Een soort Thaise mosselen

Voorgerecht voor 4 personen:

Voor de currypasta:

1 stengel sereh;
3 cm gemberwortel, grof gesneden;
2 sjalotten, grof gesneden;
3 teentjes knoflook, grof gesneden;
1 (groene of rode) chilipeper, grof gesneden;
1 el grof gehakte koriandersteeltjes;
rasp + sap van 1 limoen;
1 el vissaus;
1 tl zout;
2 tl suiker

Verder nodig:

2 tl korianderzaad, lichtjes gekneusd in een vijzel;
1 el arachide- of rijstolie;
1 blik (à 400 ml) kokosmelk;
1 kilo mosselen, panklaar;
korianderblaadjes;
eventueel:
½ rode chilipeper, fijngesneden;
parten limoen; vissaus

Verwijder voor de currypasta het buitenste blad van de sereh en snijd de stengel in ringetjes. Doe samen met alle overige currypasta-ingrediënten in de mengkom van een keukenmachine en pureer zo glad mogelijk. Of wrijf alles fijn in een vijzel.

Zet een wok of grote (mossel-)pan op hoog vuur en laat hem heet worden. Doe de gekneusde korianderzaadjes erin en wals ze even rond, tot ze lekker gaan geuren. Schenk dan de olie in de pan en voeg de currypasta toe. Draai het vuur naar middelhoog en laat de currypasta onder voortdurend roeren een paar minuten minuten fruiten.

Schenk de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur tamelijk laag en laat de kokosmelk een minuut of 10 zachtjes pruttelen en inkoken. Doe de mosselen bij de kokosmelk.

Leg een deksel op de wok of pan en laat opnieuw aan de kook komen. Kook de mosselen een paar minuten, tot ze allemaal openstaan. Schud tussendoor een paar keer stevig aan de pan zodat ze gelijkmatig garen.

Serveer de mosselen met hun kookvocht. Bestrooi met koriander en desgewenst met chilipeper. Geef er parten limoen bij en voor de liefhebber een flesje vissaus. 

Bron: Janneke Vreugdenhil

MOSSELEN IN TOMATENSAUS

 

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, ontdaan van zaadlijst en fijngesneden
• 1 knoflookteen, gesnipperd
• 1 takje tijm
• 1 takje oregano, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 1 tl cayennepeper
• 200 gram gepelde tomaten uit blik
• 2 dl droge witte wijn
• 2 kg verse mosselen in de schelp, schoongemaakt
• 1 el peterselie, fijngehakt
• peper uit de molen
• zout

Doe de olijfolie in de pan en voeg de ui, rode peper en knoflook toe. Zet dit alles goed aan, maar zorg ervoor dat de ingrediënten niet bruin worden.

Roer gedurende 3 minuten goed door met de pollepel.

Voeg nu de tijm, oregano, laurier, cayennepeper en gepelde tomaten toe en laat alles op zacht vuur zo’n 4 minuten sudderen. Breng op smaak met een beetje zout. Blijf zo nu en dan roeren, zodat alle ingrediënten goed samenkomen.

Blus dit geheel af met de witte wijn. Zodra alles gaat koken, voeg je de mosselen toe. Mocht de saus iets te dik zijn, voeg dan wat water toe.

Doe het deksel op de pan en schep na elke minuut de mosselen goed om.

Voeg na ongeveer 3 minuten de peterselie toe aan de mosselen en schud deze er goed doorheen.

Na nog eens 3-­4 minuten zijn de mosselen klaar.

Serveer de mosselen op een schaal en giet de saus eroverheen.

Erg lekker met stevig (boeren)brood.

culy.nl

Tonijn met zwarte bonen, spinazie en zeewier

Bron: Landmarkt

Zachtjes gestoofde zuurkool met vis en mosterdsaus

 

4 personen

Voor de zuurkool:

40 g boter; 1 flinke ui, gesnipperd; 800 g zuurkool, uitgelekt; 1 blaadje (verse) laurier; ½ tl zwarte peperkorrels; 6 jeneverbessen, gekneusd; 300 ml droge witte wijn.

