Bouchot mosselen in harissa met inktvis linguine

 

Mosselen in tomaten harissa saus

800 gr Bouchot mosselen

400 gr Mutti San Marzano

7 gr Tijm

10 gr Oregano

1 bananen sjalot

5 gr Knoflook

1 Laurierblad

1.5 el Harissa pasta

10 l'amuse tomaatjes

0,5 Groene paprika

50 ml Droge witte wijn

Peper

Zout

Liguine inktvis agio olio

250 gr liguine met inktvisinkt
15 gr Knoflook
25 gr Peterselie
1 Rode peper
60 ml Olijfolie
Peper
Zout

Feta

 

Mosselen in tomaten harissa saus

Spoel de mosselen in koud water tot het water helder is.

Verwijder de mosselen die kapot zijn, open zijn of drijven.
Snipper de sjalot en de knoflook.
Fruit de sjalot, knoflook, tijm, oregano en laurier aan in de mosselpan.
Voeg de harissapasta toe en fruit even mee.
Blus af met de witte wijn en voeg de mutti tomaten toe.
Kook in op laag vuur tot de helft.
Voeg de l’amuse tomaatjes en de paprika toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de mosselen toe en kook 3 à 4 door met de deksel op de pan tot de mosselen open staan en gaar zijn.

Liguine inktvis agio olio

Was de peterselie en verwijder de steel.
Snijd de knoflook grof.
Verwijder het zaad uit de rode peper.
Doe alles bij elkaar en staaf glad samen met de olijf olie.
Kook in ruim water met zout de pasta in 5 à 6 minuten gaar.
Vermeng de pasta met de agio olie en breng op smaak met peper en zout.

Rol de linguine op met een vleesvork en plaats de pasta op het bord.
Verdeel de mosselen naast de pasta.
Doe over de mosselen nog wat extra saus.
Verdeel de feta over het gerecht.

 

Hanos Foodexperience

 

Boquerones in spinazie en knoflook

 

Olie om te frituren

Knoflookpoeder

Tempurameel

Spiering

Aoli 

Draai tempurameel met knoflookpoeder en verse spinazie in de keukenmachine.

Voeg al draaiend koud water toe tot je een mooi groen frituurbeslag hebt.

Haal de bevroren visjes door het beslag en bak in olie op 180°C.

Serveer met knoflookdipsaus.

 

Hanos Foodexperience 

Mosselen Marokkaans gekruid

 

          

1 kg mosselen
2 dl neutrale olie

2 tl ras el Haonout 

1 teentje knoflook gehakt

1 lente-ui (fijngesneden)

4 Cherry tomaatjes

Verse koriander, gehakt

Beetje citroensap

Couscous

1. Verwarm een klein beetje olie en fruit daar de knoflook en ras el hanout specerijen in aan.
2. Snijd de cherry tomaatjes in stukken en voeg deze samen met de lente-ui toe.
3. Haal van het vuur en voeg de rest van de olie, koriander en citroen toe.
4. Leg de mosselen in deze marinade schep goed rond. Laat minimaal 2 uur staan.
5. Bak de mosselen goed aan in een pan. 
6. Plaats de deksel erop, totdat de schelpen open staan.
7. Serveer met couscous.

Hanos Foodexperience

 

Sinkonta

 

Voor 4
1 kilo pompoen geschild, in schijven van 1 cm 

150 g aci biber salçasi

2 el bloem

4 witte uien, in niet te dunne ringen

100 ml olijfolie

Turkse yoghurt

Oven voorverwarmen op 180 graden. Verdeel de pompoen over de bodem van een grote, lage ovenschaal en bestrooi met een goeie snuf zout. Kneed de salçasi, bloem en opnieuw een snuf zout door de uien, totdat alles rood ziet. Verdeel dit mengsel over de pompoen.
Schenk de olijfolie erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 3 kwartier in de oven. Verwijder het folie en laat nog eens een half uur staan, tot de pompoen goed gaar is en de uien krokant zijn.
Serveer warm of lauwwarm, met een schep koude yoghurt.

NRC - Janneke kookt

Gegratineerde sardientjes

 

1 blikje Ortiz sardines

½ tl gerookt paprikapoeder

1/6 bos platte peterselie

1 teentjes knoflook

½ citroen

25 g panko

Versgemalen peper

Fleur de sel

Flatbread 

 

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Open het blikje met sardientjes en giet het grootste gedeelte van de olijfolie af. Zorg ervoor dat de sardientjes in het blikje blijven liggen.

Hak voor de gremolata de peterselie ragfijn. Maak de knoflook schoon en hak zo fijn mogelijk of pers deze uit.

Meng de peterselie met de knoflook en rasp er de schil van een halve citroen bij.

Voeg de panko toe en kruid het geheel met een beetje fleur de sel en lekker wat versgemalen peper.

Besprenkel de sardientjes met citroensap en verdeel rijkelijk de gremolata overheen.

Plaats in de voorverwarmde oven en laat in ongeveer 10 minuten mooi gratineren.

Serveer het hete blikje met gegratineerde sardientjes met flatbread.

SLIGRO 

Vegetarische stoof met rode wijn en wintergroenten

500 g winterpeen

250 g knolselderij

250 g kastanjechampignons

250 g oesterzwammen

3 sjalotten (100 g)

2 tenen knoflook

40 g boter

1 el tomatenpuree dubbel geconcentreerd

25 g bloem

250 ml rode wijn

250 ml groentebouillon

2 blaadjes laurier

1/2 el gedroogde tijm

2 kruidnagels

75 g zilveruitjes

25 ml olijfolie

zout en peper

750 g aardappelpuree (zelf maken)

bloem om te bestuiven

olie om te frituren

Snijd winterpeen en 150 g knolselderij in blokjes. Snijd de champignons grof. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.

Verhit de boter in een ruime pan. Fruit sjalotten en knoflook glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.

Voeg winterpeen, knolselderij en champignons toe. Bak ca. 5 minuten aan. Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.

Blus af met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe. Laat ca. 45 minuten zachtjes stoven.

Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte zilveruitjes toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking.

Snijd de overige knolselderij met een mandoline in dunne reepjes van ca. 5 cm. Meng kort met bloem en zeef overtollige bloem eraf. Frituur goudbruin en krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de stoof. Garneer met de krokante knolselderij.

Deze stoof smaakt de volgende dag nóg beter. Maak gerust een dag van tevoren en verwarm langzaam.

SLIGRO

 

Spaanse skrei

 

4 skreifilets (à 150 g), of gewone kabeljauw of andere witvis
75 g blanke amandelen
75 g chorizo
75 g lekkere zwarte olijven
rasp van ½ citroen
zout & peper uit de molen
wat olijfolie

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Snij de chorizo in stukjes (anders loopt de machine vast) en doe met de amandelen in de keukenmachine of in het bakje dat hoort bij de staafmixer. Maal tot kruim. Rasp de schil van de ½ citroen erboven fijn.

Dep de visfilets droog en bestrooi met zout en peper. Leg ze in een licht ingevette braadslee. Verdeel het kruim erover en duw lichtjes aan. Verdeel de olijven en de ½ citroen ertussen. Dit kan allemaal al van tevoren, bewaar afgedekt in de koelkast maar haal er op tijd weer uit, zodat de vis niet ijskoud de oven ingaat. 

Besprenkel de boel op het laatst met een fliebeltje olijfolie en zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven als je mooie dikke moten hebt. Bij dunne fileetjes ben je in 10 minuten al klaar. Wij aten dit met een grote salade van geroosterde venkel, maar gebakken aardappeltjes zijn er vast ook heerlijk bij.

Koken met Karin