Inktvis met aardappelen uit Genua

Wat meer laten inkoken voor een wat dikkere saus.
Sap van de tomaten weglaten voor een dikkere saus.

Bron: Marcella Hazan p.220

Pad Thai

Nodig voor 4 personen:
300 g mie (platte rijstnoedels)
300 g rauwe, ongepelde, grote garnalen
125 g taugé
4 eieren
4 lenteuitjes
2 (rode) uien
2 rode pepers
2 knoflooktenen
50 g ongezouten pinda’s
1 handje verse koriander
4 eetl Thaise vissaus
4 eetl bruine basterdsuiker
sap van ½ limoen
4 eetl plantaardige olie

1. Kook de mie iets korter dan volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af met koud water en zet apart.
   
2. Rooster de pinda’s al omscheppend vijf minuten in de droge wok en hak ze fijn.
   
3. Snij de ui in flinterdunne halve ringen en de lente-ui in ringetjes of juist authentiek in de lengte in reepjes.
   
4. Hak de knoflook en rode pepers (inclusief de zaadjes) fijn en de koriander grof.
5. Klop de eieren los in een kom.
   
6. Zet alles klaar bij het fornuis. U weet, wokken gaat supersnel.
   
7. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, knoflook en peper al omscheppend op niet al te hoog vuur.
   
8. Zet het vuur nu hoog en bak de garnalen kort, tot ze oranje kleuren.
   
9. Giet de geklutste eieren erbij en schep kort om tot ze beginnen te stollen.
   
10. Voeg vissaus, suiker en limoensap toe.
    
11. Schep als laatste de mie, lente-ui en taugé erdoor en roerbak tot alles goed warm is.

Serveren:
Schep op borden en bestrooi met de pinda’s en koriander. Breng waar nodig zelf op smaak met chilivlokken uit zo’n molentje (meer pit), suiker (als het juist te pittig is), limoensap (frisser) of vissaus (hartiger).

TIPS:
• Ongepelde garnalen? Bak dan eerst de koppen en pantsers een paar minuten in olie. Giet door een zeef (goed stampen) en gebruik de geurige, oranje olie als basis voor het wokken.
• Te lang gebakken garnalen worden taai. Zodra ze in de hete pan verkleuren van doorzichtig grijs tot wittig oranje, zijn ze klaar.
• Kook de mie niet te gaar, hij wordt namelijk ook nog geroerbakt.
• Mixed pad thai? Vervang de helft van de garnalen door stukjes kipfilet of kipdijenvlees.

Bron: Koken met Karin

Zoetzure kommomer

Ingrediënten
1 komkommer
1/2 rode peper
50 ml (rijst)azijn
1 el suiker

Zo maak je het

1. Maak dunne linten van de komkommer met een kaasschaaf of dunschiller. Je kan natuurlijk ook gewoon plakjes komkommer snijden, maar deze linten staan zo leuk.
2. Verwarm de azijn met de suiker en de peper even kort.
3. Laat het een minuut of 2 koken, tot de suiker is opgelost.
4. Giet het hete mengsel over de komkommer. Zo trekken de smaken goed in de komkommer.
5. Laat de komkommer afkoelen en zet het in de koelkast.
6. Serveer de komkommer salade koud.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2013/08/zoet-zure-komkommer.html

Cobineer met sashimi van Tonijn en Wakame

Zoutzure pompoensalade met rode peper, feta en za'atar

1/2 liter water
75 ml appelciderazijn (witte wijn edic)
snufje kristalsuiker
1 tl zout ( probeer half)
400 g koelverse pompoenblokjes (zonder schil)
½ rode peper
50 g feta
1 el extra vierge olijfolie
½ el za'atar

Breng het water aan de kook. 

Voeg als het water kookt de azijn, suiker en het zout toe en roer tot de suiker is opgelost. 

Voeg dan de pompoenblokjes toe en breng opnieuw aan de kook. 

Kook de pompoen 5 min. en zet het vuur uit. 

Laat de pompoen in het kookwater afkoelen tot kamer­ temperatuur. Dit duurt ca. 2 uur.
Giet de pompoen af en doe in een mooie schaal.

