Sinkonta

 

Voor 4
1 kilo pompoen geschild, in schijven van 1 cm 

150 g aci biber salçasi

2 el bloem

4 witte uien, in niet te dunne ringen

100 ml olijfolie

Turkse yoghurt

Oven voorverwarmen op 180 graden. Verdeel de pompoen over de bodem van een grote, lage ovenschaal en bestrooi met een goeie snuf zout. Kneed de salçasi, bloem en opnieuw een snuf zout door de uien, totdat alles rood ziet. Verdeel dit mengsel over de pompoen.
Schenk de olijfolie erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 3 kwartier in de oven. Verwijder het folie en laat nog eens een half uur staan, tot de pompoen goed gaar is en de uien krokant zijn.
Serveer warm of lauwwarm, met een schep koude yoghurt.

NRC - Janneke kookt

Gegratineerde sardientjes

 

1 blikje Ortiz sardines

½ tl gerookt paprikapoeder

1/6 bos platte peterselie

1 teentjes knoflook

½ citroen

25 g panko

Versgemalen peper

Fleur de sel

Flatbread 

 

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Open het blikje met sardientjes en giet het grootste gedeelte van de olijfolie af. Zorg ervoor dat de sardientjes in het blikje blijven liggen.

Hak voor de gremolata de peterselie ragfijn. Maak de knoflook schoon en hak zo fijn mogelijk of pers deze uit.

Meng de peterselie met de knoflook en rasp er de schil van een halve citroen bij.

Voeg de panko toe en kruid het geheel met een beetje fleur de sel en lekker wat versgemalen peper.

Besprenkel de sardientjes met citroensap en verdeel rijkelijk de gremolata overheen.

Plaats in de voorverwarmde oven en laat in ongeveer 10 minuten mooi gratineren.

Serveer het hete blikje met gegratineerde sardientjes met flatbread.

SLIGRO 

Vegetarische stoof met rode wijn en wintergroenten

500 g winterpeen

250 g knolselderij

250 g kastanjechampignons

250 g oesterzwammen

3 sjalotten (100 g)

2 tenen knoflook

40 g boter

1 el tomatenpuree dubbel geconcentreerd

25 g bloem

250 ml rode wijn

250 ml groentebouillon

2 blaadjes laurier

1/2 el gedroogde tijm

2 kruidnagels

75 g zilveruitjes

25 ml olijfolie

zout en peper

750 g aardappelpuree (zelf maken)

bloem om te bestuiven

olie om te frituren

Snijd winterpeen en 150 g knolselderij in blokjes. Snijd de champignons grof. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.

Verhit de boter in een ruime pan. Fruit sjalotten en knoflook glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.

Voeg winterpeen, knolselderij en champignons toe. Bak ca. 5 minuten aan. Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.

Blus af met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe. Laat ca. 45 minuten zachtjes stoven.

Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte zilveruitjes toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking.

Snijd de overige knolselderij met een mandoline in dunne reepjes van ca. 5 cm. Meng kort met bloem en zeef overtollige bloem eraf. Frituur goudbruin en krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de stoof. Garneer met de krokante knolselderij.

Deze stoof smaakt de volgende dag nóg beter. Maak gerust een dag van tevoren en verwarm langzaam.

SLIGRO

 

Spaanse skrei

 

4 skreifilets (à 150 g), of gewone kabeljauw of andere witvis
75 g blanke amandelen
75 g chorizo
75 g lekkere zwarte olijven
rasp van ½ citroen
zout & peper uit de molen
wat olijfolie

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Snij de chorizo in stukjes (anders loopt de machine vast) en doe met de amandelen in de keukenmachine of in het bakje dat hoort bij de staafmixer. Maal tot kruim. Rasp de schil van de ½ citroen erboven fijn.

Dep de visfilets droog en bestrooi met zout en peper. Leg ze in een licht ingevette braadslee. Verdeel het kruim erover en duw lichtjes aan. Verdeel de olijven en de ½ citroen ertussen. Dit kan allemaal al van tevoren, bewaar afgedekt in de koelkast maar haal er op tijd weer uit, zodat de vis niet ijskoud de oven ingaat. 

Besprenkel de boel op het laatst met een fliebeltje olijfolie en zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven als je mooie dikke moten hebt. Bij dunne fileetjes ben je in 10 minuten al klaar. Wij aten dit met een grote salade van geroosterde venkel, maar gebakken aardappeltjes zijn er vast ook heerlijk bij.

