Bussing brood afbakken

 Wit

• 30% vocht
• 200 ℃
• 12 minuten

Carpaccio van courgette met doperwten en tuinboontjes

 

• 3 st courgette
• zout & peper
• 200g tuinboontjes, gedopte
• 200g doperwten, gedopte
• 0,5 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette
• 1 bakje blinQ cress
• 1 bakje afilla cress
• 1 st gepekelde eidooier (Recept)
• Snijd de courgettes superdun op de mandoline. Rooster de plakjes op de planca of in een droge koekenpan en kruid ze met zout en peper. Blancheer de doperwten en de tuinboontjes kort.
• Verdeel de courgette dakpansgewijs over de borden. Maak de doperwten en de tuinboontjes aan met de vinaigrette. Verdeel de groenten over de courgette. Garneer met de cress soorten en rasp er wat gepekelde eidooier over.
• Bron

Anijstorta met tuinbonen

 

• 500 gram tuinbonen
• 2 eetlepels fijngesneden bosui
• 5 eetlepels olijfolie extra vierge, Olitalia
• 4 tortas de aceite, anijs
• 60 gram harde oude geitenkaas
• 1 rode appel, in ragfijne julienne
• Sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel imkerhoning
• Zout en versgemalen peper

    

    

1. Blancheer de gedopte tuinbonen in gezouten water.
2. Laat ze uitlekken en dubbeldop ze.
3. Meng ze met de bosui en olijfolie en breng op smaak met peper.
4. Decoreer de tortas met de gemarineerde tuinbonen.
5. Verbrokkel de geitenkaas erover, dan de julienne van appel met het citroensap en tot slot de honing.

    

    

    Sligro

Vega yakitori

 

• 200 ml Japanse sojasaus
• 100 ml mirin
• 100 ml sake
• 100 g suiker
• 1 courgette, in repen van 10 cm, zaadlijsten verwijderd
• 1 bosje groene asperges, onderkant verwijderd
• 1 bosje bosui, in stukken van 10 cm
• 1 stukje tofu, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 stukje tempé, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 tl maizena

1. Meng de sojasaus met de mirin, sake en suiker en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Meng de groenten, tofu en tempé met de helft van deze marinade en laat 1 uur staan.
2. Meng de maizena met 1 eetlepel water. Verhit de rest van de marinade en meng de maizena er al roerend door zodat het een beetje bindt. Laat afkoelen. 
3. Rijg de groenten, tofu en tempé aan spiesen en gril ze rondom circa 4 minuten.  
4. Bestrijk de gegrilde spiesjes met de rest van de marinade en serveer.
5. Tip: Serveer als zelfstandig voorgerechtje of snack of als onderdeel van een rijstbowl met bijvoorbeeld zeewiersalade en geraspte rettich.
6. Sligro

H’appetizer met avocado en kruiden

 

2. 1 rijpe avocado
3. 4 el Griekse yoghurt
4. 4 takjes koriander, fijngehakt
5. 1 bakje Shiso Purple cress
6. 1 bakje Borage cress
7. 1 bakje Rock Chives
8. ½ rode peper, in flinterdunne ringen
9. 12 veggie rolls van kidneybonen
10. Frituurolie
11. 
    
12. Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak fijn, meng met de yoghurt en koriander en breng op smaak met (chipotle)peper en zout. Doe alles in een spuitzak met een spuitmond van circa 1 cm. Spuit van het avocadomengsel een streep met dezelfde lengte als de h’appetizers op een bord. Verdeel de cressen en peperringen erover.
13. Frituur de h’appetizers 2 minuten in de olie op 180ºC en serveer naast de avocado.
14. H'appetizers kunnen ook in de oven bereid worden
15. Sligro 

Nudelpuffer

 

• 
  

2. 160 g eiernoedels
3. 1 ui
4. 3 cm verse gember
5. ¼ winterwortel
6. ½ rode paprika
7. 200 g spitskool
8. sambalsaus
9. 2 eidooiers
10. 4 el kokosmelk
11. scheutje sesamolie
12. versgemalen peper
13. zout
14. 
    
