500 g winterpeen
250 g knolselderij
250 g kastanjechampignons
250 g oesterzwammen
3 sjalotten (100 g)
2 tenen knoflook
40 g boter
1 el tomatenpuree dubbel geconcentreerd
25 g bloem
250 ml rode wijn
250 ml groentebouillon
2 blaadjes laurier
1/2 el gedroogde tijm
2 kruidnagels
75 g zilveruitjes
25 ml olijfolie
zout en peper
750 g aardappelpuree (zelf maken)
bloem om te bestuiven
olie om te frituren
Snijd winterpeen en 150 g knolselderij in blokjes. Snijd de champignons grof. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
Verhit de boter in een ruime pan. Fruit sjalotten en knoflook glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
Voeg winterpeen, knolselderij en champignons toe. Bak ca. 5 minuten aan. Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.
Blus af met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe. Laat ca. 45 minuten zachtjes stoven.
Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte zilveruitjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking.
Snijd de overige knolselderij met een mandoline in dunne reepjes van ca. 5 cm. Meng kort met bloem en zeef overtollige bloem eraf. Frituur goudbruin en krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de stoof. Garneer met de krokante knolselderij.
Deze stoof smaakt de volgende dag nóg beter. Maak gerust een dag van tevoren en verwarm langzaam.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.