Spaghetti met kokkels en gerookte-paprikaboter

      

400 gram linguini

60 gram roomboter

2 theel. gerookte paprikapoeder + extra om te bestrooien

1 theel. venkelzaad

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 sjalotten, fijngesneden

3 stengels bleekselderij, in miniblokjes

1 flinke citroen uitgeperst

1 kg kokkels

1 bosje platte peterselie fijngesneden

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar in een pan met gezouten water en giet af. Snijd de helft van de boter in kleine blokjes en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Smelt in de tussentijd in een wijde hapjespan de andere helft van de boter met de paprikapoeder en het venkelzaad. Voeg de knoflook, de sjalot en de blokjes bleekselderij toe. Bak ze enkele minuten tot de bleekselderij zachter wordt en blus af met de helft van het citroensap. Schep de kokkelschelpen erdoor en doe de deksel op de pan. Bak 3 min. tot alle schelpen open zijn. Schud de pan een paar keer.

Roer van het vuur af de koude boter in blokjes erdoor tot de saus wat bindt en bestrooi met peterselie en de rest van het citroensap. Roer dan de pasta erdoor, ik doe dat direct uit de pan, met iets aanhangend vocht, dat emulgeert dan mooi zodat de saus echt lekker glanst.

Serveer meteen in diepe borden. Maal er royaal zwarte peper over en bestrooi met extra gerookte paprikapoeder.

 

Geef er een tomatensla bij.

Yvette van Boven

Pompoensoep met eikruim en naanbrood

 

      

2 tenen knoflook

½ jalapeñopeper

4 el traditionele olijfolie

800 gram pompoenstukjes

500 ml kraanwater

1 groentebouillontablet

2 middelgrote eieren

10 gram verse selderij

½ bakje tuinkers

Snijd de knoflook fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees fijn. Verhit de helft van de olie in een pan en roerbak de peper en knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoenstukjes toe en bak 2 min. mee. Voeg het water toe en verkruimel het bouillontablet erboven. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. koken.

Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren en prak met een vork. 

Doe de selderij met de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Pureer de pompoensoep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Verdeel de soep over de kommen, besprenkel met de selderij-olie en bestrooi met eikruim en tuinkers.

Lekker met naanbrood.

Allerhande

Ramen vongole met miso, boter en maïs

      

Voor 2 

40 g boter

2 theelepels rijstolie

2 theelepels sesamolie

160 g maïs uit blik (uitlekgewicht)

4 lente-uitjes, witte en groene deel apart, fijngesneden

1 kleine milde rode chilipeper, fijngehakt

2 eetlepel witte wijn

2 eetlepel mirin (Japanse zoete rijstwijn, o.a. toko)

500 g venusschelpen van goede kwaliteit, schoongemaakt en zand verwijderd

40 g rode miso

2 portie noedels

2 kleine handvol babyspinazie of wakame 

een paar takjes bladpeterselie, grof gehakt

Smelt de boter met de rijstolie en sesamolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg dan de maïs toe. Bak tot de maïs bruin begint te worden, voeg het witte deel van de lente-ui en de chilipeper toe en bak een paar minuten tot de lente-ui zachter is. Voeg dan de wijn, mirin en venusschelpen toe en laat 3 tot 4 minuten met een deksel op de pan stomen, tot alle venusschelpen zijn geopend.

Haal van het vuur, schenk door een zeef en vang het vocht daarbij op. Vul het venusschelpenvocht aan met water tot 1000 ml en schenk het vocht terug in de pan. Klop de rode miso door de venusschelpenbouillon en breng aan de kook.

Voeg de noedels toe aan de bouillon en kook tot de gewenste garing. Zet het vuur uit, voeg de spinazie toe en roer door. Proef en voeg indien nodig zout en/of water toe.

Schep alles in een kom, schep het venusschelpen-maïsmengsel erop en garneer met de peterselie en het groene deel van de lente-ui.

Opmerking

Venusschelpen leveren een heerlijke dashi op en als je een heerlijke dashi hebt, dan heb je de basis van een goede kom ramen. Dit eenpansrecept borduurt voort op dat natuurlijke vocht van venusschelpen en maakt met weinig een snelle, lekkere ramen. Omdat de bouillon zo licht is, profiteert deze kom echter wel van dikke, absorberende noedels.

