Spinazieschotel met pompoen en parmezaan

        4 personen

• 1 teentje knoflook, geperst
• olijfolie
• 500 gr spinazie, goed gewassen
• 3 el paneermeel
• 500 gr pompoen, in blokjes
• 1 ei
• 75 gr verse parmezaan, geraspt
• 2 el slagroom
• 4 el hazelnoten, gehakt

Fruit de knoflook in 1 el olijfolie in een koekenpan. 

Voeg spinazie toe en laat in 1-2 min op hoog vuur slinken. Laat uitlekken, breng op smaak en roer er 1,5 el paneermeel door. 

Bak de pompoen in 1 el olijfolie in de pan goudbruin en zacht. Prak grof en breng op smaak. 

Klop het ei los met 25 gr parmezaan en de room. Meng door de pompoen. Doe de helft hiervan in een ovenschaal. Verdeel de spinazie erover. Dek af met de overige pompoen. Meng de rest van de paneermeel met de overgebleven parmezaan en de noten en strooi eroverheen. 

Zet ca 20 min in een oven van 180 graden.

Bronvermelding

Elle Eten

MANDARIN PASTA SPINACH SALAD WITH TERIYAKI DRESSING

INGREDIENTS

• 8 ounces bowtie (farfalla) pasta noodles
• 4 cups spinach leaves
• ½ cup craisins (cranberries)
• ⅓ cup cashews or Diamond of California Pine Nuts
• 1 4-ounce can mandarin oranges, drained
• ¼ cup cilantro (Coriander) leaves, roughly chopped

dressing

• ⅓ cup teriyaki sauce (the thicker, the better!)
• ⅓ cup rice wine vinegar (may sub apple cider vinegar)
• ½ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon onion powder (if you have it)
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• 1 tablespoon sugar
• ½ cup oil (such as vegetable oil, canola oil, olive oil)

INSTRUCTIONS

1. Cook pasta according to package instructions, drain and rinse with cold water. Set aside.
2. While pasta is boiling, prepare the dressing. In a jar combine all dressing ingredients. Cover and shake to combine. Chill until ready to use.
3. In a large bowl toss together pasta, spinach, raisins, nuts, mandarin oranges, and cilantro. Just before serving pour dressing over salad, toss, and serve.

Bron: http://www.lecremedelacrumb.com/mandarin-pasta-spinach-salad-with-teriyaki-dressing/

KIKKERERWTEN-TOMATENSOEP MET SPINAZIE EN PETERSELIE-WALNOOTPESTO

• Voor 2
• 
  

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
olijfolie om in te bakken
1 aardappel
1 blikjes kikkererwten, uitgelekt
ca 400 ml water + 1 groentebouillon
Klein blik gepelde tomaten
ca 100 g wilde spinazie

Voor de pesto
70 g bladpeterselie
1 teen knoflook
50 g walnoten
25 g geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie extra vergine
grof boerenbrood
peper en zout

Fruit ui en knoflook in een ruime kookpan in wat olie. Schil de aardappel, snij in blokjes en fruit even mee. Voeg kikkererwten, bouillon en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken. Pureer voor een licht gebonden versie 1/3 deel van de soep in een blender of keukenmachine en voeg weer toe. Was de spinazie grondig, scheur de nerven uit de bladeren en snij ze grof. Voeg de spinazie vlak voor serveren toe en laat 5 min zachtjes meekoken. Maal voor de pesto peterselie, knoflook, walnoten en parmezaan fijn. Voeg zo veel olie toe dat een smeuïge substantie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pesto met brood bij de soep.

Elle Eten