Yo­tam Ot­to­leng­hi's lin­zen met to­ma­ten

hoofdgerecht 4 personen
365 kcal voedingswaarden

Ingrediënten

400 g pomodori of romatomaten (ca. 5 stuks)
8 takjes tijm
1 el olijfolie
2 el dikke balsamicoazijn (crema di balsamico)
1 kleine rode ui (in flinterdunne ringen)
1 el rodewijnazijn (goede kwaliteit)
1 tl zeezout
2 blikken linzen (a 400 g)
3 el olijfolie
1 teen knoflook (fijngehakt)
zwarte peper
3 el peterselie (fijngesneden)
3 el bieslook (fijngeknipt)
4 el dille (fijngehakt)
80 g milde gorgonzola ((kaas), in grove stukjes)

Bereiden

1. Begin met de gedroogde tomaten. 
2. Verwarm de oven tot 130 ºC. 
3. Snijd de tomaten in vieren en leg de parten op de velkant op een bakplaat. 
4. Verdeel de takjes tijm erover. 
5. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en bestrooi met wat zout. 
6. Zet ze 1 1/2 uur in de oven tot ze half gedroogd zijn.
7. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.

1. Doe ondertussen de rode ui in een middelgrote kom. 
2. Giet de azijn erover en bestrooi met zeezout. 
3. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.
4. Warm de linzen op in een steelpan. 
5. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui. 
6. Voeg ook de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. 
7. Meng alles en laat afkoelen. 
8. Schep als de linzen koud zijn de kruiden erdoor. 
9. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe.
10. Stort de linzen als een berg op een groot bord of platte schaal en doe de tomaten en gorgonzola erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en dien de linzen op.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R931344/yotam-ottolenghi-s-linzen-met-tomaten

GEGRILDE TONIJN MET WITTE BONEN EN SALSA VERDE

GEGRILDE TONIJN MET WITTE BONEN EN SALSA VERDE

• Hoofdgerecht
• Aantal personen: 4
• tonijn , cannellini , kappertjes , basilicum , munt
• 
  
• Best snel (20 tot 40 min)

INGREDIËNTEN

olijfolie 4 el, plus extra om mee te bestrijken
rode ui 1, gesnipperd
knoflook 1 teen, fijngehakt
cannellini (of andere witte bonen) 2 x 400 g (blik)
versgeperst citroensap 1 scheut
bladpeterselie 1 el, fijngehakt, plus wat blaadjes voor garnering
tonijn van de staart 500 g, aan één stuk

Voor de salsa verde
bladpeterselie 1 bosje, de blaadjes afgehaald
ansjovisfilets 8, uit een blikje, uitgelekt
basilicum 10 blaadjes
munt 15 blaadjes
dijonmosterd ½ el
kappertjes 1 el, afgespoeld
knoflook 1 teen
extra vergine olijfolie 150 ml
citroen ½, het sap
 Extra: keukenmachine

BEREIDING

Begin met de salsa verde:
meng in de keukenmachine peterselie, ansjovisfilets, basilicum, munt, mosterd, kappertjes en 1 teentje knoflook tot een smeuïge salsa, maar zorg ervoor dat het mengsel nog korrelig blijft. Gebruik de pulse-knop en voeg steeds een scheutje extra vergine olijfolie toe. Voeg het citroensap toe.

Verhit 2 el olijfolie in een flinke koekenpan met dikke bodem en fruit daarin de rode ui zacht maar niet gekleurd.
Voeg de knoflook toe en bak 2 min mee.
Doe dan ook de bonen en de rest van de olijfolie erbij.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat de bonen door en door warm worden. Voeg een scheut citroensap en de peterselie toe. Proef of er nog peper of zout bij moet.

Bestrijk de tonijn vlak voor het serveren met olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit een grillpan tot hij zeer heet is.
Gril daarin de vis aan alle kanten, tot hij de gaarheid heeft die je wilt.
Tonijn hoeft maar kort te worden bereid en is het lekkerst als hij nog wat rauw is binnenin; te gare tonijn verliest zijn mooie rode kleur en wordt taai.
Leg de vis op een snijplank.

