Tagliata met rucola en parmezaan

Voor 4:

• 1 kogelbiefstuk van 500 g aan één stuk (of 2 van 250 g), zonder kerven of klappen (of gesneden plakjes kant en klaar)
• 1 stukje echte parmigiano reggiano (100 g of meer)
• 4 handen rucola
• 1/2 citroen
• goede olijfolie
• zout en peper uit de molen

1. Haal het vlees liefst 45 minuten voor het braden uit de koelkast en zout het vast.
2. Bak de biefstuk daarna in een drupje olijfolie in een hete koekenpan, of gebruik grillpan of barbecue. Hoe lang hangt af van de dikte van het vlees: voor 2 biefstukken zou in totaal zou 6 à 7 minuten voldoende moeten zijn, voor één stuk 10-12 minuten. Het vlees moet rood blijven van binnen!
3. Schaaf ondertussen met de kaasschaaf krullen van de kaas.
4. Haal het vlees uit de pan en laat vijf minuten rusten op een plank, afgedekt met aluminiumfolie.
5. Snij het vlees in plakjes en leg op borden of op een grote schaal.
6. Bestrooi met peper.
7. Verdeel de rucola erover.
8. Besprenkel met wat goede oliejolie en een kneepje citroensap.
9. Verdeel de krullen kaas erover.

Lekker met:
Italiaanse aardappels uit de oven.

Bron: Koken met Karin

Tzat­zi­ki

2 personen

½ komkommer

1 el olijfolie extra vierge

75 g Griekse volle yoghurt (magere kwark)

½ teen knoflook

½ tl gedroogde munt

½ tl citroensap

Bereiden

Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een theelepel de zaadjes eruit. 

Rasp de komkommer grof, bestrooi met een mespunt zout en laat 5 min. in een vergiet uitlekken. 

Dep de komkommer droog en schep om met de olie en de yoghurt. 

Pers de knoflook erboven. 

Breng op smaak met de munt, citroensap, peper en zout.

Bron

Vissoep van 1 vis

1 kleine ui
1 teen knoflook
2 eetlepels peterselie
8 eetl droge witte wijn
Hele tomaten uit blik
300 gr kabeljauw

Fruit de ui tot glazig
Voeg knoflook toe, fruit tot goudgeel
Voeg peterselie toe, roer 1 a 2 keer en voeg de wijn toe
Wijn kort laten koken, dan de tomaten
Laat zonder deksel 5 min koken

Vis 5 tot 10 laten koken op een laag vuur

Serveer met stokbrood


Hazan: p 206

Ri­cot­ta met cher­ry to­ma­ten

Ingrediënten

• 250 g ricotta
• 250 g cherry tomaatjes
• 2 takjes rozemarijn (in stukjes)
• 6 takjes tijm (in stukjes)
• 3 el olijfolie
• Stokbrood
• Sla

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Open de verpakking van de ricotta en draai hem in één keer om in de ovenschaal. Verdeel de tomaatjes eromheen. Leg de tijm en rozemarijn op de ricotta en op de tomaatjes. Schenk 3 el olie over de ricotta en strooi er zout en peper over.
2. Zet de schaal met ricotta op het rooster in het midden van de oven en bak de ricotta in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
3. Zet de ricotta in het midden van de tafel, zet de bruschetta op een schaal ernaast. Bestrijk een bruschetta met ricotta en leg er een tomaatje bovenop.

Stokbrood in dunne plakjes, 
2x2 minuten (keren) mee laten drogen in de oven voor een dhz Bruschetta,

Bron: AH

Bonen uit de oven

Voor 2:

2 tenen knoflook in plakjes
500 gr trostomaten 
Blik boterbonen (240 gr)
Verse Oregano, gehakt
Chorizo (ipv pancetta), 40 gr

Witte wijn

Verwarm de oven + ovenschaal voor op 200 ℃/0% vocht
Chorizo en knoflook in de schaal en 5 minuten laten uitbraden
Voeg de tomaatjes toe, en zet 15 minuten.
Voeg bonen en Oregano toe.
Giet er wat wijn bij.
Ga naar 80% vocht en 200 ℃
Zet nog 8 minuten terug in de oven.
Bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Lekker met stokbrood.

