zaterdag 31 januari 2015

Couscous salade met gestoomde makreel

http://www.okokorecepten.nl/recept/couscous/couscous-salade/couscous-salade-gestoomde-makreel

Couscous salade met gestoomde makreel

2 personen
0 min voorbereiden
40 min bereiden
0 min wachten
waardering7.4 obv 11 waarderingen

Hoofdgerecht
Vis
Mediterraan

Ingrediënten

1 rode paprika
1 gele paprika
250 g couscous
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, heel fijngehakt
2 eetlepels munt, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
1 blikje sardientjes
1 gestoomde makreel
100 g partyolijven
1 potje knoflookmayonaise
1 eetlepel sambal badjak

Bereiden

Leg de paprika's op de bakplaat in het midden van een voorwarmde oven van 225 °C en rooster ze ca. 20 minuten tot het vel zwartgeblakerd is.
Leg de paprika's ca. 10 minuten in een afgedekte kom.
Doe de couscous in een kom en schenk er 400 ml kokend water op.
Laat de couscous ca. 5 minuten wellen.
Verhit de olijfolie in een wok en verwarm de couscous al omscheppend tot het geheel mooi rul is. Schep van het vuur de rode ui, munt en citroensap erdoor.
Breng de couscous op maak met zout en peper.
Schep de couscous salade op een platte schaal.
Trek het vel van de paprika's, verwijder de velletjes en snijd de paprika's in repen.
Maak de sardientjes en de makreel schoon en leg de stukken vis met de paprika en olijven rond de salade.
Roer de mayonaise en sambal tot een pittig sausje en serveer dit bij de couscous salade.

Italiaanse bonenspread

Italiaanse bonenspread

(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 5 minuten

Geschikt als borrelhapje op een toastje of om te dippen met bijvoorbeeld wortelreepjes, als voorgerecht, maar ook heerlijk als lunch op een dikke volkorenboterham.

1 groot blik witte bonen
2 eetl citroensap
10 zongedroogde tomaten op olijfolie
50 g lekkere zwarte olijven (gewicht zonder pit)
2 knoflooktenen
4 takjes verse basilicum
scheut extra vergine olijfolie
zout & peper uit de molen

1. Spoel de bonen af in een vergiet onder de koude kraan en laat goed uitlekken.

2. Maal met de citroensap tot puree in de keukenmachine of met de staafmixer.

3. Doe de tomaten (in stukken), olijven (pitten verwijderd!), knoflooktenen (uitgeknepen) erbij en maal tot alles goed gemixt is.

4. Giet er zoveel olijfolie bij tot de boel lekker smeuïg is.

5. Breng op smaak met zout en peper.

6. Hak de basilicum fijn en roer die op het laatst erdoor.