Soepje van aardbeien

500 gr aardbeien
30 gr poedersuiker
2 el basamicoazijn
4 gram zwarte peper

Serveer koud met een bol ijs of crème fraiche

Zuppa di sedano con cannellini

Zuppa di sedano con cannellini

Ingrediënten (4 pers.)
• 250 g knolselderij, in blokjes
• la BIO IDEA Lime Plus
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 1 kleine ui, gehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 el la BIO IDEA olijfolie exclusiva
• 1 blik la BIO IDEA Cannellini bonen, uitgelekt
• 50 ml room
• zout en witte peper uit de molen
Bereidingswijze
Zet de selderijblokjes meteen na het snijden onder water met een scheut limoensap (Lime Plus) om verkleuring te voorkomen en een lekkere smaak aan de selderij te geven. Fruit de overige groenten in de olijfolie zachtjes gaar en voeg de selderijblokjes toe. Laat even mee sudderen en voeg dan de bonen toe. Vul aan met water en laat het geheel 20 minuten zachtjes doorkoken. Maal de soep met een staafmixer (of in de keukenmachine) tot een romig geheel. Wanneer je de soep te dik vindt kun je hem voorzichtig verdunnen met water. Voeg eventueel de room toe. Breng op smaak met zout en peper.
Wrijf de soep met een sauslepel door een zeef. Garneer de soep met een theelepel kruidenolie per bord.

Kruidenolie (Olio alle erbe) 
Ingrediënten(4 pers.)
• 1 bosje basilicum
• 1 bosje platte peterselie
• 5 blaadjes pepermunt
• 2 tenen knoflook
• zout
• 30 ml la BIO IDEA olijfolie exclusiva
Bereidingswijze
Maal de kruiden en de knoflook samen met het zout in de keukenmachine. Voeg langzaam de olie toe totdat de gewenste dikte is bereikt.

Bron: https://www.labioidea.nl/recipes/Zuppa%20di%20sedano%20con%20cannellini

1 april 2005

Carpaccio van courgette

(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 5 minuten
Wachttijd (marineren): 30 minuten

Een doodeenvoudig, maar toch sophisticated voorgerecht. En je hebt er alleen maar een courgette voor nodig. Neem liefst kleine (dunne) courgettes, die zijn minder waterig dan grote dikke. Helemaal zacht van smaak zijn gele courgettes. Als je die toevallig ziet bij de groenteboer, heb je meteen een reden om dit recept eens te proberen.

Nodig:
1 à 1½ gele of groene courgette
extra vergine olijfolie
1 citroen
grof zout
peper
verse parmezaanse kaas

1. Snij de courgette in flinterdunne plakjes.
2. Leg ze dakpansgewijs op 4 grote platte borden.
3. Klop in een schaaltje 2/3 deel olijfolie los met 1/3 deel vers citroensap.
4. Giet dit over de courgettes.
5. Laat de courgettes nu een half uurtje (of langer) zachter worden in de marinade.

Serveren: Bestrooi met wat grof zout en peper. Schaaf wat mooie krullen parmezaanse kaas en leg die er bovenop.

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/2005/04/01/carpaccio-van-courgette/

1 april 2005

Luie zomerpasta

(2 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 15 minuten
Wachttijd: 15 minuten (of langer)

500 gr tomaten
166 gr pasta



Het is zomer, nog lekker warm in het avondzonnetje en je zit op je balkon met een glaasje witte wijn. Zonde om nu lang in de keuken te gaan staan, alleen krijg je zo langzamerhand trek. Maar dan wel in iets lichts, iets vrolijks. Dan is dit het ideale pastagerecht. Het valt of staat met écht goede, rijpe ingrediënten. Zorg dus dat je de allerlekkerste mozzarella in huis hebt, niet die treurige taaie supermarktvariant.

