Melanzane a scapece (Marinated Eggplant)

 

Ingredients

1 kilo small eggplant

Salt

For the marinade:

250 ml olive oil

3-4 Tbs white wine vinegar or more to taste

2-3 cloves of garlic finely minced

A pinch of oregano

A pinch of red pepper flakes or more to taste

Salt to taste

For topping:

Minced parsley

More red pepper flakes

Instructions

1. Trim off the stems of the eggplant and, depending on their size, cut them into quarters or halves (or thick slices, if large).
2. Bring a big pot of well-salted water to the boil and drop in the eggplant pieces. Boil until tender but not mushy.
3. Meanwhile, mix the marinade ingredients together in a mixing bowl. Taste for seasoning. If you think it needs it, add more salt, red pepper and/or vinegar to get the taste you like. The mixture should be very savory but not overwhelming.
4. When the eggplant is tender, remove to a colander and let drain and cool off. When the eggplant is cool enough to handle, gently squeezing out any excess liquid with a paper towel, lay the pieces out in a baking dish or other shallow receptacle.
5. Spoon the marinade over the eggplant. It should not quite cover the pieces. Marinate for at least 2-3 hours.
6. Serve the eggplant, if you like sprinkled with minced parsley and additional red pepper flakes for color and piquancy. Perhaps a light sprinkling of salt, too, if it needs it.

Melanzane a scapece

 

Auberginecarpaccio met techina, tijm en pijnboompitten

 

4 grote aubergines
2 grote rijpe tomaten
2 lente-uitjes, het groene gedeelte
2 el pijnboompitten
2 el jonge tijm, grof gehakt
4 tl silan of dadelstroop
pul biber

100 g rauwe tahin
1-2 el citroensap
optioneel: 1 gepoft knoflookbolletje

Maak als eerst de techina. 

Dit doe je door de tahin en citroensap door elkaar te mixen tot een stugge brij. Voeg hier gedeeltelijk kleine scheutjes koud water aan toe tot de techina de dikte heeft van een slasaus. Breng op smaak met wat zout en evt. de gepofte knoflookbol.

Rooster de aubergines in de oven. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Bestrooi het vruchtvlees aan beide zijden met een snuf fijn zout. Zet een poosje apart in de ijskast totdat de aubergine flink wat vocht heeft verloren.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen. 

Snijd het groene gedeelte van de lente-­uitjes diagonaal in dunne ringen. 

Verwarm vier borden voor.

Dep de aubergines droog, verwijder het kroontje snijd overdwars in plakken en verdeel die over de borden. Bedek met een vel vershoudfolie en spreid de aubergine gelijkmatig over de borden door er zachtjes op te slaan of te drukken. Verwijder het folie. Bestrooi de carpaccio met grof zout (houd rekening met het fijne zout dat al in de aubergine is getrokken) en besprenkel niet te zuinig met olijfolie.
Knijp boven ieder bord een halve tomaat uit en teken decoratieve cirkels met techina. Strooi de tijm, lente-­ui en pijnboompitten over de aubergine. 

Vul per persoon een theelepel met silan en schiet met een mespunt sierlijke spetters over de carpaccio. Bestrooi ten slotte met een snuf pul biber. 

Idealiter is de auberginecarpaccio lauw bij het serveren.

TLV Vegan

Garnalen in zoete auberginesaus met pasta

 Ingrediënten (2 prs)

1 teentje knoflook
1 hand basilicum, steeltjes fijngehakt, blaadjes heel
1 kleine, gedroogde chilipepertjes
1,5 el balsamicoazijn
1 el olijfolie

10 gepelde, grote garnalen 
peper, zout

1 kleine aubergine
1 tl oregano

1 teentje knoflook
1/2 fles passata (500 ml)
0,5 tl suiker

tagliatelle

Bereiding
Doe de knoflook, de basilicumblaadjes, pepertjes, balsamicoazijn en een flinke scheut olijfolie in een maatbeker. 

Voeg wat peper en zout toe, en maal fijn met een staafmixer. 

Dit rijke goedje is de marinade voor de garnalen.

Snij de garnalen open (vlindervorm), leg ze in een kom, en giet de marinade er over. Dek af met plasticfolie en laat minimaal een uur staan.

Snij de aubergine in blokjes van 3 cm, leg ze in een vergiet en strooi er zout over. Laat een tijdje staan, tot ze goed zweten. Dep droog met keukenpapier. Bak ze in een koekenpan in ruim olijfolie goudbruin. Hak de overige  knoflook fijn. Doe dit met de oregano, de gehakte basilicumsteeltjes en de passata bij de aubergine. 

Voeg de suiker, wat zout en veel peper toe. 

Laat de saus een halfuurtje stoven.

Bak de garnalen kort in een grillpan op hoog vuur, tot ze roze kleuren. 

Schep ze in de auberginesaus.  
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en serveer bij de garnalen.

Linzenpotje met aubergine en Roquefort

Bron: Marche Dupre

Aubergine salade

• 4personen
• 0 min voorbereiden
• 15 min bereiden
• 0 min wachten

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (ca. 400 g)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 5 takjes peterselie, fijngeknipt

Bereiden

Snijd de aubergine in dunne plakken en snijd de plakken in vieren.
Kook de stukjes aubergine in weinig water met zout in ca. 5 minuten gaar en giet ze af.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, de knoflook, het basilicum, zout en peper en schenk het over de warme auberginestukjes.
Laat de salade afkoelen.
Schep de peterselie door de aubergine salade.

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/aubergine/aubergine-salade

AUBERGINE MET COUSCOUS, FETA EN ABRIKOOS UIT DE OVEN

1 persoon
15 min bereidingstijd + 30-45 min oventijd

• 1 aubergine 

• 50 g couscous 

• 1 tl harissa 

• 4 grof gehaktegedroogde abrikozen  

• 1 lente-ui fijngesneden 

• handvol korianderblaadjes fijngehakt 

• handvol muntblaadjes fijngehakt 

• 3 el olijfolie  

• 50 g. feta verkruimeld 

• citroensap 

• gemengde sla 50 g

1. Verwarm de oven tot 200°C. Prik de aubergine een aantal keer in met een vork –dat is belangrijk, anders kan hij ontploffen. Wikkel hem evt. in aluminiumfolie.
2. Leg hem op een bakplaat 20-30 min in de oven tot hij zacht is
3. Doe de couscous in een kom en meng de harissa en abrikoos erdoor. Schenk er zo veel kokend water bij dat de couscous een 1/2 cm onder water staat. Laat 5 min weken.
4. Roer de couscous los met een vork. Schep de lenteui, koriander en munt erdoor, plus 1el olijfolie en zout, peper en citroensap naar smaak.
5. Snij de aubergine in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees eruit. Hak heel grof en meng het door de couscous. Proef en voeg evt nog zout en peper toe.
6. Schep het couscousmengsel terug in de auberginehelften. Bestrooi met feta en druppel er 1 el olijfolie over. Zet ze nog 10-15 min in de oven.
7. Maak de sla aan met 1 el olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Serveer bij de aubergine.