Voorgerecht voor 4 personen:
Voor de currypasta:
1 stengel sereh;
3 cm gemberwortel, grof gesneden;
2 sjalotten, grof gesneden;
3 teentjes knoflook, grof gesneden;
1 (groene of rode) chilipeper, grof gesneden;
1 el grof gehakte koriandersteeltjes;
rasp + sap van 1 limoen;
1 el vissaus;
1 tl zout;
2 tl suiker
Verder nodig:
2 tl korianderzaad, lichtjes gekneusd in een vijzel;
1 el arachide- of rijstolie;
1 blik (à 400 ml) kokosmelk;
1 kilo mosselen, panklaar;
korianderblaadjes;
eventueel:
½ rode chilipeper, fijngesneden;
parten limoen; vissaus
Verwijder voor de currypasta het buitenste blad van de sereh en snijd de stengel in ringetjes. Doe samen met alle overige currypasta-ingrediënten in de mengkom van een keukenmachine en pureer zo glad mogelijk. Of wrijf alles fijn in een vijzel.
Zet een wok of grote (mossel-)pan op hoog vuur en laat hem heet worden. Doe de gekneusde korianderzaadjes erin en wals ze even rond, tot ze lekker gaan geuren. Schenk dan de olie in de pan en voeg de currypasta toe. Draai het vuur naar middelhoog en laat de currypasta onder voortdurend roeren een paar minuten minuten fruiten.
Schenk de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur tamelijk laag en laat de kokosmelk een minuut of 10 zachtjes pruttelen en inkoken. Doe de mosselen bij de kokosmelk.
Leg een deksel op de wok of pan en laat opnieuw aan de kook komen. Kook de mosselen een paar minuten, tot ze allemaal openstaan. Schud tussendoor een paar keer stevig aan de pan zodat ze gelijkmatig garen.
Serveer de mosselen met hun kookvocht. Bestrooi met koriander en desgewenst met chilipeper. Geef er parten limoen bij en voor de liefhebber een flesje vissaus.
Bron: Janneke Vreugdenhil