Tim Anderson - Ramen Forever

Wortel-pompoen-linzensoep

 

      

2½ stengels citroengras

5 cm verse gember

625 gram winterpeen

500 gram koelverse pompoenstukjes

250 gram biologische gedroogde rode linzen

2½ groentebouillontabletten

1.25 liter water

1 bakje tuinkers

 

Kneus het citroengras met de achterkant van een mes. Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Schrap de winterpeen en snijd in plakjes van 1 cm dik.

Doe het citroengras, de gember, winterpeen, pompoenstukjes, rode linzen en groentebouillontabletten met het water in een ruime pan en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 15 min. op laag vuur koken tot de linzen gaar zijn.

Verwijder het citroengras en pureer de soep met de staafmixer. Garneer met de tuinkers.

Lekker met een lepel sojazuivel met kokos.

Allerhande

Vissoep met fruits de mer

 

     

Voor 4

 

1 blik gepelde tomaten

1 pot visfond

12 semi-zongedroogde tomaten

1 bakje fruits de mer

4 eetlepels crème fraîche

 

Breng de gepelde tomaten met de visfond en 8 semi-zongedroogde tomaatjes aan de kook. Draai het vuur laag en verwarm 5 min. op laag vuur. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.

Voeg de fruits de mer en peper en zout naar smaak toe en verwarm de soep nog 1 min.

Schep de vissoep in 4 diepe borden. Roer een lepel crème fraîche door elk bord en garneer met de resterende 4 tomaatjes.

Allerhande 

Spaanse tomatendip

 

      

500 g romatomaten

1 eetlepel olijfolie

1 sjalot

2 tenen knoflook

1 theelepel paprikapoeder

1 gedroogd chilipepertje

50 ml droge sherry

125 ml crème fraîche

1 eetlepel verse peterselie

 

Kruis de tomaten bovenop in en dompel ze kort in kokend water tot de velletjes loslaten. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit de olie in een steelpan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten, paprikapoeder, chilipeper en sherry toe en bak nog ca. 10 minuten op matig vuur tot de saus dik en gebonden is.

Pureer de saus in een hoge kom met een keukenmachine of een staafmixer en meng de crème fraîche erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus afkoelen.

Bestrooi met peterselie.

Allerhande 

Parelcouscous met saffraansaus en tonijn

     

Voor 2: 

150 g parelcouscous
1 courgette in blokjes
150 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
1 blikje tonijn op olijfolie, uitgelekt
1 sjalotje fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt
1 flinke snuf saffraandraadjes
100 ml droge witte wijn
100 ml groentebouillon
125 g crème fraîche
1 flink klontje ijskoude roomboter
Olijfolie om in te bakken
Peper en zout naar smaak

 1. Parelcouscous koken:

Kook de parelcouscous in water met een snufje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

2. Saffraan laten trekken:

Laat de saffraandraadjes rustig trekken in de warme groentebouillon zodat de smaak en diepgele kleur goed vrijkomen.

3. Groenten bakken & afblussen:

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit het sjalotje en de knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de courgette en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Bak dit 3-4 minuten mee tot de tomaatjes net beginnen te rimpelen. Schenk de witte wijn in de pan en laat deze voor driekwart inkoken.

4. Saus binden:

Zet het vuur laag. Giet de saffraanbouillon in de pan en roer de crème fraîche erdoor tot deze volledig is opgenomen. Laat de saus 3–5 minuten zachtjes pruttelen. De tomaatjes barsten nu zachtjes open en mengen hun frisse zuren met de romige saus. Breng op smaak met peper en zout.

5. Monteren met roomboter:

Zet het vuur volledig uit. Voeg het ijskoude klontje roomboter toe aan de warme saus en roer constant tot de boter gesmolten is. Je saus krijgt hierdoor een prachtige glans en een fluweelzachte binding.

6. Samenvoegen:

Schep de parelcouscous door de saus. Verdeel de uitgelekte tonijn er in grove stukken overheen. Schep het geheel nog één keer heel voorzichtig om, zodat de tonijn warm wordt maar niet helemaal uit elkaar valt. Serveer direct.

