Geroosterde wortels met geklopte feta en walnoten

 

Deze geroosterde wortels komen bij mij minstens twee keer per maand op tafel. Iedereen vindt het lekker, het is goed voor te bereiden en redelijk gezond. Eet het als lunchgerecht of bij een mooi gebraad uit de oven. Uit het boek 'Greek' van George Calombaris.

INGREDIËNTEN

• 1 bossen oranje wortels

• 1 bossen paarse of gele wortels

• 0.5 teen knoflook

• 30 ml extra vergine olijfolie

• zoutvlokken en versgemalen peper

• 25 gram geroosterde walnoten

• paar takjes dille, ter garnering

• Geklopte feta

• 100 gram feta

• 1 eetlepels volle melk

• Dressing

• 0.5 eetlepel honing

• 0.5 eetlepel citroensap

• zoutvlokken en versgemalen peper

BEREIDING

• Verwarm je oven voor op 170 graden Celsius.
• Snij de wortels zo bij dat slechts 1 cm van de stelen overblijft. Was de wortels grondig, vooral rond de stelen.
• Stamp in een vijzel de knoflook met de olijfolie en een flinke snuf zout en peper.
• Schud de wortels in een kom door de knoflookolie, verdeel ze over een bakplaat en rooster ze in 15 tot 30 minuten net gaar in de oven. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
• Maak intussen de geklopte feta (zie tip). Doe de feta en de melk in een blender en klop helemaal glad. Zet tot gebruik in de koelkast.
• Neem de wortels van de bakplaat maar bewaar de olie en baksappen, en leg ze op een schaal.
• Klop voor de dressing de honing, het citroensap, de bewaarde olie en de baksappen door elkaar, met zout en peper naar smaak.
• Schep de geklopte feta op de schaal, leg de wortels erop en sprenkel de dressing erover. Serveer met de walnoten en takjes dille.

Bron

Spaghetti alla puttanesca

• Spaghetti 0.75 lb (320 g)
• Peeled tomatoes 1.75 lbs (800 g)
• Anchovies in oil 1 oz (25 g)
• Salted capers 0.33 oz (10 g)
• Parsley 1 bunch
• Gaeta olives ½ cup (100 g)
• Garlic 3 cloves
• Dried chili pepper 2
• Extra virgin olive oil 2 ½ tbsp (30 g)
• Fine salt to taste

To make spaghetti alla puttanesca, 

first rinse the capers under running water to remove the excess salt, then dry them and chop them roughly with a knife. 

Take the pitted Gaeta olives and crush them by pushing down with the blade of a knife 

Wash, dry, and chop the parsley. 

Bring a pot of water to a boil to cook the pasta, salting it to taste once boiling. In the meantime, add the oil, whole peeled garlic cloves, chopped dried chili, and anchovies to a large frying pan.

Then add the rinsed capers. Brown over medium heat for 5 minutes, stirring often, so the anchovies dissolve and release all their aromas. Next, mash the peeled tomatoes slightly and add them to the pan. Stir with a spoon and cook for another 10 minutes over medium heat. Meanwhile, cook the spaghetti until it’s al dente

Once the sauce has cooked, remove the garlic cloves and add the crushed olives. Season the sauce with the chopped parsley

When the pasta is al dente, drain it and pour directly into the pan, flipping it in the pan for 30 seconds, just enough time to allow all the flavors to meld together. Your spaghetti alla puttanesca is ready to serve piping hot

Source

Ricotta met olijven en citroen

 

Hartige radijstaart

 

125 g volkoren tarwemeel, plus extra om te bestuiven

1 tl bakpoeder
125 g kwark (magere, halfvolle of volle – watje wilt)
5 el koolzaadolie, plus extra om in te vetten
1 bos radijsjes (met groen)
150 g zachte geitenkaas
75 ml verse slagroom
2 middelgrote eieren
75 g oude Goudse kaas
15 g verse dille
4 el walnoten

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng het meel met het bakpoeder in een kom. Voeg de kwark en 1 el olie toe. Kneed 1 min. goed door tot een soepel deeg. Bestuif het werkblad en de deegroller met wat meel. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm.

