Pad Thai

Nodig voor 4 personen:
300 g mie (platte rijstnoedels)
300 g rauwe, ongepelde, grote garnalen
125 g taugé
4 eieren
4 lenteuitjes
2 (rode) uien
2 rode pepers
2 knoflooktenen
50 g ongezouten pinda’s
1 handje verse koriander
4 eetl Thaise vissaus
4 eetl bruine basterdsuiker
sap van ½ limoen
4 eetl plantaardige olie

1. Kook de mie iets korter dan volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af met koud water en zet apart.
   
2. Rooster de pinda’s al omscheppend vijf minuten in de droge wok en hak ze fijn.
   
3. Snij de ui in flinterdunne halve ringen en de lente-ui in ringetjes of juist authentiek in de lengte in reepjes.
   
4. Hak de knoflook en rode pepers (inclusief de zaadjes) fijn en de koriander grof.
5. Klop de eieren los in een kom.
   
6. Zet alles klaar bij het fornuis. U weet, wokken gaat supersnel.
   
7. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, knoflook en peper al omscheppend op niet al te hoog vuur.
   
8. Zet het vuur nu hoog en bak de garnalen kort, tot ze oranje kleuren.
   
9. Giet de geklutste eieren erbij en schep kort om tot ze beginnen te stollen.
   
10. Voeg vissaus, suiker en limoensap toe.
    
11. Schep als laatste de mie, lente-ui en taugé erdoor en roerbak tot alles goed warm is.

Serveren:
Schep op borden en bestrooi met de pinda’s en koriander. Breng waar nodig zelf op smaak met chilivlokken uit zo’n molentje (meer pit), suiker (als het juist te pittig is), limoensap (frisser) of vissaus (hartiger).

TIPS:
• Ongepelde garnalen? Bak dan eerst de koppen en pantsers een paar minuten in olie. Giet door een zeef (goed stampen) en gebruik de geurige, oranje olie als basis voor het wokken.
• Te lang gebakken garnalen worden taai. Zodra ze in de hete pan verkleuren van doorzichtig grijs tot wittig oranje, zijn ze klaar.
• Kook de mie niet te gaar, hij wordt namelijk ook nog geroerbakt.
• Mixed pad thai? Vervang de helft van de garnalen door stukjes kipfilet of kipdijenvlees.

Bron: Koken met Karin

Zoetzure kommomer

Ingrediënten
1 komkommer
1/2 rode peper
50 ml (rijst)azijn
1 el suiker

Zo maak je het

1. Maak dunne linten van de komkommer met een kaasschaaf of dunschiller. Je kan natuurlijk ook gewoon plakjes komkommer snijden, maar deze linten staan zo leuk.
2. Verwarm de azijn met de suiker en de peper even kort.
3. Laat het een minuut of 2 koken, tot de suiker is opgelost.
4. Giet het hete mengsel over de komkommer. Zo trekken de smaken goed in de komkommer.
5. Laat de komkommer afkoelen en zet het in de koelkast.
6. Serveer de komkommer salade koud.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2013/08/zoet-zure-komkommer.html

Cobineer met sashimi van Tonijn en Wakame

Zoutzure pompoensalade met rode peper, feta en za'atar

1/2 liter water
75 ml appelciderazijn (witte wijn edic)
snufje kristalsuiker
1 tl zout ( probeer half)
400 g koelverse pompoenblokjes (zonder schil)
½ rode peper
50 g feta
1 el extra vierge olijfolie
½ el za'atar

Breng het water aan de kook. 

Voeg als het water kookt de azijn, suiker en het zout toe en roer tot de suiker is opgelost. 

Voeg dan de pompoenblokjes toe en breng opnieuw aan de kook. 

Kook de pompoen 5 min. en zet het vuur uit. 

Laat de pompoen in het kookwater afkoelen tot kamer­ temperatuur. Dit duurt ca. 2 uur.
Giet de pompoen af en doe in een mooie schaal.

A la minute.
Snijd de rode peper in dunne ringetjes. 

Verkruimel de feta. 

Giet de pompoen af en doe in een mooie schaal. 

Bestrooi met de peper en feta en besprenkel met de olie. 

Bestrooi met de za’atar en serveer.

Je kunt de zoetzure pompoenblokjes 3 dagen van tevoren maken.

Erbij: 

Falafel, mini bolletjes 15 min in voorverwarmde oven

Lof met knoflookdip van magere kwark met knoflook en munt.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192871/zoetzure-pompoensalade-met-rode-peper-feta-en-za-atar