Cocktailsaus

    1 dl room

    4 eetlepels mayonaise
    1 eetlepel ketchup
    1 eetlepel cognac
    tabasco
    worcestersaus

    Schenk de room in een mengkom en klop deze half op met een garde tot

    yoghurtdikte.

    Meng de luchtige room met de mayonaise

    Voeg ketchup, cognac en enkele druppels tabasco naar smaak toe.

    Eventueel worcestersaus?

Mosselen beurre blanc gremolata

 

2 kg mosselen
350 ml witte wijn

200 ml (kook)room

75 g koude boter in blokjes

70 g platte peterselie, grof gehakt

3 sjalotjes, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

1 citroen, de rasp

2 el olie

zout & peper

Verhit voor de beurre blanc in een kookpan 200 ml van de witte wijn en laat inkoken tot ca. tweederde deel. 

Voeg de room eraan toe en kook dit samen in tot ongeveer de helft. 

Zet het vuur uit en voeg al roerend met een garde, blokje voor blokje, de koude boter toe zodat er een mooie beurre blanc ontstaat.

Meng voor de gremolata in een kom de peterselie, citroenrasp en knoflook goed door elkaar.

Verhit in een grote pan de olie en fruit de sjalotjes hierin glazig, ca. 3 minuten. Voeg de mosselen toe, blus af met de 150ml witte wijn en voeg de helft van de gremolata toe. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5 à 8 minuten op hoog vuur gaar.

Schep de mosselen op een groot bord en giet de beurre blanc erover. 

Bestrooi met de rest van de gremolata.

Ekoplaza