Naar een recept van Donna Hay - Fresh and light (pag.82)

Makreel met aardappelen

Oven voorverwarmen op 230, geen vocht
400 g aardappel in plakjes (mandolien stand 3), in koud water wassen en droog deppen
2 tenen knoflook
peterselie
2 makreel filets, alternatief sardines

Hazan  p.202

Spinazieschotel met pompoen en parmezaan

        4 personen

• 1 teentje knoflook, geperst
• olijfolie
• 500 gr spinazie, goed gewassen
• 3 el paneermeel
• 500 gr pompoen, in blokjes
• 1 ei
• 75 gr verse parmezaan, geraspt
• 2 el slagroom
• 4 el hazelnoten, gehakt

Fruit de knoflook in 1 el olijfolie in een koekenpan. 

Voeg spinazie toe en laat in 1-2 min op hoog vuur slinken. Laat uitlekken, breng op smaak en roer er 1,5 el paneermeel door. 

Bak de pompoen in 1 el olijfolie in de pan goudbruin en zacht. Prak grof en breng op smaak. 

Klop het ei los met 25 gr parmezaan en de room. Meng door de pompoen. Doe de helft hiervan in een ovenschaal. Verdeel de spinazie erover. Dek af met de overige pompoen. Meng de rest van de paneermeel met de overgebleven parmezaan en de noten en strooi eroverheen. 

Zet ca 20 min in een oven van 180 graden.

Bronvermelding

Elle Eten

Paddenstoelen risoniotto

Bron: Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall, p258

2 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• klontje boter
• 500 gram paddenstoelen, schoongemaakt, in dikke plakken
• 150 gram riso- of orzo-pasta
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• ongeveer 75 ml droge witte wijn
• ongeveer 50 ml slagroom of crème fraîche
• 1 theelepel balsamicoazijn
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• flinke handvol bladpeterselie, gesneden, voor eroverheen

Zet een pan met gezouten water op het vuur, zodat je de pasta kunt koken terwijl je de saus klaarmaakt.

Verhit 1 eetlepel van de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur , goed roerend, tot alle vloeistof is verdampt en de paddenstoel beginnen te karamelliseren. Schep op een bord en herhaal met de rest van de olie, boter en paddenstoelen. (Door ze in 2 delen te bakken voorkom je dat de pan te vol is en dat de paddenstoelen koken in plaats van bakken.)

Als het tweede deel van de paddenstoelen bijna gaar is, voeg je de pasta toe aan de pan kokend water. Kook de pasta al dente.

Doe het eerste deel van de paddenstoelen terug in de koekenpan bij de andere paddenstoelen. Voeg de knoflook, tijm en balsamicoazijn toe en laat een minuut of 2 koken terwijl je roert. Doe de wijn erbij en kook tot deze bijna helemaal is verdampt. Schenk de slagroom of crème fraîche erin, zet het vuur wat lager en roer tot de saus net kookt. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af zodra deze gaar is, voeg aan de paddenstoelen toe en roer goed door elkaar. Dien op met flink wat bladpeterselie eroverheen.

Farfalle met ansjovis, tonijn en zwarte olijven

2 personen
175 gram farfalle
 1.5 eetlepels olijfolie 
0.5 rode ui (gesnipperd) 
2 ansjovisfilets 
0.5 pot pastasaus 
0.5 eetlepel gedroogde oregano 
1 blikje tonijn op olie (uitgelekt) 
1.5 eetlepels zwarte olijven 
37.5 gram rucola 
25 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)

Kook de pasta beetgaar. 
Verhit de olie en bak hierin de ui en ansjovis circa 3 minuten. 
Voeg de pastasaus en oregano toe en laat 10 minuten pruttelen. 
Voeg de tonijn en olijven toe, warm nog even door en breng op smaak met zout en peper. 
Giet de farfalle af, schep terug in de pan en roer de pasta­ saus erdoor. 
Voeg de helft van de rucola toe en laat een beetje slinken. 
Serveer met de Parmezaanse kaas en de rest van de rucola.