Gevulde pijlinktvis op Spaanse wijze

 

Uit: Libby Silbermann - Foolproof Vis

Zoete rokerige tajine van vis en zeevruchten

 

Voor 4 personen. Voorberiden 15 minuten. Koken 45 minuten.

 

Uit: Libby Silbermann - Foolproof Vis 

Calamarata pasta con crema di tonno

 

Voor 4:

300 gram pasta calamarata, mezzi paccheri of paccheri bijvoorbeeld

2 blikjes tonijn op olijfolie à 142 gram

rasp en 5 eetl. sap van 1 flinke bio-sinaasappel

7 el vergine olijfolie

400 gram cherrytomaten

2 theelepels chilivlokken of minder als je niet goed tegen pittig kunt

40 gram gepelde pistachenoten

paar takjes munt de blaadjes

Breng een pan met water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook al dente.

Doe intussen de blikjes tonijn met hun olie in de maatbeker van de staafmixer.

Voeg de sinaasappelrasp en het sap toe en nog 4 eetlepels olijfolie.

Pureer met de staafmixer tot een gladde crème.

Halveer de cherrytomaten. Hak de pistachenoten en de muntblaadjes fijn.

Verhit een koekenpan en voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe. Schroei de cherrytomaten samen met de chilivlokken kort en op hoog vuur aan zodat het sap eruit loopt, maar ze nog wel hun vorm behouden.

Schep de gare pasta met een schuimspaan in de pan met de cherrytomaten. Voeg zoveel tonijncrème toe tot de pasta mooi gecoat is maar niet verdrinkt. Voeg wat pastakookwater toe zodat het een smeuïge saus wordt. Meng alles goed en verdeel over 4 borden. 

Eet direct – de saus droogt snel op.

Italopop

Mariscos estofados con tomate (Gesmoorde schelpdieren met tomaat)

 

1 kg schelpdieren (bijv. vongole en scheermessen, kokkels of mosselen)

3 teentjes knoflook fijngesneden

1 sjalot gesnipperd

1 eetlepel tomatenpuree

400 g rijpe tomaten ontveld en in blokjes of 1 blik gepelde tomatenblokjes

100 ml droge witte wijn

2 el olijfolie

handje verse peterselie fijngehakt

gerookt paprikapoeder scherp naar smaak

zwarte peper naar smaak

Was de schelpen grondig in koud water. Gooi exemplaren die openstaan en na een tikje niet dichtgaan direct weg.

Verhit de olijfolie in een ruime kookpan of hapjespan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes tot ze geuren. Voeg de tomatenpuree en het gerookt paprikapoeder toe en bak even mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit tenminste 5 minuten zachtjes pruttelen tot een lichte saus ontstaat.

Voeg de schelpen en de witte wijn toe. Doe direct de deksel op de pan en laat het geheel 3 tot 4 minuten op hoog vuur koken, schud de pan tussendoor een paar keer. De schelpen zijn klaar zodra ze allemaal openstaan.

Haal de pan van het vuur, bestrooi royaal met peterselie en zwarte peper. Schelpen die gesloten zijn gebleven gooi je weg.

Dit gerecht is heerlijk te combineren met knapperig stokbrood om in de tomatenbouillon te dippen, of serveer het over een bord vers gekookte linguine.

Salpicón de Mejillones (Mosselsalade)

 

1 kg mosselen

1/2 glas droge witte wijn

1,5 el sherryazijn

2,5 el olijfolie

1/4 rode paprika in stukjes

1/4 groene paprika in stukjes

1 klein sjalotje ragfijn gesneden

5 kleine zure augurkjes klein gesneden

2 el kappertjes grof gehakt

bladpeterselie grof gehakt

Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk de wijn erop.

Leg een deksel op de pan, zet hem op hoog vuur en stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. 

Haal de mosselen uit hun schelp.

Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe, en klop er geleidelijk de olijfolie door.

Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. 

Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de salpicón op kamertemperatuur.

Boek Tapas

Tofutartaar

 

200 g tofoe

1/2 ui

3 el mayonaise

2 el kappertjes

een handjevol gehakte kruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon, waterkers)

peper

zout

Prak de tofoe met een vork fijn. Versnipper de ui en voeg hem bij de tofoe.

Voeg de mayonaise, de kappertjes en de kruiden toe.

Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Garneertip:

Aardbeien en waterkers in de lente of zomer

Plakjes (gedroogde) vijg in de herfst of winter

Broodtip:

Roggebrood met rozijnen

Tofutartaar

Stracciatella met doperwtjes en crispy chili-olie

 

      

200 g vers gedopte doperwtjes (500 g in de peul), of diepvries

4 lenteuien

1 eetl. olijfolie

1 eetl. Thaise vissaus

150 g stracciatella

2 à 3 theelepels crispy chili-olie

Dop de erwtjes en kook ze in goed gezouten water beetgaar. Mooie kleintjes hebben al aan 1 minuut genoeg: proef. Dat geldt ook voor diepvries.

Snijd de lenteuien fijn en fruit ze in de olijfolie tot ze zacht zijn, wat ook niet erg lang duurt. Blus met de vissaus.

Doe de uitgelekte doperwtjes in een schaal en maak een holletje in het midden. Doe de stracciatella of in stukjes gescheurde burrata erin. Verdeel de gebakken ui erover en lepel terughoudend wat crispy chiliolie over het geheel. Eet met brood.

          Onno Kleyn 

Tiramisu met limoncello

 

16 lange vingers (savoiardi)

Mascarpone lemoncurd room

200 gr mascarpone
250 gr slagroom
1,5 eetlepel poedersuiker + extra
1 theelepel vanille extract

175 gram lemoncurd

Limoncello siroop

80 ml water

2 eetlepels citroensap

1,5 eetlepel fijne suiker

Doe voor de limoncellosiroop het water, citroensap en suiker in een pannetje op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 4 minuten zacht doorkoken, tot de stroop wat inkookt.

Laat afkoelen in de koelkast en roer daarna de limoncello erdoor.

Klop de mascarpone, slagroom, poedersuiker en vanille in een kom door elkaar tot er zachte pieken zijn. Marmer de lemoncurd erdoor.

Doop 8 lange vingers ongeveer 3 seconden in de limocellosiroop en verdeel over 4 bordjes, Verdeel de helft van de mascarpone lemoncurd room erover en herhaal de laagjes met de rest van de lange vingers, siroop en room. 

Bestuif met poedersuiker en dien op.

Geen limoncello? Vervang door citroensap en 2 extra eetlepels suikers.

Donna Hay - Too easy

Salade van pickled knolraap, komkommer en gember

Voor 4

75 ml rijstazijn
2 el fijne kristalsuiker
300 g kleine knolrapen (in dunne plakjes)
1/2 rode ui (in dunne halve ringen)
1 el sojasaus
2 tl sesamolie
1 tl geraspte gember
1/4 komkommer (in de lengte gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in plakjes)
1/2 rode chilipeper (in dunne halve ringetjes)
1 flinke handvol korianderblaadjes
2 tl geroosterd sesamzaad

Verhit de azijn en de suiker in een pannetje op laag vuur tot de suiker is opgelost.

Doe de knolraap en de ui in een kom en schenk de warme azijn erover. 

Laat helemaal afkoelen.

Schep de knolraap en ui uit het pekelvocht en verdeel over een serveerschaal. 

Klop 2 el van het pekelvocht, de sojasaus, de sesamolie en de gember door elkaar.

Voeg de komkommer en de dressing toe en schep alles om. 

Bestrooi met de chilipeper, de korianderblaadjes en het sesamzaad en serveer.

Tip!

Meng de salade met noedels en garnalen voor een lekker licht hoofdgerecht.

Foodies

Bouchot mosselen in harissa met inktvis linguine

 

Mosselen in tomaten harissa saus

800 gr Bouchot mosselen

400 gr Mutti San Marzano

7 gr Tijm

10 gr Oregano

1 bananen sjalot

5 gr Knoflook

1 Laurierblad

1.5 el Harissa pasta

10 l'amuse tomaatjes

0,5 Groene paprika

50 ml Droge witte wijn

Peper

Zout

Liguine inktvis agio olio

250 gr liguine met inktvisinkt
15 gr Knoflook
25 gr Peterselie
1 Rode peper
60 ml Olijfolie
Peper
Zout

Feta

 

Mosselen in tomaten harissa saus

Spoel de mosselen in koud water tot het water helder is.