Nodig:
1 bol buffelmozzarella
Gote trostomaten 500gr - ontveld
Bakje verse basilicum (15 gr)
1 teentje knoflook, uit de knijper
scheut olijfolie
scheutje San Mauro balsamico
zout & peper
167 gr pasta (bijv. farfalle of penne)

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Breng een pan water aan de kook voor de pasta.
3. Snij de mozzarella in stukjes.
4. Scheur de basilicum in reepjes.
5. Ontvel de tomaten: snijd ze kruislings in, dompel ze even in het kokende water, haal er weer uit en je kunt de velletjes makkelijk verwijderen.
6. Verwijder de pitjes en snij de tomaten in blokjes.
7. Vermeng tomaat, mozzarella en basilicum in een grote kom.
8. Voeg knoflook, olijfolie, balsamicoazijn en (versgemalen) peper en zout toe.
9. Laat de smaken even intrekken (kwartiertje of langer).
10. Kook de pasta gaar en giet af in een zeef.
11. Doe de hete pasta direct over in de kom met de tomaat en mozzarella en meng alles door elkaar.

Serveren: Onmiddellijk!

Bron: https://www.kokenmetkarin.nl/wp-content/uploads/2015/09/KmK05-luiezomerpasta.pdf

1 maart 2006

Andijviesalade met komijnekaas en linzen

(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 25 minuten

Wil je eens wat anders doen met andijvie dan het bekende stamppotje? Maak dan eens deze vegetarische maaltijdsalade met linzen. De komijnekaas en mosterd zorgen voor de pit, de appel en druiven maken ‘m juist weer verrassend fris. Lekker met warm maïsbrood erbij (supersnel zelf gemaakt!).

Nodig:
200 g droge (groene/grauwe) linzen
ruim ½ stronk andijvie
2 appels (Jonagold)
4 handjes witte pitloze druiven
400 g komijnekaas (aan een stukje)
1 handje walnoten
olijfolie
witte-wijnazijn
1 el Franse mosterd
knijpje vers citroensap
1 laurierblaadje
zout & peper

1. Tip: Laat linzen vooraf weken in water, dan hoef je ze niet zo lang te koken.
2. Zet de linzen op met water, zout en een laurierblaadje.
3. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaar worden (± 10 minuten).
4. Klop intussen een vinaigrette van olijfolie, azijn, mosterd, beetje citroensap, zout en peper (± 1 kop).
5. Giet de helft in een grote slakom.
6. Giet de linzen af in een zeef, spoel eventjes af met wat koud water en schep dan door de vinaigrette.
7. Was de andijvie en snij in smalle reepjes.
8. Schil de appels en snij in kleine blokjes.
9. Was de druiven en snij ze doormidden.
10. Snij de kaas in kleine blokjes.
11. Voeg alles bij de linzen, giet de resterende vinaigrette erover en schep door elkaar.

Serveren:
Verdeel de salade over vier borden en strooi de grof gehakte walnoten erover.
Lekker met plakjes warm maïsbrood.

Bron: Koken mer Karin

Ceasar salad

Smart Cooking light - Julius Jasper p 105

Pesto

Pesto della casa

(2 kleine jampotjes vol)

Bereiden: 10 minuten

Als je eenmaal zelfgemaakte pesto hebt geproefd, is er geen weg meer terug. Geen enkele kant-en-klare versie kan eraan tippen. En het is nota bene zo doodeenvoudig en snel om te maken, tenminste wanneer je een keukenmachine hebt. En anders ken je vast wel iemand met een machine die je mag lenen? In ruil voor een potje pesto? Gebruik overigens niet de minizakjes verse basilicum uit de supermarkt, veel te duur en je hebt een berg zakjes nodig. Kijk op de markt of bij je groenteboer of je mooie grote bossen verse basilicum ziet en sla dan je slag.
Nieuw: het pestorecept in stripvorm , uit het Koken met Karin kookboek !

