Broccolifrittata

Broccolifrittata met feta,goudgele knoflook en tomaatjes

Boodschappenlijstje

Voor 4 personen
Bereidingstijd 35 minuten
• 400 g broccoli, in piepkleine roosjes
• 8 eieren
• 150 g feta, verbrokkeld
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne reepjes
• 2 el boter
• 300 g blisstomaatjes, fijngesneden
• Brood
• Ovenbestendige koekenpan

Bereidingswijze

Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de broccoli in 2 gedeelten 1-2 minuten, neem met een schuimspaan uit de pan en leg onmiddellijk in een bak met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat de broccoli daarna uitlekken en dep droog.

Verwarm de olie op laag vuur in de pan en fruit hierin in 1-2 minuten de knoflook goudgeel. Schenk de knoflook met olie uit de pan en zet apart.

Klop de eieren los met weinig zout en peper naar smaak en meng met ¾ van de broccoli en ¾ van de feta. Verwarm de boter in de koekenpan (waar eerst de knoflook in is gebakken) en schenk het eiermengsel erin. Laat het geheel op laag vuur, met deksel op de pan, 10 minuten garen, neem daarna de deksel van de pan en zet de koekenpan met frittata nog 10-15 minuten in de oven – tot het eiermengsel gestold is en aan de bovenkant licht begint te kleuren.

Meng de tomaatjes met de achtergehouden broccoli, achtergehouden feta, zout en peper naar smaak, knoflook olie en gebakken knoflook. Snijd de frittata in 8 stukken. Verdeel de salade over vier borden en leg op elk bord 2 stukken frittata.

Serveer met lekker brood.

Bron: http://www.landmarkt.nl/recept/60-landmarkt/recepten/vegetarisch/2310-broccolifrittata-met-feta

AUBERGINE MET COUSCOUS, FETA EN ABRIKOOS UIT DE OVEN

1 persoon
15 min bereidingstijd + 30-45 min oventijd

• 1 aubergine 

• 50 g couscous 

• 1 tl harissa 

• 4 grof gehaktegedroogde abrikozen  

• 1 lente-ui fijngesneden 

• handvol korianderblaadjes fijngehakt 

• handvol muntblaadjes fijngehakt 

• 3 el olijfolie  

• 50 g. feta verkruimeld 

• citroensap 

• gemengde sla 50 g

1. Verwarm de oven tot 200°C. Prik de aubergine een aantal keer in met een vork –dat is belangrijk, anders kan hij ontploffen. Wikkel hem evt. in aluminiumfolie.
2. Leg hem op een bakplaat 20-30 min in de oven tot hij zacht is
3. Doe de couscous in een kom en meng de harissa en abrikoos erdoor. Schenk er zo veel kokend water bij dat de couscous een 1/2 cm onder water staat. Laat 5 min weken.
4. Roer de couscous los met een vork. Schep de lenteui, koriander en munt erdoor, plus 1el olijfolie en zout, peper en citroensap naar smaak.
5. Snij de aubergine in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees eruit. Hak heel grof en meng het door de couscous. Proef en voeg evt nog zout en peper toe.
6. Schep het couscousmengsel terug in de auberginehelften. Bestrooi met feta en druppel er 1 el olijfolie over. Zet ze nog 10-15 min in de oven.
7. Maak de sla aan met 1 el olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Serveer bij de aubergine.