Voor de saus:

40 g boter; 1 sjalot, gesnipperd; 225 ml kalfs- of kippenbouillon (zelfgemaakt of uit een pot); 125 ml slagroom; 2 el dijonmosterd.

Voor de vis:

4 stukken witvisfilet, met huid (elk 150 – 175 g); 60 g boter.

Laat voor de zuurkool 40 g boter smelten in een zware (stoof)pan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de zuurkool, laurier, jeneverbessen, peperkorrels en een snuf zout toe en schenk er de witte wijn en 100 ml water bij. Maak de zuurkool los met een vork.

Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 1,5 – 2 uur stoven. Schep de zuurkool tussendoor een paar keer om en voeg als hij te droog wordt een extra scheutje water toe.

Laat voor de saus 15 gram boter smelten in een sauspan en fruit de sjalot een paar minuten, zonder dat hij kleurt. Schenk de bouillon en slagroom in de pan, voeg de mosterd toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat inkoken tot de helft. Draai het vuur uit, verdeel de rest van de boter in vlokjes en klop deze een voor een door de saus. Proef en maak op smaak met zout en peper.

Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout. Laat 60 g boter smelten in een koekenpan op redelijk hoog vuur. Vlij de stukken vis met hun huidkant in de boter. Laat de stukken vis rustig een minuut of 3 bakken; probeer ze niet te verschuiven. Draai ze daarna voorzichtig om en laat nog 1 – 2 minuten bakken tot het visvlees net gaar is – dat wil zeggen net niet meer transparant.

Verdeel de zuurkool over 4 (voorverwarmde) borden en leg de vis erop of ernaast. Geef de saus apart erbij. Lekker met gekookte aardappelen.

Janneke kookt, NRC 9 jan 2020

Garnalen in zoete auberginesaus met pasta

 Ingrediënten (2 prs)

1 teentjes knoflook
1 hand basilicum, steeltjes fijngehakt, blaadjes heel
1 kleine, gedroogde chilipepertjes
1,5 el balsamicoazijn
1 el Olijfolie

10 gepelde, grote garnalen 
Peper, zout

1 kleine aubergine
1 tl oregano

1 teentjes knoflook
1/2 fles passata (500 ml)
0,5 tl suiker

Pasta

Bereiding
Doe de knoflook, de basilicumblaadjes, pepertjes, balsamicoazijn en een flinke scheut olijfolie in een maatbeker. 

Voeg wat peper en zout toe, en maal fijn met een staafmixer. 

Dit rijke goedje is de marinade voor de garnalen.

Snij de garnalen open (vlindervorm), leg ze in een kom, en giet de marinade er over. Dek af met plasticfolie en laat minimaal een uur staan.

Snij de aubergine in blokjes van 3 cm, leg ze in een vergiet en strooi er zout over. Laat een tijdje staan, tot ze goed zweten. Dep droog met keukenpapier. Bak ze in een koekenpan in ruim olijfolie goudbruin. Hak de overige  knoflook fijn. Doe dit met de oregano, de gehakte basilicumsteeltjes en de passata bij de aubergine. 

Voeg de suiker, wat zout en veel peper toe. 

Laat de saus een halfuurtje stoven.

Bak de garnalen kort in een grillpan op hoog vuur, tot ze roze kleuren. 

Schep ze in de auberginesaus.  
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en serveer bij de garnalen.

Springrolls met garnalen

 Bron: Jumbo

Ingrediënten 4 personen

• 100 g Koh Thai rijstvellen
• 100 g Koh Thai rijstvermicelli
• 1 komkommer
• 1 avocado
• 1 mango
• 150 g roze garnalen
• 75 ml Koh Thai zoete chilisaus

1. Bereid de vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af en laat uitlekken in de zeef.
2. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne schijfjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Snijd de avocado in plakjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakjes.
3. Dompel een rijstvel in een ruime kom koud water een paar sec. onder. Het vel moet buigzaam zijn, maar stevig.
4. Leg het vel op een bord. Beleg in het midden met komkommer, vermicelli, avocado, mango en garnalen. Rol het rijstvel op; sla het stuk vel dat aan de onderkant over is, over de vulling. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol op tot een mooie springroll.
5. Herhaal met de rest van de rijstvellen en ingrediënten. Serveer met de zoete chilisaus om te dippen.