Nodig:
2 flinke bossen verse basilicum
1 teentje knoflook
30 g pijnboompitten (eventueel kort geroosterd)
60 g pecorino (of eventueel: parmezaanse kaas)
zout
circa ¼ liter extra vergine olijfolie

1. Haal de blaadjes van de basilicum en doe de helft in de keukenmachine.
2. Hak ze kort met de pulse-knop (het slinkt enorm!)
3. Voeg dan de tweede helft van de blaadjes toe. Hak opnieuw kort.
4. Doe de kaas in brokstukken erbij, plus de pijnboompitten, de gehakte knoflook en wat zout.
5. Laat de machine lopen terwijl je door de opening de olijfolie erbij giet.
6. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
7. Doe in brandschone glazen potjes.

https://www.kokenmetkarin.nl/2010/09/04/recept-pesto-niet-uit-een-potje/

Zuurkool

Zuurkool
Gewone en vegetarische knakworst
Mosterd
Pistolet

Gegrilde witlof

1. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de witlof of spoel de stronken af met de punt naar beneden en dep ze daarna droog. Snijd de stronken in de lengte in 4 kwarten en laat de onderkant eraan zitten. Anders vallen ze uit elkaar tijdens het grillen. Meng de kwarten met een scheutje bakolijfolie in een schaal.
2. Verhit een grillpan en vet deze licht in met bakolijfolie. Leg de witlof in de pan en grill de eerste zijde tot deze mooie grillstrepen krijgt. Leg ze daarna op de tweede zijde.
3. Dressing uit recept is veels te zoet
   
   ½ tl mosterd
   Sinasappelrasp
   Sinasappelsap
   Knijpje citroensap
   Ahornsiroop
   Peper
   Olijfolie
4. Flip de kwarten witlof op de laatste zijde en sprenkel de dressing er gelijkmatig over. Zet het vuur wat lager en dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie. Laat nog 5 – 8 minuten garen tot de witlof beetgaar is.
5. Serveer de gegrilde witlof op een schaal en garneer met wat extra sinaasappelrasp en een snufje zwarte peper.

Bron: https://www.francescakookt.nl/gegrilde-witlof-met-ahornsiroop-en-sinaasappel/

Inktvis met aardappelen uit Genua

Wat meer laten inkoken voor een wat dikkere saus.
Sap van de tomaten weglaten voor een dikkere saus.

Bron: Marcella Hazan p.220

Pad Thai

Nodig voor 4 personen:
300 g mie (platte rijstnoedels)
300 g rauwe, ongepelde, grote garnalen
125 g taugé
4 eieren
4 lenteuitjes
2 (rode) uien
2 rode pepers
2 knoflooktenen
50 g ongezouten pinda’s
1 handje verse koriander
4 eetl Thaise vissaus
4 eetl bruine basterdsuiker
sap van ½ limoen
4 eetl plantaardige olie

1. Kook de mie iets korter dan volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af met koud water en zet apart.
   
2. Rooster de pinda’s al omscheppend vijf minuten in de droge wok en hak ze fijn.
   
3. Snij de ui in flinterdunne halve ringen en de lente-ui in ringetjes of juist authentiek in de lengte in reepjes.
   
4. Hak de knoflook en rode pepers (inclusief de zaadjes) fijn en de koriander grof.
5. Klop de eieren los in een kom.
   
6. Zet alles klaar bij het fornuis. U weet, wokken gaat supersnel.
   
7. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, knoflook en peper al omscheppend op niet al te hoog vuur.
   
8. Zet het vuur nu hoog en bak de garnalen kort, tot ze oranje kleuren.
   
9. Giet de geklutste eieren erbij en schep kort om tot ze beginnen te stollen.
   
10. Voeg vissaus, suiker en limoensap toe.
    
11. Schep als laatste de mie, lente-ui en taugé erdoor en roerbak tot alles goed warm is.

Serveren:
Schep op borden en bestrooi met de pinda’s en koriander. Breng waar nodig zelf op smaak met chilivlokken uit zo’n molentje (meer pit), suiker (als het juist te pittig is), limoensap (frisser) of vissaus (hartiger).

