Foe Yong Hai

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2  personen

• 1 kopje rijst
• 1 (winter)wortel
• 1 prei
• 5 grote champignons
• 4 eieren
• 75 gram taugé
• peper en zout
• 1/2 blik tomatenblokjes
• 2 theelepels gembersiroop
• 2 eetlepels sweet chili saus

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de wortel, prei en champignons in blokjes. Bak dit even aan in een koekenpan met olie, voeg de taugé er op het laatste ook bij en bak dit even kort mee. Meng de eieren met de aangebakken groenten en bak hier een grote omelet van.
Verwarm de tomatenblokjes op het vuur en meng dit met de gembersiroop en sweet chili saus.

Serveer de omelet met rijst en de tomatensaus. Lekker met kroepoek.

Recept Foe Yong Hai

Rauwkost Ceviche

 

 45 minuten

Ingrediënten

• ▢1 groene paprika
• ▢1 rode paprika
• ▢2 sjalotjes
• ▢1 rood pepertje
• ▢2 tenen knoflook
• ▢3 limoenen
• ▢1 tl Piment d'Espelette
• ▢alle soorten groenten dungesneden, die je lekker vindt

Bereiding

• Schil de paprika’s en de sjalotjes en snij ze in ragfijne blokjes.
• Ontpit het pepertje en hak het met de gepelde knoflooktenen fijn.
• Pers de limoenen uit en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. 
• Zet de kom op een koele plek.
• Na 20 minuten is deze basis klaar om er andere rauwe groenten in flinterdunne plakjes mee op smaak te brengen.

Bron: Recept van Robert Kranenborg in Good Food Book

WALNOTENTAART met COGNAC

 

Bron: Claudia Roden: De smaken van Spanje

Yoghurttaart

 

Bron: Claudia Roden, Arabesque: De keukens van Marokko, Turkije & Libanon

Bloedsinaasappelpudding

Voor 4:
± 7-8 bloedsinaasappels
75 g suiker
1 eetl oranjebloesemwater
35 g maizena
1 krappe theel kardemompoeder (liefst zelf gestampt van peulen)
125 ml water
4 eetl Turkse yoghurt of volle kwark
geroosterd amandelschaafsel of granaatappelpitjes

Roer alvast in een kommetje de maïzena los met het water.

Snij van 2 sinaasappels met een scherp (kartel)mes eerst de boven- en onderkant af en snij ze vervolgens helemaal kaal. Snij de partjes tussen de witte vliezen uit. Snij die doormidden en verdeel over uw 4 mooiste glazen. Het opgevangen sap mag in de maatbeker. Pers de overige bloedsinaasappelen uit tot u in totaal 500 ml sap hebt. Doe samen met de suiker in een pan. Breng het sap aan de kook, giet zodra het bubbelt het maizenawater erbij en blijf op het laagste vuur tien minuten roeren met een garde tot het een dik mengsel is. Roer op het laatst oranjebloesemwater en kardemom erdoor. Giet het mengsel in de glazen. Laat iets afkoelen en dan minstens 2 uur opstijven en ijskoud worden in de koelkast.

Let op, dankzij de maïzena wordt het eerder lobbig lepelbaar dan een knalstijve, stortbare pudding à la gelatine. Vandaar die mooiste glazen. Bijkomend voordeel van het vervangen van gelatine: ook geschikt voor vegetariërs.

Serveer met een toefje yoghurt/kwark en naar keuze geroosterd amandelschaafsel of granaatappelpitjes erover gestrooid.

Recept bloedsinaasappelpudding

Kaki caprese

Voor 4:
3 kaki’s of sharonfruit
1 grote bol buffelmozzarella of burrata
2 handjes rucola
1 eetl pistachenootjes (gepeld)
30 g boter

Pistachepesto:
1 bosje basilicum (of zo’n kaalgeplukt plantje)
2 eetl pistachenootjes (gepeld)
1 knoflookteentje
½ citroen
zout & peper uit de molen
± 50-75 ml olijfolie

Pesto:

Pureer de basilicumblaadjes met de staafmixer. Voeg pistachenootjes, knoflook uit de knijper, kneep citroensap, zout en peper toe, maal weer. Voeg net zo veel olijfolie toe als nodig is voor een mooie, vrij dunne saus – dat kan per keer nogal verschillen.