        Boodschappen.nl

Falafel

Bakje Falaval

Erbij

1. Tahinsaus: verdun tahin (sesampasta in een potje) met olijfolie, citroensap en wat kokendheet water (anders gaat het klonteren). Proef op zout en peper.
2. Yoghurtsaus: meng Griekse/Turkse yoghurt met uitgeperste knoflook en flink wat gehakte kruiden naar eigen voorkeur (denk: peterselie/koriander/munt/dille), zout en peper.
3. Kool: hussel fijngeschaafde witte kool om met olijfolie, citroensap, fijngehakte peterselie, zout, en peper, en zet minstens een half uur weg zodat de kool zacht wordt.
4. Komkommer: maak dunne halvemaantjes komkommer aan met olijfolie, azijn/citroensap, zout, peper en veel verse dille.
5. Wortel: blancheer halve plakjes winterpeen in 5 minuten beetgaar. Giet af en hussel meteen warm om met olijfolie, citroensap, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, cayennepeper, zout en verse peterselie en/of koriander.

Bron: Koken met Karin

Pas­ta­sa­la­de met fram­bo­zen en blauw­a­der­kaas

Bron: AH

Linzenpotje met aubergine en Roquefort

Bron: Marche Dupre

Iets minder pikante harissa

Bron: MarcheDuPre

Op het bord ge­bak­ken aard­ap­pels met ru­co­la­s­ala­de

Bron: AH

As­per­ge­sa­la­de met garnalen, citroen en peterselie

Bron : AH

Far­f­al­le-maal­tijd­sa­la­de

Bron: AH

Gemarineerde haloumi 

 Bron: MarcheDuPre

Kool­ra­bi en kom­kom­mer

• 500 g koolrabi's
• 3 el witte wijnazijn
• 150 g volle yoghurt
• 1 el Antiqua mosterd in pot
• 1 komkommer
• 150 g waterkers (zakje 75 g)
• 4 el olijfolie extra vierge

1. Schil de koolrabi's en rasp ze met een grove rasp. Meng de azijn, yoghurt en mosterd en breng op smaak met peper en zout. Voeg de koolrabi toe. Dek af met vershoudfolie en zet minimaal 30 min. in de koelkast.
2. Snijd de komkommer met een scherp mes in zeer dunne plakjes, of gebruik een kaasschaaf of keukenmachine. Voeg toe aan de koolrabi en breng eventueel op smaak met peper en zout. Schep op een schaal, verdeel de water­kers erover en besprenkel met de olie. Serveer direct.

Bron: AH

Vongole uit de oven

De lekkerste 3 eenheid op het bord
p 190
Hugh Fearnley-Whittingstall

Kokkels ipv venusschelpen

MANDARIN PASTA SPINACH SALAD WITH TERIYAKI DRESSING

INGREDIENTS

• 8 ounces bowtie (farfalla) pasta noodles
• 4 cups spinach leaves
• ½ cup craisins (cranberries)
• ⅓ cup cashews or Diamond of California Pine Nuts
• 1 4-ounce can mandarin oranges, drained
• ¼ cup cilantro (Coriander) leaves, roughly chopped

dressing

• ⅓ cup teriyaki sauce (the thicker, the better!)
• ⅓ cup rice wine vinegar (may sub apple cider vinegar)
• ½ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon onion powder (if you have it)
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• 1 tablespoon sugar
• ½ cup oil (such as vegetable oil, canola oil, olive oil)

INSTRUCTIONS

1. Cook pasta according to package instructions, drain and rinse with cold water. Set aside.
2. While pasta is boiling, prepare the dressing. In a jar combine all dressing ingredients. Cover and shake to combine. Chill until ready to use.
3. In a large bowl toss together pasta, spinach, raisins, nuts, mandarin oranges, and cilantro. Just before serving pour dressing over salad, toss, and serve.

Bron: http://www.lecremedelacrumb.com/mandarin-pasta-spinach-salad-with-teriyaki-dressing/

Pas­ta met sar­di­nes, to­maat en broc­co­li

• 150 g penne
• 23 g ansjovisfilets in olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 rode ui
• 250 g broccoli
• 400 g pomodorini cherry tomatoes
• 30 g kappertjes
• 60 g sardines in water

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit in een hapjespan de ansjovisfilets met de olie en duw de visjes met een pollepel in stukjes. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Voeg toe aan de visjes in de pan en fruit 3 min. op laag vuur.
3. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Voeg toe aan het ui-vismengsel en bak 4 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
4. Voeg de tomaten en (versgemalen) peper toe, doe de deksel op de pan en warm 4 min. mee. Laat de kappertjes uitlekken en meng door de saus. Breek de sardines in stukken en schep voorzichtig door de saus.

