Mariscos estofados con tomate (Gesmoorde schelpdieren met tomaat)

 

1 kg schelpdieren (bijv. vongole en scheermessen, kokkels of mosselen)

3 teentjes knoflook fijngesneden

1 sjalot gesnipperd

1 eetlepel tomatenpuree

400 g rijpe tomaten ontveld en in blokjes of 1 blik gepelde tomatenblokjes

100 ml droge witte wijn

2 el olijfolie

handje verse peterselie fijngehakt

gerookt paprikapoeder scherp naar smaak

zwarte peper naar smaak

Was de schelpen grondig in koud water. Gooi exemplaren die openstaan en na een tikje niet dichtgaan direct weg.

Verhit de olijfolie in een ruime kookpan of hapjespan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes tot ze geuren. Voeg de tomatenpuree en het gerookt paprikapoeder toe en bak even mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit tenminste 5 minuten zachtjes pruttelen tot een lichte saus ontstaat.

Voeg de schelpen en de witte wijn toe. Doe direct de deksel op de pan en laat het geheel 3 tot 4 minuten op hoog vuur koken, schud de pan tussendoor een paar keer. De schelpen zijn klaar zodra ze allemaal openstaan.

Haal de pan van het vuur, bestrooi royaal met peterselie en zwarte peper. Schelpen die gesloten zijn gebleven gooi je weg.

Dit gerecht is heerlijk te combineren met knapperig stokbrood om in de tomatenbouillon te dippen, of serveer het over een bord vers gekookte linguine.

Salpicón de Mejillones (Mosselsalade)

 

1 kg mosselen

1/2 glas droge witte wijn

1,5 el sherryazijn

2,5 el olijfolie

1/4 rode paprika in stukjes

1/4 groene paprika in stukjes

1 klein sjalotje ragfijn gesneden

5 kleine zure augurkjes klein gesneden

2 el kappertjes grof gehakt

bladpeterselie grof gehakt

Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk de wijn erop.

Leg een deksel op de pan, zet hem op hoog vuur en stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. 

Haal de mosselen uit hun schelp.

Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe, en klop er geleidelijk de olijfolie door.

Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. 

Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de salpicón op kamertemperatuur.

Boek Tapas

Gegratineerde sardientjes

 

1 blikje Ortiz sardines

½ tl gerookt paprikapoeder

1/6 bos platte peterselie

1 teentjes knoflook

½ citroen

25 g panko

Versgemalen peper

Fleur de sel

Flatbread 

 

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Open het blikje met sardientjes en giet het grootste gedeelte van de olijfolie af. Zorg ervoor dat de sardientjes in het blikje blijven liggen.

Hak voor de gremolata de peterselie ragfijn. Maak de knoflook schoon en hak zo fijn mogelijk of pers deze uit.

Meng de peterselie met de knoflook en rasp er de schil van een halve citroen bij.

Voeg de panko toe en kruid het geheel met een beetje fleur de sel en lekker wat versgemalen peper.

Besprenkel de sardientjes met citroensap en verdeel rijkelijk de gremolata overheen.

Plaats in de voorverwarmde oven en laat in ongeveer 10 minuten mooi gratineren.

Serveer het hete blikje met gegratineerde sardientjes met flatbread.

SLIGRO 

Spaanse skrei

 

4 skreifilets (à 150 g), of gewone kabeljauw of andere witvis
75 g blanke amandelen
75 g chorizo
75 g lekkere zwarte olijven
rasp van ½ citroen
zout & peper uit de molen
wat olijfolie

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Snij de chorizo in stukjes (anders loopt de machine vast) en doe met de amandelen in de keukenmachine of in het bakje dat hoort bij de staafmixer. Maal tot kruim. Rasp de schil van de ½ citroen erboven fijn.

Dep de visfilets droog en bestrooi met zout en peper. Leg ze in een licht ingevette braadslee. Verdeel het kruim erover en duw lichtjes aan. Verdeel de olijven en de ½ citroen ertussen. Dit kan allemaal al van tevoren, bewaar afgedekt in de koelkast maar haal er op tijd weer uit, zodat de vis niet ijskoud de oven ingaat. 

Besprenkel de boel op het laatst met een fliebeltje olijfolie en zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven als je mooie dikke moten hebt. Bij dunne fileetjes ben je in 10 minuten al klaar. Wij aten dit met een grote salade van geroosterde venkel, maar gebakken aardappeltjes zijn er vast ook heerlijk bij.

Koken met Karin 

Pisto manchego

 

Pisto manchego

Voor 2 personen

3 el olijfolie; 1 kleine ui gesnipperd; 1 flinke teen knoflook fijngesneden; desgewenst: 60 g chorizo in kleine blokjes of 40 g serranoham, in snippers; 1 groene of rode paprika in blokjes (of een halve van beide); 1 courgette in blokjes; 2 tomaten ontveld en in kleine blokjes; 4 eieren; 1 tl sherry- of rodewijnazijn.