Ottolenghi's geroosterde, ingelegde knolselderij met een zoete chilidressing

Bron: Ellen Eten 

INGREDIËNTEN

VOOR DE GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ

1 

hele selderijknol, in 8 parten

2 

bosuien, in dunne, schuine ringetjes voor erbij

5 g 

Thaise basilicumblaadjes, voor erbij

zeezoutvlokken 

VOOR DE INGELEGDE KNOLSELDERIJ

1 

middelgrote selderijknol,wortelschijf verwijderd, geschild en in dunne,6 cm lange repen gesneden (500 g)

3 

stengels bleekselderij, in 6 cm lange, dunne repen gesneden (120 g)

2 

tenen knoflook, in het vlies, gekneusd met de platte kant van een mes

3 

imoenen: schaaf 6 dunne repen van de schil af, en pers er 60 ml sap uit

150 mL 

rijstazijn

VOOR DE ZOETE CHILIDRESSING

120 mL 

zonnebloemolie

5 

tenen knoflook, in flinterdunne plakjes

3 

rode chilipepers, in dunne ringetjes (30 g)

2 

hele anijssterren

1 1/2 el. 

wit of zwart sesamzaad, of een mix, goed geroosterd

2 1/2 el. 

ahornsiroop (of honing)

1 el. 

rijstazijn

60 mL 

sojasaus

2 el. 

fijngesneden bieslook

 BEREIDINGSWIJZE

Doe alle ingrediënten voor de ingelegde knolselderij met 20 gram zeezoutvlokken in een grote mengkom en zet hem minstens 2 uur apart, roer af en toe terwijl u de rest van het gerecht bereidt. U kunt dit maximaal 3 dagen van tevoren doen en de ingelegde knolselderij in de koelkast bewaren. 

Verhit de zonnebloemolie voor de zoete chilidressing in een kleine pan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als hij heel heet is de knoflook, chilipeper en steranijs toe en bak alles 2-2. minuten, roer om de plakjes knoflook los van elkaar te houden tot de knoflook krokant en bleek goudbruin is (ze kleuren nog na als u ze uit de olie heeft geschept, dus laat ze niet te lang bakken). Giet de inhoud van de pan in een zeef die u op een schaal heeft gezet om de olie in op te vangen. Zet de gebakken knoflook en chilipeper apart tot u gaat serveren. Houd 80 ml van de aromatische olie apart voor een ander gerecht. Meng de overgebleven 40 ml olie met alle overige ingrediënten voor de dressing.

Verhit de oven tot 200°C. 

Leg de geroosterde parten knolselderij met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze al bestreken zijn met de bakolie en de selderijkaramel, bestrijk ze als dat niet zo is met wat olijfolie en een beetje ahornsiroop of honing (zie hiernaast). Rooster ze in de oven in circa 20 minuten goudbruin. 

Schik de selderijparten op een grote schaal en bestrooi ze met wat zeezoutvlokken. 

Roer de apart gehouden gebakken chilipeper en knoflook door de dressing en schep deze over en rondom de selderij. Schep 200 gram ingelegde knolselderij, zonder de inmaakvloeistof, met de knoflook en limoenschil over de selderijparten.

Garneer met de bosui en Thaise basilicumblaadjes en serveer.

Foe Yong Hai

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2  personen

• 1 kopje rijst
• 1 (winter)wortel
• 1 prei
• 5 grote champignons
• 4 eieren
• 75 gram taugé
• peper en zout
• 1/2 blik tomatenblokjes
• 2 theelepels gembersiroop
• 2 eetlepels sweet chili saus

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de wortel, prei en champignons in blokjes. Bak dit even aan in een koekenpan met olie, voeg de taugé er op het laatste ook bij en bak dit even kort mee. Meng de eieren met de aangebakken groenten en bak hier een grote omelet van.
Verwarm de tomatenblokjes op het vuur en meng dit met de gembersiroop en sweet chili saus.

