Stamppotje bataat-pompoen met gekarameliseerde ui, hazelnoten en feta

Stamppotje bataat-pompoen met gekarameliseerde ui, hazelnoten en feta

Voor 2 personen

1 bataat (ongeveer 250 gram)
1 oranje pompoen (ongeschild) ontdaan van pitten en zaadlijsten
1 rode ui, in halve ringen
1 witte ui, in halve ringen
1 tl honing
75 g feta, verkruimeld
klein handje grof gehakte hazelnoten, eventjes geroosterd
1 el Dijon mosterd
1 tl gemalen komijn
roomboter
zout

Bak de uien in een klont roomboter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Na ongeveer een kwartier voeg je een snufje zout en de honing toe. Laat dan nog tien minuten op laag vuur pruttelen.

Snij de bataat en pompoen in kleine blokjes en stoom ze in circa 20 minuten gaar.

In de tussentijd kun je de hazelnoten roosteren en de feta verkruimelen.

Als de groenten gaar zijn (giet ze indien nodig af en laat het vocht goed verdampen), stamp je ze.

Er mogen best nog wat stukjes in blijven. Maak de stamppot smeuïg door een klont roomboter toe te voegen. Maar wellicht moet je nog iets vocht toevoegen als de stamppot te stijf is.

Roer de mosterd en komijn erdoor en breng verder op smaak met wat zout.

Schep de stamppot op de borden (leuk met een serveerring).

 Schep de uien erover en dan de feta en hazelnoten.

Groene asperges in aardappelcrêpes met fontina, paddestoelen en salie

Hoofdgerecht

Aantal personen: 4
fontina , aardappel , groene asperges
Vegetarisch
Best snel (20 tot 40 min)


INGREDIËNTEN
150 g geschilde kruimige aardappel
200 ml melk
2 eieren
80 g bloem
500 g groene asperges
peper, zout, nootmuskaat
250 g fontina
250 g kastanjechampignons en/of oesterzwammen
2 takjes salie, grof gehakt
 zout


BEREIDING
Kook de aardappel gaar, giet af en prak tot puree.
Voeg melk toe en roer het mengsel door een zeef.
Voeg eieren en bloem toe en roer tot een glad beslag. Breng op smaak met zout en laat het beslag rusten.
Schil de onderste 4 cm van de asperges en snij 1 cm af.
Kook ze net gaar, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en houd ze warm.
Verwarm de (oven)grill.
Bak van het beslag in een kleine koekenpan ca 8 flensjes.
Rol de asperges in de flensjes en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal.
Leg op elk flensje een plak fontina en laat de kaas in een paar min onder de grill smelten.
Bak intussen de paddestoelen snel in een grote koekenpan of wok en doe er op het laatst de salie bij. Breng op smaak met peper en zout. Serveer bij de flensjes. Lekker met een gemengde salade met geroosterde nootjes.

 http://www.elleeten.nl/Recepten/Groene-asperges-in-aardappelcrepes-met-fontina-paddestoelen-en-salie

GRATIN VAN KNOL, KOOL EN POMPOEN

Bijgerecht

4 personen

INGREDIËNTEN

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
olijfolie om in te bakken
2 blikken gepelde tomaten
1 liter groentebouillon
1 kleine knolselderij (ca 500 g)
ca 500 g pompoen
1/2 Chinese kool (ca 400 g)
2 bollen buffelmozzarella of 200 g cheddar
4 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el witbroodkruim (bijv gemalen voorgebakken broodje)
2 takjes tijm, gehakt
peper en zout
 Extra: ovenschaal ca 25 x 30 x 5 cm

BEREIDING

Fruit ui en knoflook glazig in een kookpan in wat olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe, stamp ze kapot en kook de saus af en toe roerend in tot een dikke substantie. Breng op smaak met peper en zout en evt wat suiker. Breng de bouillon aan de kook. Schil knolselderij en pompoen en snij ze in gelijke dunne plakken. Snij de bladeren los van de kool en verwijder het witte deel uit de bladeren.Kook de plakken knolselderij en pompoen in etappes net gaar in de bouillon. Schep uit de pan op een droge theedoek. Blancheer de koolbladeren en droog ze ook op een doek. Snij de mozzarella in dunne plakken.

Verwarm de oven voor op 190°C. Maak een laagje tomatensaus op de bodem van de schaal. Maak met de groenten en mozzarella lagen met daartussen steeds wat saus tot de schaal vol is en/of de groenten op zijn. Meng de parmezaan met het broodkruim en verdeel het over de laatste laag. Bak het gerecht in ca 40 min gaar en mooi bruin. Bestrooi vlak voor het serveren met fijn gehakte tijm.

http://www.elleeten.nl/Recepten/Gratin-van-knol-kool-en-pompoen

Yo­tam Ot­to­leng­hi's lin­zen met to­ma­ten

hoofdgerecht 4 personen
365 kcal voedingswaarden

Ingrediënten

400 g pomodori of romatomaten (ca. 5 stuks)
8 takjes tijm
1 el olijfolie
2 el dikke balsamicoazijn (crema di balsamico)
1 kleine rode ui (in flinterdunne ringen)
1 el rodewijnazijn (goede kwaliteit)
1 tl zeezout
2 blikken linzen (a 400 g)
3 el olijfolie
1 teen knoflook (fijngehakt)
zwarte peper
3 el peterselie (fijngesneden)
3 el bieslook (fijngeknipt)
4 el dille (fijngehakt)
80 g milde gorgonzola ((kaas), in grove stukjes)

Bereiden

1. Begin met de gedroogde tomaten. 
2. Verwarm de oven tot 130 ºC. 
3. Snijd de tomaten in vieren en leg de parten op de velkant op een bakplaat. 
4. Verdeel de takjes tijm erover. 
5. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en bestrooi met wat zout. 
6. Zet ze 1 1/2 uur in de oven tot ze half gedroogd zijn.
7. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.