Verwijder de mosselen die kapot zijn, open zijn of drijven.
Snipper de sjalot en de knoflook.
Fruit de sjalot, knoflook, tijm, oregano en laurier aan in de mosselpan.
Voeg de harissapasta toe en fruit even mee.
Blus af met de witte wijn en voeg de mutti tomaten toe.
Kook in op laag vuur tot de helft.
Voeg de l’amuse tomaatjes en de paprika toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de mosselen toe en kook 3 à 4 door met de deksel op de pan tot de mosselen open staan en gaar zijn.

Liguine inktvis agio olio

Was de peterselie en verwijder de steel.
Snijd de knoflook grof.
Verwijder het zaad uit de rode peper.
Doe alles bij elkaar en staaf glad samen met de olijf olie.
Kook in ruim water met zout de pasta in 5 à 6 minuten gaar.
Vermeng de pasta met de agio olie en breng op smaak met peper en zout.

Rol de linguine op met een vleesvork en plaats de pasta op het bord.
Verdeel de mosselen naast de pasta.
Doe over de mosselen nog wat extra saus.
Verdeel de feta over het gerecht.

 

Hanos Foodexperience

 

Boquerones in spinazie en knoflook

 

Olie om te frituren

Knoflookpoeder

Tempurameel

Spiering

Aoli 

Draai tempurameel met knoflookpoeder en verse spinazie in de keukenmachine.

Voeg al draaiend koud water toe tot je een mooi groen frituurbeslag hebt.

Haal de bevroren visjes door het beslag en bak in olie op 180°C.

Serveer met knoflookdipsaus.

 

Hanos Foodexperience 

Mosselen Marokkaans gekruid

 

          

1 kg mosselen
2 dl neutrale olie

2 tl ras el Haonout 

1 teentje knoflook gehakt

1 lente-ui (fijngesneden)

4 Cherry tomaatjes

Verse koriander, gehakt

Beetje citroensap

Couscous

1. Verwarm een klein beetje olie en fruit daar de knoflook en ras el hanout specerijen in aan.
2. Snijd de cherry tomaatjes in stukken en voeg deze samen met de lente-ui toe.
3. Haal van het vuur en voeg de rest van de olie, koriander en citroen toe.
4. Leg de mosselen in deze marinade schep goed rond. Laat minimaal 2 uur staan.
5. Bak de mosselen goed aan in een pan. 
6. Plaats de deksel erop, totdat de schelpen open staan.
7. Serveer met couscous.

Hanos Foodexperience

 

Sinkonta

 

Voor 4
1 kilo pompoen geschild, in schijven van 1 cm 

150 g aci biber salçasi

2 el bloem

4 witte uien, in niet te dunne ringen

100 ml olijfolie

Turkse yoghurt

Oven voorverwarmen op 180 graden. Verdeel de pompoen over de bodem van een grote, lage ovenschaal en bestrooi met een goeie snuf zout. Kneed de salçasi, bloem en opnieuw een snuf zout door de uien, totdat alles rood ziet. Verdeel dit mengsel over de pompoen.
Schenk de olijfolie erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 3 kwartier in de oven. Verwijder het folie en laat nog eens een half uur staan, tot de pompoen goed gaar is en de uien krokant zijn.
Serveer warm of lauwwarm, met een schep koude yoghurt.

NRC - Janneke kookt

Gegratineerde sardientjes

 

1 blikje Ortiz sardines

½ tl gerookt paprikapoeder

1/6 bos platte peterselie

1 teentjes knoflook

½ citroen

25 g panko

Versgemalen peper

Fleur de sel

Flatbread 

 

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Open het blikje met sardientjes en giet het grootste gedeelte van de olijfolie af. Zorg ervoor dat de sardientjes in het blikje blijven liggen.

Hak voor de gremolata de peterselie ragfijn. Maak de knoflook schoon en hak zo fijn mogelijk of pers deze uit.

Meng de peterselie met de knoflook en rasp er de schil van een halve citroen bij.

Voeg de panko toe en kruid het geheel met een beetje fleur de sel en lekker wat versgemalen peper.

Besprenkel de sardientjes met citroensap en verdeel rijkelijk de gremolata overheen.

Plaats in de voorverwarmde oven en laat in ongeveer 10 minuten mooi gratineren.

