Mariscos estofados con tomate (Gesmoorde schelpdieren met tomaat)

 

1 kg schelpdieren (bijv. vongole en scheermessen, kokkels of mosselen)

3 teentjes knoflook fijngesneden

1 sjalot gesnipperd

1 eetlepel tomatenpuree

400 g rijpe tomaten ontveld en in blokjes of 1 blik gepelde tomatenblokjes

100 ml droge witte wijn

2 el olijfolie

handje verse peterselie fijngehakt

gerookt paprikapoeder scherp naar smaak

zwarte peper naar smaak

Was de schelpen grondig in koud water. Gooi exemplaren die openstaan en na een tikje niet dichtgaan direct weg.

Verhit de olijfolie in een ruime kookpan of hapjespan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes tot ze geuren. Voeg de tomatenpuree en het gerookt paprikapoeder toe en bak even mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit tenminste 5 minuten zachtjes pruttelen tot een lichte saus ontstaat.

Voeg de schelpen en de witte wijn toe. Doe direct de deksel op de pan en laat het geheel 3 tot 4 minuten op hoog vuur koken, schud de pan tussendoor een paar keer. De schelpen zijn klaar zodra ze allemaal openstaan.

Haal de pan van het vuur, bestrooi royaal met peterselie en zwarte peper. Schelpen die gesloten zijn gebleven gooi je weg.

Dit gerecht is heerlijk te combineren met knapperig stokbrood om in de tomatenbouillon te dippen, of serveer het over een bord vers gekookte linguine.

Salpicón de Mejillones (Mosselsalade)

 

1 kg mosselen

1/2 glas droge witte wijn

1,5 el sherryazijn

2,5 el olijfolie

1/4 rode paprika in stukjes

1/4 groene paprika in stukjes

1 klein sjalotje ragfijn gesneden

5 kleine zure augurkjes klein gesneden

2 el kappertjes grof gehakt

bladpeterselie grof gehakt

Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk de wijn erop.

Leg een deksel op de pan, zet hem op hoog vuur en stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. 

Haal de mosselen uit hun schelp.

Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe, en klop er geleidelijk de olijfolie door.

Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. 

Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de salpicón op kamertemperatuur.

Boek Tapas

Bouchot mosselen in harissa met inktvis linguine

 

Mosselen in tomaten harissa saus

800 gr Bouchot mosselen

400 gr Mutti San Marzano

7 gr Tijm

10 gr Oregano

1 bananen sjalot

5 gr Knoflook

1 Laurierblad

1.5 el Harissa pasta

10 l'amuse tomaatjes

0,5 Groene paprika

50 ml Droge witte wijn

Peper

Zout

Liguine inktvis agio olio

250 gr liguine met inktvisinkt
15 gr Knoflook
25 gr Peterselie
1 Rode peper
60 ml Olijfolie
Peper
Zout

Feta

 

Mosselen in tomaten harissa saus

Spoel de mosselen in koud water tot het water helder is.

Verwijder de mosselen die kapot zijn, open zijn of drijven.
Snipper de sjalot en de knoflook.
Fruit de sjalot, knoflook, tijm, oregano en laurier aan in de mosselpan.
Voeg de harissapasta toe en fruit even mee.
Blus af met de witte wijn en voeg de mutti tomaten toe.
Kook in op laag vuur tot de helft.
Voeg de l’amuse tomaatjes en de paprika toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de mosselen toe en kook 3 à 4 door met de deksel op de pan tot de mosselen open staan en gaar zijn.

Liguine inktvis agio olio

Was de peterselie en verwijder de steel.
Snijd de knoflook grof.
Verwijder het zaad uit de rode peper.
Doe alles bij elkaar en staaf glad samen met de olijf olie.
Kook in ruim water met zout de pasta in 5 à 6 minuten gaar.
Vermeng de pasta met de agio olie en breng op smaak met peper en zout.

Rol de linguine op met een vleesvork en plaats de pasta op het bord.
Verdeel de mosselen naast de pasta.
Doe over de mosselen nog wat extra saus.
Verdeel de feta over het gerecht.

 

Hanos Foodexperience

 

Mosselen Marokkaans gekruid

 

          

1 kg mosselen
2 dl neutrale olie

2 tl ras el Haonout 

1 teentje knoflook gehakt

1 lente-ui (fijngesneden)

4 Cherry tomaatjes

Verse koriander, gehakt

Beetje citroensap

Couscous

1. Verwarm een klein beetje olie en fruit daar de knoflook en ras el hanout specerijen in aan.
2. Snijd de cherry tomaatjes in stukken en voeg deze samen met de lente-ui toe.
3. Haal van het vuur en voeg de rest van de olie, koriander en citroen toe.
4. Leg de mosselen in deze marinade schep goed rond. Laat minimaal 2 uur staan.
5. Bak de mosselen goed aan in een pan. 
6. Plaats de deksel erop, totdat de schelpen open staan.
7. Serveer met couscous.

Hanos Foodexperience

 

Mosselen beurre blanc gremolata

 

2 kg mosselen
350 ml witte wijn

200 ml (kook)room

75 g koude boter in blokjes

70 g platte peterselie, grof gehakt

3 sjalotjes, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

1 citroen, de rasp

2 el olie

zout & peper

Verhit voor de beurre blanc in een kookpan 200 ml van de witte wijn en laat inkoken tot ca. tweederde deel. 

