Groente uit de oven

Wortel

Zoete aardappel

Rode ui

Andere harde groenten

20 minuten op 200

Courgette toevoegen

10 min.

Uit laten lekken en sap als dressing gebruiken.

Gazpacho met Watermeloen

Voor 4 personen:

500 gram vleestomaten
3 sneetjes oud wit brood
4 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
1 kilo watermeloen (met schil) of 550-600 gram vruchtvlees
2 eetlepels balsamico azijn
zout, mespunt cayennepeper
2 eetlepels fijngehakte koriander

Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de
pitjes.
Pel en snipper de ui en pers de knoflook uit.
Verwijder schil en pitten van de meloen en snijd het vruchtvlees
in stukken.
Verkruimel het brood in een keukenmachine.
Roer de olie door het kruim.
Doe de stukken tomaat, watermeloen, de snippers ui en
knoflook bij het broodmengsel en pureer alles. Dit kan ook met
een staafmixer.
Breng de soep op smaak met azijn, zout en peper.
Doe de soep in een kom.
Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
Roer voor het serveren de koriander door de soep.