Voor erbij lekker brood

Verwarm 3 el olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui en een snuf zout toe en laat zachtjes 10 minuten fruiten. Wanneer u chorizo of ham gebruikt: voeg deze toe en bak heel even mee. (Chorizo mag iets langer dan ham.) Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee, zonder de knof te laten kleuren.

Voeg nu met steeds 3-4 minuten ertussen eerst de paprika, dan de courgette en tot slot tomaat toe – het verschil tussen een aardige en een geweldige pisto zit hem in het geduld waarmee je alle groenten de tijd geeft die ze nodig hebben. Laat de groenten vervolgens nog eens 10 – 15 minuten samen stoven. Bak intussen spiegeleieren in de rest van de olijfolie.

Proef de pisto en breng hem verder op smaak met de azijn en zout en peper. Vlij er voor iedere eter een gebakken ei bovenop. Serveer met brood.

NRC - Janneke kookt

Asadillo Manchego

 

1 kilo rode paprika’s; 600 g tomaten; 4 el olijfolie; 3 tenen knoflook fijngesneden; ¾ tl komijnzaad; ½ tl grof zout;

Naar wens: 2 hardgekookte eieren, in plakjes en/of 1 blikje tonijn of 4 el gekookte kikkererwten; lekker brood.

 

Laat de paprika’s in hun geheel blakeren in de oven op 220 graden. Keer de paprika’s regelmatig, zodat de huid aan alle kanten zwart wordt.

Leg ze in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten – de stoom die ontstaat zorgt ervoor dat het velletje losser komt te zitten. Verwijder het geblakerde vel, de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Vang daarbij eventueel vrijkomend vocht op.

Breng water aan de kook in een pan. Snijd een kruisje in het velletje van de tomaten en dompel ze 1-2 minuten onder in het water. Ontvel ze en hak ze grof.

Verwarm de olijfolie op heel matig vuur in een koekenpan en fruit de knoflook en komijnzaadjes 2 – 3 minuten, zonder de knof te laten kleuren. Voeg de tomaten en een halve theelepel grof zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur weer laag en laat met een deksel schuin op de pan 15 minuten stoven.

Voeg de reepjes paprika met hun lekvocht toe aan de tomatensaus en stoof, onafgedekt, nog zo’n 10 minuten mee. Proef en maak het gerecht op smaak met versgemalen peper en zo nodig meer zout. Kies of u de asadillo warm of op kamertemperatuur wilt eten en garneer desgewenst met ei en/of tonijn en/of kikkererwten. 

Serveer er in elk geval brood bij om de stoof mee op te deppen.

 NRC - Janneke kookt

 

SPAANSE TORTILLAS DE CAMARONES

 

200 g bloem
2 eieren
200 ml water
2 teentjes knoflook
0.5 bosje peterselie
2 tl pimentón
100 g Hollandse garnalen
olie om te frituren

Schep de bloem in een kom en meng met de eieren en het water tot een glad beslag. Breng het beslag op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 

Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de peterselie fijn. 

Roer de peterselie, knoflook, pimentón en garnaaltjes door het beslag.

Verhit een ruime laag olie in een koekenpan en schep kleine lepels beslag in de pan. Laat uitlopen tot dunne pannenkoekjes. Bak de ‘tortillitas de camarones’ in circa 5 minuten aan beide kanten goudbruin en knapperig.

• 100 gram kleine, verse garnalen 
• 100 gram tarwebloem 
• 50 gram kikkererwtenmeel 
• 1,5 kopje water
• 1/2 tl zout
• teentje knoflook (optioneel)
• 1 lente-ui of witte ui
• Verse peterselie
• Olijfolie om de tortilla’s te bakken

Doe de bloem en de kikkererwten meel in een middelgrote kom, hak de lente-ui heel fijn en doe deze ook in de kom. Hak ook de peterselie fijn en voeg een of twee eetlepels toe aan de bloem. Voeg tenslotte zout, geperste knoflook, de garnalen en water toe. Meng goed met een vork of garde, het moet een redelijk vloeibaar mengsel blijven.

Neem een grote, platte koekenpan, hapjespan, of (nóg beter) een paella pan. Giet daar ongeveer 1 – 1,5 cm diep olijfolie in en verwarm deze. Als de olie goed heet is (maar niet gaat roken!), voeg dan een pollepel van het garnalenmengsel toe. Laat het aan de ene kant frituren, draai om en bak de andere kant bruin. Prik wat in de tortilla en als die knapperig is haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier of in een schone doek. Ga zo door totdat het beslag op is. Eet ze voordat ze koud zijn!

