Tagliatelle frutti di mare

 

Nodig voor 4 personen:
400 g tagliatelle (liefst vers)
400 g gemengde zeevruchten
(bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
4 mooie gamba’s of rivierkreeftjes
bosje platte peterselie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 rode peper
scheutje room
scheutje calvados of cognac
1 citroen
wat olijfolie om te bakken

Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!

Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een koekenpan (± 2 min)

Snij de rode peper en knoflook in stukjes en doe erbij

Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur

Breng een grote pan water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle

Doe de pasta in de pan en kook conform de aanwijzingen op de verpakking

Blus de zeevruchten af met wat calvados of cognac en laat de alcohol even verdampen

Giet er een scheutje room bij

Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe

Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is

Serveren:
Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden
Schep de frutti di mare erover
Zorg dat de grote gamba’s of rivierkreeftjes mooi bovenop liggen
Serveer met partjes citroen

Koken met Karin

Pizza met kippenlevertjes

 

Nodig voor 1 grote pizza:
1 pizzabodem
150 g kippenlevertjes, fijngehakt
1 rode ui, fijngesnipperd
3 tomaten, fijngesneden, zonder aad
2 knoflooktenen, uit de knijper
2 eetl kappertjes, fijngehakt
2 eetl olijfolie
1 theel zout
3 takjes verse tijm, losgerist
1 eetl fijngehakte verse rozemarijn
½ theel zwarte peper uit de molen

Garnering:
2 eetl fijngehakte peterselie
rasp van 1 citroen

Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel over het pizzadeeg.

Bak de pizza conform de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrooi vlak voor het serveren met de peterselie en citroenrasp.

Koken met Karin

Sardientjespate

 

1 blik sardientjes in olijfolie
2 volle eetl roomboter
1 eetl tomatenpuree
1 eetl kappertjes
wat verse peterselie en/of dille
kneep vers citroensap
snufje cayennepeper
peper uit de molen

Giet de sardientjes af en doe in een keukenmachine – ja, met vel en graten en al – samen met alle overige ingrediënten en pureer tot puree. Proef en breng op smaak. Zout zal niet nodig zijn.

Serveer in het blikje. 

Heel lekker op een – uiteraard Frans – stokbroodje, maar doet het ook goed op Hollandse toastjes of een geroosterde boterham.

Koken met Karin

Pasta met champignons en miso

 

200 gram tagliatelle

2 el olijfolie

4 teentjes knoflook, fijngehakt

100 g beukenzwammen, in plakjes

100 g champignons, in plakjes

20 g rodewijnazijn

2 takjes tijm, geritst

75 g misoboter (miso en roomboter gemengd in gelijke delen)

100 g kookroom

1. Kook de pasta in circa 3 minuten beetgaar.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en paddenstoelen aan. Blus af met de rodewijnazijn en voeg de tijm en misoboter toe.
3. Voeg als de boter gesmolten is de kookroom toe. Meng de pasta erdoor en bestrooi naar smaak met versgemalen zwarte peper.
4. 
   

Sligro

Rendang van Boon

• 1 pakje BOON Rendang
• 150 gram (zilvervlies)rijst
• 300 gram sperziebonen
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• ½ el sambal oelek
• 1 el ketjap manis
• 1 stengel bosui
• sesamzaadjes
• zonnebloemolie

BEREIDINGSWIJZE

1 Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en zet het opzij. 

2 Dop ondertussen de sperziebonen en kook deze in 8 min. beetgaar. 

3 Snipper de sjalot, knoflook en bosui. Houd de bosui nog even apart. 

4 Doe een scheutje zonnebloemolie in de pan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg daarna de gekookte sperziebonen, sambal oelek en ketjap manis toe en bak het geheel 4 min. op middelhoog vuur. Haal daarna de pittige boontjes uit de koekenpan en zet ze opzij. 

5 Doe opnieuw een scheutje zonnebloemolie in de pan en voeg de BOON Rendang toe. Verwarm de rendang in 5-7 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe door en controleer of het product goed verhit is voor het serveren. 

6 Verdeel de rijst, pittige boontjes en de BOON Rendang over de borden. 

7 Garneer het gerecht eventueel met de gesneden bosui en de sesamzaadjes.

https://www.boonbonen.nl/recipe/rendang-met-rijst

Cocktailsaus

    1 dl room

    4 eetlepels mayonaise
    1 eetlepel ketchup
    1 eetlepel cognac
    tabasco
    worcestersaus

    Schenk de room in een mengkom en klop deze half op met een garde tot

    yoghurtdikte.

    Meng de luchtige room met de mayonaise

    Voeg ketchup, cognac en enkele druppels tabasco naar smaak toe.

    Eventueel worcestersaus?

Mosselen beurre blanc gremolata

 

2 kg mosselen
350 ml witte wijn

200 ml (kook)room

75 g koude boter in blokjes

70 g platte peterselie, grof gehakt

3 sjalotjes, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

1 citroen, de rasp

2 el olie

zout & peper

Verhit voor de beurre blanc in een kookpan 200 ml van de witte wijn en laat inkoken tot ca. tweederde deel. 

Voeg de room eraan toe en kook dit samen in tot ongeveer de helft. 

Zet het vuur uit en voeg al roerend met een garde, blokje voor blokje, de koude boter toe zodat er een mooie beurre blanc ontstaat.

Meng voor de gremolata in een kom de peterselie, citroenrasp en knoflook goed door elkaar.

Verhit in een grote pan de olie en fruit de sjalotjes hierin glazig, ca. 3 minuten. Voeg de mosselen toe, blus af met de 150ml witte wijn en voeg de helft van de gremolata toe. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5 à 8 minuten op hoog vuur gaar.

Schep de mosselen op een groot bord en giet de beurre blanc erover. 

Bestrooi met de rest van de gremolata.

Ekoplaza