Schep de bonen op de borden. Snij de tonijn in ongeveer 12 medaillons en verdeel die over de bonen. Lepel er de salsa verde over, garneer met peterselieblaadjes en serveer.

http://www.elleeten.nl/Recepten/Gegrilde-tonijn-met-witte-bonen-en-salsa-verde

KIKKERERWTEN-TOMATENSOEP MET SPINAZIE EN PETERSELIE-WALNOOTPESTO

• Voor 2
• 
  

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
olijfolie om in te bakken
1 aardappel
1 blikjes kikkererwten, uitgelekt
ca 400 ml water + 1 groentebouillon
Klein blik gepelde tomaten
ca 100 g wilde spinazie

Voor de pesto
70 g bladpeterselie
1 teen knoflook
50 g walnoten
25 g geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie extra vergine
grof boerenbrood
peper en zout

Fruit ui en knoflook in een ruime kookpan in wat olie. Schil de aardappel, snij in blokjes en fruit even mee. Voeg kikkererwten, bouillon en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken. Pureer voor een licht gebonden versie 1/3 deel van de soep in een blender of keukenmachine en voeg weer toe. Was de spinazie grondig, scheur de nerven uit de bladeren en snij ze grof. Voeg de spinazie vlak voor serveren toe en laat 5 min zachtjes meekoken. Maal voor de pesto peterselie, knoflook, walnoten en parmezaan fijn. Voeg zo veel olie toe dat een smeuïge substantie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pesto met brood bij de soep.

Elle Eten

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Voor 8 personen

SCONES

·         250 gram bloem (ik nam 150 gram normale bloem en 100 gram volkoren tarwemeel)

·         25 gram rietsuiker

·         2 tl bakpoeder

·         snuf zout

·         50 gram geraspte kokos

·         75 gram koude roomboter in blokjes

·         1 ei

·         150 ml kokosmelk

·         rasp van 2 limoenen + sap van 1 limoen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, zout en kokos in een mengkom.

Mix het ei, de kokosmelk, het limoensap en de limoenrasp in een kleine mengkom.
Voeg de koude boter in blokjes toe aan de droge ingrediënten en meng snel met je handen door elkaar totdat het deeg gaat samenklonten.  Voeg de natte ingrediënten toe, maar houd een klein beetje achter om de scones straks mee in te smeren.

Meng alles met een spatel door elkaar tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Vorm er met je handen een bal van.

Bestrooi een werkblad met wat bloem en vorm het deeg tot een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Snijd met een mes de cirkel in 8 driehoeken. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat en kwast ze in met het achtergehouden kokosmelkmengsel.

 Bestrooi de scones met wat kokosrasp. Bak ze vervolgens in 15 minuten goudbruin.

CLOTTED CREAM

·         1 bekertje slagroom (125 ml)

·         1/2 bak mascarpone (à 250 g)

Bereiden:

Slagroom met mixer lobbig kloppen.

Mascarpone in gedeelten toevoegen en room verder stijf kloppen.

LEMON CURD

·         2 citroenen

·         150 g boter

·         2 eieren

·         125 g witte basterdsuiker

·         extra: inmaakpot

Bereiden:

Pers de citroenen uit en verwarm het sap samen met de boter in een steelpan op laag vuur.

Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker lobbig. Voeg het citroen-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook

Draai dan het vuur laag en verwarm nog 2 min. Blijf roeren. Schenk de lemon curd in de inmaakpot.