De rest:

Haal de mozzarella vast uit de koelkast en scheur in stukjes. Snij de kaki’s doormidden, verwijder de harde blaadjes en snij dan elke helft in 3 of 4 parten. Smelt de boter in een wijde koekenpan (of nog beter: twee) en bak de parten op zacht vuur rustig een minuut of 10, net zolang tot ze ergens tussen beetgaar en zacht zijn. Dat gaat het beste als ze allemaal op hun kant liggen, wip ze halverwege een keertje om.

Serveren:

Verdeel de kakiparten over 4 borden, net als de mozzarella. Lepel de pistachepesto erover. Strooi de rucola erover plus de losse pistachenootjes. Besprenkel met nog een fliebeltje olijfolie en een kneepje citroensap, en geef nog een haal van de pepermolen. 

Serveer met lekker brood.

Koken met Karin

Vegan tartaar (à la het Zwitserse Hiltl)

 

Voor 4:
2 aubergines
1 rauwe rode biet
1 blikje kidneybonen (netto: 125 g)
1 flinke sjalot
1 eetl kappertjes
1 eetl augurken
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl tomatenketchup
1 eetl mosterd
tabasco
1 theel gerookt paprikapoeder (mild/zoet)
zout & peper uit de molen
Garnering: augurk, kappertjes, kerstomaatjes, sjalotje, toast met boter

Prik de aubergines rondom in met een vork en leg samen met de ongeschilde biet 45 minuten in een hete oven (220 °C). Laat helemaal afkoelen.
Snij de aubergines in de lengte doormidden, schep het zachte vruchtvlees eruit en laat in een zeef goed uitlekken. 

Schil de biet, hak het vruchtvlees heel fijn.
Prak met een vork de uitgelekte kidneybonen en aubergine fijn in een kom. Voeg biet, ketchup, mosterd en paprikapoeder toe. Snipper sjalot, augurk, kappertjes en peterselie fijn en doe erbij. Breng pittig op smaak met zout, peper en tabasco. Verdeel met behulp van 4 kookringen over 4 borden en stamp aan. 

Garneer met wat losse kappertjes, een gewaaierd augurkje, half kerstomaatje en sjalottenringetje. En geef er toast met (voor de niet-vegans) boter bij.

Koken met Karin

SPAANSE TORTILLA

 

Voor 4:
750 g vastkokende aardappels
1 grote ui
4 geroosterde paprika’s (uit een pot)
5 grote eieren
± 8 eetl olijfolie
zout

Snij de geschilde aardappels in flinterdunne plakjes. De uien idem dito. Verhit een royale scheut olijfolie in een grote koekenpan (minimaal Ø 25 cm), doe aardappel en ui om en om in laagjes in de pan en strooi tussendoor wat zout. Laat een kwartier garen, schep regelmatig goed om.

Klop intussen in een grote kom de eieren los. Paprika op olie kunt u zo gebruiken, in azijn eerst goed afspoelen onder de kraan. Snij in dunne reepjes en doe erbij. Check of de aardappels gaar zijn (dit moet beslist), zo niet, nog iets langer. 

Giet dan de complete inhoud van de aardappelpan bij het ei in de kom en schep alles goed om. Laat 5 minuten staan, zo krijg je een mooie samenhangende koek. 

Kieper de kom leeg boven de goed hete koekenpan en duw aan met een spatel. 

Bak onder een deksel op vrij laag vuur tot de tortilla bijna helemaal stevig is (± 15 minuten). Leg een groot plat bord op de pan, draai alles samen om en laat de tortilla ondersteboven voorzichtig terugglijden in de pan. 

Bak ook deze kant nog hooguit 5 minuten. 

Lekker met een groene salade.

Koken met Karin

Supermakkelijk brood

 Nodig voor 1 brood

425 g tarwebloem
½ kleine theel gedroogde gist
2 kleine theel zout (10 g)
375 ml warm water

Roer bloem, gist en zout in een kom door elkaar. Giet het water erbij en meng kort met een pollepel tot een vrij nat geheel. Dek af met plasticfolie en laat 12 tot 15 uur staan, gewoon op een hoekje van het aanrecht. Als het flink gerezen is en er bubbelig uitziet, is het goed. Verwarm tijdig de oven voor tot 250 °C, met daarin een gietijzeren of emaillen stoofpan, die je eventueel met een keukenpapiertje heel lichtjes hebt ingevet met wat olie. Haal de pan (met ovenwanten!) uit de oven, kieper, hoppekee, in één keer het deeg erin, gebruik een spatel om het kleverige spul los te krijgen van de kom. Vooral niet gladstrijken of fatsoeneren, maar meteen de deksel er weer op en terug in de oven ermee. Bak een half uur, verwijder dan het deksel en bak nog eens 15 minuten. Zet de oventemperatuur wat lager als het te bruin wordt. Laat minstens een half uur afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.

