Carpaccio van courgette met doperwten en tuinboontjes

 

• 3 st courgette
• zout & peper
• 200g tuinboontjes, gedopte
• 200g doperwten, gedopte
• 0,5 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette
• 1 bakje blinQ cress
• 1 bakje afilla cress
• 1 st gepekelde eidooier (Recept)
• Snijd de courgettes superdun op de mandoline. Rooster de plakjes op de planca of in een droge koekenpan en kruid ze met zout en peper. Blancheer de doperwten en de tuinboontjes kort.
• Verdeel de courgette dakpansgewijs over de borden. Maak de doperwten en de tuinboontjes aan met de vinaigrette. Verdeel de groenten over de courgette. Garneer met de cress soorten en rasp er wat gepekelde eidooier over.
• Bron

Courgettepannenkoekjes met munt

 4 personen

Bereiden: 20 minuten

Vervang de klassieke aardappels en groenten eens door deze dikke sappige pannenkoekjes en je karbonaadje fleurt er helemaal van op. Eigenlijk is het een soort mini-courgette-rösti. Lekker fris door de verse kruiden en net een tikje pittig door de sambal.

Nodig:
1 courgette
3 lente-uitjes, in ringetjes
handje verse munt, fijngehakt
1 flinke tl sambal
100 g bloem (= 4 flinke el)
2 eieren
zout & peper
beetje olie om in te bakken
1 limoen

1. Rasp de courgette met een grove rasp (of in de keukenmachine).
2. Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en dep ze zo goed mogelijk droog.
3. Beslag: klop de eieren los met de munt, sambal, zout & peper en de ringetjes lente-ui.
4. Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar.
5. Schep tenslotte de geraspte courgette erdoor.
6. Verhit wat olie in een koekenpan en schep er 4 bergjes in, even afplatten.
7. Bak in circa 5 minuten gaar en goudbruin, halverwege keren.
8. Haal ze uit de pan en houd warm terwijl je nog 4 pannenkoekjes bakt.

Serveren: met wat frisse schijfjes limoen. Heerlijk bij een gebakken biefstukje.

https://www.kokenmetkarin.nl/2005/04/01/courgettepannenkoekjes-met-munt/

1 april 2005

Carpaccio van courgette

(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 5 minuten
Wachttijd (marineren): 30 minuten

Een doodeenvoudig, maar toch sophisticated voorgerecht. En je hebt er alleen maar een courgette voor nodig. Neem liefst kleine (dunne) courgettes, die zijn minder waterig dan grote dikke. Helemaal zacht van smaak zijn gele courgettes. Als je die toevallig ziet bij de groenteboer, heb je meteen een reden om dit recept eens te proberen.

Nodig:
1 à 1½ gele of groene courgette
extra vergine olijfolie
1 citroen
grof zout
peper
verse parmezaanse kaas

1. Snij de courgette in flinterdunne plakjes.
2. Leg ze dakpansgewijs op 4 grote platte borden.
3. Klop in een schaaltje 2/3 deel olijfolie los met 1/3 deel vers citroensap.
4. Giet dit over de courgettes.
5. Laat de courgettes nu een half uurtje (of langer) zachter worden in de marinade.

Serveren: Bestrooi met wat grof zout en peper. Schaaf wat mooie krullen parmezaanse kaas en leg die er bovenop.

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/2005/04/01/carpaccio-van-courgette/