Bouchot mosselen in harissa met inktvis linguine

 

Mosselen in tomaten harissa saus

800 gr Bouchot mosselen

400 gr Mutti San Marzano

7 gr Tijm

10 gr Oregano

1 bananen sjalot

5 gr Knoflook

1 Laurierblad

1.5 el Harissa pasta

10 l'amuse tomaatjes

0,5 Groene paprika

50 ml Droge witte wijn

Peper

Zout

Liguine inktvis agio olio

250 gr liguine met inktvisinkt
15 gr Knoflook
25 gr Peterselie
1 Rode peper
60 ml Olijfolie
Peper
Zout

Feta

 

Mosselen in tomaten harissa saus

Spoel de mosselen in koud water tot het water helder is.

Verwijder de mosselen die kapot zijn, open zijn of drijven.
Snipper de sjalot en de knoflook.
Fruit de sjalot, knoflook, tijm, oregano en laurier aan in de mosselpan.
Voeg de harissapasta toe en fruit even mee.
Blus af met de witte wijn en voeg de mutti tomaten toe.
Kook in op laag vuur tot de helft.
Voeg de l’amuse tomaatjes en de paprika toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de mosselen toe en kook 3 à 4 door met de deksel op de pan tot de mosselen open staan en gaar zijn.

Liguine inktvis agio olio

Was de peterselie en verwijder de steel.
Snijd de knoflook grof.
Verwijder het zaad uit de rode peper.
Doe alles bij elkaar en staaf glad samen met de olijf olie.
Kook in ruim water met zout de pasta in 5 à 6 minuten gaar.
Vermeng de pasta met de agio olie en breng op smaak met peper en zout.

Rol de linguine op met een vleesvork en plaats de pasta op het bord.
Verdeel de mosselen naast de pasta.
Doe over de mosselen nog wat extra saus.
Verdeel de feta over het gerecht.

 

Hanos Foodexperience

 

Spaanse skrei

 

4 skreifilets (à 150 g), of gewone kabeljauw of andere witvis
75 g blanke amandelen
75 g chorizo
75 g lekkere zwarte olijven
rasp van ½ citroen
zout & peper uit de molen
wat olijfolie

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Snij de chorizo in stukjes (anders loopt de machine vast) en doe met de amandelen in de keukenmachine of in het bakje dat hoort bij de staafmixer. Maal tot kruim. Rasp de schil van de ½ citroen erboven fijn.

Dep de visfilets droog en bestrooi met zout en peper. Leg ze in een licht ingevette braadslee. Verdeel het kruim erover en duw lichtjes aan. Verdeel de olijven en de ½ citroen ertussen. Dit kan allemaal al van tevoren, bewaar afgedekt in de koelkast maar haal er op tijd weer uit, zodat de vis niet ijskoud de oven ingaat. 

Besprenkel de boel op het laatst met een fliebeltje olijfolie en zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven als je mooie dikke moten hebt. Bij dunne fileetjes ben je in 10 minuten al klaar. Wij aten dit met een grote salade van geroosterde venkel, maar gebakken aardappeltjes zijn er vast ook heerlijk bij.

Koken met Karin 

Pesce alla parmigiana

 

Dit is een variant op pollo alla parmigiana.

Voor een extra hartige smaak voeg nog wat ansjovisfilet of kappertjes samen met de mozzarella over de vis. 

• 2 blikken gepelde (biologische) tomaten (à 400 gram)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 gram schelvisfilet, in stukken
• 1 bol mozzarella (125 gram), in plakjes
• 25 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 500 gram verse tagliolini
• 1 bosje platte peterselie, grofgehakt

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Pureer de blikken tomaat met de staafmixer en schenk in een pan. Voeg de knoflook en de olijfolie toe en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 minuten zachtjes. Schenk de tomatensaus in een wijde ovenschaal. Leg de schelvisfilet in de saus en bestrooi met zout en peper. Bedek de vis met de mozzarella en bestrooi met de parmezaanse kaas. Stoof de vis in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar. Kook intussen de tagliolini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de vis op 4 borden. Meng de tomatensaus met de pasta en verdeel over de borden. Bestrooi met de peterselie.

Janneke Philippi

Foe Yong Hai

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2  personen

• 1 kopje rijst
• 1 (winter)wortel
• 1 prei
• 5 grote champignons
• 4 eieren
• 75 gram taugé
• peper en zout
• 1/2 blik tomatenblokjes
• 2 theelepels gembersiroop
• 2 eetlepels sweet chili saus

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de wortel, prei en champignons in blokjes. Bak dit even aan in een koekenpan met olie, voeg de taugé er op het laatste ook bij en bak dit even kort mee. Meng de eieren met de aangebakken groenten en bak hier een grote omelet van.
Verwarm de tomatenblokjes op het vuur en meng dit met de gembersiroop en sweet chili saus.

Serveer de omelet met rijst en de tomatensaus. Lekker met kroepoek.