https://www.kokenmetkarin.nl/2020/01/21/supermakkelijk-brood/

Artisjok met ei uit de oven

 Nodig voor 4 personen:

4 artisjokken, zonder stelen
4 verse eitjes*
8 eetl geraspte gruyère

Bechamel:
200 ml melk of room of een mix
1 eetl boter
1 ½ eetl bloem
nootmuskaat
peper & zout

Zet een grote pan met water op het vuur (of twee, als er geen vier artisjokken in één pan passen). Breng aan de kook, voeg zout en artisjokken toe. Laat 45 minuten koken, giet af. Spoel ze even af onder koud water en laat ondersteboven in een vergiet uitlekken. Verwijder dan met een klein, scherp mesje de binnenste blaadjes en het hooi (lees: dat harige spul). En knip met een schaar de boel een beetje bij, dat ziet er leuk uit en eet ook makkelijker.

Bechamel: Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en blijf een paar minuten roeren tot het mengsel (roux) gaar is. Giet scheut voor scheut de melk/room erdoor en blijf goed roeren tot het een gladde, gebonden saus is. Laat onder af en toe roeren op laag vuur sudderen tot de bloemsmaak verdwenen is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Dit kan allemaal van tevoren.

Verwarm de oven voor op 180 °C en zet onderin een bak met water.
Zet de artisjokken op een bakplaatje en vul de holtes met 2 royale eetlepels bechamel. Breek er voorzichtig een eitje boven en zorg dat de dooier heel blijft. Maal er peper en zout boven en bestrooi met gruyère. Zet 15 minuten in de hete oven; het wit moet zijn gestold, maar de dooier nog net zacht. Meteen serveren, dip de blaadjes in de saus in het midden.

Sandwichspread

 Nodig voor 1 flinke jampot:

½ rode puntpaprika
2 stengels bleekselderij
2 worteltjes
2 lente-uitjes
50 g augurken
2 eetl zilveruitjes
125 g Griekse/Turkse yoghurt
75 g mayonaise
1 eetl citroensap
paar druppels worcestershiresaus
zout en peper uit de molen

Doe paprika, bleekselderij, wortel, lente-ui, augurken, zilveruitjes en 1 theelepeltje zout in de keukenmachine en hak alles fijn, maar niet helemaal tot prut. Doe in een zeef en laat minstens een uur uitlekken, of zelfs twee. Duw met een lepel zoveel mogelijk vocht eruit. Meng groente, yoghurt en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met citroensap, worcestershiresaus, peper en (als dat nog nodig is) zout. Laat liefst eerst een nachtje in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Tips:

1. Wie het light wil, verandert de verhouding yoghurt-mayo, maar met alleen yoghurt wordt het wel braver (en natter). Dan moet de boel wat extra opgepept worden.
2. Het uitlekken van de groente zorgt ervoor dat het mengsel niet te waterig wordt. Nog beter (maar wel wat meer gedoe) is om tegelijkertijd ook de yoghurt uit te laten lekken tot hangop. Ik doe het gewoon in een koffiefilter, maar in een zeef bekleed met een natte, schone theedoek kan ook.
3. Blijft ± een weekje goed in de koelkast.

Bonenpuree (voor op brood)

 Nodig voor 8 boterhammen:

1 blik bonen (of 250 g zelfgekookte bonen)
1 blikje tonijn op olijfolie (netto: 110-120 g)
3 ansjovisfilets
2 eetl kappertjes
paar takjes platte peterselie
½ citroen
ferme scheut extra vergine olijfolie
zwarte peper uit de molen

Doen:
Spoel de blikbonen goed af in een vergiet onder de kraan en laat uitlekken. Zelfgekookte bonen hoeven alleen maar uit te lekken. Doe samen met de eveneens uitgelekte (maar niet afgespoelde) tonijn en ansjovis in een keukenmachine. Voeg een ferme kneep citroensap toe en pureer. Voeg dan van bovenaf net zoveel olijfolie toe tot het een smeuïge massa is. Of nog wat extra citroensap. Breng op smaak met versgemalen peper – zout zal niet nodig zijn dankzij de ansjovis. Maal er op het laatst nog wat peterselie door. Proef!