 Allerhande

Supersnelle sushisalade

Ingrediënten

320 g. pandanrijst
1/2 komkommer, in kleine reepjes
2 vellen nori (zwart zeewier)
2 bakjes zeewiersalade à 125 g (visafdeling)
4 eetl. zonnebloemolie
12 eetl. rijstazijn
200 g gedopte verse groene sojabonen (groenteafdeling)
6 lenteuitjes, in ringetjes
250 g. ASC-surimiflakes (of omeletreepjes)
2 net rijpe avocado's, in stukjes
1 eetl. sesamzaad, geroosterd
Erbij: Japanse sojasaus, rijstazijn

Kook de rijst minstens 4 uur van te voren net gaar en droog. 
Laat 10 minuten staan, maak los met een vork en laat afkoelen in een grote kom. 
Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bestrooi de komkommerreepjes gul met zout en laat ze uitlekken in een vergiet of zeef. 
Haal de norivellen een paar keer door de gasvlam van het fornuis om ze knapperig te roosteren (of gebruik een aansteker). 
Knip ze in kleine reepjes. 

Snijd of hak de zeewiersalade grof.

Schep eerst de olie en de rijstazijn en vervolgens de sojaboontjes, lente-ui, surimi, zeewiersalade en avocado door de rijst. 
Schep vlak voor het serveren de komkommer en nori erdoor. 
Verdeel over kommetjes en bestrooi met sesamzaad. 
Eet direct en laat iedereen aan tafel sojasaus en rijstazijn naar smaak toevoegen. 
Wasabi mag ook, maar dat overheerst wel snel.

Bron: Volkskrant

Asperges met lenteboter

Serveer asperges met deze makkelijke zachte lenteboter van doperwtjes en spinazie.

• 2 personen
 
• 15-30 minuten 
• hoofdgerecht 

Ingrediënten

• 750 gram asperges
• 10 gram halfvolle boter
• 50 gram diepvries doperwtjes
• 10 blaadjes spinazie
• Citroensap

Bereiding

1. Schil de asperges en snijd de harde onderkant eraf.
2. Kook de asperges in ruim water 8-10 minuten en laat ze in het afkoelende kookvocht nagaren.
3. Laat de halfvolle boter op kamertemperatuur komen of maak het zacht in de magnetron.
4. Kook de doperwtjes 3 minuten in weinig water.
5. Voeg de gewassen spinazie toe en kook de groente verder gaar.
6. Giet de groente af en pureer dit in met een blender of in de keukenmachine.
7. Meng er de zachte boter door en maak het op smaak met peper en een drup citroensap.
8. Laat de asperges uitlekken, leg ze op een schaal en geef er de boter bij.

Bron: voedingscentrum

Spaghetti met zeevruchten

okoko receptenreceptpastaspaghettispaghetti met zeevruchten

Spaghetti met zeevruchten

• 2
  personen
• 0
  min voorbereiden
• 20
  min bereiden
• 0
  min wachten
• waardering 7.7
  

  obv 14 waarderingen

• hoofdgerecht
 
• vis
 
• italiaans

bevat per portie

• 640 kcal
 
• 36 g eiwit
 
• 28 g vet
 
• 59 g koolhydraten

ingrediënten

• 150 g spaghetti
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 3 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
• 2 theelepels sambal badjak
• 200 g (diepvries) fruits de mer
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 25 g Parmezaanse kaas, geraspt

bereiden

Kook de spaghetti beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Schep de tomaten en sambal erdoor en laat het geheel ca. 3 minuten zachtjes sudderen. Schep de fruits de mer erdoor en verwarm de saus nog ca. 5 minuten op zacht vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep op het laatste moment de peterselie erdoor.

Giet de spaghetti af en schep de spaghetti in twee pastakommen. Verdeel de saus erover en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Het recept 'Spaghetti met zeevruchten' wordt je aangeboden door okoko recepten.