1 april 2005

Carpaccio van courgette

(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 5 minuten
Wachttijd (marineren): 30 minuten

Een doodeenvoudig, maar toch sophisticated voorgerecht. En je hebt er alleen maar een courgette voor nodig. Neem liefst kleine (dunne) courgettes, die zijn minder waterig dan grote dikke. Helemaal zacht van smaak zijn gele courgettes. Als je die toevallig ziet bij de groenteboer, heb je meteen een reden om dit recept eens te proberen.

Nodig:
1 à 1½ gele of groene courgette
extra vergine olijfolie
1 citroen
grof zout
peper
verse parmezaanse kaas

1. Snij de courgette in flinterdunne plakjes.
2. Leg ze dakpansgewijs op 4 grote platte borden.
3. Klop in een schaaltje 2/3 deel olijfolie los met 1/3 deel vers citroensap.
4. Giet dit over de courgettes.
5. Laat de courgettes nu een half uurtje (of langer) zachter worden in de marinade.

Serveren: Bestrooi met wat grof zout en peper. Schaaf wat mooie krullen parmezaanse kaas en leg die er bovenop.

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/2005/04/01/carpaccio-van-courgette/

1 april 2005

Luie zomerpasta

(2 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 15 minuten
Wachttijd: 15 minuten (of langer)

500 gr tomaten
166 gr pasta



Het is zomer, nog lekker warm in het avondzonnetje en je zit op je balkon met een glaasje witte wijn. Zonde om nu lang in de keuken te gaan staan, alleen krijg je zo langzamerhand trek. Maar dan wel in iets lichts, iets vrolijks. Dan is dit het ideale pastagerecht. Het valt of staat met écht goede, rijpe ingrediënten. Zorg dus dat je de allerlekkerste mozzarella in huis hebt, niet die treurige taaie supermarktvariant.

Nodig:
1 bol buffelmozzarella
Gote trostomaten 500gr - ontveld
Bakje verse basilicum (15 gr)
1 teentje knoflook, uit de knijper
scheut olijfolie
scheutje San Mauro balsamico
zout & peper
167 gr pasta (bijv. farfalle of penne)

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Breng een pan water aan de kook voor de pasta.
3. Snij de mozzarella in stukjes.
4. Scheur de basilicum in reepjes.
5. Ontvel de tomaten: snijd ze kruislings in, dompel ze even in het kokende water, haal er weer uit en je kunt de velletjes makkelijk verwijderen.
6. Verwijder de pitjes en snij de tomaten in blokjes.
7. Vermeng tomaat, mozzarella en basilicum in een grote kom.
8. Voeg knoflook, olijfolie, balsamicoazijn en (versgemalen) peper en zout toe.
9. Laat de smaken even intrekken (kwartiertje of langer).
10. Kook de pasta gaar en giet af in een zeef.
11. Doe de hete pasta direct over in de kom met de tomaat en mozzarella en meng alles door elkaar.

Serveren: Onmiddellijk!

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/wp-content/uploads/2015/09/KmK05-luiezomerpasta.pdf