Serveer de omelet met rijst en de tomatensaus. Lekker met kroepoek.

Recept Foe Yong Hai

Rauwkost Ceviche

 

 45 minuten

Ingrediënten

• ▢1 groene paprika
• ▢1 rode paprika
• ▢2 sjalotjes
• ▢1 rood pepertje
• ▢2 tenen knoflook
• ▢3 limoenen
• ▢1 tl Piment d'Espelette
• ▢alle soorten groenten dungesneden, die je lekker vindt

Bereiding

• Schil de paprika’s en de sjalotjes en snij ze in ragfijne blokjes.
• Ontpit het pepertje en hak het met de gepelde knoflooktenen fijn.
• Pers de limoenen uit en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. 
• Zet de kom op een koele plek.
• Na 20 minuten is deze basis klaar om er andere rauwe groenten in flinterdunne plakjes mee op smaak te brengen.

Bron: Recept van Robert Kranenborg in Good Food Book

WALNOTENTAART met COGNAC

 

Bron: Claudia Roden: De smaken van Spanje

Yoghurttaart

 

Bron: Claudia Roden, Arabesque: De keukens van Marokko, Turkije & Libanon

Bloedsinaasappelpudding

Voor 4:
± 7-8 bloedsinaasappels
75 g suiker
1 eetl oranjebloesemwater
35 g maizena
1 krappe theel kardemompoeder (liefst zelf gestampt van peulen)
125 ml water
4 eetl Turkse yoghurt of volle kwark
geroosterd amandelschaafsel of granaatappelpitjes

Roer alvast in een kommetje de maïzena los met het water.

Snij van 2 sinaasappels met een scherp (kartel)mes eerst de boven- en onderkant af en snij ze vervolgens helemaal kaal. Snij de partjes tussen de witte vliezen uit. Snij die doormidden en verdeel over uw 4 mooiste glazen. Het opgevangen sap mag in de maatbeker. Pers de overige bloedsinaasappelen uit tot u in totaal 500 ml sap hebt. Doe samen met de suiker in een pan. Breng het sap aan de kook, giet zodra het bubbelt het maizenawater erbij en blijf op het laagste vuur tien minuten roeren met een garde tot het een dik mengsel is. Roer op het laatst oranjebloesemwater en kardemom erdoor. Giet het mengsel in de glazen. Laat iets afkoelen en dan minstens 2 uur opstijven en ijskoud worden in de koelkast.

Let op, dankzij de maïzena wordt het eerder lobbig lepelbaar dan een knalstijve, stortbare pudding à la gelatine. Vandaar die mooiste glazen. Bijkomend voordeel van het vervangen van gelatine: ook geschikt voor vegetariërs.

Serveer met een toefje yoghurt/kwark en naar keuze geroosterd amandelschaafsel of granaatappelpitjes erover gestrooid.

Recept bloedsinaasappelpudding

Kaki caprese

Voor 4:
3 kaki’s of sharonfruit
1 grote bol buffelmozzarella of burrata
2 handjes rucola
1 eetl pistachenootjes (gepeld)
30 g boter

Pistachepesto:
1 bosje basilicum (of zo’n kaalgeplukt plantje)
2 eetl pistachenootjes (gepeld)
1 knoflookteentje
½ citroen
zout & peper uit de molen
± 50-75 ml olijfolie

Pesto:

Pureer de basilicumblaadjes met de staafmixer. Voeg pistachenootjes, knoflook uit de knijper, kneep citroensap, zout en peper toe, maal weer. Voeg net zo veel olijfolie toe als nodig is voor een mooie, vrij dunne saus – dat kan per keer nogal verschillen.

