Zwit­ser­se kaas­fon­due

Kaas fondue AH

Romige spaghetti met gefrituurde kappertjes

 

INGREDIËNTEN

100 g kappertjes, uitgelekt

zonnebloemolie

ruim 200 g spaghetti

25 g boter

2 teentjes knoflook, gesnipperd

20 g Pecorino Romano, geraspt

20 g Parmezaanse kaas, geraspt

1 ei, geklutst

Bereiding

Dep de helft van de kappertjes droog met keukenpapier. Verhit een laagje van 1 centimeter olie in een pannetje en frituur deze kappertjes ongeveer 1 minuut tot ze openvouwen en knapperig zijn. Leg op keukenpapier.

Kook de spaghetti in ongeveer 10 minuten al dente in gezouten water. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan. Voeg de knoflook en de overgebleven ongefrituurde kappertjes toe. Bak enkele minuten op laag vuur. De knoflook mag niet bruinen. 

Houd 2 eetlepels pastawater apart. Giet de pasta af. Schep de spaghetti en het knoflookmengsel in een kom en roer door elkaar. Roer vervolgens het pastawater, de kaas, het ei en wat zwarte peper er krachtig doorheen. Schep op borden en garneer met de gefrituurde kappertjes.

Thaise mosselen

4 personen

15 min

INGREDIËNTEN

• 1 grote rode ui, gesnipperd
• plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• stukje verse gember (ca. 6 cm), geraspt
• scheut droge sherry
• scheut vissaus
• 1 limoen
• 3 kg schoongemaakte mosselen
• bosje verse koriander, grof gehakt

BEREIDEN

• Fruit op laag vuur de ui en knoflook in een scheutje olie glazig in een flinke (mossel)pan.
• Laat de rode peper en de gember even meefruiten. 
• Giet de sherry en vissaus erbij en breng aan de kook. 
• Knijp de limoen erboven uit.
• Voeg de mosselen toe, doe de deksel op de pan en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. 
• Schud de pan tussentijds een paar keer goed om (deksel vasthouden). 
• Strooi de koriander erover.

Bron: https://www.okokorecepten.nl/recept/vis/mosselen/thaise-mosselen

Flammkuchen

Diverse recepten van Tante Fanny

• Pompoen
• Gorgonzola
• Hazelnoot
• Rucola
• Flammkuchen

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kook ondertussen de pompoen 15 à 20 minuten. Als de pompoen zacht is, pureer je deze. Breng op smaak met peper en zout.
• Leg het flammkuchendeeg op een bakplaat.
• Smeer de gekookte pompoen hierover heen, laat 1 centimeter van de rand vrij. Maak dan een laag met verkruimelde blauwe kaas en gehakte hazelnoten.
• Bestrijk de randen van de flammkuchen met wat olie en bak de flammkuchen zo'n 30 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
• Maak af met de rucola on top.

Fatteh met champignons en aubergine

Nodig voor 4 personen:

Champignon-auberginelaag:
500 g kastanjechampignons
1 aubergine
1 grote ui
2 eetl tomatenpuree
2 theel gemalen komijn
2 theel gemalen koriander
chilivlokken (uit zo’n molentje)
scheut olijfolie
zout & peper uit de molen

Yoghurtsaus:
400 g Turkse yoghurt
60 g (4 eetl) tahin
2 eetl vers citroensap
1 uitgeperste knoflookteen
snuf zout

Plus:
4 platbroden (of pitabroodjes)
25 g pijnboompitten
½ granaatappel
verse munt

Champignon-auberginelaag: Snipper de ui en fruit 5 minuten in een hapjespan in een ferme scheut olijfolie. Snij intussen de aubergine in miniblokjes. Voeg toe en laat op iets hoger vuur onder af en toe omscheppen 5 minuten bakken. Hak intussen de champignons grof, voeg toe en bak ook weer 5 minuten tot ze bruin en zacht zijn. Voeg tomatenpuree, komijn, koriander en chilivlokken, bak even mee. Voeg een scheutje heet water toe en laat met deksel op de pan 15 minuten zachtjes sudderen. Proef op zout en peper. Dit kan ook al ruim van tevoren, dan weer zachtjes opwarmen.