TIPS:
• Ongepelde garnalen? Bak dan eerst de koppen en pantsers een paar minuten in olie. Giet door een zeef (goed stampen) en gebruik de geurige, oranje olie als basis voor het wokken.
• Te lang gebakken garnalen worden taai. Zodra ze in de hete pan verkleuren van doorzichtig grijs tot wittig oranje, zijn ze klaar.
• Kook de mie niet te gaar, hij wordt namelijk ook nog geroerbakt.
• Mixed pad thai? Vervang de helft van de garnalen door stukjes kipfilet of kipdijenvlees.

Bron: Koken met Karin

Zoetzure kommomer

Ingrediënten
1 komkommer
1/2 rode peper
50 ml (rijst)azijn
1 el suiker

Zo maak je het

1. Maak dunne linten van de komkommer met een kaasschaaf of dunschiller. Je kan natuurlijk ook gewoon plakjes komkommer snijden, maar deze linten staan zo leuk.
2. Verwarm de azijn met de suiker en de peper even kort.
3. Laat het een minuut of 2 koken, tot de suiker is opgelost.
4. Giet het hete mengsel over de komkommer. Zo trekken de smaken goed in de komkommer.
5. Laat de komkommer afkoelen en zet het in de koelkast.
6. Serveer de komkommer salade koud.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2013/08/zoet-zure-komkommer.html

Cobineer met sashimi van Tonijn en Wakame

Zoutzure pompoensalade met rode peper, feta en za'atar

1/2 liter water
75 ml appelciderazijn (witte wijn edic)
snufje kristalsuiker
1 tl zout ( probeer half)
400 g koelverse pompoenblokjes (zonder schil)
½ rode peper
50 g feta
1 el extra vierge olijfolie
½ el za'atar

Breng het water aan de kook. 

Voeg als het water kookt de azijn, suiker en het zout toe en roer tot de suiker is opgelost. 

Voeg dan de pompoenblokjes toe en breng opnieuw aan de kook. 

Kook de pompoen 5 min. en zet het vuur uit. 

Laat de pompoen in het kookwater afkoelen tot kamer­ temperatuur. Dit duurt ca. 2 uur.
Giet de pompoen af en doe in een mooie schaal.

A la minute.
Snijd de rode peper in dunne ringetjes. 

Verkruimel de feta. 

Giet de pompoen af en doe in een mooie schaal. 

Bestrooi met de peper en feta en besprenkel met de olie. 

Bestrooi met de za’atar en serveer.

Je kunt de zoetzure pompoenblokjes 3 dagen van tevoren maken.

Erbij: 

Falafel, mini bolletjes 15 min in voorverwarmde oven

Lof met knoflookdip van magere kwark met knoflook en munt.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192871/zoetzure-pompoensalade-met-rode-peper-feta-en-za-atar

Gamba’s uit de oven

Voor 4:

• 24 grote, verse, ongepelde garnalen ( tussen de 7,5 ons en 1 kilo, afhankelijk van de (lekkere) trek. Mocht u nu niet de mogelijkheid hebben om de garnalen vers te kopen, maar alleen ingevroren, zorg dat dat u deze goed laat ontdooien en uitlekken alvorens u ermee aan de slag gaat. 
• 4 -6 lekkere verse grote tenen knoflook (afhankelijk van de hoeveelheid garnalen, ik gebruik het liefst de Spaanse want die teentjes zijn verser en sterker) 
• Een lekker bosje fijn gehakte of geknipte platte of blad peterselie. 
• Grof zeezout 
• 1 dl goede olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Doe de knoflook, de peterselie blaadjes en een beetje zeezout in een vijzel. Door het stampen/pletten met de vijzel komen de smaken uit de kruiden extra tot zijn recht. Hierna voegt u de olijfolie toe en komt dit eruit te zien als een soort pasta.
Knip nu van de garnalen de langste voelsprieten eraf, zodat we deze straks netjes op een rijtje op de bakplaat kunnen leggen, zonder dat er overal sprieten uitsteken.