A la minute.
Snijd de rode peper in dunne ringetjes. 

Verkruimel de feta. 

Giet de pompoen af en doe in een mooie schaal. 

Bestrooi met de peper en feta en besprenkel met de olie. 

Bestrooi met de za’atar en serveer.

Je kunt de zoetzure pompoenblokjes 3 dagen van tevoren maken.

Erbij: 

Falafel, mini bolletjes 15 min in voorverwarmde oven

Lof met knoflookdip van magere kwark met knoflook en munt.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192871/zoetzure-pompoensalade-met-rode-peper-feta-en-za-atar

Gamba’s uit de oven

Voor 4:

• 24 grote, verse, ongepelde garnalen ( tussen de 7,5 ons en 1 kilo, afhankelijk van de (lekkere) trek. Mocht u nu niet de mogelijkheid hebben om de garnalen vers te kopen, maar alleen ingevroren, zorg dat dat u deze goed laat ontdooien en uitlekken alvorens u ermee aan de slag gaat. 
• 4 -6 lekkere verse grote tenen knoflook (afhankelijk van de hoeveelheid garnalen, ik gebruik het liefst de Spaanse want die teentjes zijn verser en sterker) 
• Een lekker bosje fijn gehakte of geknipte platte of blad peterselie. 
• Grof zeezout 
• 1 dl goede olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Doe de knoflook, de peterselie blaadjes en een beetje zeezout in een vijzel. Door het stampen/pletten met de vijzel komen de smaken uit de kruiden extra tot zijn recht. Hierna voegt u de olijfolie toe en komt dit eruit te zien als een soort pasta.
Knip nu van de garnalen de langste voelsprieten eraf, zodat we deze straks netjes op een rijtje op de bakplaat kunnen leggen, zonder dat er overal sprieten uitsteken.

Pak de bakplaat en bekleed deze geheel met bakpapier. Leg nu de garnalen op hun zijkant netjes in rijtjes op de bakplaat, afhankelijk van de hoeveelheid kun je ze dichterbij elkaar of verder van elkaar af leggen. Besprenkel nu de gemaakte kruidenmix over de garnalen. Laat de garnalen, deze tijd is afhankelijk van de soort oven en de grote van de garnalen, in 10 – 14 minuten gaar worden.

Serveertip:
Dien de garnalen op als ze nog warm zijn, op een mooie grote schaal met wat citroenpartjes of direct verdeeld over de borden. Voor de echte knoflookliefhebbers maakt u het nog lekker om er nog een schaaltje aioli met stokbrood erbij te serveren.

Heerlijk met een lekkere salade erbij als hoofgerecht, of alleen als voorgerecht of als onderdeel van een tafel vol met tapas!

Bron: https://www.huisaandecosta.nl/gambas-uit-de-oven/

sashimi

sashimi van tonijn

100 gr tonijn pp

Wasabi

Ingelegde gember (gari)

Zeewier salade (Wakame)

Komkommer
https://outmijnkeuken.nl/2017/08/22/recept-oosterse-komkommer-salade/

https://uitpaulineskeuken.nl/2013/08/zoet-zure-komkommer.html

Tartaar

Tartaar
Courgette in blokjes
Paddestoelen
Tofu
Ui
Knoflook

Gehakt aanbraden
Tofun in blokjes, toevoegen
Paddestoel, ui, knoflook erbij

Coquilles-Saint-Jacques op z'n puurst

Neem per persoon 3 Coquilles
Een heel goede olijfolie
grof zeezout en versgemalen zwarte peper
een grillpan (heb je die niet dan is een goede koekenpan met anti-aanbak laag ook goed)
1 halve citroen (genoeg voor ca 6 coquilles)

1. Verhit de de grillpan goed voor.
2. Maak de Coquilles Saint-Jacques schoon en droog ze goed af. Doe ze in een bakje met een flinke scheut van de olijfolie en even met de vingers de schaaldieren flink rondhusselen zodat de olie goed verdeeld is.
3. Leg de coquilles in de gloeiend hete grillpan. Druk ze een beetje met de vingers vast op de ribbels.
4. Na ca 1 minuut (bij hele dikke 1,5 minuut) de coquilles omdraaien.
5. Nog 1 minuut op de andere kant en de citroen uitknijpen over de schaaldieren. De pan begint flink te sissen!
6. Na ca een halve minuut de coquilles er uit halen. Door het citroensap zijn ze een beetje gekaramelliseerd.