De rest: Doe alles voor de yoghurtsaus in een klom en klop met een garde door elkaar. Laat op kamertemperatuur komen. Knip het brood met een schaar in driehoekjes (denk: nachochips), spreid uit over een bakplaat en bak in een hete oven (180 °C) mooi knapperig en lichtbruin in ± 10 minuten. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een drupje olie in een koekenpan. Peuter/mep de granaatappelpitjes los. Snij de munt in reepjes.

Samenstellen: Verdeel de driehoekjes brood over een grote platte schaal. Daarop gaat het warme champignon-auberginemengsel, daarop de yoghurt. Bestrooi met granaatappel, pijnboompitten, munt en eventueel nog wat chilivlokken. En nu gewoon eten met de vingers, à la nacho’s.

Dit recept verscheen eerder in Trouw. ©: Koken met Karin.
TIP: Nigella klopt alle ingrediënten voor de yoghurtsaus in een vuurvaste kom door elkaar en verwarmt de boel al kloppend au bain-marie (bovenop een pan met een bodempje kokend water dus) tot de boel iets boven kamertemperatuur is en de dikte heeft van lobbig geklopte slagroom. Dit levert echt heel erg lekkere luchtigheid op. Maar voor mijn recept had ik er dit keer even geen zin in, en dat werkt ook prima. Wel zorgen dat de yoghurt niet ijskoud is, maar op kamertemperatuur.

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/2020/02/26/fatteh-met-champignons/

Tsukemono

Snel en simpel recept:
Verwarm 50 ml Japanse rijstazijn, 2 eetl (basterd)suiker, 1 kleine theel zout en wat geraspte verse gember in een steelpan tot de suiker is opgelost (dat gaat bij basterdsuiker iets sneller dan met gewone kristalsuiker). Snij wortel, snackkomkommer* en radijs in plakjes. Doe alles samen in een zip-lock-diepvrieszak en duw alle lucht eruit.Leg minstens 2 uur in de koelkast.Eet binnen een dag of 5.

Variant:
Lekker bij vooral komkommer is om de schijfjes eerst te omhusselen met flink wat zout, en de boel dan een uurtje te laten uitlekken in een zeef. Spoel daarna het zout eraf onder de kraan, dep een beetje droog met keukenpapier en giet alsnog het azijnmengsel erover. De komkommer is dan lekker zacht geworden, terwijl hij nog wel bite heeft.

Ook een variant:
Met Japanse sojasaus. Lekker zoutig, maar het nadeel is wel dat alles een beetje bruinig wordt. Over kleur gesproken: als je radijs te lang in de azijnoplossing laat liggen, geeft hij zijn rode kleur af en wordt alles een beetje roze. En als je van die paarszwarte wortelen gebruikt, doe die dan liefst in een apart zakje, anders kleurt alles integraal roze. Tenzij je dat wilt natuurlijk.

*) Die kleine snackkomkommers (bijvoorbeeld bij de Turkse winkel) zijn minder waterig dan de gewone grote groene jongens. Maar als je alleen de grote hebt: snij in de lengte doormidden, schraap  met een theelepeltje de zaadjes eruit en snij de rest in halvemaantjes.

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/2017/12/14/tsukemono/

Empanadilla met tonijn

Nodig voor 8 pasteitjes:

8 plakjes bladerdeeg
1 blik van 250 g tonijn op olijfolie
2 grote scharreleieren, hardgekookt en klein gehakt
½ rode paprika, in fijne blokjes
1 rijpe geurige tomaat, fijngehakt
½ kleine ui, in plakken
1 knoflookteen, fijngehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie extra vergine
olijfolie om te frituren

Verwarm de oven voor op 220°C.

Verhit 2 eetl olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika tot ze heel zacht zijn. Voeg de gehakte tomaat en zout en peper toe en bak alles nog circa 8 minuten tot al het vocht is verdampt. 

Laat de tonijn uitlekken en schep door het groentemengsel. Verwarm het en voeg het gehakte ei toe.

