KIKKERERWTEN-TOMATENSOEP MET SPINAZIE EN PETERSELIE-WALNOOTPESTO

• Voor 2
• 
  

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
olijfolie om in te bakken
1 aardappel
1 blikjes kikkererwten, uitgelekt
ca 400 ml water + 1 groentebouillon
Klein blik gepelde tomaten
ca 100 g wilde spinazie

Voor de pesto
70 g bladpeterselie
1 teen knoflook
50 g walnoten
25 g geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie extra vergine
grof boerenbrood
peper en zout

Fruit ui en knoflook in een ruime kookpan in wat olie. Schil de aardappel, snij in blokjes en fruit even mee. Voeg kikkererwten, bouillon en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken. Pureer voor een licht gebonden versie 1/3 deel van de soep in een blender of keukenmachine en voeg weer toe. Was de spinazie grondig, scheur de nerven uit de bladeren en snij ze grof. Voeg de spinazie vlak voor serveren toe en laat 5 min zachtjes meekoken. Maal voor de pesto peterselie, knoflook, walnoten en parmezaan fijn. Voeg zo veel olie toe dat een smeuïge substantie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pesto met brood bij de soep.

Elle Eten

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Voor 8 personen

SCONES

·         250 gram bloem (ik nam 150 gram normale bloem en 100 gram volkoren tarwemeel)

·         25 gram rietsuiker

·         2 tl bakpoeder

·         snuf zout

·         50 gram geraspte kokos

·         75 gram koude roomboter in blokjes

·         1 ei

·         150 ml kokosmelk

·         rasp van 2 limoenen + sap van 1 limoen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, zout en kokos in een mengkom.

Mix het ei, de kokosmelk, het limoensap en de limoenrasp in een kleine mengkom.
Voeg de koude boter in blokjes toe aan de droge ingrediënten en meng snel met je handen door elkaar totdat het deeg gaat samenklonten.  Voeg de natte ingrediënten toe, maar houd een klein beetje achter om de scones straks mee in te smeren.

Meng alles met een spatel door elkaar tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Vorm er met je handen een bal van.

Bestrooi een werkblad met wat bloem en vorm het deeg tot een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Snijd met een mes de cirkel in 8 driehoeken. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat en kwast ze in met het achtergehouden kokosmelkmengsel.

 Bestrooi de scones met wat kokosrasp. Bak ze vervolgens in 15 minuten goudbruin.

CLOTTED CREAM

·         1 bekertje slagroom (125 ml)

·         1/2 bak mascarpone (à 250 g)

Bereiden:

Slagroom met mixer lobbig kloppen.

Mascarpone in gedeelten toevoegen en room verder stijf kloppen.

LEMON CURD

·         2 citroenen

·         150 g boter

·         2 eieren

·         125 g witte basterdsuiker

·         extra: inmaakpot

Bereiden:

Pers de citroenen uit en verwarm het sap samen met de boter in een steelpan op laag vuur.

Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker lobbig. Voeg het citroen-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook

Draai dan het vuur laag en verwarm nog 2 min. Blijf roeren. Schenk de lemon curd in de inmaakpot.

Tip:

Je kunt de lemon curd van tevoren bereiden en een week bewaren in de koelkast. Laat wel eerst goed afkoelen.

http://www.yellowlemontreeblog.com/kokos-limoenscones-met-clotted-cream-lemon-curd/

Pompoen humus

Pompoen humus

·         1/2 pompoen (ongeveer 400-500 gram inclusief schil)

·         2 teentjes knoflook

·         3 el tahin (sesampasta)

·         snuf komijn

·         sap van een 1/2 citroen

·         olijfolie extra vergin

·         zeezout

·         om te garneren: geroosterde pitten + sumac of paprikapoeder

De bovenstaande ingrediënten zijn in dit geval richtlijnen. Want bij humus kun je de smaak zelf heel goed controleren door een beetje meer of minder van een ingrediënt toe te voegen. Hou je van knoflook, dan gaat er meer knoflook in. En datzelfde geldt ook voor de komijn en citroen.

Verwijder de pitten van de pompoen (schil kun je laten zitten), snijd daarna in grote stukken, besprenkel met olijfolie en rooster zo’n 45 minuten in een oven van 200 graden. Laat daarna iets afkoelen en snijd in stukjes die passen in de keukenmachine. Je kunt zelf bepalen of je de schil wel of niet laat zitten. Bij een bio pompoen kun je deze gewoon mee blenderen. Als je echt een hele romige, stukjesvrije humus wilt dan zou ik de schil weghalen. Dat gaat heel makkelijk na het roosteren.

Gooi al die heerlijke pompoen in de keukenmachine samen met de knoflook, tahin, komijn, citroensap en een flinke scheut olijfolie. Maal alles fijn tot een romige humus. Is deze nog te droog, schenk er dan wat olijfolie of een klein scheutje water bij. Proef tussendoor en als je nog iets mist dan kan er altijd wat knoflook, citroen of komijn bij doen. Breng als laatste op smaak met een klein snufje zout.