Pak de bakplaat en bekleed deze geheel met bakpapier. Leg nu de garnalen op hun zijkant netjes in rijtjes op de bakplaat, afhankelijk van de hoeveelheid kun je ze dichterbij elkaar of verder van elkaar af leggen. Besprenkel nu de gemaakte kruidenmix over de garnalen. Laat de garnalen, deze tijd is afhankelijk van de soort oven en de grote van de garnalen, in 10 – 14 minuten gaar worden.

Serveertip:
Dien de garnalen op als ze nog warm zijn, op een mooie grote schaal met wat citroenpartjes of direct verdeeld over de borden. Voor de echte knoflookliefhebbers maakt u het nog lekker om er nog een schaaltje aioli met stokbrood erbij te serveren.

Heerlijk met een lekkere salade erbij als hoofgerecht, of alleen als voorgerecht of als onderdeel van een tafel vol met tapas!

Bron: https://www.huisaandecosta.nl/gambas-uit-de-oven/

sashimi

sashimi van tonijn

100 gr tonijn pp

Wasabi

Ingelegde gember (gari)

Zeewier salade (Wakame)

Komkommer
https://outmijnkeuken.nl/2017/08/22/recept-oosterse-komkommer-salade/

https://uitpaulineskeuken.nl/2013/08/zoet-zure-komkommer.html

Tartaar

Tartaar
Courgette in blokjes
Paddestoelen
Tofu
Ui
Knoflook

Gehakt aanbraden
Tofun in blokjes, toevoegen
Paddestoel, ui, knoflook erbij

Coquilles-Saint-Jacques op z'n puurst

Neem per persoon 3 Coquilles
Een heel goede olijfolie
grof zeezout en versgemalen zwarte peper
een grillpan (heb je die niet dan is een goede koekenpan met anti-aanbak laag ook goed)
1 halve citroen (genoeg voor ca 6 coquilles)

1. Verhit de de grillpan goed voor.
2. Maak de Coquilles Saint-Jacques schoon en droog ze goed af. Doe ze in een bakje met een flinke scheut van de olijfolie en even met de vingers de schaaldieren flink rondhusselen zodat de olie goed verdeeld is.
3. Leg de coquilles in de gloeiend hete grillpan. Druk ze een beetje met de vingers vast op de ribbels.
4. Na ca 1 minuut (bij hele dikke 1,5 minuut) de coquilles omdraaien.
5. Nog 1 minuut op de andere kant en de citroen uitknijpen over de schaaldieren. De pan begint flink te sissen!
6. Na ca een halve minuut de coquilles er uit halen. Door het citroensap zijn ze een beetje gekaramelliseerd.

Presenteren op een bordje met grof zeezout er over en een beetje vers gemalen peper. Een flinke scheut echt voortreffelijke olijfolie maakt het geheel af. Serveren met een goed stuk stokbrood.

Combineer met gegrilde lof  en brood/knoflook/tomaat

Bron

Inktvis met sla

Voor 2 personen

400 gr inktvis ringen
Bak de ringen op een hoog vuur in 2-3 minuten gaar in wat olie.

Salade:

• eikenbladsla
• bosui
• tauge
• munt

Dressing

• Limoen
• zoete chilisaus
• Vissaus
• Agave

Tagliata met rucola en parmezaan

Voor 4:

• 1 kogelbiefstuk van 500 g aan één stuk (of 2 van 250 g), zonder kerven of klappen (of gesneden plakjes kant en klaar)
• 1 stukje echte parmigiano reggiano (100 g of meer)
• 4 handen rucola
• 1/2 citroen
• goede olijfolie
• zout en peper uit de molen