Anijstorta met tuinbonen

 

• 500 gram tuinbonen
• 2 eetlepels fijngesneden bosui
• 5 eetlepels olijfolie extra vierge, Olitalia
• 4 tortas de aceite, anijs
• 60 gram harde oude geitenkaas
• 1 rode appel, in ragfijne julienne
• Sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel imkerhoning
• Zout en versgemalen peper

    

    

1. Blancheer de gedopte tuinbonen in gezouten water.
2. Laat ze uitlekken en dubbeldop ze.
3. Meng ze met de bosui en olijfolie en breng op smaak met peper.
4. Decoreer de tortas met de gemarineerde tuinbonen.
5. Verbrokkel de geitenkaas erover, dan de julienne van appel met het citroensap en tot slot de honing.

    

    

    Sligro

WALNOTENTAART met COGNAC

 

Bron: Claudia Roden: De smaken van Spanje

SPAANSE TORTILLA

 

Voor 4:
750 g vastkokende aardappels
1 grote ui
4 geroosterde paprika’s (uit een pot)
5 grote eieren
± 8 eetl olijfolie
zout

Snij de geschilde aardappels in flinterdunne plakjes. De uien idem dito. Verhit een royale scheut olijfolie in een grote koekenpan (minimaal Ø 25 cm), doe aardappel en ui om en om in laagjes in de pan en strooi tussendoor wat zout. Laat een kwartier garen, schep regelmatig goed om.

Klop intussen in een grote kom de eieren los. Paprika op olie kunt u zo gebruiken, in azijn eerst goed afspoelen onder de kraan. Snij in dunne reepjes en doe erbij. Check of de aardappels gaar zijn (dit moet beslist), zo niet, nog iets langer. 

Giet dan de complete inhoud van de aardappelpan bij het ei in de kom en schep alles goed om. Laat 5 minuten staan, zo krijg je een mooie samenhangende koek. 

Kieper de kom leeg boven de goed hete koekenpan en duw aan met een spatel. 

Bak onder een deksel op vrij laag vuur tot de tortilla bijna helemaal stevig is (± 15 minuten). Leg een groot plat bord op de pan, draai alles samen om en laat de tortilla ondersteboven voorzichtig terugglijden in de pan. 

Bak ook deze kant nog hooguit 5 minuten. 

Lekker met een groene salade.

Koken met Karin

Spaanse asperges

1 kilo witte asperges
25 g blanke amandelen
2 forse knoflooktenen
1 handje platte peterselie
50 g boter
50 ml witte wijn
sap van ½ kleine citroen
wat olie
zout & peper uit de molen

Schil de asperges met een dunschiller van net onder het kopje naar beneden, vooral niet te zuinig, en snij de houtige uiteinden eraf. Leg ze languit in een wijde pan, zet onder water voeg zout toe en breng aan de kook. Laat onder een deksel 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat ze in ± 10-15 minuten vanzelf beetgaar worden. Dat duurt bij dikke uiteraard langer dan bij dunne.
Rooster intussen de amandelen al omscheppend in een hapjespan in een drupje olie goudbruin. Laat afkoelen en hak in kleine stukjes. 

Hak alvast de peterselie fijn.

Snipper de knoflook. Smelt de boter in een hapjespan en fruit hierin de knoflook tot geurig. Giet de asperges af en doe erbij. Voeg peterselie, witte wijn en citroensap toe. Laat met deksel op de pan nog 5 minuten sudderen. 

Schep de asperges op een schaal, giet vooral ook alle boterige saus erover.

Strooi de amandelen erover en maal met de pepermolen.

Lekker met: 

knapperig stokbrood voor die boterige saus of gekookte kruimige aardappels.

TIP:
Trek van de aspergeschillen en -uiteindes in een minuutje of 20 een bouillon waar u de asperges vervolgens in gaart. Dat geurige water kunt u vervolgens weer gebruiken als basis voor soep, risotto of kroketten. Invriezen kan ook.

Koken met Karin

Empanadilla met tonijn

Nodig voor 8 pasteitjes:

8 plakjes bladerdeeg
1 blik van 250 g tonijn op olijfolie
2 grote scharreleieren, hardgekookt en klein gehakt
½ rode paprika, in fijne blokjes
1 rijpe geurige tomaat, fijngehakt
½ kleine ui, in plakken
1 knoflookteen, fijngehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie extra vergine
olijfolie om te frituren

Verwarm de oven voor op 220°C.

Verhit 2 eetl olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika tot ze heel zacht zijn. Voeg de gehakte tomaat en zout en peper toe en bak alles nog circa 8 minuten tot al het vocht is verdampt. 

Laat de tonijn uitlekken en schep door het groentemengsel. Verwarm het en voeg het gehakte ei toe.

Steek rondjes uit het deeg van 15 centimeter. Schep 1/8 deel van het tonijnmengsel op de ene kant van elk rondje. Sla de ongevulde helft over de vulling heen, bevochtig de randen met water en druk ze met de tanden van een vork stevig op elkaar.
Bak de pasteitjes 15 minuten in de oven op 220°C. 

Dien op met een groene sla. 

Koken met Karin