Mariscos estofados con tomate (Gesmoorde schelpdieren met tomaat)

 

1 kg schelpdieren (bijv. vongole en scheermessen, kokkels of mosselen)

3 teentjes knoflook fijngesneden

1 sjalot gesnipperd

1 eetlepel tomatenpuree

400 g rijpe tomaten ontveld en in blokjes of 1 blik gepelde tomatenblokjes

100 ml droge witte wijn

2 el olijfolie

handje verse peterselie fijngehakt

gerookt paprikapoeder scherp naar smaak

zwarte peper naar smaak

Was de schelpen grondig in koud water. Gooi exemplaren die openstaan en na een tikje niet dichtgaan direct weg.

Verhit de olijfolie in een ruime kookpan of hapjespan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes tot ze geuren. Voeg de tomatenpuree en het gerookt paprikapoeder toe en bak even mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit tenminste 5 minuten zachtjes pruttelen tot een lichte saus ontstaat.

Voeg de schelpen en de witte wijn toe. Doe direct de deksel op de pan en laat het geheel 3 tot 4 minuten op hoog vuur koken, schud de pan tussendoor een paar keer. De schelpen zijn klaar zodra ze allemaal openstaan.

Haal de pan van het vuur, bestrooi royaal met peterselie en zwarte peper. Schelpen die gesloten zijn gebleven gooi je weg.

Dit gerecht is heerlijk te combineren met knapperig stokbrood om in de tomatenbouillon te dippen, of serveer het over een bord vers gekookte linguine.

Salpicón de Mejillones (Mosselsalade)

 

1 kg mosselen

1/2 glas droge witte wijn

1,5 el sherryazijn

2,5 el olijfolie

1/4 rode paprika in stukjes

1/4 groene paprika in stukjes

1 klein sjalotje ragfijn gesneden

5 kleine zure augurkjes klein gesneden

2 el kappertjes grof gehakt

bladpeterselie grof gehakt

Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk de wijn erop.

Leg een deksel op de pan, zet hem op hoog vuur en stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. 

Haal de mosselen uit hun schelp.

Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe, en klop er geleidelijk de olijfolie door.

Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. 

Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de salpicón op kamertemperatuur.

Boek Tapas

Tofutartaar

 

200 g tofoe

1/2 ui

3 el mayonaise

2 el kappertjes

een handjevol gehakte kruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon, waterkers)

peper

zout

Prak de tofoe met een vork fijn. Versnipper de ui en voeg hem bij de tofoe.

Voeg de mayonaise, de kappertjes en de kruiden toe.

Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Garneertip:

Aardbeien en waterkers in de lente of zomer

Plakjes (gedroogde) vijg in de herfst of winter

Broodtip:

Roggebrood met rozijnen

Tofutartaar

Stracciatella met doperwtjes en crispy chili-olie

 

      

200 g vers gedopte doperwtjes (500 g in de peul), of diepvries

4 lenteuien

1 eetl. olijfolie

1 eetl. Thaise vissaus

150 g stracciatella

2 à 3 theelepels crispy chili-olie

Dop de erwtjes en kook ze in goed gezouten water beetgaar. Mooie kleintjes hebben al aan 1 minuut genoeg: proef. Dat geldt ook voor diepvries.

Snijd de lenteuien fijn en fruit ze in de olijfolie tot ze zacht zijn, wat ook niet erg lang duurt. Blus met de vissaus.

Doe de uitgelekte doperwtjes in een schaal en maak een holletje in het midden. Doe de stracciatella of in stukjes gescheurde burrata erin. Verdeel de gebakken ui erover en lepel terughoudend wat crispy chiliolie over het geheel. Eet met brood.

          Onno Kleyn 

Tiramisu met limoncello

 

16 lange vingers (savoiardi)

Mascarpone lemoncurd room

200 gr mascarpone
250 gr slagroom
1,5 eetlepel poedersuiker + extra
1 theelepel vanille extract

175 gram lemoncurd

Limoncello siroop

80 ml water

2 eetlepels citroensap

1,5 eetlepel fijne suiker

Doe voor de limoncellosiroop het water, citroensap en suiker in een pannetje op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 4 minuten zacht doorkoken, tot de stroop wat inkookt.

Laat afkoelen in de koelkast en roer daarna de limoncello erdoor.

Klop de mascarpone, slagroom, poedersuiker en vanille in een kom door elkaar tot er zachte pieken zijn. Marmer de lemoncurd erdoor.

Doop 8 lange vingers ongeveer 3 seconden in de limocellosiroop en verdeel over 4 bordjes, Verdeel de helft van de mascarpone lemoncurd room erover en herhaal de laagjes met de rest van de lange vingers, siroop en room. 

Bestuif met poedersuiker en dien op.

Geen limoncello? Vervang door citroensap en 2 extra eetlepels suikers.

Donna Hay - Too easy