Pisto manchego
Voor 2 personen
3 el olijfolie; 1 kleine ui gesnipperd; 1 flinke teen knoflook fijngesneden; desgewenst: 60 g chorizo in kleine blokjes of 40 g serranoham, in snippers; 1 groene of rode paprika in blokjes (of een halve van beide); 1 courgette in blokjes; 2 tomaten ontveld en in kleine blokjes; 4 eieren; 1 tl sherry- of rodewijnazijn.
Voor erbij lekker brood
Verwarm 3 el olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui en een snuf zout toe en laat zachtjes 10 minuten fruiten. Wanneer u chorizo of ham gebruikt: voeg deze toe en bak heel even mee. (Chorizo mag iets langer dan ham.) Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee, zonder de knof te laten kleuren.
Voeg nu met steeds 3-4 minuten ertussen eerst de paprika, dan de courgette en tot slot tomaat toe – het verschil tussen een aardige en een geweldige pisto zit hem in het geduld waarmee je alle groenten de tijd geeft die ze nodig hebben. Laat de groenten vervolgens nog eens 10 – 15 minuten samen stoven. Bak intussen spiegeleieren in de rest van de olijfolie.
Proef de pisto en breng hem verder op smaak met de azijn en zout en peper. Vlij er voor iedere eter een gebakken ei bovenop. Serveer met brood.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.