Voor de thuislunchers: het lekkerst op geroosterde zuurdesemboterhammen. Strooi er op het laatst wat uitgelekte kappertjes over en begiet liefst nog met een klein sliertje olijfolie.

Dit recept is trouwens ook een puik idee als er ineens borrelvisite op de stoep staat. Achterin de kast slingert altijd nog wel een oud pak toastjes rond, of u roostert even wat oudbakken boterhammen en snijdt die in stukjes. Bonenpureetje erop en plop met de fles.

Variatietips:

1. Smaakmakers: knoflook, chilisaus (uit een flesje), sesamolie, sojasaus, kerrie, gerookt paprikapoeder (pimentón), chilivlokken (uit zo’n molentje) of cayennepeper.
2. Verse kruiden: peterselie, koriander, rozemarijn, tijm, bieslook, munt, tuinkers. Wat rucola erop is trouwens ook lekker.
3. Smeuïger: olijfolie (maar te veel leidt tot bitter), citroensap (maar te veel wordt zure hap), een scheutje kookvocht of gewoon wat water.
4. Romiger: crème fraîche, zure room, mascarpone, zachte geitenkaas.
5. Vegetarisch: laat tonijn en ansjovis achterwege en geniet van de boon in zijn eigen volle glorie.
6. Combineer eens met een restje ovengeroosterde groenten (wortel, zoete aardappel, pompoen, biet of venkel) erdoor gepureerd.

https://www.kokenmetkarin.nl/2016/02/29/bonenpuree/

Spaanse asperges

1 kilo witte asperges
25 g blanke amandelen
2 forse knoflooktenen
1 handje platte peterselie
50 g boter
50 ml witte wijn
sap van ½ kleine citroen
wat olie
zout & peper uit de molen

Schil de asperges met een dunschiller van net onder het kopje naar beneden, vooral niet te zuinig, en snij de houtige uiteinden eraf. Leg ze languit in een wijde pan, zet onder water voeg zout toe en breng aan de kook. Laat onder een deksel 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat ze in ± 10-15 minuten vanzelf beetgaar worden. Dat duurt bij dikke uiteraard langer dan bij dunne.
Rooster intussen de amandelen al omscheppend in een hapjespan in een drupje olie goudbruin. Laat afkoelen en hak in kleine stukjes. 

Hak alvast de peterselie fijn.

Snipper de knoflook. Smelt de boter in een hapjespan en fruit hierin de knoflook tot geurig. Giet de asperges af en doe erbij. Voeg peterselie, witte wijn en citroensap toe. Laat met deksel op de pan nog 5 minuten sudderen. 

Schep de asperges op een schaal, giet vooral ook alle boterige saus erover.

Strooi de amandelen erover en maal met de pepermolen.

Lekker met: 

knapperig stokbrood voor die boterige saus of gekookte kruimige aardappels.

TIP:
Trek van de aspergeschillen en -uiteindes in een minuutje of 20 een bouillon waar u de asperges vervolgens in gaart. Dat geurige water kunt u vervolgens weer gebruiken als basis voor soep, risotto of kroketten. Invriezen kan ook.

Koken met Karin

Lila puree met coquilles en biet

 Lila puree met coquilles en biet

Zelf maken?
Nodig voor 4 personen:

Puree:
800 g truffelaardappels
100 ml room
50 g boter
nootmuskaat
zout & peper uit de molen

Plus:
12 sint jacobsschelpen (coquilles)
1 gare rode biet
6 plakjes pancetta/ontbijtspek
1 eetl balsamico
wat bieslook
wat boter en olijfolie

Haal de coquilles tijdig uit de koelkast.
Bietjes: Snij in 12 elegante partjes. Hussel om met balsamico, zout en peper, zet apart.
Spekkruimels: Leg de spekplakjes naast elkaar tussen 2 dubbele vellen keukenpapier. Bak in ± 2 minuten (check!) knapperig in de magnetron. Laat afkoelen en verkruimel.
Puree: Schil de aardappels en snij in vrij kleine stukken. Kook in gezouten water in ± 15 minuten gaar. Verwarm intussen de room en boter samen in een steelpan. Giet de aardappels af en haal door de pureeknijper. Giet de hete boterroom erbij en roer met een pollepel tot een mooi luchtige, vooral niet te dikke puree. Zoniet: extra boter en/of room. Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.
Coquilles: Dep de coquilles droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan op hoog vuur tot flink heet. Doe dan pas een klontje boter en scheut olie in de pan en laat heet worden. Bak de coquilles kort (30-60 seconden per kant), draai halverwege om met een tang. Serveren: Maak een spiegeltje van puree op 4 borden. Deponeer op elk bord 3 coquilles. Parkeer de partjes biet ertussen. Bestrooi met spekkruim en geknipte bieslook.

