Foe Yong Hai

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2  personen

• 1 kopje rijst
• 1 (winter)wortel
• 1 prei
• 5 grote champignons
• 4 eieren
• 75 gram taugé
• peper en zout
• 1/2 blik tomatenblokjes
• 2 theelepels gembersiroop
• 2 eetlepels sweet chili saus

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de wortel, prei en champignons in blokjes. Bak dit even aan in een koekenpan met olie, voeg de taugé er op het laatste ook bij en bak dit even kort mee. Meng de eieren met de aangebakken groenten en bak hier een grote omelet van.
Verwarm de tomatenblokjes op het vuur en meng dit met de gembersiroop en sweet chili saus.

Serveer de omelet met rijst en de tomatensaus. Lekker met kroepoek.

Recept Foe Yong Hai

Rauwkost Ceviche

 

 45 minuten

Ingrediënten

• ▢1 groene paprika
• ▢1 rode paprika
• ▢2 sjalotjes
• ▢1 rood pepertje
• ▢2 tenen knoflook
• ▢3 limoenen
• ▢1 tl Piment d'Espelette
• ▢alle soorten groenten dungesneden, die je lekker vindt

Bereiding

• Schil de paprika’s en de sjalotjes en snij ze in ragfijne blokjes.
• Ontpit het pepertje en hak het met de gepelde knoflooktenen fijn.
• Pers de limoenen uit en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. 
• Zet de kom op een koele plek.
• Na 20 minuten is deze basis klaar om er andere rauwe groenten in flinterdunne plakjes mee op smaak te brengen.

Bron: Recept van Robert Kranenborg in Good Food Book

WALNOTENTAART met COGNAC

 

Bron: Claudia Roden: De smaken van Spanje

Yoghurttaart

 

Bron: Claudia Roden, Arabesque: De keukens van Marokko, Turkije & Libanon

Bloedsinaasappelpudding

Voor 4:
± 7-8 bloedsinaasappels
75 g suiker
1 eetl oranjebloesemwater
35 g maizena
1 krappe theel kardemompoeder (liefst zelf gestampt van peulen)
125 ml water
4 eetl Turkse yoghurt of volle kwark
geroosterd amandelschaafsel of granaatappelpitjes

Roer alvast in een kommetje de maïzena los met het water.

Snij van 2 sinaasappels met een scherp (kartel)mes eerst de boven- en onderkant af en snij ze vervolgens helemaal kaal. Snij de partjes tussen de witte vliezen uit. Snij die doormidden en verdeel over uw 4 mooiste glazen. Het opgevangen sap mag in de maatbeker. Pers de overige bloedsinaasappelen uit tot u in totaal 500 ml sap hebt. Doe samen met de suiker in een pan. Breng het sap aan de kook, giet zodra het bubbelt het maizenawater erbij en blijf op het laagste vuur tien minuten roeren met een garde tot het een dik mengsel is. Roer op het laatst oranjebloesemwater en kardemom erdoor. Giet het mengsel in de glazen. Laat iets afkoelen en dan minstens 2 uur opstijven en ijskoud worden in de koelkast.

Let op, dankzij de maïzena wordt het eerder lobbig lepelbaar dan een knalstijve, stortbare pudding à la gelatine. Vandaar die mooiste glazen. Bijkomend voordeel van het vervangen van gelatine: ook geschikt voor vegetariërs.

Serveer met een toefje yoghurt/kwark en naar keuze geroosterd amandelschaafsel of granaatappelpitjes erover gestrooid.

Recept bloedsinaasappelpudding

Kaki caprese

Voor 4:
3 kaki’s of sharonfruit
1 grote bol buffelmozzarella of burrata
2 handjes rucola
1 eetl pistachenootjes (gepeld)
30 g boter

Pistachepesto:
1 bosje basilicum (of zo’n kaalgeplukt plantje)
2 eetl pistachenootjes (gepeld)
1 knoflookteentje
½ citroen
zout & peper uit de molen
± 50-75 ml olijfolie

Pesto:

Pureer de basilicumblaadjes met de staafmixer. Voeg pistachenootjes, knoflook uit de knijper, kneep citroensap, zout en peper toe, maal weer. Voeg net zo veel olijfolie toe als nodig is voor een mooie, vrij dunne saus – dat kan per keer nogal verschillen.

De rest:

Haal de mozzarella vast uit de koelkast en scheur in stukjes. Snij de kaki’s doormidden, verwijder de harde blaadjes en snij dan elke helft in 3 of 4 parten. Smelt de boter in een wijde koekenpan (of nog beter: twee) en bak de parten op zacht vuur rustig een minuut of 10, net zolang tot ze ergens tussen beetgaar en zacht zijn. Dat gaat het beste als ze allemaal op hun kant liggen, wip ze halverwege een keertje om.

Serveren:

Verdeel de kakiparten over 4 borden, net als de mozzarella. Lepel de pistachepesto erover. Strooi de rucola erover plus de losse pistachenootjes. Besprenkel met nog een fliebeltje olijfolie en een kneepje citroensap, en geef nog een haal van de pepermolen. 

Serveer met lekker brood.

Koken met Karin

Vegan tartaar (à la het Zwitserse Hiltl)

 

Voor 4:
2 aubergines
1 rauwe rode biet
1 blikje kidneybonen (netto: 125 g)
1 flinke sjalot
1 eetl kappertjes
1 eetl augurken
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl tomatenketchup
1 eetl mosterd
tabasco
1 theel gerookt paprikapoeder (mild/zoet)
zout & peper uit de molen
Garnering: augurk, kappertjes, kerstomaatjes, sjalotje, toast met boter

Prik de aubergines rondom in met een vork en leg samen met de ongeschilde biet 45 minuten in een hete oven (220 °C). Laat helemaal afkoelen.
Snij de aubergines in de lengte doormidden, schep het zachte vruchtvlees eruit en laat in een zeef goed uitlekken. 

Schil de biet, hak het vruchtvlees heel fijn.
Prak met een vork de uitgelekte kidneybonen en aubergine fijn in een kom. Voeg biet, ketchup, mosterd en paprikapoeder toe. Snipper sjalot, augurk, kappertjes en peterselie fijn en doe erbij. Breng pittig op smaak met zout, peper en tabasco. Verdeel met behulp van 4 kookringen over 4 borden en stamp aan. 

Garneer met wat losse kappertjes, een gewaaierd augurkje, half kerstomaatje en sjalottenringetje. En geef er toast met (voor de niet-vegans) boter bij.

Koken met Karin