Recept Foe Yong Hai

Vegan tartaar (à la het Zwitserse Hiltl)

 

Voor 4:
2 aubergines
1 rauwe rode biet
1 blikje kidneybonen (netto: 125 g)
1 flinke sjalot
1 eetl kappertjes
1 eetl augurken
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl tomatenketchup
1 eetl mosterd
tabasco
1 theel gerookt paprikapoeder (mild/zoet)
zout & peper uit de molen
Garnering: augurk, kappertjes, kerstomaatjes, sjalotje, toast met boter

Prik de aubergines rondom in met een vork en leg samen met de ongeschilde biet 45 minuten in een hete oven (220 °C). Laat helemaal afkoelen.
Snij de aubergines in de lengte doormidden, schep het zachte vruchtvlees eruit en laat in een zeef goed uitlekken. 

Schil de biet, hak het vruchtvlees heel fijn.
Prak met een vork de uitgelekte kidneybonen en aubergine fijn in een kom. Voeg biet, ketchup, mosterd en paprikapoeder toe. Snipper sjalot, augurk, kappertjes en peterselie fijn en doe erbij. Breng pittig op smaak met zout, peper en tabasco. Verdeel met behulp van 4 kookringen over 4 borden en stamp aan. 

Garneer met wat losse kappertjes, een gewaaierd augurkje, half kerstomaatje en sjalottenringetje. En geef er toast met (voor de niet-vegans) boter bij.

Koken met Karin

Lila puree met coquilles en biet

 Lila puree met coquilles en biet

Zelf maken?
Nodig voor 4 personen:

Puree:
800 g truffelaardappels
100 ml room
50 g boter
nootmuskaat
zout & peper uit de molen

Plus:
12 sint jacobsschelpen (coquilles)
1 gare rode biet
6 plakjes pancetta/ontbijtspek
1 eetl balsamico
wat bieslook
wat boter en olijfolie

Haal de coquilles tijdig uit de koelkast.
Bietjes: Snij in 12 elegante partjes. Hussel om met balsamico, zout en peper, zet apart.
Spekkruimels: Leg de spekplakjes naast elkaar tussen 2 dubbele vellen keukenpapier. Bak in ± 2 minuten (check!) knapperig in de magnetron. Laat afkoelen en verkruimel.
Puree: Schil de aardappels en snij in vrij kleine stukken. Kook in gezouten water in ± 15 minuten gaar. Verwarm intussen de room en boter samen in een steelpan. Giet de aardappels af en haal door de pureeknijper. Giet de hete boterroom erbij en roer met een pollepel tot een mooi luchtige, vooral niet te dikke puree. Zoniet: extra boter en/of room. Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.
Coquilles: Dep de coquilles droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan op hoog vuur tot flink heet. Doe dan pas een klontje boter en scheut olie in de pan en laat heet worden. Bak de coquilles kort (30-60 seconden per kant), draai halverwege om met een tang. Serveren: Maak een spiegeltje van puree op 4 borden. Deponeer op elk bord 3 coquilles. Parkeer de partjes biet ertussen. Bestrooi met spekkruim en geknipte bieslook.

TIPS:
• Rauwe biet? Roosteren! Wikkel in aluminiumfolie en gaar 1 uur in de oven (175-200°C), dat kan ook terwijl er iets anders in staat. Laat iets afkoelen, pel dan de schil eraf en snij in partjes. Er zijn ook kant-en-klare gare babybietjes in balsamico te koop (Love Beets).
• De pureeknijper geeft de allerluchtigste puree, maar anders neemt u een pureestamper.

https://www.kokenmetkarin.nl/2018/05/18/lila-puree-met-coquilles/

Maaltijdsalade met noedels en spuitjes

Nodig voor 4 personen:

400 g spruitjes
200 g (rijst)noedels
100 g ongezouten pinda’s (of cashewnoten)
½ komkommer
4 lente-uitjes
1 handje koriander
1 handje munt

Dressing:
3 eetl Japanse sojasaus
3 eetl limoensap
2 eetl sesamolie
1 eetl sriracha
2 eetl basterdsuiker
2 knoflooktenen

Dressing: Meng alle ingrediënten in een grote kom, de knoflooktenen mogen uit de knijper. Proef. Te pittig? Iets meer suiker.
Salade: Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel in een vergiet af met koud water, laat goed uitlekken en schep meteen door de dressing. Maak de spruitjes schoon voor zover dat nodig is (zie vooral nog even mijn spruitjesschoonmaaktips) en snij ze in dikke plakjes, zeg elk spruitje in drieën. Blancheer in een pan met kokend water en zout beetgaar (± 4-5 minuten). Spoel in een vergiet af met koud water. Rooster de pinda’s al omscheppend goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Snij de komkommer (met schil) in de lengte doormidden en dan in dunne halve plakjes. Snij de lente-ui in flinterdunne ringetjes, ook het groen. Hak de helft van de koriander en munt fijn. Meng alles door de noedels, dat gaat het beste met de hand. Laat de smaken liefst een uurtje intrekken op kamertemperatuur.
Serveren: Hak de rest van de koriander en munt en strooi erover. Wie wil giet er aan tafel nog wat extra sojasaus over.