TIPS:
• Rauwe biet? Roosteren! Wikkel in aluminiumfolie en gaar 1 uur in de oven (175-200°C), dat kan ook terwijl er iets anders in staat. Laat iets afkoelen, pel dan de schil eraf en snij in partjes. Er zijn ook kant-en-klare gare babybietjes in balsamico te koop (Love Beets).
• De pureeknijper geeft de allerluchtigste puree, maar anders neemt u een pureestamper.

https://www.kokenmetkarin.nl/2018/05/18/lila-puree-met-coquilles/

Knalgroen soepje (van radijsblad)

Nodig voor 4-6 porties:

blad en steeltjes van 2 bosjes radijzen
250 g kruimige aardappels
150 g pastinaak
1 grote ui
1 knolfookteen
1 liter groentebouillon
1 volle theel komijnpoeder
snuf chilivlokken (molentje)
klontje boter
zout & peper uit de molen

Snipper de ui en knoflook en fruit zachtjes in een klontje boter in een soeppan met dikke bodem. Schil intussen de aardappels en pastinaak en snij in kleine blokjes. Doe in de pan en fruit even mee. Was het radijsblad grondig (het kan zanderig zijn) en laat uitlekken. Giet de (liefst hete) groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten onder een deksel sudderen tot de groente beetgaar is. Roer dan hand voor hand het radijsblad erdoor – het slinkt razendsnel – en laat nog even 5 minuten sudderen. Pureer in de blender en proef op zout en peper.
Let op: goed blenderen tot ook de steeltjes goed fijn zijn. Voor wie alleen een staafmixer heeft: kook dan niet te veel steeltjes mee, maar vooral blaadjes, anders blijft het te vezelig. Of gebruik een ouderwetse roerzeef, die tackelt alles probleemloos.

TIPS:
• Voor een salade zou ik altijd kakelvers frisgroene blaadjes nemen, in de soep kunnen ze ook als ze al een beetje aan het verflensen zijn. Daar zie je straks niks meer van.
• Aardappel en pastinaak zorgen voor binding en een licht zoet accent. Zonder kan ook, dan heeft u knalgroene drinksoep. Weer eens wat anders dan cup-a-soup.

https://www.kokenmetkarin.nl/2018/05/07/groene-radijssoep/

Courgettepannenkoekjes met munt

 4 personen

Bereiden: 20 minuten

Vervang de klassieke aardappels en groenten eens door deze dikke sappige pannenkoekjes en je karbonaadje fleurt er helemaal van op. Eigenlijk is het een soort mini-courgette-rösti. Lekker fris door de verse kruiden en net een tikje pittig door de sambal.

Nodig:
1 courgette
3 lente-uitjes, in ringetjes
handje verse munt, fijngehakt
1 flinke tl sambal
100 g bloem (= 4 flinke el)
2 eieren
zout & peper
beetje olie om in te bakken
1 limoen

1. Rasp de courgette met een grove rasp (of in de keukenmachine).
2. Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en dep ze zo goed mogelijk droog.
3. Beslag: klop de eieren los met de munt, sambal, zout & peper en de ringetjes lente-ui.
4. Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar.
5. Schep tenslotte de geraspte courgette erdoor.
6. Verhit wat olie in een koekenpan en schep er 4 bergjes in, even afplatten.
7. Bak in circa 5 minuten gaar en goudbruin, halverwege keren.
8. Haal ze uit de pan en houd warm terwijl je nog 4 pannenkoekjes bakt.

