Tabouleh met gekonfijte paprika en mozzarella

 Tabouleh met gekonfijte paprika en mozzarella

Zonder paprika maar met met wortelen en hazelnoten i.p.v. amandelen

•  1 Rode paprika's
•  2 Sjalotten
•  1 teentje Look
•  0,1 l Balsamico
•  100 g Couscous
•  Peterselie
•  0,5 een half bosje Basilicum
•  Rucola
•  1 bolletje mozzarella
•  0,5 snuifjes Provençaalse kruiden
•  0,5 scheutjes Olijfolie
•  1 tl Harissa
•  50 g Gepelde amandelen

1 rode paprika's, 2 Sjalotten, 0,5 scheutjes olijfolie

1

Schil de paprika’s en pel de sjalotten. Snijd ze in reepjes. Stoof alles aan in olijfolie.

1 teentje Look, 0,1 l balsamico

2

Pel de look, snijd hem fijn en voeg hem toe. Schep alles in een kom en giet er de balsamico over. Laat staan tot de paprika is afgekoeld.

1 bolletje mozzarella

3

Laat de mozzarella even uitlekken en snijd hem in plakjes of blokjes.

0,5 snuifjes Provençaalse kruiden

4

Breng de mozzarella op smaak met grof zout, peper, een scheutje fijne olijfolie en wat Provençaalse kruiden.

5

Breng een pot water met een bouillonblokje aan de kook.

100 g couscous

6

Doe de couscous in een kom en giet de bouillon erover. Laat de couscous wellen en afkoelen.

50 g gepelde amandelen

7

Rooster de amandelen in een klein beetje olijfolie. Schep ze uit de pan, leg ze op een vel keukenpapier en strooi er wat zout over. Hak ze fijn.

Rucola

8

Kuis en was de rucola, en laat hem uitlekken.

0,5 een half bosje basilicum, Rucola, peterselie

9

Snipper de basilicum, de rucola en de peterselie fijn. Meng ze onder de couscous (wanneer die afgekoeld is).

1 tl Harissa (rode)

10

Schep de harissa erbij en meng alles.

11

Schik de gemarineerde paprikareepjes over de couscoussalade. Lepel er wat van de balsamico over. Werk de tabouleh af met de mozzarella, wat geroosterde amandelen en extra rucola.

Geroosterde wortels met geklopte feta en walnoten

 

Deze geroosterde wortels komen bij mij minstens twee keer per maand op tafel. Iedereen vindt het lekker, het is goed voor te bereiden en redelijk gezond. Eet het als lunchgerecht of bij een mooi gebraad uit de oven. Uit het boek 'Greek' van George Calombaris.

INGREDIËNTEN

• 1 bossen oranje wortels

• 1 bossen paarse of gele wortels

• 0.5 teen knoflook

• 30 ml extra vergine olijfolie

• zoutvlokken en versgemalen peper

• 25 gram geroosterde walnoten

• paar takjes dille, ter garnering

• Geklopte feta

• 100 gram feta

• 1 eetlepels volle melk

• Dressing

• 0.5 eetlepel honing

• 0.5 eetlepel citroensap

• zoutvlokken en versgemalen peper

BEREIDING

• Verwarm je oven voor op 170 graden Celsius.
• Snij de wortels zo bij dat slechts 1 cm van de stelen overblijft. Was de wortels grondig, vooral rond de stelen.
• Stamp in een vijzel de knoflook met de olijfolie en een flinke snuf zout en peper.
• Schud de wortels in een kom door de knoflookolie, verdeel ze over een bakplaat en rooster ze in 15 tot 30 minuten net gaar in de oven. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
• Maak intussen de geklopte feta (zie tip). Doe de feta en de melk in een blender en klop helemaal glad. Zet tot gebruik in de koelkast.
• Neem de wortels van de bakplaat maar bewaar de olie en baksappen, en leg ze op een schaal.
• Klop voor de dressing de honing, het citroensap, de bewaarde olie en de baksappen door elkaar, met zout en peper naar smaak.
• Schep de geklopte feta op de schaal, leg de wortels erop en sprenkel de dressing erover. Serveer met de walnoten en takjes dille.

Bron