Koken met Karin 

Pesce alla parmigiana

 

Dit is een variant op pollo alla parmigiana.

Voor een extra hartige smaak voeg nog wat ansjovisfilet of kappertjes samen met de mozzarella over de vis. 

• 2 blikken gepelde (biologische) tomaten (à 400 gram)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 gram schelvisfilet, in stukken
• 1 bol mozzarella (125 gram), in plakjes
• 25 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 500 gram verse tagliolini
• 1 bosje platte peterselie, grofgehakt

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Pureer de blikken tomaat met de staafmixer en schenk in een pan. Voeg de knoflook en de olijfolie toe en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 minuten zachtjes. Schenk de tomatensaus in een wijde ovenschaal. Leg de schelvisfilet in de saus en bestrooi met zout en peper. Bedek de vis met de mozzarella en bestrooi met de parmezaanse kaas. Stoof de vis in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar. Kook intussen de tagliolini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de vis op 4 borden. Meng de tomatensaus met de pasta en verdeel over de borden. Bestrooi met de peterselie.

Janneke Philippi

Pisto manchego

 

Pisto manchego

Voor 2 personen

3 el olijfolie; 1 kleine ui gesnipperd; 1 flinke teen knoflook fijngesneden; desgewenst: 60 g chorizo in kleine blokjes of 40 g serranoham, in snippers; 1 groene of rode paprika in blokjes (of een halve van beide); 1 courgette in blokjes; 2 tomaten ontveld en in kleine blokjes; 4 eieren; 1 tl sherry- of rodewijnazijn.

Voor erbij lekker brood

Verwarm 3 el olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui en een snuf zout toe en laat zachtjes 10 minuten fruiten. Wanneer u chorizo of ham gebruikt: voeg deze toe en bak heel even mee. (Chorizo mag iets langer dan ham.) Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee, zonder de knof te laten kleuren.

Voeg nu met steeds 3-4 minuten ertussen eerst de paprika, dan de courgette en tot slot tomaat toe – het verschil tussen een aardige en een geweldige pisto zit hem in het geduld waarmee je alle groenten de tijd geeft die ze nodig hebben. Laat de groenten vervolgens nog eens 10 – 15 minuten samen stoven. Bak intussen spiegeleieren in de rest van de olijfolie.

Proef de pisto en breng hem verder op smaak met de azijn en zout en peper. Vlij er voor iedere eter een gebakken ei bovenop. Serveer met brood.

NRC - Janneke kookt

Asadillo manchego

 

1 kilo rode paprika’s; 600 g tomaten; 4 el olijfolie; 3 tenen knoflook fijngesneden; ¾ tl komijnzaad; ½ tl grof zout;

Naar wens: 2 hardgekookte eieren, in plakjes en/of 1 blikje tonijn of 4 el gekookte kikkererwten; lekker brood.

 

Laat de paprika’s in hun geheel blakeren in de oven op 220 graden. Keer de paprika’s regelmatig, zodat de huid aan alle kanten zwart wordt.

Leg ze in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten – de stoom die ontstaat zorgt ervoor dat het velletje losser komt te zitten. Verwijder het geblakerde vel, de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Vang daarbij eventueel vrijkomend vocht op.

Breng water aan de kook in een pan. Snijd een kruisje in het velletje van de tomaten en dompel ze 1-2 minuten onder in het water. Ontvel ze en hak ze grof.

Verwarm de olijfolie op heel matig vuur in een koekenpan en fruit de knoflook en komijnzaadjes 2 – 3 minuten, zonder de knof te laten kleuren. Voeg de tomaten en een halve theelepel grof zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur weer laag en laat met een deksel schuin op de pan 15 minuten stoven.

Voeg de reepjes paprika met hun lekvocht toe aan de tomatensaus en stoof, onafgedekt, nog zo’n 10 minuten mee. Proef en maak het gerecht op smaak met versgemalen peper en zo nodig meer zout. Kies of u de asadillo warm of op kamertemperatuur wilt eten en garneer desgewenst met ei en/of tonijn en/of kikkererwten. 

Serveer er in elk geval brood bij om de stoof mee op te deppen.

 NRC - Janneke kookt