Presenteren op een bordje met grof zeezout er over en een beetje vers gemalen peper. Een flinke scheut echt voortreffelijke olijfolie maakt het geheel af. Serveren met een goed stuk stokbrood.

Combineer met gegrilde lof  en brood/knoflook/tomaat

Bron

Inktvis met sla

Voor 2 personen

400 gr inktvis ringen
Bak de ringen op een hoog vuur in 2-3 minuten gaar in wat olie.

Salade:

• eikenbladsla
• bosui
• tauge
• munt

Dressing

• Limoen
• zoete chilisaus
• Vissaus
• Agave

Tagliata met rucola en parmezaan

Voor 4:

• 1 kogelbiefstuk van 500 g aan één stuk (of 2 van 250 g), zonder kerven of klappen (of gesneden plakjes kant en klaar)
• 1 stukje echte parmigiano reggiano (100 g of meer)
• 4 handen rucola
• 1/2 citroen
• goede olijfolie
• zout en peper uit de molen

1. Haal het vlees liefst 45 minuten voor het braden uit de koelkast en zout het vast.
2. Bak de biefstuk daarna in een drupje olijfolie in een hete koekenpan, of gebruik grillpan of barbecue. Hoe lang hangt af van de dikte van het vlees: voor 2 biefstukken zou in totaal zou 6 à 7 minuten voldoende moeten zijn, voor één stuk 10-12 minuten. Het vlees moet rood blijven van binnen!
3. Schaaf ondertussen met de kaasschaaf krullen van de kaas.
4. Haal het vlees uit de pan en laat vijf minuten rusten op een plank, afgedekt met aluminiumfolie.
5. Snij het vlees in plakjes en leg op borden of op een grote schaal.
6. Bestrooi met peper.
7. Verdeel de rucola erover.
8. Besprenkel met wat goede oliejolie en een kneepje citroensap.
9. Verdeel de krullen kaas erover.

Lekker met:
Italiaanse aardappels uit de oven.

Bron: Koken met Karin

Tzat­zi­ki

2 personen

½ komkommer

1 el olijfolie extra vierge

75 g Griekse volle yoghurt (magere kwark)

½ teen knoflook

½ tl gedroogde munt

½ tl citroensap

Bereiden

Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een theelepel de zaadjes eruit. 

Rasp de komkommer grof, bestrooi met een mespunt zout en laat 5 min. in een vergiet uitlekken. 

Dep de komkommer droog en schep om met de olie en de yoghurt. 

Pers de knoflook erboven. 

Breng op smaak met de munt, citroensap, peper en zout.

Bron

Vissoep van 1 vis

1 kleine ui
1 teen knoflook
2 eetlepels peterselie
8 eetl droge witte wijn
Hele tomaten uit blik
300 gr kabeljauw

Fruit de ui tot glazig
Voeg knoflook toe, fruit tot goudgeel
Voeg peterselie toe, roer 1 a 2 keer en voeg de wijn toe
Wijn kort laten koken, dan de tomaten
Laat zonder deksel 5 min koken

Vis 5 tot 10 laten koken op een laag vuur

Serveer met stokbrood


Hazan: p 206

Ri­cot­ta met cher­ry to­ma­ten

Ingrediënten

• 250 g ricotta
• 250 g cherry tomaatjes
• 2 takjes rozemarijn (in stukjes)
• 6 takjes tijm (in stukjes)
• 3 el olijfolie
• Stokbrood
• Sla

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Open de verpakking van de ricotta en draai hem in één keer om in de ovenschaal. Verdeel de tomaatjes eromheen. Leg de tijm en rozemarijn op de ricotta en op de tomaatjes. Schenk 3 el olie over de ricotta en strooi er zout en peper over.
2. Zet de schaal met ricotta op het rooster in het midden van de oven en bak de ricotta in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
3. Zet de ricotta in het midden van de tafel, zet de bruschetta op een schaal ernaast. Bestrijk een bruschetta met ricotta en leg er een tomaatje bovenop.

