Spaghetti met kokkels en gerookte-paprikaboter

      

400 gram linguini

60 gram roomboter

2 theel. gerookte paprikapoeder + extra om te bestrooien

1 theel. venkelzaad

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 sjalotten, fijngesneden

3 stengels bleekselderij, in miniblokjes

1 flinke citroen uitgeperst

1 kg kokkels

1 bosje platte peterselie fijngesneden

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar in een pan met gezouten water en giet af. Snijd de helft van de boter in kleine blokjes en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Smelt in de tussentijd in een wijde hapjespan de andere helft van de boter met de paprikapoeder en het venkelzaad. Voeg de knoflook, de sjalot en de blokjes bleekselderij toe. Bak ze enkele minuten tot de bleekselderij zachter wordt en blus af met de helft van het citroensap. Schep de kokkelschelpen erdoor en doe de deksel op de pan. Bak 3 min. tot alle schelpen open zijn. Schud de pan een paar keer.

Roer van het vuur af de koude boter in blokjes erdoor tot de saus wat bindt en bestrooi met peterselie en de rest van het citroensap. Roer dan de pasta erdoor, ik doe dat direct uit de pan, met iets aanhangend vocht, dat emulgeert dan mooi zodat de saus echt lekker glanst.

Serveer meteen in diepe borden. Maal er royaal zwarte peper over en bestrooi met extra gerookte paprikapoeder.

 

Geef er een tomatensla bij.

Yvette van Boven

Pompoensoep met eikruim en naanbrood

 

      

2 tenen knoflook

½ jalapeñopeper

4 el traditionele olijfolie

800 gram pompoenstukjes

500 ml kraanwater

1 groentebouillontablet

2 middelgrote eieren

10 gram verse selderij

½ bakje tuinkers

Snijd de knoflook fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees fijn. Verhit de helft van de olie in een pan en roerbak de peper en knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoenstukjes toe en bak 2 min. mee. Voeg het water toe en verkruimel het bouillontablet erboven. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. koken.

Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren en prak met een vork. 

Doe de selderij met de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Pureer de pompoensoep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Verdeel de soep over de kommen, besprenkel met de selderij-olie en bestrooi met eikruim en tuinkers.

Lekker met naanbrood.

Allerhande

Ramen vongole met miso, boter en maïs

      

Voor 2 

40 g boter

2 theelepels rijstolie

2 theelepels sesamolie

160 g maïs uit blik (uitlekgewicht)

4 lente-uitjes, witte en groene deel apart, fijngesneden

1 kleine milde rode chilipeper, fijngehakt

2 eetlepel witte wijn

2 eetlepel mirin (Japanse zoete rijstwijn, o.a. toko)

500 g venusschelpen van goede kwaliteit, schoongemaakt en zand verwijderd

40 g rode miso

2 portie noedels

2 kleine handvol babyspinazie of wakame 

een paar takjes bladpeterselie, grof gehakt

Smelt de boter met de rijstolie en sesamolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg dan de maïs toe. Bak tot de maïs bruin begint te worden, voeg het witte deel van de lente-ui en de chilipeper toe en bak een paar minuten tot de lente-ui zachter is. Voeg dan de wijn, mirin en venusschelpen toe en laat 3 tot 4 minuten met een deksel op de pan stomen, tot alle venusschelpen zijn geopend.

Haal van het vuur, schenk door een zeef en vang het vocht daarbij op. Vul het venusschelpenvocht aan met water tot 1000 ml en schenk het vocht terug in de pan. Klop de rode miso door de venusschelpenbouillon en breng aan de kook.

Voeg de noedels toe aan de bouillon en kook tot de gewenste garing. Zet het vuur uit, voeg de spinazie toe en roer door. Proef en voeg indien nodig zout en/of water toe.

Schep alles in een kom, schep het venusschelpen-maïsmengsel erop en garneer met de peterselie en het groene deel van de lente-ui.

Opmerking

Venusschelpen leveren een heerlijke dashi op en als je een heerlijke dashi hebt, dan heb je de basis van een goede kom ramen. Dit eenpansrecept borduurt voort op dat natuurlijke vocht van venusschelpen en maakt met weinig een snelle, lekkere ramen. Omdat de bouillon zo licht is, profiteert deze kom echter wel van dikke, absorberende noedels.