De rest:

Haal de mozzarella vast uit de koelkast en scheur in stukjes. Snij de kaki’s doormidden, verwijder de harde blaadjes en snij dan elke helft in 3 of 4 parten. Smelt de boter in een wijde koekenpan (of nog beter: twee) en bak de parten op zacht vuur rustig een minuut of 10, net zolang tot ze ergens tussen beetgaar en zacht zijn. Dat gaat het beste als ze allemaal op hun kant liggen, wip ze halverwege een keertje om.

Serveren:

Verdeel de kakiparten over 4 borden, net als de mozzarella. Lepel de pistachepesto erover. Strooi de rucola erover plus de losse pistachenootjes. Besprenkel met nog een fliebeltje olijfolie en een kneepje citroensap, en geef nog een haal van de pepermolen. 

Serveer met lekker brood.

Koken met Karin

Vegan tartaar (à la het Zwitserse Hiltl)

 

Voor 4:
2 aubergines
1 rauwe rode biet
1 blikje kidneybonen (netto: 125 g)
1 flinke sjalot
1 eetl kappertjes
1 eetl augurken
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl tomatenketchup
1 eetl mosterd
tabasco
1 theel gerookt paprikapoeder (mild/zoet)
zout & peper uit de molen
Garnering: augurk, kappertjes, kerstomaatjes, sjalotje, toast met boter

Prik de aubergines rondom in met een vork en leg samen met de ongeschilde biet 45 minuten in een hete oven (220 °C). Laat helemaal afkoelen.
Snij de aubergines in de lengte doormidden, schep het zachte vruchtvlees eruit en laat in een zeef goed uitlekken. 

Schil de biet, hak het vruchtvlees heel fijn.
Prak met een vork de uitgelekte kidneybonen en aubergine fijn in een kom. Voeg biet, ketchup, mosterd en paprikapoeder toe. Snipper sjalot, augurk, kappertjes en peterselie fijn en doe erbij. Breng pittig op smaak met zout, peper en tabasco. Verdeel met behulp van 4 kookringen over 4 borden en stamp aan. 

Garneer met wat losse kappertjes, een gewaaierd augurkje, half kerstomaatje en sjalottenringetje. En geef er toast met (voor de niet-vegans) boter bij.

Koken met Karin

SPAANSE TORTILLA

 

Voor 4:
750 g vastkokende aardappels
1 grote ui
4 geroosterde paprika’s (uit een pot)
5 grote eieren
± 8 eetl olijfolie
zout

Snij de geschilde aardappels in flinterdunne plakjes. De uien idem dito. Verhit een royale scheut olijfolie in een grote koekenpan (minimaal Ø 25 cm), doe aardappel en ui om en om in laagjes in de pan en strooi tussendoor wat zout. Laat een kwartier garen, schep regelmatig goed om.

Klop intussen in een grote kom de eieren los. Paprika op olie kunt u zo gebruiken, in azijn eerst goed afspoelen onder de kraan. Snij in dunne reepjes en doe erbij. Check of de aardappels gaar zijn (dit moet beslist), zo niet, nog iets langer. 

Giet dan de complete inhoud van de aardappelpan bij het ei in de kom en schep alles goed om. Laat 5 minuten staan, zo krijg je een mooie samenhangende koek. 

Kieper de kom leeg boven de goed hete koekenpan en duw aan met een spatel. 

Bak onder een deksel op vrij laag vuur tot de tortilla bijna helemaal stevig is (± 15 minuten). Leg een groot plat bord op de pan, draai alles samen om en laat de tortilla ondersteboven voorzichtig terugglijden in de pan. 

Bak ook deze kant nog hooguit 5 minuten. 

Lekker met een groene salade.