Steek rondjes uit het deeg van 15 centimeter (Noot van mij: in Spanje gaat bladerdeeg kennelijk per gewicht en moet je de boel eerst uitrollen, maar bij ons gaat een rondje precies uit één plakje bladerdeeg). Schep een achtste deel van het tonijnmengsel op de ene kant van elk rondje. Sla de ongevulde helft over de vulling heen, bevochtig de randen met water en druk ze met de tanden van een vork stevig op elkaar.
Bak de pasteitjes 15 minuten in de oven op 220°C. 

Dien op met een groene sla. 

Koken met Karin

Steak tartare + wortel tartaar

Nodig voor 4 personen:
200 g biefstuk
250 g wortel (schoon gewicht)

Smaakmakers:
2 verse eidooiers
2 fijngehakte sjalotjes
2 eetl fijngehakte peterselie
1 eetl fijngehakte bieslook
1 eetl fijngehakte kappertjes
2 eetl fijngehakte augurk
2 eetl mayonaise
2 eetl ketchup
1 eetl Dijon-mosterd
scheutje worcestersauce
paar druppels Tabasco
zout & peper uit de molen

Meng alle smaakmakers (lees: alle ingrediënten behalve de biefstuk en wortel) in een kom door elkaar tot een nat geheel. Snij de biefstuk in dunne plakjes. Snij die vervolgens haaks weer in reepjes. Hak de boel vervolgens fijn. Wie dit ingewikkeld vindt: vraag of de slager het doet. Dit kan allemaal van tevoren, bewaar in de koelkast, alleen het mengen gebeurt op het laatste moment, net als het raspen van de wortel. Liefst met een blokrasp, dat geeft een smeuïger resultaat dan keurige sliertjes uit de keukenmachine. Verdeel het natte smaakmengsel eerlijk over 2 kommen. Meng/prak de biefstuk door de ene, de wortel door de andere. Proef en breng vooral waar nodig verder op smaak met zout of pit of smeuïgheid. Serveren: zet op 4 borden elk 2 kleine opzetringen (Ø 6 cm), verdeel beide mengsels erover. Garneer eventueel nog met een blaadje peterselie.

TIPS:
• Luc Kusters doet het met bospeentjes, maar dat is met een gewone thuisrasp wel een aanslag op uw vingertopjes. Ik nam van die biologische wortelen uit zo’n zak, en dat beviel ook prima.
• Varieer gerust met kruiden. Peterselie is klassiek, bieslook en dragon zijn ook heerlijk en munt is lekker zomers. Alleen lavas (maggikruid) is volgens Luc Kusters te sterk.

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/2018/10/01/2x-steak-tartare-met-wortel/

Soepje van aardbeien

500 gr aardbeien
30 gr poedersuiker
2 el basamicoazijn
4 gram zwarte peper

Serveer koud met een bol ijs of crème fraiche

Zuppa di sedano con cannellini

Zuppa di sedano con cannellini

Ingrediënten (4 pers.)
• 250 g knolselderij, in blokjes
• la BIO IDEA Lime Plus
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 1 kleine ui, gehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 el la BIO IDEA olijfolie exclusiva
• 1 blik la BIO IDEA Cannellini bonen, uitgelekt
• 50 ml room
• zout en witte peper uit de molen
Bereidingswijze
Zet de selderijblokjes meteen na het snijden onder water met een scheut limoensap (Lime Plus) om verkleuring te voorkomen en een lekkere smaak aan de selderij te geven. Fruit de overige groenten in de olijfolie zachtjes gaar en voeg de selderijblokjes toe. Laat even mee sudderen en voeg dan de bonen toe. Vul aan met water en laat het geheel 20 minuten zachtjes doorkoken. Maal de soep met een staafmixer (of in de keukenmachine) tot een romig geheel. Wanneer je de soep te dik vindt kun je hem voorzichtig verdunnen met water. Voeg eventueel de room toe. Breng op smaak met zout en peper.
Wrijf de soep met een sauslepel door een zeef. Garneer de soep met een theelepel kruidenolie per bord.