Tim Anderson - Ramen Forever

Wortel-pompoen-linzensoep

 

      

2½ stengels citroengras

5 cm verse gember

625 gram winterpeen

500 gram koelverse pompoenstukjes

250 gram biologische gedroogde rode linzen

2½ groentebouillontabletten

1.25 liter water

1 bakje tuinkers

 

Kneus het citroengras met de achterkant van een mes. Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Schrap de winterpeen en snijd in plakjes van 1 cm dik.

Doe het citroengras, de gember, winterpeen, pompoenstukjes, rode linzen en groentebouillontabletten met het water in een ruime pan en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 15 min. op laag vuur koken tot de linzen gaar zijn.

Verwijder het citroengras en pureer de soep met de staafmixer. Garneer met de tuinkers.

Lekker met een lepel sojazuivel met kokos.

Allerhande

Vissoep met fruits de mer

 

     

Voor 4

 

1 blik gepelde tomaten

1 pot visfond

12 semi-zongedroogde tomaten

1 bakje fruits de mer

4 eetlepels crème fraîche

 

Breng de gepelde tomaten met de visfond en 8 semi-zongedroogde tomaatjes aan de kook. Draai het vuur laag en verwarm 5 min. op laag vuur. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.

Voeg de fruits de mer en peper en zout naar smaak toe en verwarm de soep nog 1 min.

Schep de vissoep in 4 diepe borden. Roer een lepel crème fraîche door elk bord en garneer met de resterende 4 tomaatjes.

Allerhande 

Spaanse tomatendip

 

      

500 g romatomaten

1 eetlepel olijfolie

1 sjalot

2 tenen knoflook

1 theelepel paprikapoeder

1 gedroogd chilipepertje

50 ml droge sherry

125 ml crème fraîche

1 eetlepel verse peterselie

 

Kruis de tomaten bovenop in en dompel ze kort in kokend water tot de velletjes loslaten. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit de olie in een steelpan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten, paprikapoeder, chilipeper en sherry toe en bak nog ca. 10 minuten op matig vuur tot de saus dik en gebonden is.

Pureer de saus in een hoge kom met een keukenmachine of een staafmixer en meng de crème fraîche erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus afkoelen.

Bestrooi met peterselie.

Allerhande 

Parelcouscous met saffraansaus en tonijn

     

Voor 2: 

150 g parelcouscous
1 courgette in blokjes
150 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
1 blikje tonijn op olijfolie, uitgelekt
1 sjalotje fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt
1 flinke snuf saffraandraadjes
100 ml droge witte wijn
100 ml groentebouillon
125 g crème fraîche
1 flink klontje ijskoude roomboter
Olijfolie om in te bakken
Peper en zout naar smaak

 1. Parelcouscous koken:

Kook de parelcouscous in water met een snufje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

2. Saffraan laten trekken:

Laat de saffraandraadjes rustig trekken in de warme groentebouillon zodat de smaak en diepgele kleur goed vrijkomen.

3. Groenten bakken & afblussen:

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit het sjalotje en de knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de courgette en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Bak dit 3-4 minuten mee tot de tomaatjes net beginnen te rimpelen. Schenk de witte wijn in de pan en laat deze voor driekwart inkoken.

4. Saus binden:

Zet het vuur laag. Giet de saffraanbouillon in de pan en roer de crème fraîche erdoor tot deze volledig is opgenomen. Laat de saus 3–5 minuten zachtjes pruttelen. De tomaatjes barsten nu zachtjes open en mengen hun frisse zuren met de romige saus. Breng op smaak met peper en zout.

5. Monteren met roomboter:

Zet het vuur volledig uit. Voeg het ijskoude klontje roomboter toe aan de warme saus en roer constant tot de boter gesmolten is. Je saus krijgt hierdoor een prachtige glans en een fluweelzachte binding.

6. Samenvoegen:

Schep de parelcouscous door de saus. Verdeel de uitgelekte tonijn er in grove stukken overheen. Schep het geheel nog één keer heel voorzichtig om, zodat de tonijn warm wordt maar niet helemaal uit elkaar valt. Serveer direct.