stukken van 10 cm
• 1 stukje tofu, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 stukje tempé, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 tl maizena

1. Meng de sojasaus met de mirin, sake en suiker en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Meng de groenten, tofu en tempé met de helft van deze marinade en laat 1 uur staan.
2. Meng de maizena met 1 eetlepel water. Verhit de rest van de marinade en meng de maizena er al roerend door zodat het een beetje bindt. Laat afkoelen. 
3. Rijg de groenten, tofu en tempé aan spiesen en gril ze rondom circa 4 minuten.  
4. Bestrijk de gegrilde spiesjes met de rest van de marinade en serveer.
5. Tip: Serveer als zelfstandig voorgerechtje of snack of als onderdeel van een rijstbowl met bijvoorbeeld zeewiersalade en geraspte rettich.
6. Sligro

H’appetizer met avocado en kruiden

 

2. 1 rijpe avocado
3. 4 el Griekse yoghurt
4. 4 takjes koriander, fijngehakt
5. 1 bakje Shiso Purple cress
6. 1 bakje Borage cress
7. 1 bakje Rock Chives
8. ½ rode peper, in flinterdunne ringen
9. 12 veggie rolls van kidneybonen
10. Frituurolie
11. 
    
12. Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak fijn, meng met de yoghurt en koriander en breng op smaak met (chipotle)peper en zout. Doe alles in een spuitzak met een spuitmond van circa 1 cm. Spuit van het avocadomengsel een streep met dezelfde lengte als de h’appetizers op een bord. Verdeel de cressen en peperringen erover.
13. Frituur de h’appetizers 2 minuten in de olie op 180ºC en serveer naast de avocado.
14. H'appetizers kunnen ook in de oven bereid worden
15. Sligro 

Nudelpuffer

 

• 
  

2. 160 g eiernoedels
3. 1 ui
4. 3 cm verse gember
5. ¼ winterwortel
6. ½ rode paprika
7. 200 g spitskool
8. sambalsaus
9. 2 eidooiers
10. 4 el kokosmelk
11. scheutje sesamolie
12. versgemalen peper
13. zout
14. 
    
15. Breng in een pan een flinke hoeveelheid water aan de kook, zet het vuur uit en week er de noedels 4 minuten in. Giet af en laat goed uitlekken.
16. Maak de ui en de gember schoon en snipper beiden fijn.
17. Snijd de winterwortel, de spitskool en de paprika fijn.
18. Verwarm een scheutje sesamolie in een hapjespan en fruit er de ui met de gember in aan.
19. Voeg de wortel, paprika en spitskool toe en laat 8 minuten smoren.
20. Voeg naar smaak sambalsaus toe en schep er de noedels doorheen. Bak nog enkele minuten op hoog vuur.
21. Neem uit de pan en laat volledig afkoelen. Meng er, zodra afgekoeld, de eidooiers en de kokosmelk goed doorheen.
22. Verwarm een scheutje sesamolie in een antiaanbakpan en schep platte hoopjes van de bami in de pan. Laat op een middelhoog vuur aan beide kanten krokant en goudbruin bakken.
23. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer de nudelpuffer met een tipje sambalsaus.
24. Sligro

Voorjaarspasta met crème van broccoli

 

• ½ broccoli
• 15 cl plantaardige kookroom
• 200 g pappardellepasta
• 2 sjalotten
• 200 g sugarsnaps
• 200 g doperwtjes
  
• 4 takjes verse munt
• 25 g salad pea
• scheutje olijfolie
• versgemalen peper
• zout

1. Snijd enkele mooie roosjes van de broccoli en houd apart. Snijd de rest van de broccoli in grove stukken en kook volledig gaar in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
2. Pureer de broccoli met de kookroom en kruid met versgemalen peper en zout.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente, giet af en laat uitlekken.
4. Maak de sugarsnaps schoon en snijd in de lengte in reepjes. Blancheer enkele minuten in gezouten water, giet af en laat goed uitlekken. Blancheer de doperwtjes en de broccoliroosjes 2 minuten en spoel eveneens koud.
5. Maak de sjalotten schoon, snipper fijn en fruit glazig in een scheutje olijfolie in een hapjespan.
6. Voeg de sugarsnaps, de doperwtjes en de roosjes toe en ris er de blaadjes munt bij.
7. Voeg de broccolipuree toe en schep er de pasta doorheen. Schep goed om en kruid met versgemalen peper en zout.
8. Dresseer de pasta in diepe borden en top met de salad pea en enkele blaadjes munt. Sprenkel er nog een beetje olijfolie overheen en kruid met versgemalen peper.
9. Ook lekker als koude pastasalade.
10. Bron: Sligro

Ravioli met rodekool, rauwe ham en rucola

 https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194972/ravioli-met-rodekool-rauwe-ham-en-rucola

2 Personen

1½ el

milde olijfolie

40 g

Schwarzwalder schinken

75 g

rucola

100 g

zuivelspread light

25 ml

water

225 g

rodekool

250 g

verse ravioli 5 formaggio

1

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de Schwarzwalder schinken in 5 min. goudbruin en krokant. Keer halverwege. Neem uit de pan (bewaar het bakvet) en laat uitlekken op keukenpapier. Doe ondertussen ⅔ van de rucola met de zuivelspread en het water in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een saus.

2

Verwarm 10 min. op laag vuur. Roer af en toe. Snijd de rodekool in dunne reepjes. Bak de rodekool al omscheppend met peper en zout 7 min. op hoog vuur in het achtergehouden bakvet.

3

Kook ondertussen de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Meng de rest van de rucola door de rodekool en verdeel over borden. Verdeel de pasta en rucolasaus erover en breek de rauwe ham in stukken erboven.

VegatipVervang de ravioli door ravioli verde burrata e pomodoro en de rauwe ham door een zachtgekookt ei.