Salpicón de Mejillones

 

1 kg mosselen

1/2 glas droge witte wijn

1,5 el sherryazijn

2,5 el olijfolie

1/4 rode paprika in stukjes

1/4 groene paprika in stukjes

1 klein sjalotje ragfijn gesneden

5 kleine zure augurkjes klein gesneden

2 el kappertjes grof gehakt

bladpeterselie grof gehakt

Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk de wijn erop.

Leg een deksel op de pan, zet hem op hoog vuur en stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. 

Haal de mosselen uit hun schelp.

Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe, en klop er geleidelijk de olijfolie door.

Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. 

Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de salpicón op kamertemperatuur.

Boek Tapas