Serveer de humus in een bakje en strooi daarover de geroosterde pitten en wat sumac of (gerookt) paprikapoeder.

http://www.francescakookt.nl/pompoen-hummus/

Broccolifrittata

Broccolifrittata met feta,goudgele knoflook en tomaatjes

Boodschappenlijstje

Voor 4 personen
Bereidingstijd 35 minuten
• 400 g broccoli, in piepkleine roosjes
• 8 eieren
• 150 g feta, verbrokkeld
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne reepjes
• 2 el boter
• 300 g blisstomaatjes, fijngesneden
• Brood
• Ovenbestendige koekenpan

Bereidingswijze

Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de broccoli in 2 gedeelten 1-2 minuten, neem met een schuimspaan uit de pan en leg onmiddellijk in een bak met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat de broccoli daarna uitlekken en dep droog.

Verwarm de olie op laag vuur in de pan en fruit hierin in 1-2 minuten de knoflook goudgeel. Schenk de knoflook met olie uit de pan en zet apart.

Klop de eieren los met weinig zout en peper naar smaak en meng met ¾ van de broccoli en ¾ van de feta. Verwarm de boter in de koekenpan (waar eerst de knoflook in is gebakken) en schenk het eiermengsel erin. Laat het geheel op laag vuur, met deksel op de pan, 10 minuten garen, neem daarna de deksel van de pan en zet de koekenpan met frittata nog 10-15 minuten in de oven – tot het eiermengsel gestold is en aan de bovenkant licht begint te kleuren.

Meng de tomaatjes met de achtergehouden broccoli, achtergehouden feta, zout en peper naar smaak, knoflook olie en gebakken knoflook. Snijd de frittata in 8 stukken. Verdeel de salade over vier borden en leg op elk bord 2 stukken frittata.

Serveer met lekker brood.

Bron: http://www.landmarkt.nl/recept/60-landmarkt/recepten/vegetarisch/2310-broccolifrittata-met-feta

Aubergine salade

• 4personen
• 0 min voorbereiden
• 15 min bereiden
• 0 min wachten

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (ca. 400 g)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 5 takjes peterselie, fijngeknipt

Bereiden

Snijd de aubergine in dunne plakken en snijd de plakken in vieren.
Kook de stukjes aubergine in weinig water met zout in ca. 5 minuten gaar en giet ze af.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, de knoflook, het basilicum, zout en peper en schenk het over de warme auberginestukjes.
Laat de salade afkoelen.
Schep de peterselie door de aubergine salade.

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/aubergine/aubergine-salade

Zarzuela

Ingrediënten

• 1 ui
• 4 takjes peterselie
• ca. 225 g kabeljauwfilet
• ca. 250 g roodbaarsfilet
• 1 dl olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 1/2 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels cognac of vieux (slijter)
• 1 visbouillontablet
• 150 g gekookte mosselen
• 100 g rivierkreeftjes
• zout en peper
• cayennepeper

Bereiden

Ui pellen en snipperen. 

Peterselie fijn knippen. 

Visfilets in blokjes snijden. In grote pan olie verhitten. 

Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 

Tomatenblokjes met sap, wijn, cognac en 1 dl water toevoegen. 

Bouillontablet erboven verkruimelen. 

Tegen de kook aan brengen en blokjes vis in ca. 4 minuten net gaar pocheren. 

Mosselen en rivierkreeftjes erdoor scheppen en ca. 1 minuut meewarmen. 

Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper. 

Van vuur af bestrooien met peterselie. 

Zarzuela in vier diepe borden scheppen. 

Lekker met geroosterd uienstokbrood en een groene salade. 

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R176880/zarzuela-schotel-van-vis-en-zeevruchten

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten

2 personen

• 125 g pipe rigate (pasta)
• 300 g haricot vert
• 1/2 el mosterd
• 3 el kwark
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 blikjes tonijn op water (a 185 g), uitgelekt
• 50 g zwarte olijven zonder pit, fijngesneden
• 2 eieren, hardgekookt
• 1 blikje ansjovisfilets (46 g) 
• Tomaten voor op de salade

Bereiden

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
Kook de sperziebonen 5 minuten in ruim water met een beetje zout. Spoel ze in een vergiet af onder koud stromend water, zodat het kookproces stopt en de boontjes mooi groen blijven.

Meng in een slaschaal de mosterd met de kwark, knoflook, zout en peper.
Roer de tonijn erdoor en schep vervolgens de lauwe pasta erdoor.
Schep de sperziebonen en olijven door de pastasalade.
Snijd de eieren in achten en leg ze met de ansjovis op de salade.

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R396260/pastasalade-met-tonijn