Linzen ragu

 

Salade van parelcouscous, lila aubergine, kerstomaatjes en feta

 

120 gram parelcouscous

1 zak lila aubergines 

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels ras el hanout
250 gram cherry tomaatjes
2 tenen knoflook
100 gram geitenkaas feta in kleine blokjes
2 bosuitjes in smalle ringetjes
1 handje rozijnen geweld
sap van een halve citroensap
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte munt

Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm.
Pers de knoflook uit en meng 1,5 eetlepel olijfolie met 1 theelepel ras el hanout en wrijf hier de aubergine plakjes mee in. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de aubergine gedurende 20 minuten in de oven, schep halverwege een keer om. Laat afkoelen.

Zet de oven terug op 160 graden. Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven oop een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi licht met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet in de oven en laat in ca. 60 minuten drogen. Laat afkoelen.

Meng parelcouscous, aubergine, feta, munt, rozijnen, bosui, tomaatjes, munt en peterselie in een schaal. Besprenkel het geheel met citroensap en de laatste eetlepel olijfolie en bestrooi met ras el hanout.

Meng voorzichtig en dien op.

Vanille vla

• 1/2 liter Jersey Volle Melk
• 1/2 vanillestokje
• 15gr suiker
• 20 gr maïzena
• 2 eidooiers
• snufje zout

Schenk de volle melk in een steelpannetje. Schraap het vanillestokje leeg en doe de vanille samen met het stokje in de melk. Breng de melk aan de kook en laat vervolgens op laag vuur 10 minuten zacht pruttelen terwijl je af en toe roert.

In de tussentijd klop je de suiker, maizena, eidooiers en zout door elkaar. Schep na 10 minuten het vanillestokje uit de pan en roer een paar eetlepels van de warme melk door je eimengsel. Daarna klop je het eimengsel rustig door de melk. Zet het vuur ietsje hoger en laat het indikken tot vla terwijl je blijft roeren. Niet te lang, want vla dikt nog in na het afkoelen, circa 1 – 2 minuten.

Zet daarna het vuur uit, giet de vla in een kom en laat iets afkoelen. Deze vla is heerlijk om lauwwarm te eten. Je kunt ‘m ook laten afkoelen en 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Dek dan wel af met plastic folie, anders komt er een velletje op de vla en dat zou jammer zijn.

Bron: Francesca kookt

Spaghettitaart

 Vega zonder pakjes en zakjes - karin luiten p 107

Snelle kwarktaart

 Bastogne koeken ipv lange vingers.

SPAANSE TORTILLAS DE CAMARONES

 

200 g bloem
2 eieren
200 ml water
2 teentjes knoflook
0.5 bosje peterselie
2 tl pimentón
100 g Hollandse garnalen
olie om te frituren

Schep de bloem in een kom en meng met de eieren en het water tot een glad beslag. Breng het beslag op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 

Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de peterselie fijn. 

Roer de peterselie, knoflook, pimentón en garnaaltjes door het beslag.

Verhit een ruime laag olie in een koekenpan en schep kleine lepels beslag in de pan. Laat uitlopen tot dunne pannenkoekjes. Bak de ‘tortillitas de camarones’ in circa 5 minuten aan beide kanten goudbruin en knapperig.

• 100 gram kleine, verse garnalen 
• 100 gram tarwebloem 
• 50 gram kikkererwtenmeel 
• 1,5 kopje water
• 1/2 tl zout
• teentje knoflook (optioneel)
• 1 lente-ui of witte ui
• Verse peterselie
• Olijfolie om de tortilla’s te bakken

Doe de bloem en de kikkererwten meel in een middelgrote kom, hak de lente-ui heel fijn en doe deze ook in de kom. Hak ook de peterselie fijn en voeg een of twee eetlepels toe aan de bloem. Voeg tenslotte zout, geperste knoflook, de garnalen en water toe. Meng goed met een vork of garde, het moet een redelijk vloeibaar mengsel blijven.

Neem een grote, platte koekenpan, hapjespan, of (nóg beter) een paella pan. Giet daar ongeveer 1 – 1,5 cm diep olijfolie in en verwarm deze. Als de olie goed heet is (maar niet gaat roken!), voeg dan een pollepel van het garnalenmengsel toe. Laat het aan de ene kant frituren, draai om en bak de andere kant bruin. Prik wat in de tortilla en als die knapperig is haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier of in een schone doek. Ga zo door totdat het beslag op is. Eet ze voordat ze koud zijn!

Tagliatelle frutti di mare

 

Nodig voor 4 personen:
400 g tagliatelle (liefst vers)
400 g gemengde zeevruchten
(bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
4 mooie gamba’s of rivierkreeftjes
bosje platte peterselie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 rode peper
scheutje room
scheutje calvados of cognac
1 citroen
wat olijfolie om te bakken

Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!

Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een koekenpan (± 2 min)

Snij de rode peper en knoflook in stukjes en doe erbij

Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur

Breng een grote pan water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle

Doe de pasta in de pan en kook conform de aanwijzingen op de verpakking

Blus de zeevruchten af met wat calvados of cognac en laat de alcohol even verdampen

Giet er een scheutje room bij

Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe

Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is

Serveren:
Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden
Schep de frutti di mare erover
Zorg dat de grote gamba’s of rivierkreeftjes mooi bovenop liggen
Serveer met partjes citroen

Koken met Karin

Pizza met kippenlevertjes

 

Nodig voor 1 grote pizza:
1 pizzabodem
150 g kippenlevertjes, fijngehakt
1 rode ui, fijngesnipperd
3 tomaten, fijngesneden, zonder aad
2 knoflooktenen, uit de knijper
2 eetl kappertjes, fijngehakt
2 eetl olijfolie
1 theel zout
3 takjes verse tijm, losgerist
1 eetl fijngehakte verse rozemarijn
½ theel zwarte peper uit de molen

Garnering:
2 eetl fijngehakte peterselie
rasp van 1 citroen

Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel over het pizzadeeg.

Bak de pizza conform de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrooi vlak voor het serveren met de peterselie en citroenrasp.

Koken met Karin

Sardientjespate

 

1 blik sardientjes in olijfolie
2 volle eetl roomboter
1 eetl tomatenpuree
1 eetl kappertjes
wat verse peterselie en/of dille
kneep vers citroensap
snufje cayennepeper
peper uit de molen

Giet de sardientjes af en doe in een keukenmachine – ja, met vel en graten en al – samen met alle overige ingrediënten en pureer tot puree. Proef en breng op smaak. Zout zal niet nodig zijn.

Serveer in het blikje. 

Heel lekker op een – uiteraard Frans – stokbroodje, maar doet het ook goed op Hollandse toastjes of een geroosterde boterham.

Koken met Karin