Serveer het hete blikje met gegratineerde sardientjes met flatbread.

SLIGRO 

Vegetarische stoof met rode wijn en wintergroenten

500 g winterpeen

250 g knolselderij

250 g kastanjechampignons

250 g oesterzwammen

3 sjalotten (100 g)

2 tenen knoflook

40 g boter

1 el tomatenpuree dubbel geconcentreerd

25 g bloem

250 ml rode wijn

250 ml groentebouillon

2 blaadjes laurier

1/2 el gedroogde tijm

2 kruidnagels

75 g zilveruitjes

25 ml olijfolie

zout en peper

750 g aardappelpuree (zelf maken)

bloem om te bestuiven

olie om te frituren

Snijd winterpeen en 150 g knolselderij in blokjes. Snijd de champignons grof. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.

Verhit de boter in een ruime pan. Fruit sjalotten en knoflook glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.

Voeg winterpeen, knolselderij en champignons toe. Bak ca. 5 minuten aan. Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.

Blus af met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe. Laat ca. 45 minuten zachtjes stoven.

Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte zilveruitjes toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking.

Snijd de overige knolselderij met een mandoline in dunne reepjes van ca. 5 cm. Meng kort met bloem en zeef overtollige bloem eraf. Frituur goudbruin en krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de stoof. Garneer met de krokante knolselderij.

Deze stoof smaakt de volgende dag nóg beter. Maak gerust een dag van tevoren en verwarm langzaam.

SLIGRO

 

Spaanse skrei

 

4 skreifilets (à 150 g), of gewone kabeljauw of andere witvis
75 g blanke amandelen
75 g chorizo
75 g lekkere zwarte olijven
rasp van ½ citroen
zout & peper uit de molen
wat olijfolie

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Snij de chorizo in stukjes (anders loopt de machine vast) en doe met de amandelen in de keukenmachine of in het bakje dat hoort bij de staafmixer. Maal tot kruim. Rasp de schil van de ½ citroen erboven fijn.

Dep de visfilets droog en bestrooi met zout en peper. Leg ze in een licht ingevette braadslee. Verdeel het kruim erover en duw lichtjes aan. Verdeel de olijven en de ½ citroen ertussen. Dit kan allemaal al van tevoren, bewaar afgedekt in de koelkast maar haal er op tijd weer uit, zodat de vis niet ijskoud de oven ingaat. 

Besprenkel de boel op het laatst met een fliebeltje olijfolie en zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven als je mooie dikke moten hebt. Bij dunne fileetjes ben je in 10 minuten al klaar. Wij aten dit met een grote salade van geroosterde venkel, maar gebakken aardappeltjes zijn er vast ook heerlijk bij.

Koken met Karin 

Pesce alla parmigiana

 

Dit is een variant op pollo alla parmigiana.

Voor een extra hartige smaak voeg nog wat ansjovisfilet of kappertjes samen met de mozzarella over de vis. 

• 2 blikken gepelde (biologische) tomaten (à 400 gram)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 gram schelvisfilet, in stukken
• 1 bol mozzarella (125 gram), in plakjes
• 25 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 500 gram verse tagliolini
• 1 bosje platte peterselie, grofgehakt

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Pureer de blikken tomaat met de staafmixer en schenk in een pan. Voeg de knoflook en de olijfolie toe en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 minuten zachtjes. Schenk de tomatensaus in een wijde ovenschaal. Leg de schelvisfilet in de saus en bestrooi met zout en peper. Bedek de vis met de mozzarella en bestrooi met de parmezaanse kaas. Stoof de vis in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar. Kook intussen de tagliolini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de vis op 4 borden. Meng de tomatensaus met de pasta en verdeel over de borden. Bestrooi met de peterselie.

Janneke Philippi

Pisto manchego

 

Pisto manchego

Voor 2 personen

3 el olijfolie; 1 kleine ui gesnipperd; 1 flinke teen knoflook fijngesneden; desgewenst: 60 g chorizo in kleine blokjes of 40 g serranoham, in snippers; 1 groene of rode paprika in blokjes (of een halve van beide); 1 courgette in blokjes; 2 tomaten ontveld en in kleine blokjes; 4 eieren; 1 tl sherry- of rodewijnazijn.

