Frittata di maccheroni (pasta omelet)

 

    


200 gram spaghetti
1 eetlepel olijfolie

200 gram gepelde tomaten (vers of blik) in grove stukken

2 eieren

40 gram Parmezaanse of Pecorino kaas geraspt

Kook de pasta volgens de gebruiksaaanwijzing gaar. 

Giet af, meng met een beetje olijfolie erdoor en laat afkoelen.

Breng de stukken tomaat met 1 theelepel olijfolie en zout naar smaak aan de kook. 

Laat de tomaten inkoken tot een dikke saus. Zet de saus apart en laat hem afkoelen.

Klop de eieren los met de kaas, een snufje zout en zwarte peper. 

Doe de pasta, tomatensaus en het eimengsel in een grote schaal. 

Verwarm de rest van de olijfolie in een diepe koekenpan en schep het pastamengsel erbij; druk het aan met een spatel, zodat het zo compact mogelijk wordt.

Bak het geheel op een middelhoog vuur in 10 tot 15 minuten; er moet een behoorlijke korst op de onderkant komen. Schep de frittata op een bord als hij aan de onderkant klaar is, doe hem vervolgens weer in de koekenpan en bak ook de andere kant 10 tot 15 minuten.

Schep de frittata op een bord en laat hem enigszins afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Okoko

SPAANSE TORTILLA

 

Voor 4:
750 g vastkokende aardappels
1 grote ui
4 geroosterde paprika’s (uit een pot)
5 grote eieren
± 8 eetl olijfolie
zout

Snij de geschilde aardappels in flinterdunne plakjes. De uien idem dito. Verhit een royale scheut olijfolie in een grote koekenpan (minimaal Ø 25 cm), doe aardappel en ui om en om in laagjes in de pan en strooi tussendoor wat zout. Laat een kwartier garen, schep regelmatig goed om.

Klop intussen in een grote kom de eieren los. Paprika op olie kunt u zo gebruiken, in azijn eerst goed afspoelen onder de kraan. Snij in dunne reepjes en doe erbij. Check of de aardappels gaar zijn (dit moet beslist), zo niet, nog iets langer. 

Giet dan de complete inhoud van de aardappelpan bij het ei in de kom en schep alles goed om. Laat 5 minuten staan, zo krijg je een mooie samenhangende koek. 

Kieper de kom leeg boven de goed hete koekenpan en duw aan met een spatel. 

Bak onder een deksel op vrij laag vuur tot de tortilla bijna helemaal stevig is (± 15 minuten). Leg een groot plat bord op de pan, draai alles samen om en laat de tortilla ondersteboven voorzichtig terugglijden in de pan. 

Bak ook deze kant nog hooguit 5 minuten. 

Lekker met een groene salade.

Koken met Karin

Artisjok met ei uit de oven

 Nodig voor 4 personen:

4 artisjokken, zonder stelen
4 verse eitjes*
8 eetl geraspte gruyère

Bechamel:
200 ml melk of room of een mix
1 eetl boter
1 ½ eetl bloem
nootmuskaat
peper & zout

Zet een grote pan met water op het vuur (of twee, als er geen vier artisjokken in één pan passen). Breng aan de kook, voeg zout en artisjokken toe. Laat 45 minuten koken, giet af. Spoel ze even af onder koud water en laat ondersteboven in een vergiet uitlekken. Verwijder dan met een klein, scherp mesje de binnenste blaadjes en het hooi (lees: dat harige spul). En knip met een schaar de boel een beetje bij, dat ziet er leuk uit en eet ook makkelijker.

Bechamel: Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en blijf een paar minuten roeren tot het mengsel (roux) gaar is. Giet scheut voor scheut de melk/room erdoor en blijf goed roeren tot het een gladde, gebonden saus is. Laat onder af en toe roeren op laag vuur sudderen tot de bloemsmaak verdwenen is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Dit kan allemaal van tevoren.

Verwarm de oven voor op 180 °C en zet onderin een bak met water.
Zet de artisjokken op een bakplaatje en vul de holtes met 2 royale eetlepels bechamel. Breek er voorzichtig een eitje boven en zorg dat de dooier heel blijft. Maal er peper en zout boven en bestrooi met gruyère. Zet 15 minuten in de hete oven; het wit moet zijn gestold, maar de dooier nog net zacht. Meteen serveren, dip de blaadjes in de saus in het midden.