Vegetarische curry met panir

Voor 4 personen:

·         25 gram ghee of roomboter

·         3 teentjes knoflook, fijngehakt

·         3 sjalotjes, fijngehakt

·         5 cm gemberwortel, fijngehakt

·         1 rood chilipepertje, fijngehakt

·         1 kaneelstokje

·         4 kardemompeulen

·         ½ theelepel gemalen koriander

·         1 theelepel geelwortelpoeder

·         4 tomaten, ontveld en fijngehakt (of 1 blik gepelde tomaten)

·         400 g diepvries tuinerwten

·         een scheutje arachideolie

·         250 gram panir, in blokjes

·         een handje verse muntblaadjes, fijngehakt

Smelt ghee of boter in een zware pan en fruit de sjalot kalmpjes tot een diepgouden kleur.

Voeg knoflook, peper en gember toe en fruit 2 minuten mee.

Bak vervolgens de specerijen 2 minuten mee.

Voeg de tomaat, 200 ml water en een halve theelepel zout toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat afgedekt 10 minuten pruttelen.

Doe de erwten erbij, breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en laat afgedekt stoven tot de erwten beetgaar zijn.

Verhit intussen een scheut olie in een koekenpan en bak de blokjes panir omscheppend bruin. Vis kaneel en kardemom uit de curry en roer er tot slot de panir en munt door.

Serveer de curry met:

1.      rijst, naanbrood of papadums en

2.      raita (die zo eenvoudig kan zijn als: blokjes komkommer, radijs of appel + yoghurt + zout).

Bron:

Janneke Vreugdenhil

NRC Next, 28 maart 2011

Zoete-aardappelcurry met panir

Deze lichte, kleurige curry is rijk aan groenten die antioxidanten leveren en hij is bovendien snel en gemakkelijk te bereiden. Met name zoete aardappelen bevatten veel bètacaroteen en vitamine C en leveren meer vitamine E dan welke andere groente dan ook. Serveer er naanbrood bij.

Ingrediënten (voor 4 personen)

·         1 eetl. plantaardige olie

·         1 ui, gesnipperd

·         2 tenen knoflook, uitgeperst

·         500 g zoete aardappelen (bataten), geschild, in stukjes

·         1 eetl. mild kerriepoeder

·         1 eetl. verse gemberwortel, fijngesneden

·         400 g kleingesneden tomaten uit blik

·         1 dl groentebouillon

·         150 g (diepvries)doperwten

·         250 g panir, in blokjes van 1-2 cm

·         2 eetl. munt, fijngesneden

Bereidingswijze

1.       Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 4-5 min. op matig vuur, onder af en toe omscheppen.

2.       Voeg de zoete aardappelen toe en roerbak ze 2 min. mee. Meng er het kerriepoeder en de gember door en bak ze 30 sec. mee.

3.       Voeg de tomaten met vocht toe en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de curry met het deksel op de pan 12-15 min. zachtjes koken, of tot de zoete aardappelen gaar zijn.

4.       Schep de doperwten door de curry en verwarm ze nog 3 min. mee. Voeg de blokjes panir toe en laat de curry nog 2 min. doorwarmen. Voeg zout en peper naar smaak toe, strooi de munt over de curry en serveer direct.

Variaties

In de herfst kunt u in plaats van zoete aardappelen ook pompoen gebruiken, en de doperwten vervangen door in plakjes gesneden champignons.

Lekker met raita.

Source