Kruidenolie (Olio alle erbe) 
Ingrediënten(4 pers.)
• 1 bosje basilicum
• 1 bosje platte peterselie
• 5 blaadjes pepermunt
• 2 tenen knoflook
• zout
• 30 ml la BIO IDEA olijfolie exclusiva
Bereidingswijze
Maal de kruiden en de knoflook samen met het zout in de keukenmachine. Voeg langzaam de olie toe totdat de gewenste dikte is bereikt.

Bron: https://www.labioidea.nl/recipes/Zuppa%20di%20sedano%20con%20cannellini

1 april 2005

Carpaccio van courgette

(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 5 minuten
Wachttijd (marineren): 30 minuten

Een doodeenvoudig, maar toch sophisticated voorgerecht. En je hebt er alleen maar een courgette voor nodig. Neem liefst kleine (dunne) courgettes, die zijn minder waterig dan grote dikke. Helemaal zacht van smaak zijn gele courgettes. Als je die toevallig ziet bij de groenteboer, heb je meteen een reden om dit recept eens te proberen.

Nodig:
1 à 1½ gele of groene courgette
extra vergine olijfolie
1 citroen
grof zout
peper
verse parmezaanse kaas

1. Snij de courgette in flinterdunne plakjes.
2. Leg ze dakpansgewijs op 4 grote platte borden.
3. Klop in een schaaltje 2/3 deel olijfolie los met 1/3 deel vers citroensap.
4. Giet dit over de courgettes.
5. Laat de courgettes nu een half uurtje (of langer) zachter worden in de marinade.

Serveren: Bestrooi met wat grof zout en peper. Schaaf wat mooie krullen parmezaanse kaas en leg die er bovenop.

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/2005/04/01/carpaccio-van-courgette/

1 april 2005

Luie zomerpasta

(2 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 15 minuten
Wachttijd: 15 minuten (of langer)

500 gr tomaten
166 gr pasta



Het is zomer, nog lekker warm in het avondzonnetje en je zit op je balkon met een glaasje witte wijn. Zonde om nu lang in de keuken te gaan staan, alleen krijg je zo langzamerhand trek. Maar dan wel in iets lichts, iets vrolijks. Dan is dit het ideale pastagerecht. Het valt of staat met écht goede, rijpe ingrediënten. Zorg dus dat je de allerlekkerste mozzarella in huis hebt, niet die treurige taaie supermarktvariant.

Nodig:
1 bol buffelmozzarella
Gote trostomaten 500gr - ontveld
Bakje verse basilicum (15 gr)
1 teentje knoflook, uit de knijper
scheut olijfolie
scheutje San Mauro balsamico
zout & peper
167 gr pasta (bijv. farfalle of penne)

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Breng een pan water aan de kook voor de pasta.
3. Snij de mozzarella in stukjes.
4. Scheur de basilicum in reepjes.
5. Ontvel de tomaten: snijd ze kruislings in, dompel ze even in het kokende water, haal er weer uit en je kunt de velletjes makkelijk verwijderen.
6. Verwijder de pitjes en snij de tomaten in blokjes.
7. Vermeng tomaat, mozzarella en basilicum in een grote kom.
8. Voeg knoflook, olijfolie, balsamicoazijn en (versgemalen) peper en zout toe.
9. Laat de smaken even intrekken (kwartiertje of langer).
10. Kook de pasta gaar en giet af in een zeef.
11. Doe de hete pasta direct over in de kom met de tomaat en mozzarella en meng alles door elkaar.

Serveren: Onmiddellijk!

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/wp-content/uploads/2015/09/KmK05-luiezomerpasta.pdf

1 maart 2006

Andijviesalade met komijnekaas en linzen

(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 25 minuten

Wil je eens wat anders doen met andijvie dan het bekende stamppotje? Maak dan eens deze vegetarische maaltijdsalade met linzen. De komijnekaas en mosterd zorgen voor de pit, de appel en druiven maken ‘m juist weer verrassend fris. Lekker met warm maïsbrood erbij (supersnel zelf gemaakt!).