Serveren: met wat frisse schijfjes limoen. Heerlijk bij een gebakken biefstukje.

https://www.kokenmetkarin.nl/2005/04/01/courgettepannenkoekjes-met-munt/

Maaltijdsalade met noedels en spuitjes

Nodig voor 4 personen:

400 g spruitjes
200 g (rijst)noedels
100 g ongezouten pinda’s (of cashewnoten)
½ komkommer
4 lente-uitjes
1 handje koriander
1 handje munt

Dressing:
3 eetl Japanse sojasaus
3 eetl limoensap
2 eetl sesamolie
1 eetl sriracha
2 eetl basterdsuiker
2 knoflooktenen

Dressing: Meng alle ingrediënten in een grote kom, de knoflooktenen mogen uit de knijper. Proef. Te pittig? Iets meer suiker.
Salade: Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel in een vergiet af met koud water, laat goed uitlekken en schep meteen door de dressing. Maak de spruitjes schoon voor zover dat nodig is (zie vooral nog even mijn spruitjesschoonmaaktips) en snij ze in dikke plakjes, zeg elk spruitje in drieën. Blancheer in een pan met kokend water en zout beetgaar (± 4-5 minuten). Spoel in een vergiet af met koud water. Rooster de pinda’s al omscheppend goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Snij de komkommer (met schil) in de lengte doormidden en dan in dunne halve plakjes. Snij de lente-ui in flinterdunne ringetjes, ook het groen. Hak de helft van de koriander en munt fijn. Meng alles door de noedels, dat gaat het beste met de hand. Laat de smaken liefst een uurtje intrekken op kamertemperatuur.
Serveren: Hak de rest van de koriander en munt en strooi erover. Wie wil giet er aan tafel nog wat extra sojasaus over.

TIPS:
• U kunt de salade prima in de koelkast bewaren, maar serveer nooit ijskoud, altijd op kamertemperatuur.
• Geen sriracha (Thaise chilisaus)? Een of twee fijngehakte rode pepers of een lepeltje sambal kan ook.

https://www.kokenmetkarin.nl/2019/01/28/noedelsalade-met-spruitjes/

Muhammara (pikante paprikaspread)

Muhammara (pikante paprikaspread)

Nodig voor 1 bakje:
3 rode paprika’s
75 g walnoten
4 knoflooktenen
1 rode peper
2 eetl granaatappelmelasse (of desnoods balsamico met wat citroensap)
1 theel komijnpoeder
zout & peper uit de molen
optie: chilivlokken/cayennepeper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten. Leg plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verwijder het steeltje van de rode peper en leg erbij.
Leg de knoflooktenen (in hun jasje) erbij.
Schuif 15 minuten in de oven, verwijder dan de peper en knoflook, geef de paprika’s nog 15 minuten extra tot ze zwartgeblakerd zijn.
Doe de paprika’s in een kom, dek af met plastic en laat even staan, zo pelt u de schilletjes er makkelijk af.
Doe de kale paprika’s in de keukenmachine, samen met de walnoten, de uit hun jasje gewipte en nu zachte knoflook, de hele rode peper (inclusief zaadjes), granaatappelmelasse, zout, peper en komijn.
Maal zo grof of glad als u wilt.
Proef op zout en peper.

TIPS:
* Te braaf? Extra chilivlokken of cayennepeper erbij. Te dik? Wat olijfolie. Te dun? Wat paneermeel, broodkruim of havermout. Of zet het in de koelkast, daar stijft het ook van op.
* Lekker op brood, maar ook als borreldip met toastjes, stokbrood of platbrood.
* Ook handig: je kunt het prima invriezen, ontdekte ik.

https://www.kokenmetkarin.nl/2019/07/04/muhammara/

Ingemaakte rode ui

 Nodig voor 1 jampot:

1 flinke rode ui of 2 middelgrote (ja, beslist rode!)
150 ml rijstazijn (of appelazijn)
75 ml water
2 volle eetl suiker
1 theel zout

1. Pel de ui en snij in zo flinterdun mogelijke plakjes. 
2. Stop in een flinke glazen (jam)pot. 
3. Doe azijn, water, suiker en zout in een steelpan. 
4. Verwarm al roerend kort tot de suiker en zout zijn opgelost. 
5. Giet dit op de uien, zorg dat ze helemaal onder staan. 
6. Draai de deksel erop en zet minstens 24 uur in de koelkast. 
7. De ui is nu zacht en het vocht knalroze. 
8. Een week of 3-4 houdbaar.

Bonus: de Japanse variant (tsukemono). Doe de gesneden ui in een ziplockzak. Laat water achterwege, breng de azijn met zout en suiker aan de kook en giet dan meteen in de zak. Duw alle lucht eruit en leg in de koelkast.

https://www.kokenmetkarin.nl/2020/06/10/ingemaakte-rode-ui/