Bekleed de ingevette vorm met het deeg en snijd het overtollige deeg weg.* 

Snijd het groen van de radijs, maar laat ca. 1 cm van het steeltje zitten. Bewaar het groen. 

Was de radijsjes, dep ze droog met een schone theedoek en halveer ze in de lengte.

Meng de geitenkaas en de slagroom met een vork in een kom. Klop de eieren er met een garde een voor een door. Breng op smaak met ½ tl peper en ½ tl zout. 

Verdeel het geitenkaas-eimengsel over de bodem van het deeg.

Leg de halve radijsjes (om en om rood en wit boven) op het geitenkaas-eimengsel. 

Bak de radijsjestaart in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

Was ondertussen het groen van de radijsjes en dep droog met een schone theedoek. 

Snijd de kaas in blokjes van ca. 2 cm en hak de dille grof. 

Doe het radijsblad, de kaas, de dille, de walnoten, 4 el olie en peper en zout naar smaak in een keukenmachine of hoge beker van de staafmixer. Maal in 2 min. tot een grove spread.

Snijd de taart in 8 punten. Serveer lauwwarm met een eetlepel van het radijs-dillemengsel.

Vegatopia

Frittata di maccheroni (pasta omelet)

 

    


200 gram spaghetti
1 eetlepel olijfolie

200 gram gepelde tomaten (vers of blik) in grove stukken

2 eieren

40 gram Parmezaanse of Pecorino kaas geraspt

Kook de pasta volgens de gebruiksaaanwijzing gaar. 

Giet af, meng met een beetje olijfolie erdoor en laat afkoelen.

Breng de stukken tomaat met 1 theelepel olijfolie en zout naar smaak aan de kook. 

Laat de tomaten inkoken tot een dikke saus. Zet de saus apart en laat hem afkoelen.

Klop de eieren los met de kaas, een snufje zout en zwarte peper. 

Doe de pasta, tomatensaus en het eimengsel in een grote schaal. 

Verwarm de rest van de olijfolie in een diepe koekenpan en schep het pastamengsel erbij; druk het aan met een spatel, zodat het zo compact mogelijk wordt.

Bak het geheel op een middelhoog vuur in 10 tot 15 minuten; er moet een behoorlijke korst op de onderkant komen. Schep de frittata op een bord als hij aan de onderkant klaar is, doe hem vervolgens weer in de koekenpan en bak ook de andere kant 10 tot 15 minuten.

Schep de frittata op een bord en laat hem enigszins afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Okoko

Linzen ragu

 

Salade van parelcouscous, lila aubergine, kerstomaatjes en feta

 

120 gram parelcouscous

1 zak lila aubergines 

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels ras el hanout
250 gram cherry tomaatjes
2 tenen knoflook
100 gram geitenkaas feta in kleine blokjes
2 bosuitjes in smalle ringetjes
1 handje rozijnen geweld
sap van een halve citroensap
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte munt

Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm.
Pers de knoflook uit en meng 1,5 eetlepel olijfolie met 1 theelepel ras el hanout en wrijf hier de aubergine plakjes mee in. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de aubergine gedurende 20 minuten in de oven, schep halverwege een keer om. Laat afkoelen.

Zet de oven terug op 160 graden. Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven oop een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi licht met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet in de oven en laat in ca. 60 minuten drogen. Laat afkoelen.

Meng parelcouscous, aubergine, feta, munt, rozijnen, bosui, tomaatjes, munt en peterselie in een schaal. Besprenkel het geheel met citroensap en de laatste eetlepel olijfolie en bestrooi met ras el hanout.

Meng voorzichtig en dien op.