TIPS:
• U kunt de salade prima in de koelkast bewaren, maar serveer nooit ijskoud, altijd op kamertemperatuur.
• Geen sriracha (Thaise chilisaus)? Een of twee fijngehakte rode pepers of een lepeltje sambal kan ook.

https://www.kokenmetkarin.nl/2019/01/28/noedelsalade-met-spruitjes/

Gamba’s uit de oven

Voor 4:

• 24 grote, verse, ongepelde garnalen ( tussen de 7,5 ons en 1 kilo, afhankelijk van de (lekkere) trek. Mocht u nu niet de mogelijkheid hebben om de garnalen vers te kopen, maar alleen ingevroren, zorg dat dat u deze goed laat ontdooien en uitlekken alvorens u ermee aan de slag gaat. 
• 4 -6 lekkere verse grote tenen knoflook (afhankelijk van de hoeveelheid garnalen, ik gebruik het liefst de Spaanse want die teentjes zijn verser en sterker) 
• Een lekker bosje fijn gehakte of geknipte platte of blad peterselie. 
• Grof zeezout 
• 1 dl goede olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Doe de knoflook, de peterselie blaadjes en een beetje zeezout in een vijzel. Door het stampen/pletten met de vijzel komen de smaken uit de kruiden extra tot zijn recht. Hierna voegt u de olijfolie toe en komt dit eruit te zien als een soort pasta.
Knip nu van de garnalen de langste voelsprieten eraf, zodat we deze straks netjes op een rijtje op de bakplaat kunnen leggen, zonder dat er overal sprieten uitsteken.

Pak de bakplaat en bekleed deze geheel met bakpapier. Leg nu de garnalen op hun zijkant netjes in rijtjes op de bakplaat, afhankelijk van de hoeveelheid kun je ze dichterbij elkaar of verder van elkaar af leggen. Besprenkel nu de gemaakte kruidenmix over de garnalen. Laat de garnalen, deze tijd is afhankelijk van de soort oven en de grote van de garnalen, in 10 – 14 minuten gaar worden.

Serveertip:
Dien de garnalen op als ze nog warm zijn, op een mooie grote schaal met wat citroenpartjes of direct verdeeld over de borden. Voor de echte knoflookliefhebbers maakt u het nog lekker om er nog een schaaltje aioli met stokbrood erbij te serveren.

Heerlijk met een lekkere salade erbij als hoofgerecht, of alleen als voorgerecht of als onderdeel van een tafel vol met tapas!

Bron: https://www.huisaandecosta.nl/gambas-uit-de-oven/

Tagliata met rucola en parmezaan

Voor 4:

• 1 kogelbiefstuk van 500 g aan één stuk (of 2 van 250 g), zonder kerven of klappen (of gesneden plakjes kant en klaar)
• 1 stukje echte parmigiano reggiano (100 g of meer)
• 4 handen rucola
• 1/2 citroen
• goede olijfolie
• zout en peper uit de molen

1. Haal het vlees liefst 45 minuten voor het braden uit de koelkast en zout het vast.
2. Bak de biefstuk daarna in een drupje olijfolie in een hete koekenpan, of gebruik grillpan of barbecue. Hoe lang hangt af van de dikte van het vlees: voor 2 biefstukken zou in totaal zou 6 à 7 minuten voldoende moeten zijn, voor één stuk 10-12 minuten. Het vlees moet rood blijven van binnen!
3. Schaaf ondertussen met de kaasschaaf krullen van de kaas.
4. Haal het vlees uit de pan en laat vijf minuten rusten op een plank, afgedekt met aluminiumfolie.
5. Snij het vlees in plakjes en leg op borden of op een grote schaal.
6. Bestrooi met peper.
7. Verdeel de rucola erover.
8. Besprenkel met wat goede oliejolie en een kneepje citroensap.
9. Verdeel de krullen kaas erover.

Lekker met:
Italiaanse aardappels uit de oven.

Bron: Koken met Karin

Bonen uit de oven

Voor 2:

2 tenen knoflook in plakjes
500 gr trostomaten 
Blik boterbonen (240 gr)
Verse Oregano, gehakt
Chorizo (ipv pancetta), 40 gr

Witte wijn

Verwarm de oven + ovenschaal voor op 200 ℃/0% vocht
Chorizo en knoflook in de schaal en 5 minuten laten uitbraden
Voeg de tomaatjes toe, en zet 15 minuten.
Voeg bonen en Oregano toe.
Giet er wat wijn bij.
Ga naar 80% vocht en 200 ℃
Zet nog 8 minuten terug in de oven.
Bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Lekker met stokbrood.

Naar een recept van Donna Hay - Fresh and light (pag.82)