1. Haal het vlees liefst 45 minuten voor het braden uit de koelkast en zout het vast.
2. Bak de biefstuk daarna in een drupje olijfolie in een hete koekenpan, of gebruik grillpan of barbecue. Hoe lang hangt af van de dikte van het vlees: voor 2 biefstukken zou in totaal zou 6 à 7 minuten voldoende moeten zijn, voor één stuk 10-12 minuten. Het vlees moet rood blijven van binnen!
3. Schaaf ondertussen met de kaasschaaf krullen van de kaas.
4. Haal het vlees uit de pan en laat vijf minuten rusten op een plank, afgedekt met aluminiumfolie.
5. Snij het vlees in plakjes en leg op borden of op een grote schaal.
6. Bestrooi met peper.
7. Verdeel de rucola erover.
8. Besprenkel met wat goede oliejolie en een kneepje citroensap.
9. Verdeel de krullen kaas erover.

Lekker met:
Italiaanse aardappels uit de oven.

Bron: Koken met Karin

Tzat­zi­ki

2 personen

½ komkommer

1 el olijfolie extra vierge

75 g Griekse volle yoghurt (magere kwark)

½ teen knoflook

½ tl gedroogde munt

½ tl citroensap

Bereiden

Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een theelepel de zaadjes eruit. 

Rasp de komkommer grof, bestrooi met een mespunt zout en laat 5 min. in een vergiet uitlekken. 

Dep de komkommer droog en schep om met de olie en de yoghurt. 

Pers de knoflook erboven. 

Breng op smaak met de munt, citroensap, peper en zout.

Bron

Vissoep van 1 vis

1 kleine ui
1 teen knoflook
2 eetlepels peterselie
8 eetl droge witte wijn
Hele tomaten uit blik
300 gr kabeljauw

Fruit de ui tot glazig
Voeg knoflook toe, fruit tot goudgeel
Voeg peterselie toe, roer 1 a 2 keer en voeg de wijn toe
Wijn kort laten koken, dan de tomaten
Laat zonder deksel 5 min koken

Vis 5 tot 10 laten koken op een laag vuur

Serveer met stokbrood


Hazan: p 206

Ri­cot­ta met cher­ry to­ma­ten

Ingrediënten

• 250 g ricotta
• 250 g cherry tomaatjes
• 2 takjes rozemarijn (in stukjes)
• 6 takjes tijm (in stukjes)
• 3 el olijfolie
• Stokbrood
• Sla

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Open de verpakking van de ricotta en draai hem in één keer om in de ovenschaal. Verdeel de tomaatjes eromheen. Leg de tijm en rozemarijn op de ricotta en op de tomaatjes. Schenk 3 el olie over de ricotta en strooi er zout en peper over.
2. Zet de schaal met ricotta op het rooster in het midden van de oven en bak de ricotta in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
3. Zet de ricotta in het midden van de tafel, zet de bruschetta op een schaal ernaast. Bestrijk een bruschetta met ricotta en leg er een tomaatje bovenop.

Stokbrood in dunne plakjes, 
2x2 minuten (keren) mee laten drogen in de oven voor een dhz Bruschetta,

Bron: AH

Bonen uit de oven

Voor 2:

2 tenen knoflook in plakjes
500 gr trostomaten 
Blik boterbonen (240 gr)
Verse Oregano, gehakt
Chorizo (ipv pancetta), 40 gr

Witte wijn

Verwarm de oven + ovenschaal voor op 200 ℃/0% vocht
Chorizo en knoflook in de schaal en 5 minuten laten uitbraden
Voeg de tomaatjes toe, en zet 15 minuten.
Voeg bonen en Oregano toe.
Giet er wat wijn bij.
Ga naar 80% vocht en 200 ℃
Zet nog 8 minuten terug in de oven.
Bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Lekker met stokbrood.