Voor erbij lekker brood

Verwarm 3 el olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui en een snuf zout toe en laat zachtjes 10 minuten fruiten. Wanneer u chorizo of ham gebruikt: voeg deze toe en bak heel even mee. (Chorizo mag iets langer dan ham.) Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee, zonder de knof te laten kleuren.

Voeg nu met steeds 3-4 minuten ertussen eerst de paprika, dan de courgette en tot slot tomaat toe – het verschil tussen een aardige en een geweldige pisto zit hem in het geduld waarmee je alle groenten de tijd geeft die ze nodig hebben. Laat de groenten vervolgens nog eens 10 – 15 minuten samen stoven. Bak intussen spiegeleieren in de rest van de olijfolie.

Proef de pisto en breng hem verder op smaak met de azijn en zout en peper. Vlij er voor iedere eter een gebakken ei bovenop. Serveer met brood.

NRC - Janneke kookt

Asadillo Manchego

 

1 kilo rode paprika’s; 600 g tomaten; 4 el olijfolie; 3 tenen knoflook fijngesneden; ¾ tl komijnzaad; ½ tl grof zout;

Naar wens: 2 hardgekookte eieren, in plakjes en/of 1 blikje tonijn of 4 el gekookte kikkererwten; lekker brood.

 

Laat de paprika’s in hun geheel blakeren in de oven op 220 graden. Keer de paprika’s regelmatig, zodat de huid aan alle kanten zwart wordt.

Leg ze in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten – de stoom die ontstaat zorgt ervoor dat het velletje losser komt te zitten. Verwijder het geblakerde vel, de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Vang daarbij eventueel vrijkomend vocht op.

Breng water aan de kook in een pan. Snijd een kruisje in het velletje van de tomaten en dompel ze 1-2 minuten onder in het water. Ontvel ze en hak ze grof.

Verwarm de olijfolie op heel matig vuur in een koekenpan en fruit de knoflook en komijnzaadjes 2 – 3 minuten, zonder de knof te laten kleuren. Voeg de tomaten en een halve theelepel grof zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur weer laag en laat met een deksel schuin op de pan 15 minuten stoven.

Voeg de reepjes paprika met hun lekvocht toe aan de tomatensaus en stoof, onafgedekt, nog zo’n 10 minuten mee. Proef en maak het gerecht op smaak met versgemalen peper en zo nodig meer zout. Kies of u de asadillo warm of op kamertemperatuur wilt eten en garneer desgewenst met ei en/of tonijn en/of kikkererwten. 

Serveer er in elk geval brood bij om de stoof mee op te deppen.

 NRC - Janneke kookt

 

 

kweepeer in pikante specerijensiroop

200 g rietsuiker

1 kaneelstokje
1 steranijs
2 gedroogde chilipepers
1 kweepeer

Los de suiker op laag vuur in 250 ml water op. Voeg de kaneel, de steranijs en de chilipepers toe en laat de siroop ca. 15 min. op laag vuur trekken. Snijd intussen de (ongeschilde!) kweepeer in partjes van 1/2 cm. Leg de kweepeer meteen in de siroop en kook ze op laag vuur in ca. 8 min. knapperig gaar. Of kook ze wat langer als je van zachter vruchtvlees houdt; het vruchtvlees van de kweepeer verandert bij langer garen bovendien van kleur, naar diep roze en vervolgens rood.

Bewaartip Neem de knapperige kweepeer uit de siroop en leg de partjes in een schaal. Laat de siroop afkoelen (nog een kweepeer in deze siroop koken kan ook) en schenk de siroop weer over de kweepeer; zo houden de partjes hun lekkere beet. Bewaar ze afgedekt in de siroop op een koele plek. Geef de siroop er later apart bij of gebruik de siroop voor het zoeten van ontbijtgranen, nagerechten of dressings.

Leg voor een kweeperentaart de gekookte partjes kweepeer op een ronde, ingeprikte bladerdeegbodem, lepel er een beetje van de dikke, afgekoelde siroop over en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 20-25 min. goudbruin, krokant en gaar. Lauwwarm is de taart het lekkerst, zeker met een lepel dikke biologische yoghurt of crème fraîche, bol slagroomroomijs, verkruimelde pittige blauwader of verse geitenkaas.

kweepeer in pikante specerijensiroop