15. Breng in een pan een flinke hoeveelheid water aan de kook, zet het vuur uit en week er de noedels 4 minuten in. Giet af en laat goed uitlekken.
16. Maak de ui en de gember schoon en snipper beiden fijn.
17. Snijd de winterwortel, de spitskool en de paprika fijn.
18. Verwarm een scheutje sesamolie in een hapjespan en fruit er de ui met de gember in aan.
19. Voeg de wortel, paprika en spitskool toe en laat 8 minuten smoren.
20. Voeg naar smaak sambalsaus toe en schep er de noedels doorheen. Bak nog enkele minuten op hoog vuur.
21. Neem uit de pan en laat volledig afkoelen. Meng er, zodra afgekoeld, de eidooiers en de kokosmelk goed doorheen.
22. Verwarm een scheutje sesamolie in een antiaanbakpan en schep platte hoopjes van de bami in de pan. Laat op een middelhoog vuur aan beide kanten krokant en goudbruin bakken.
23. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer de nudelpuffer met een tipje sambalsaus.
24. Sligro

Voorjaarspasta met crème van broccoli

 

• ½ broccoli
• 15 cl plantaardige kookroom
• 200 g pappardellepasta
• 2 sjalotten
• 200 g sugarsnaps
• 200 g doperwtjes
  
• 4 takjes verse munt
• 25 g salad pea
• scheutje olijfolie
• versgemalen peper
• zout

1. Snijd enkele mooie roosjes van de broccoli en houd apart. Snijd de rest van de broccoli in grove stukken en kook volledig gaar in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
2. Pureer de broccoli met de kookroom en kruid met versgemalen peper en zout.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente, giet af en laat uitlekken.
4. Maak de sugarsnaps schoon en snijd in de lengte in reepjes. Blancheer enkele minuten in gezouten water, giet af en laat goed uitlekken. Blancheer de doperwtjes en de broccoliroosjes 2 minuten en spoel eveneens koud.
5. Maak de sjalotten schoon, snipper fijn en fruit glazig in een scheutje olijfolie in een hapjespan.
6. Voeg de sugarsnaps, de doperwtjes en de roosjes toe en ris er de blaadjes munt bij.
7. Voeg de broccolipuree toe en schep er de pasta doorheen. Schep goed om en kruid met versgemalen peper en zout.
8. Dresseer de pasta in diepe borden en top met de salad pea en enkele blaadjes munt. Sprenkel er nog een beetje olijfolie overheen en kruid met versgemalen peper.
9. Ook lekker als koude pastasalade.
10. Bron: Sligro

Ravioli met rodekool, rauwe ham en rucola

 https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194972/ravioli-met-rodekool-rauwe-ham-en-rucola

2 Personen

1½ el

milde olijfolie

40 g

Schwarzwalder schinken

75 g

rucola

100 g

zuivelspread light

25 ml

water

225 g

rodekool

250 g

verse ravioli 5 formaggio

1

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de Schwarzwalder schinken in 5 min. goudbruin en krokant. Keer halverwege. Neem uit de pan (bewaar het bakvet) en laat uitlekken op keukenpapier. Doe ondertussen ⅔ van de rucola met de zuivelspread en het water in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een saus.

2

Verwarm 10 min. op laag vuur. Roer af en toe. Snijd de rodekool in dunne reepjes. Bak de rodekool al omscheppend met peper en zout 7 min. op hoog vuur in het achtergehouden bakvet.

3

Kook ondertussen de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Meng de rest van de rucola door de rodekool en verdeel over borden. Verdeel de pasta en rucolasaus erover en breek de rauwe ham in stukken erboven.

VegatipVervang de ravioli door ravioli verde burrata e pomodoro en de rauwe ham door een zachtgekookt ei.