Naar een recept van Donna Hay - Fresh and light (pag.82)

Makreel met aardappelen

Oven voorverwarmen op 230, geen vocht
400 g aardappel in plakjes (mandolien stand 3), in koud water wassen en droog deppen
2 tenen knoflook
peterselie
2 makreel filets, alternatief sardines

Hazan  p.202

Spinazieschotel met pompoen en parmezaan

        4 personen

• 1 teentje knoflook, geperst
• olijfolie
• 500 gr spinazie, goed gewassen
• 3 el paneermeel
• 500 gr pompoen, in blokjes
• 1 ei
• 75 gr verse parmezaan, geraspt
• 2 el slagroom
• 4 el hazelnoten, gehakt

Fruit de knoflook in 1 el olijfolie in een koekenpan. 

Voeg spinazie toe en laat in 1-2 min op hoog vuur slinken. Laat uitlekken, breng op smaak en roer er 1,5 el paneermeel door. 

Bak de pompoen in 1 el olijfolie in de pan goudbruin en zacht. Prak grof en breng op smaak. 

Klop het ei los met 25 gr parmezaan en de room. Meng door de pompoen. Doe de helft hiervan in een ovenschaal. Verdeel de spinazie erover. Dek af met de overige pompoen. Meng de rest van de paneermeel met de overgebleven parmezaan en de noten en strooi eroverheen. 

Zet ca 20 min in een oven van 180 graden.

Bronvermelding

Elle Eten

Paddenstoelen risoniotto

Bron: Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall, p258

2 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• klontje boter
• 500 gram paddenstoelen, schoongemaakt, in dikke plakken
• 150 gram riso- of orzo-pasta
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• ongeveer 75 ml droge witte wijn
• ongeveer 50 ml slagroom of crème fraîche
• 1 theelepel balsamicoazijn
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• flinke handvol bladpeterselie, gesneden, voor eroverheen

Zet een pan met gezouten water op het vuur, zodat je de pasta kunt koken terwijl je de saus klaarmaakt.

Verhit 1 eetlepel van de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur , goed roerend, tot alle vloeistof is verdampt en de paddenstoel beginnen te karamelliseren. Schep op een bord en herhaal met de rest van de olie, boter en paddenstoelen. (Door ze in 2 delen te bakken voorkom je dat de pan te vol is en dat de paddenstoelen koken in plaats van bakken.)

Als het tweede deel van de paddenstoelen bijna gaar is, voeg je de pasta toe aan de pan kokend water. Kook de pasta al dente.

Doe het eerste deel van de paddenstoelen terug in de koekenpan bij de andere paddenstoelen. Voeg de knoflook, tijm en balsamicoazijn toe en laat een minuut of 2 koken terwijl je roert. Doe de wijn erbij en kook tot deze bijna helemaal is verdampt. Schenk de slagroom of crème fraîche erin, zet het vuur wat lager en roer tot de saus net kookt. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af zodra deze gaar is, voeg aan de paddenstoelen toe en roer goed door elkaar. Dien op met flink wat bladpeterselie eroverheen.

Farfalle met ansjovis, tonijn en zwarte olijven

2 personen
175 gram farfalle
 1.5 eetlepels olijfolie 
0.5 rode ui (gesnipperd) 
2 ansjovisfilets 
0.5 pot pastasaus 
0.5 eetlepel gedroogde oregano 
1 blikje tonijn op olie (uitgelekt) 
1.5 eetlepels zwarte olijven 
37.5 gram rucola 
25 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)

Kook de pasta beetgaar. 
Verhit de olie en bak hierin de ui en ansjovis circa 3 minuten. 
Voeg de pastasaus en oregano toe en laat 10 minuten pruttelen. 
Voeg de tonijn en olijven toe, warm nog even door en breng op smaak met zout en peper. 
Giet de farfalle af, schep terug in de pan en roer de pasta­ saus erdoor. 
Voeg de helft van de rucola toe en laat een beetje slinken. 
Serveer met de Parmezaanse kaas en de rest van de rucola.