Stokbrood in dunne plakjes, 
2x2 minuten (keren) mee laten drogen in de oven voor een dhz Bruschetta,

Bron: AH

Bonen uit de oven

 

Voor 2:
2 tenen knoflook in plakjes
500 gr trostomaten 
Blik boterbonen (240 gr)
Verse Oregano, gehakt
Chorizo (ipv pancetta), 40 gr

Witte wijn

Verwarm de oven + ovenschaal voor op 200 ℃/0% vocht
Chorizo en knoflook in de schaal en 5 minuten laten uitbraden
Voeg de tomaatjes toe, en zet 15 minuten.
Voeg bonen en Oregano toe.
Giet er wat wijn bij.
Ga naar 80% vocht en 200 ℃
Zet nog 8 minuten terug in de oven.
Bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Lekker met stokbrood.

Naar een recept van Donna Hay - Fresh and light (pag.82)

Makreel met aardappelen

Oven voorverwarmen op 230, geen vocht
400 g aardappel in plakjes (mandolien stand 3), in koud water wassen en droog deppen
2 tenen knoflook
peterselie
2 makreel filets, alternatief sardines

Hazan  p.202

spinazieschotel met pompoen en parmezaan

4 personen
Ingrediënten

• 1 teentje knoflook, geperst
• olijfolie
• 500 gr spinazie, goed gewassen
• 3 el paneermeel
• 500 gr pompoen, in blokjes
• 1 ei
• 75 gr verse parmezaan, geraspt
• 2 el slagroom
• 4 el hazelnoten, gehakt

Bereiden

Fruit de knoflook in 1 el olijfolie in een koekenpan. 

Voeg spinazie toe en laat in 1-2 min op hoog vuur slinken. Laat uitlekken, breng op smaak en roer er 1,5 el paneermeel door. 

Bak de pompoen in 1 el olijfolie in de pan goudbruin en zacht. Prak grof en breng op smaak. 

Klop het ei los met 25 gr parmezaan en de room. Meng door de pompoen. Doe de helft hiervan in een ovenschaal. Verdeel de spinazie erover. Dek af met de overige pompoen. Meng de rest van de paneermeel met de overgebleven parmezaan en de noten en strooi eroverheen. 

Zet ca 20 min in een oven van 180 C.

Bronvermelding

Vermoedelijk Ellen Eten

Paddenstoelen risoniotto

Bron: Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall, p258

2 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• klontje boter
• 500 gram paddenstoelen, schoongemaakt, in dikke plakken
• 150 gram riso- of orzo-pasta
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• ongeveer 75 ml droge witte wijn
• ongeveer 50 ml slagroom of crème fraîche
• 1 theelepel balsamicoazijn
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• flinke handvol bladpeterselie, gesneden, voor eroverheen

Zet een pan met gezouten water op het vuur, zodat je de pasta kunt koken terwijl je de saus klaarmaakt.

Verhit 1 eetlepel van de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur , goed roerend, tot alle vloeistof is verdampt en de paddenstoel beginnen te karamelliseren. Schep op een bord en herhaal met de rest van de olie, boter en paddenstoelen. (Door ze in 2 delen te bakken voorkom je dat de pan te vol is en dat de paddenstoelen koken in plaats van bakken.)

Als het tweede deel van de paddenstoelen bijna gaar is, voeg je de pasta toe aan de pan kokend water. Kook de pasta al dente.

Doe het eerste deel van de paddenstoelen terug in de koekenpan bij de andere paddenstoelen. Voeg de knoflook, tijm en balsamicoazijn toe en laat een minuut of 2 koken terwijl je roert. Doe de wijn erbij en kook tot deze bijna helemaal is verdampt. Schenk de slagroom of crème fraîche erin, zet het vuur wat lager en roer tot de saus net kookt. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af zodra deze gaar is, voeg aan de paddenstoelen toe en roer goed door elkaar. Dien op met flink wat bladpeterselie eroverheen.