Koken met Karin

Supermakkelijk brood

 Nodig voor 1 brood

425 g tarwebloem
½ kleine theel gedroogde gist
2 kleine theel zout (10 g)
375 ml warm water

Roer bloem, gist en zout in een kom door elkaar. Giet het water erbij en meng kort met een pollepel tot een vrij nat geheel. Dek af met plasticfolie en laat 12 tot 15 uur staan, gewoon op een hoekje van het aanrecht. Als het flink gerezen is en er bubbelig uitziet, is het goed. Verwarm tijdig de oven voor tot 250 °C, met daarin een gietijzeren of emaillen stoofpan, die je eventueel met een keukenpapiertje heel lichtjes hebt ingevet met wat olie. Haal de pan (met ovenwanten!) uit de oven, kieper, hoppekee, in één keer het deeg erin, gebruik een spatel om het kleverige spul los te krijgen van de kom. Vooral niet gladstrijken of fatsoeneren, maar meteen de deksel er weer op en terug in de oven ermee. Bak een half uur, verwijder dan het deksel en bak nog eens 15 minuten. Zet de oventemperatuur wat lager als het te bruin wordt. Laat minstens een half uur afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.

https://www.kokenmetkarin.nl/2020/01/21/supermakkelijk-brood/

Artisjok met ei uit de oven

 Nodig voor 4 personen:

4 artisjokken, zonder stelen
4 verse eitjes*
8 eetl geraspte gruyère

Bechamel:
200 ml melk of room of een mix
1 eetl boter
1 ½ eetl bloem
nootmuskaat
peper & zout

Zet een grote pan met water op het vuur (of twee, als er geen vier artisjokken in één pan passen). Breng aan de kook, voeg zout en artisjokken toe. Laat 45 minuten koken, giet af. Spoel ze even af onder koud water en laat ondersteboven in een vergiet uitlekken. Verwijder dan met een klein, scherp mesje de binnenste blaadjes en het hooi (lees: dat harige spul). En knip met een schaar de boel een beetje bij, dat ziet er leuk uit en eet ook makkelijker.

Bechamel: Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en blijf een paar minuten roeren tot het mengsel (roux) gaar is. Giet scheut voor scheut de melk/room erdoor en blijf goed roeren tot het een gladde, gebonden saus is. Laat onder af en toe roeren op laag vuur sudderen tot de bloemsmaak verdwenen is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Dit kan allemaal van tevoren.

Verwarm de oven voor op 180 °C en zet onderin een bak met water.
Zet de artisjokken op een bakplaatje en vul de holtes met 2 royale eetlepels bechamel. Breek er voorzichtig een eitje boven en zorg dat de dooier heel blijft. Maal er peper en zout boven en bestrooi met gruyère. Zet 15 minuten in de hete oven; het wit moet zijn gestold, maar de dooier nog net zacht. Meteen serveren, dip de blaadjes in de saus in het midden.

Sandwichspread

 Nodig voor 1 flinke jampot:

½ rode puntpaprika
2 stengels bleekselderij
2 worteltjes
2 lente-uitjes
50 g augurken
2 eetl zilveruitjes
125 g Griekse/Turkse yoghurt
75 g mayonaise
1 eetl citroensap
paar druppels worcestershiresaus
zout en peper uit de molen

Doe paprika, bleekselderij, wortel, lente-ui, augurken, zilveruitjes en 1 theelepeltje zout in de keukenmachine en hak alles fijn, maar niet helemaal tot prut. Doe in een zeef en laat minstens een uur uitlekken, of zelfs twee. Duw met een lepel zoveel mogelijk vocht eruit. Meng groente, yoghurt en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met citroensap, worcestershiresaus, peper en (als dat nog nodig is) zout. Laat liefst eerst een nachtje in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Tips:

1. Wie het light wil, verandert de verhouding yoghurt-mayo, maar met alleen yoghurt wordt het wel braver (en natter). Dan moet de boel wat extra opgepept worden.
2. Het uitlekken van de groente zorgt ervoor dat het mengsel niet te waterig wordt. Nog beter (maar wel wat meer gedoe) is om tegelijkertijd ook de yoghurt uit te laten lekken tot hangop. Ik doe het gewoon in een koffiefilter, maar in een zeef bekleed met een natte, schone theedoek kan ook.
3. Blijft ± een weekje goed in de koelkast.