1 kg schelpdieren (bijv. vongole en scheermessen, kokkels of mosselen)
3 teentjes knoflook fijngesneden
1 sjalot gesnipperd
1 eetlepel tomatenpuree
400 g rijpe tomaten ontveld en in blokjes of 1 blik gepelde tomatenblokjes
100 ml droge witte wijn
2 el olijfolie
handje verse peterselie fijngehakt
gerookt paprikapoeder scherp naar smaak
zwarte peper naar smaak
Was de schelpen grondig in koud water. Gooi exemplaren die openstaan en na een tikje niet dichtgaan direct weg.
Verhit de olijfolie in een ruime kookpan of hapjespan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes tot ze geuren. Voeg de tomatenpuree en het gerookt paprikapoeder toe en bak even mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit tenminste 5 minuten zachtjes pruttelen tot een lichte saus ontstaat.
Voeg de schelpen en de witte wijn toe. Doe direct de deksel op de pan en laat het geheel 3 tot 4 minuten op hoog vuur koken, schud de pan tussendoor een paar keer. De schelpen zijn klaar zodra ze allemaal openstaan.
Haal de pan van het vuur, bestrooi royaal met peterselie en zwarte peper. Schelpen die gesloten zijn gebleven gooi je weg.
Dit gerecht is heerlijk te combineren met knapperig stokbrood om in de tomatenbouillon te dippen, of serveer het over een bord vers gekookte linguine.