Nodig:
200 g droge (groene/grauwe) linzen
ruim ½ stronk andijvie
2 appels (Jonagold)
4 handjes witte pitloze druiven
400 g komijnekaas (aan een stukje)
1 handje walnoten
olijfolie
witte-wijnazijn
1 el Franse mosterd
knijpje vers citroensap
1 laurierblaadje
zout & peper

1. Tip: Laat linzen vooraf weken in water, dan hoef je ze niet zo lang te koken.
2. Zet de linzen op met water, zout en een laurierblaadje.
3. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaar worden (± 10 minuten).
4. Klop intussen een vinaigrette van olijfolie, azijn, mosterd, beetje citroensap, zout en peper (± 1 kop).
5. Giet de helft in een grote slakom.
6. Giet de linzen af in een zeef, spoel eventjes af met wat koud water en schep dan door de vinaigrette.
7. Was de andijvie en snij in smalle reepjes.
8. Schil de appels en snij in kleine blokjes.
9. Was de druiven en snij ze doormidden.
10. Snij de kaas in kleine blokjes.
11. Voeg alles bij de linzen, giet de resterende vinaigrette erover en schep door elkaar.

Serveren:
Verdeel de salade over vier borden en strooi de grof gehakte walnoten erover.
Lekker met plakjes warm maïsbrood.

Bron: Koken mer Karin

Ceasar salad

Smart Cooking light - Julius Jasper p 105

Pesto

Pesto della casa

(2 kleine jampotjes vol)

Bereiden: 10 minuten

Als je eenmaal zelfgemaakte pesto hebt geproefd, is er geen weg meer terug. Geen enkele kant-en-klare versie kan eraan tippen. En het is nota bene zo doodeenvoudig en snel om te maken, tenminste wanneer je een keukenmachine hebt. En anders ken je vast wel iemand met een machine die je mag lenen? In ruil voor een potje pesto? Gebruik overigens niet de minizakjes verse basilicum uit de supermarkt, veel te duur en je hebt een berg zakjes nodig. Kijk op de markt of bij je groenteboer of je mooie grote bossen verse basilicum ziet en sla dan je slag.
Nieuw: het pestorecept in stripvorm , uit het Koken met Karin kookboek !

Nodig:
2 flinke bossen verse basilicum
1 teentje knoflook
30 g pijnboompitten (eventueel kort geroosterd)
60 g pecorino (of eventueel: parmezaanse kaas)
zout
circa ¼ liter extra vergine olijfolie

1. Haal de blaadjes van de basilicum en doe de helft in de keukenmachine.
2. Hak ze kort met de pulse-knop (het slinkt enorm!)
3. Voeg dan de tweede helft van de blaadjes toe. Hak opnieuw kort.
4. Doe de kaas in brokstukken erbij, plus de pijnboompitten, de gehakte knoflook en wat zout.
5. Laat de machine lopen terwijl je door de opening de olijfolie erbij giet.
6. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
7. Doe in brandschone glazen potjes.

https://www.kokenmetkarin.nl/2010/09/04/recept-pesto-niet-uit-een-potje/

Zuurkool

Zuurkool
Gewone en vegetarische knakworst
Mosterd
Pistolet

Gegrilde witlof

1. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de witlof of spoel de stronken af met de punt naar beneden en dep ze daarna droog. Snijd de stronken in de lengte in 4 kwarten en laat de onderkant eraan zitten. Anders vallen ze uit elkaar tijdens het grillen. Meng de kwarten met een scheutje bakolijfolie in een schaal.
2. Verhit een grillpan en vet deze licht in met bakolijfolie. Leg de witlof in de pan en grill de eerste zijde tot deze mooie grillstrepen krijgt. Leg ze daarna op de tweede zijde.
3. Dressing uit recept is veels te zoet
   
   ½ tl mosterd
   Sinasappelrasp
   Sinasappelsap
   Knijpje citroensap
   Ahornsiroop
   Peper
   Olijfolie
4. Flip de kwarten witlof op de laatste zijde en sprenkel de dressing er gelijkmatig over. Zet het vuur wat lager en dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie. Laat nog 5 – 8 minuten garen tot de witlof beetgaar is.
5. Serveer de gegrilde witlof op een schaal en garneer met wat extra sinaasappelrasp en een snufje zwarte peper.

Bron: https://www.francescakookt.nl/gegrilde-witlof-met-ahornsiroop-en-sinaasappel/