        Boodschappen.nl

Falafel

Bakje Falaval

Erbij

1. Tahinsaus: verdun tahin (sesampasta in een potje) met olijfolie, citroensap en wat kokendheet water (anders gaat het klonteren). Proef op zout en peper.
2. Yoghurtsaus: meng Griekse/Turkse yoghurt met uitgeperste knoflook en flink wat gehakte kruiden naar eigen voorkeur (denk: peterselie/koriander/munt/dille), zout en peper.
3. Kool: hussel fijngeschaafde witte kool om met olijfolie, citroensap, fijngehakte peterselie, zout, en peper, en zet minstens een half uur weg zodat de kool zacht wordt.
4. Komkommer: maak dunne halvemaantjes komkommer aan met olijfolie, azijn/citroensap, zout, peper en veel verse dille.
5. Wortel: blancheer halve plakjes winterpeen in 5 minuten beetgaar. Giet af en hussel meteen warm om met olijfolie, citroensap, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, cayennepeper, zout en verse peterselie en/of koriander.

Bron: Koken met Karin

Pas­ta­sa­la­de met fram­bo­zen en blauw­a­der­kaas

Bron: AH

Linzenpotje met aubergine en Roquefort

Bron: Marche Dupre

Iets minder pikante harissa

Bron: MarcheDuPre

Op het bord ge­bak­ken aard­ap­pels met ru­co­la­s­ala­de

Bron: AH

As­per­ge­sa­la­de met garnalen, citroen en peterselie

Bron : AH

Far­f­al­le-maal­tijd­sa­la­de

Bron: AH

Gemarineerde haloumi 

 Bron: MarcheDuPre

Kool­ra­bi en kom­kom­mer

• 500 g koolrabi's
• 3 el witte wijnazijn
• 150 g volle yoghurt
• 1 el Antiqua mosterd in pot
• 1 komkommer
• 150 g waterkers (zakje 75 g)
• 4 el olijfolie extra vierge

1. Schil de koolrabi's en rasp ze met een grove rasp. Meng de azijn, yoghurt en mosterd en breng op smaak met peper en zout. Voeg de koolrabi toe. Dek af met vershoudfolie en zet minimaal 30 min. in de koelkast.
2. Snijd de komkommer met een scherp mes in zeer dunne plakjes, of gebruik een kaasschaaf of keukenmachine. Voeg toe aan de koolrabi en breng eventueel op smaak met peper en zout. Schep op een schaal, verdeel de water­kers erover en besprenkel met de olie. Serveer direct.

Bron: AH

Vongole uit de oven

De lekkerste 3 eenheid op het bord
p 190
Hugh Fearnley-Whittingstall

Kokkels ipv venusschelpen

MANDARIN PASTA SPINACH SALAD WITH TERIYAKI DRESSING

INGREDIENTS

• 8 ounces bowtie (farfalla) pasta noodles
• 4 cups spinach leaves
• ½ cup craisins (cranberries)
• ⅓ cup cashews or Diamond of California Pine Nuts
• 1 4-ounce can mandarin oranges, drained
• ¼ cup cilantro (Coriander) leaves, roughly chopped

dressing

• ⅓ cup teriyaki sauce (the thicker, the better!)
• ⅓ cup rice wine vinegar (may sub apple cider vinegar)
• ½ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon onion powder (if you have it)
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• 1 tablespoon sugar
• ½ cup oil (such as vegetable oil, canola oil, olive oil)

INSTRUCTIONS

1. Cook pasta according to package instructions, drain and rinse with cold water. Set aside.
2. While pasta is boiling, prepare the dressing. In a jar combine all dressing ingredients. Cover and shake to combine. Chill until ready to use.
3. In a large bowl toss together pasta, spinach, raisins, nuts, mandarin oranges, and cilantro. Just before serving pour dressing over salad, toss, and serve.

Bron: http://www.lecremedelacrumb.com/mandarin-pasta-spinach-salad-with-teriyaki-dressing/