Tofutartaar

 

200 g tofoe

1/2 ui

3 el mayonaise

2 el kappertjes

een handjevol gehakte kruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon, waterkers)

peper

zout

Prak de tofoe met een vork fijn. Versnipper de ui en voeg hem bij de tofoe.

Voeg de mayonaise, de kappertjes en de kruiden toe.

Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Garneertip:

Aardbeien en waterkers in de lente of zomer

Plakjes (gedroogde) vijg in de herfst of winter

Broodtip:

Roggebrood met rozijnen

Tofutartaar

Gegratineerde sardientjes

 

1 blikje Ortiz sardines

½ tl gerookt paprikapoeder

1/6 bos platte peterselie

1 teentjes knoflook

½ citroen

25 g panko

Versgemalen peper

Fleur de sel

Flatbread 

 

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Open het blikje met sardientjes en giet het grootste gedeelte van de olijfolie af. Zorg ervoor dat de sardientjes in het blikje blijven liggen.

Hak voor de gremolata de peterselie ragfijn. Maak de knoflook schoon en hak zo fijn mogelijk of pers deze uit.

Meng de peterselie met de knoflook en rasp er de schil van een halve citroen bij.

Voeg de panko toe en kruid het geheel met een beetje fleur de sel en lekker wat versgemalen peper.

Besprenkel de sardientjes met citroensap en verdeel rijkelijk de gremolata overheen.

Plaats in de voorverwarmde oven en laat in ongeveer 10 minuten mooi gratineren.

Serveer het hete blikje met gegratineerde sardientjes met flatbread.

SLIGRO 

Auberginecarpaccio met techina, tijm en pijnboompitten

 

4 grote aubergines
2 grote rijpe tomaten
2 lente-uitjes, het groene gedeelte
2 el pijnboompitten
2 el jonge tijm, grof gehakt
4 tl silan of dadelstroop
pul biber

100 g rauwe tahin
1-2 el citroensap
optioneel: 1 gepoft knoflookbolletje

Maak als eerst de techina. 

Dit doe je door de tahin en citroensap door elkaar te mixen tot een stugge brij. Voeg hier gedeeltelijk kleine scheutjes koud water aan toe tot de techina de dikte heeft van een slasaus. Breng op smaak met wat zout en evt. de gepofte knoflookbol.

Rooster de aubergines in de oven. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Bestrooi het vruchtvlees aan beide zijden met een snuf fijn zout. Zet een poosje apart in de ijskast totdat de aubergine flink wat vocht heeft verloren.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen. 

Snijd het groene gedeelte van de lente-­uitjes diagonaal in dunne ringen. 

Verwarm vier borden voor.

Dep de aubergines droog, verwijder het kroontje snijd overdwars in plakken en verdeel die over de borden. Bedek met een vel vershoudfolie en spreid de aubergine gelijkmatig over de borden door er zachtjes op te slaan of te drukken. Verwijder het folie. Bestrooi de carpaccio met grof zout (houd rekening met het fijne zout dat al in de aubergine is getrokken) en besprenkel niet te zuinig met olijfolie.
Knijp boven ieder bord een halve tomaat uit en teken decoratieve cirkels met techina. Strooi de tijm, lente-­ui en pijnboompitten over de aubergine. 

Vul per persoon een theelepel met silan en schiet met een mespunt sierlijke spetters over de carpaccio. Bestrooi ten slotte met een snuf pul biber. 

Idealiter is de auberginecarpaccio lauw bij het serveren.

TLV Vegan

Vega yakitori

 

• 200 ml Japanse sojasaus
• 100 ml mirin
• 100 ml sake
• 100 g suiker
• 1 courgette, in repen van 10 cm, zaadlijsten verwijderd
• 1 bosje groene asperges, onderkant verwijderd
• 1 bosje bosui, in stukken van 10 cm
• 1 stukje tofu, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 stukje tempé, in repen van 3 x 3 x 10 cm, goed drooggedept
• 1 tl maizena

1. Meng de sojasaus met de mirin, sake en suiker en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Meng de groenten, tofu en tempé met de helft van deze marinade en laat 1 uur staan.
2. Meng de maizena met 1 eetlepel water. Verhit de rest van de marinade en meng de maizena er al roerend door zodat het een beetje bindt. Laat afkoelen. 
3. Rijg de groenten, tofu en tempé aan spiesen en gril ze rondom circa 4 minuten.  
4. Bestrijk de gegrilde spiesjes met de rest van de marinade en serveer.
5. Tip: Serveer als zelfstandig voorgerechtje of snack of als onderdeel van een rijstbowl met bijvoorbeeld zeewiersalade en geraspte rettich.
6. Sligro

H’appetizer met avocado en kruiden

 

2. 1 rijpe avocado
3. 4 el Griekse yoghurt
4. 4 takjes koriander, fijngehakt
5. 1 bakje Shiso Purple cress
6. 1 bakje Borage cress
7. 1 bakje Rock Chives
8. ½ rode peper, in flinterdunne ringen
9. 12 veggie rolls van kidneybonen
10. Frituurolie
11. 
    
12. Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak fijn, meng met de yoghurt en koriander en breng op smaak met (chipotle)peper en zout. Doe alles in een spuitzak met een spuitmond van circa 1 cm. Spuit van het avocadomengsel een streep met dezelfde lengte als de h’appetizers op een bord. Verdeel de cressen en peperringen erover.
13. Frituur de h’appetizers 2 minuten in de olie op 180ºC en serveer naast de avocado.
14. H'appetizers kunnen ook in de oven bereid worden
15. Sligro 

Rauwkost Ceviche

 

 45 minuten

Ingrediënten

• ▢1 groene paprika
• ▢1 rode paprika
• ▢2 sjalotjes
• ▢1 rood pepertje
• ▢2 tenen knoflook
• ▢3 limoenen
• ▢1 tl Piment d'Espelette
• ▢alle soorten groenten dungesneden, die je lekker vindt

Bereiding

• Schil de paprika’s en de sjalotjes en snij ze in ragfijne blokjes.
• Ontpit het pepertje en hak het met de gepelde knoflooktenen fijn.
• Pers de limoenen uit en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. 
• Zet de kom op een koele plek.
• Na 20 minuten is deze basis klaar om er andere rauwe groenten in flinterdunne plakjes mee op smaak te brengen.

Bron: Recept van Robert Kranenborg in Good Food Book

Kaki caprese

Voor 4:
3 kaki’s of sharonfruit
1 grote bol buffelmozzarella of burrata
2 handjes rucola
1 eetl pistachenootjes (gepeld)
30 g boter

Pistachepesto:
1 bosje basilicum (of zo’n kaalgeplukt plantje)
2 eetl pistachenootjes (gepeld)
1 knoflookteentje
½ citroen
zout & peper uit de molen
± 50-75 ml olijfolie

Pesto:

Pureer de basilicumblaadjes met de staafmixer. Voeg pistachenootjes, knoflook uit de knijper, kneep citroensap, zout en peper toe, maal weer. Voeg net zo veel olijfolie toe als nodig is voor een mooie, vrij dunne saus – dat kan per keer nogal verschillen.

De rest:

Haal de mozzarella vast uit de koelkast en scheur in stukjes. Snij de kaki’s doormidden, verwijder de harde blaadjes en snij dan elke helft in 3 of 4 parten. Smelt de boter in een wijde koekenpan (of nog beter: twee) en bak de parten op zacht vuur rustig een minuut of 10, net zolang tot ze ergens tussen beetgaar en zacht zijn. Dat gaat het beste als ze allemaal op hun kant liggen, wip ze halverwege een keertje om.

Serveren:

Verdeel de kakiparten over 4 borden, net als de mozzarella. Lepel de pistachepesto erover. Strooi de rucola erover plus de losse pistachenootjes. Besprenkel met nog een fliebeltje olijfolie en een kneepje citroensap, en geef nog een haal van de pepermolen. 

Serveer met lekker brood.

Koken met Karin

Knalgroen soepje (van radijsblad)

Nodig voor 4-6 porties:

blad en steeltjes van 2 bosjes radijzen
250 g kruimige aardappels
150 g pastinaak
1 grote ui
1 knolfookteen
1 liter groentebouillon
1 volle theel komijnpoeder
snuf chilivlokken (molentje)
klontje boter
zout & peper uit de molen

Snipper de ui en knoflook en fruit zachtjes in een klontje boter in een soeppan met dikke bodem. Schil intussen de aardappels en pastinaak en snij in kleine blokjes. Doe in de pan en fruit even mee. Was het radijsblad grondig (het kan zanderig zijn) en laat uitlekken. Giet de (liefst hete) groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten onder een deksel sudderen tot de groente beetgaar is. Roer dan hand voor hand het radijsblad erdoor – het slinkt razendsnel – en laat nog even 5 minuten sudderen. Pureer in de blender en proef op zout en peper.
Let op: goed blenderen tot ook de steeltjes goed fijn zijn. Voor wie alleen een staafmixer heeft: kook dan niet te veel steeltjes mee, maar vooral blaadjes, anders blijft het te vezelig. Of gebruik een ouderwetse roerzeef, die tackelt alles probleemloos.

TIPS:
• Voor een salade zou ik altijd kakelvers frisgroene blaadjes nemen, in de soep kunnen ze ook als ze al een beetje aan het verflensen zijn. Daar zie je straks niks meer van.
• Aardappel en pastinaak zorgen voor binding en een licht zoet accent. Zonder kan ook, dan heeft u knalgroene drinksoep. Weer eens wat anders dan cup-a-soup.

https://www.kokenmetkarin.nl/2018/05/07/groene-radijssoep/