Voeg de room eraan toe en kook dit samen in tot ongeveer de helft. 

Zet het vuur uit en voeg al roerend met een garde, blokje voor blokje, de koude boter toe zodat er een mooie beurre blanc ontstaat.

Meng voor de gremolata in een kom de peterselie, citroenrasp en knoflook goed door elkaar.

Verhit in een grote pan de olie en fruit de sjalotjes hierin glazig, ca. 3 minuten. Voeg de mosselen toe, blus af met de 150ml witte wijn en voeg de helft van de gremolata toe. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5 à 8 minuten op hoog vuur gaar.

Schep de mosselen op een groot bord en giet de beurre blanc erover. 

Bestrooi met de rest van de gremolata.

Ekoplaza

Een soort Thaise mosselen

Voorgerecht voor 4 personen:

Voor de currypasta:

1 stengel sereh;
3 cm gemberwortel, grof gesneden;
2 sjalotten, grof gesneden;
3 teentjes knoflook, grof gesneden;
1 (groene of rode) chilipeper, grof gesneden;
1 el grof gehakte koriandersteeltjes;
rasp + sap van 1 limoen;
1 el vissaus;
1 tl zout;
2 tl suiker

Verder nodig:

2 tl korianderzaad, lichtjes gekneusd in een vijzel;
1 el arachide- of rijstolie;
1 blik (à 400 ml) kokosmelk;
1 kilo mosselen, panklaar;
korianderblaadjes;
eventueel:
½ rode chilipeper, fijngesneden;
parten limoen; vissaus

Verwijder voor de currypasta het buitenste blad van de sereh en snijd de stengel in ringetjes. Doe samen met alle overige currypasta-ingrediënten in de mengkom van een keukenmachine en pureer zo glad mogelijk. Of wrijf alles fijn in een vijzel.

Zet een wok of grote (mossel-)pan op hoog vuur en laat hem heet worden. Doe de gekneusde korianderzaadjes erin en wals ze even rond, tot ze lekker gaan geuren. Schenk dan de olie in de pan en voeg de currypasta toe. Draai het vuur naar middelhoog en laat de currypasta onder voortdurend roeren een paar minuten minuten fruiten.

Schenk de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur tamelijk laag en laat de kokosmelk een minuut of 10 zachtjes pruttelen en inkoken. Doe de mosselen bij de kokosmelk.

Leg een deksel op de wok of pan en laat opnieuw aan de kook komen. Kook de mosselen een paar minuten, tot ze allemaal openstaan. Schud tussendoor een paar keer stevig aan de pan zodat ze gelijkmatig garen.

Serveer de mosselen met hun kookvocht. Bestrooi met koriander en desgewenst met chilipeper. Geef er parten limoen bij en voor de liefhebber een flesje vissaus. 

Bron: Janneke Vreugdenhil

MOSSELEN IN TOMATENSAUS

 

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, ontdaan van zaadlijst en fijngesneden
• 1 knoflookteen, gesnipperd
• 1 takje tijm
• 1 takje oregano, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 1 tl cayennepeper
• 200 gram gepelde tomaten uit blik
• 2 dl droge witte wijn
• 2 kg verse mosselen in de schelp, schoongemaakt
• 1 el peterselie, fijngehakt
• peper uit de molen
• zout

Doe de olijfolie in de pan en voeg de ui, rode peper en knoflook toe. Zet dit alles goed aan, maar zorg ervoor dat de ingrediënten niet bruin worden.

Roer gedurende 3 minuten goed door met de pollepel.

Voeg nu de tijm, oregano, laurier, cayennepeper en gepelde tomaten toe en laat alles op zacht vuur zo’n 4 minuten sudderen. Breng op smaak met een beetje zout. Blijf zo nu en dan roeren, zodat alle ingrediënten goed samenkomen.

Blus dit geheel af met de witte wijn. Zodra alles gaat koken, voeg je de mosselen toe. Mocht de saus iets te dik zijn, voeg dan wat water toe.

Doe het deksel op de pan en schep na elke minuut de mosselen goed om.

Voeg na ongeveer 3 minuten de peterselie toe aan de mosselen en schud deze er goed doorheen.

Na nog eens 3-­4 minuten zijn de mosselen klaar.

Serveer de mosselen op een schaal en giet de saus eroverheen.

Erg lekker met stevig (boeren)brood.

culy.nl

Thaise mosselen

4 personen

15 min

INGREDIËNTEN

• 1 grote rode ui, gesnipperd
• plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• stukje verse gember (ca. 6 cm), geraspt
• scheut droge sherry
• scheut vissaus
• 1 limoen
• 3 kg schoongemaakte mosselen
• bosje verse koriander, grof gehakt

BEREIDEN

• Fruit op laag vuur de ui en knoflook in een scheutje olie glazig in een flinke (mossel)pan.
• Laat de rode peper en de gember even meefruiten. 
• Giet de sherry en vissaus erbij en breng aan de kook. 
• Knijp de limoen erboven uit.
• Voeg de mosselen toe, doe de deksel op de pan en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. 
• Schud de pan tussentijds een paar keer goed om (deksel vasthouden). 
• Strooi de koriander erover.

Bron: https://www.okokorecepten.nl/recept/vis/mosselen/thaise-mosselen