Tip:

Je kunt de lemon curd van tevoren bereiden en een week bewaren in de koelkast. Laat wel eerst goed afkoelen.

http://www.yellowlemontreeblog.com/kokos-limoenscones-met-clotted-cream-lemon-curd/

Pompoen humus

Pompoen humus

·         1/2 pompoen (ongeveer 400-500 gram inclusief schil)

·         2 teentjes knoflook

·         3 el tahin (sesampasta)

·         snuf komijn

·         sap van een 1/2 citroen

·         olijfolie extra vergin

·         zeezout

·         om te garneren: geroosterde pitten + sumac of paprikapoeder

De bovenstaande ingrediënten zijn in dit geval richtlijnen. Want bij humus kun je de smaak zelf heel goed controleren door een beetje meer of minder van een ingrediënt toe te voegen. Hou je van knoflook, dan gaat er meer knoflook in. En datzelfde geldt ook voor de komijn en citroen.

Verwijder de pitten van de pompoen (schil kun je laten zitten), snijd daarna in grote stukken, besprenkel met olijfolie en rooster zo’n 45 minuten in een oven van 200 graden. Laat daarna iets afkoelen en snijd in stukjes die passen in de keukenmachine. Je kunt zelf bepalen of je de schil wel of niet laat zitten. Bij een bio pompoen kun je deze gewoon mee blenderen. Als je echt een hele romige, stukjesvrije humus wilt dan zou ik de schil weghalen. Dat gaat heel makkelijk na het roosteren.

Gooi al die heerlijke pompoen in de keukenmachine samen met de knoflook, tahin, komijn, citroensap en een flinke scheut olijfolie. Maal alles fijn tot een romige humus. Is deze nog te droog, schenk er dan wat olijfolie of een klein scheutje water bij. Proef tussendoor en als je nog iets mist dan kan er altijd wat knoflook, citroen of komijn bij doen. Breng als laatste op smaak met een klein snufje zout.

Serveer de humus in een bakje en strooi daarover de geroosterde pitten en wat sumac of (gerookt) paprikapoeder.

http://www.francescakookt.nl/pompoen-hummus/

Broccolifrittata

Broccolifrittata met feta,goudgele knoflook en tomaatjes

Boodschappenlijstje

Voor 4 personen
Bereidingstijd 35 minuten
• 400 g broccoli, in piepkleine roosjes
• 8 eieren
• 150 g feta, verbrokkeld
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne reepjes
• 2 el boter
• 300 g blisstomaatjes, fijngesneden
• Brood
• Ovenbestendige koekenpan

Bereidingswijze

Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de broccoli in 2 gedeelten 1-2 minuten, neem met een schuimspaan uit de pan en leg onmiddellijk in een bak met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat de broccoli daarna uitlekken en dep droog.

Verwarm de olie op laag vuur in de pan en fruit hierin in 1-2 minuten de knoflook goudgeel. Schenk de knoflook met olie uit de pan en zet apart.

Klop de eieren los met weinig zout en peper naar smaak en meng met ¾ van de broccoli en ¾ van de feta. Verwarm de boter in de koekenpan (waar eerst de knoflook in is gebakken) en schenk het eiermengsel erin. Laat het geheel op laag vuur, met deksel op de pan, 10 minuten garen, neem daarna de deksel van de pan en zet de koekenpan met frittata nog 10-15 minuten in de oven – tot het eiermengsel gestold is en aan de bovenkant licht begint te kleuren.

Meng de tomaatjes met de achtergehouden broccoli, achtergehouden feta, zout en peper naar smaak, knoflook olie en gebakken knoflook. Snijd de frittata in 8 stukken. Verdeel de salade over vier borden en leg op elk bord 2 stukken frittata.

Serveer met lekker brood.

Bron: http://www.landmarkt.nl/recept/60-landmarkt/recepten/vegetarisch/2310-broccolifrittata-met-feta

Aubergine salade

• 4personen
• 0 min voorbereiden
• 15 min bereiden
• 0 min wachten

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (ca. 400 g)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 5 takjes peterselie, fijngeknipt

Bereiden

Snijd de aubergine in dunne plakken en snijd de plakken in vieren.
Kook de stukjes aubergine in weinig water met zout in ca. 5 minuten gaar en giet ze af.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, de knoflook, het basilicum, zout en peper en schenk het over de warme auberginestukjes.
Laat de salade afkoelen.
Schep de peterselie door de aubergine salade.

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/aubergine/aubergine-salade