Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Voor 8 personen

SCONES

·         250 gram bloem (ik nam 150 gram normale bloem en 100 gram volkoren tarwemeel)

·         25 gram rietsuiker

·         2 tl bakpoeder

·         snuf zout

·         50 gram geraspte kokos

·         75 gram koude roomboter in blokjes

·         1 ei

·         150 ml kokosmelk

·         rasp van 2 limoenen + sap van 1 limoen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, zout en kokos in een mengkom.

Mix het ei, de kokosmelk, het limoensap en de limoenrasp in een kleine mengkom.
Voeg de koude boter in blokjes toe aan de droge ingrediënten en meng snel met je handen door elkaar totdat het deeg gaat samenklonten.  Voeg de natte ingrediënten toe, maar houd een klein beetje achter om de scones straks mee in te smeren.

Meng alles met een spatel door elkaar tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Vorm er met je handen een bal van.

Bestrooi een werkblad met wat bloem en vorm het deeg tot een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Snijd met een mes de cirkel in 8 driehoeken. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat en kwast ze in met het achtergehouden kokosmelkmengsel.

 Bestrooi de scones met wat kokosrasp. Bak ze vervolgens in 15 minuten goudbruin.

CLOTTED CREAM

·         1 bekertje slagroom (125 ml)

·         1/2 bak mascarpone (à 250 g)

Bereiden:

Slagroom met mixer lobbig kloppen.

Mascarpone in gedeelten toevoegen en room verder stijf kloppen.

LEMON CURD

·         2 citroenen

·         150 g boter

·         2 eieren

·         125 g witte basterdsuiker

·         extra: inmaakpot

Bereiden:

Pers de citroenen uit en verwarm het sap samen met de boter in een steelpan op laag vuur.

Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker lobbig. Voeg het citroen-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook

Draai dan het vuur laag en verwarm nog 2 min. Blijf roeren. Schenk de lemon curd in de inmaakpot.

Tip:

Je kunt de lemon curd van tevoren bereiden en een week bewaren in de koelkast. Laat wel eerst goed afkoelen.

http://www.yellowlemontreeblog.com/kokos-limoenscones-met-clotted-cream-lemon-curd/

Pompoen humus

Pompoen humus

·         1/2 pompoen (ongeveer 400-500 gram inclusief schil)

·         2 teentjes knoflook

·         3 el tahin (sesampasta)

·         snuf komijn

·         sap van een 1/2 citroen

·         olijfolie extra vergin

·         zeezout

·         om te garneren: geroosterde pitten + sumac of paprikapoeder

De bovenstaande ingrediënten zijn in dit geval richtlijnen. Want bij humus kun je de smaak zelf heel goed controleren door een beetje meer of minder van een ingrediënt toe te voegen. Hou je van knoflook, dan gaat er meer knoflook in. En datzelfde geldt ook voor de komijn en citroen.

Verwijder de pitten van de pompoen (schil kun je laten zitten), snijd daarna in grote stukken, besprenkel met olijfolie en rooster zo’n 45 minuten in een oven van 200 graden. Laat daarna iets afkoelen en snijd in stukjes die passen in de keukenmachine. Je kunt zelf bepalen of je de schil wel of niet laat zitten. Bij een bio pompoen kun je deze gewoon mee blenderen. Als je echt een hele romige, stukjesvrije humus wilt dan zou ik de schil weghalen. Dat gaat heel makkelijk na het roosteren.

Gooi al die heerlijke pompoen in de keukenmachine samen met de knoflook, tahin, komijn, citroensap en een flinke scheut olijfolie. Maal alles fijn tot een romige humus. Is deze nog te droog, schenk er dan wat olijfolie of een klein scheutje water bij. Proef tussendoor en als je nog iets mist dan kan er altijd wat knoflook, citroen of komijn bij doen. Breng als laatste op smaak met een klein snufje zout.

Serveer de humus in een bakje en strooi daarover de geroosterde pitten en wat sumac of (gerookt) paprikapoeder.

http://www.francescakookt.nl/pompoen-hummus/