1. Doe ondertussen de rode ui in een middelgrote kom. 
2. Giet de azijn erover en bestrooi met zeezout. 
3. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.
4. Warm de linzen op in een steelpan. 
5. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui. 
6. Voeg ook de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. 
7. Meng alles en laat afkoelen. 
8. Schep als de linzen koud zijn de kruiden erdoor. 
9. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe.
10. Stort de linzen als een berg op een groot bord of platte schaal en doe de tomaten en gorgonzola erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en dien de linzen op.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R931344/yotam-ottolenghi-s-linzen-met-tomaten

GEGRILDE TONIJN MET WITTE BONEN EN SALSA VERDE

GEGRILDE TONIJN MET WITTE BONEN EN SALSA VERDE

• Hoofdgerecht
• Aantal personen: 4
• tonijn , cannellini , kappertjes , basilicum , munt
• 
  
• Best snel (20 tot 40 min)

INGREDIËNTEN

olijfolie 4 el, plus extra om mee te bestrijken
rode ui 1, gesnipperd
knoflook 1 teen, fijngehakt
cannellini (of andere witte bonen) 2 x 400 g (blik)
versgeperst citroensap 1 scheut
bladpeterselie 1 el, fijngehakt, plus wat blaadjes voor garnering
tonijn van de staart 500 g, aan één stuk

Voor de salsa verde
bladpeterselie 1 bosje, de blaadjes afgehaald
ansjovisfilets 8, uit een blikje, uitgelekt
basilicum 10 blaadjes
munt 15 blaadjes
dijonmosterd ½ el
kappertjes 1 el, afgespoeld
knoflook 1 teen
extra vergine olijfolie 150 ml
citroen ½, het sap
 Extra: keukenmachine

BEREIDING

Begin met de salsa verde:
meng in de keukenmachine peterselie, ansjovisfilets, basilicum, munt, mosterd, kappertjes en 1 teentje knoflook tot een smeuïge salsa, maar zorg ervoor dat het mengsel nog korrelig blijft. Gebruik de pulse-knop en voeg steeds een scheutje extra vergine olijfolie toe. Voeg het citroensap toe.

Verhit 2 el olijfolie in een flinke koekenpan met dikke bodem en fruit daarin de rode ui zacht maar niet gekleurd.
Voeg de knoflook toe en bak 2 min mee.
Doe dan ook de bonen en de rest van de olijfolie erbij.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat de bonen door en door warm worden. Voeg een scheut citroensap en de peterselie toe. Proef of er nog peper of zout bij moet.

Bestrijk de tonijn vlak voor het serveren met olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit een grillpan tot hij zeer heet is.
Gril daarin de vis aan alle kanten, tot hij de gaarheid heeft die je wilt.
Tonijn hoeft maar kort te worden bereid en is het lekkerst als hij nog wat rauw is binnenin; te gare tonijn verliest zijn mooie rode kleur en wordt taai.
Leg de vis op een snijplank.

Schep de bonen op de borden. Snij de tonijn in ongeveer 12 medaillons en verdeel die over de bonen. Lepel er de salsa verde over, garneer met peterselieblaadjes en serveer.

http://www.elleeten.nl/Recepten/Gegrilde-tonijn-met-witte-bonen-en-salsa-verde

KIKKERERWTEN-TOMATENSOEP MET SPINAZIE EN PETERSELIE-WALNOOTPESTO

KIKKERERWTEN-TOMATENSOEP MET SPINAZIE EN PETERSELIE-WALNOOTPESTO

• Hoofdgerecht
• Aantal personen: 2
• kikkererwten , spinazie , walnoten , bladpeterselie
• Vegetarisch
• Best snel (20 tot 40 min)

INGREDIËNTEN

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
olijfolie om in te bakken
1 aardappel
1 blikjes kikkererwten, uitgelekt
ca 400 ml water + 1 groentebouillon
Klein blik gepelde tomaten
ca 100 g wilde spinazie

Voor de pesto
70 g bladpeterselie
1 teen knoflook
50 g walnoten
25 g geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie extra vergine
grof boerenbrood
peper en zout

Extra: keukenmachine

BEREIDING

Fruit ui en knoflook in een ruime kookpan in wat olie. Schil de aardappel, snij in blokjes en fruit even mee. Voeg kikkererwten, bouillon en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken. Pureer voor een licht gebonden versie 1/3 deel van de soep in een blender of keukenmachine en voeg weer toe. Was de spinazie grondig, scheur de nerven uit de bladeren en snij ze grof. Voeg de spinazie vlak voor serveren toe en laat 5 min zachtjes meekoken. Maal voor de pesto peterselie, knoflook, walnoten en parmezaan fijn. Voeg zo veel olie toe dat een smeuïge substantie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pesto met brood bij de soep.

http://www.elleeten.nl/Recepten/Kikkererwten-tomatensoep-met-spinazie-en-peterselie-walnootpesto