Ingrediënten
- 1 ui
- 4 takjes peterselie
- ca. 225 g kabeljauwfilet
- ca. 250 g roodbaarsfilet
- 1 dl olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 1/2 dl droge witte wijn
- 2 eetlepels cognac of vieux (slijter)
- 1 visbouillontablet
- 150 g gekookte mosselen
- 100 g rivierkreeftjes
- zout en peper
- cayennepeper
Bereiden
Ui pellen en snipperen.
Peterselie fijn knippen.
Visfilets in blokjes snijden. In grote pan olie verhitten.
Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Tomatenblokjes met sap, wijn, cognac en 1 dl water toevoegen.
Bouillontablet erboven verkruimelen.
Tegen de kook aan brengen en blokjes vis in ca. 4 minuten net gaar pocheren.
Mosselen en rivierkreeftjes erdoor scheppen en ca. 1 minuut meewarmen.
Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper.
Van vuur af bestrooien met peterselie.
Zarzuela in vier diepe borden scheppen.
Lekker met geroosterd uienstokbrood en een groene salade.
