Zwarte pasta met pompoen en Taleggio

2 kleine Hokkaido pompoenen

9 el olijfolie

1 bakje aspergetips

20 blaadjes salie

250 g zwarte penne

50 ml witte wijn

100 ml room

200 g taleggio, in blokjes

1 klein kropje radicchio

Oven voorverwarmen op 200°C

Halveer de pompoenen en lepel de zaden eruit. Schraap ook iets van het vruchtvlees eruit, zodat de pompoenschil dunner wordt en de holte groter. 

Snijd een klein stukje van de onderkant van de pompoenhelften, zodat ze makkelijk rechtop blijven staan. 

Smeer de pompoenen van binnen en van buiten in met 4 eetlepels olie en bestrooi ze met peper en zout. Rooster ze 25 minuten in een oven van 200°C.

Halveer de aspergetips, smeer ze in met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in 5 à 7 minuten beetgaar bij de pompoenen in de oven.

Bak de blaadjes salie in 2 eetlepels olie tot ze niet meer bruisen. Laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de pasta beetgaar in ruim water met zout.

Breng de wijn en room aan de kook en smelt hierin de taleggio. Breng de saus op smaak met peper.

Snijd de radicchio doormidden en verdeel de helften in 6 parten. Smeer in met de rest van de olie en rooster kort op een hete grill.

Meng de pasta met de asperges en radicchio. Vul hiermee de pompoenhelften en schep de saus erover. Garneer met de gebakken salieblaadjes.

Sligro

Romige spaghetti met gefrituurde kappertjes (Vega pasta carbonara)

 

100 gram kappertjes uitgelekt
plantaardige olie
ruim 200 g spaghetti
25 g boter
2 teentjes knoflook, gesnipperd
20 g Pecorino Romano, geraspt
20 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 ei, geklutst

Dep de helft van de kappertjes droog met keukenpapier. Verhit een laagje van 1 centimeter olie in een pannetje en frituur deze kappertjes ongeveer 1 minuut tot ze openvouwen en knapperig zijn. Leg op keukenpapier.

Kook de spaghetti in ongeveer 10 minuten al dente in gezouten water. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan. Voeg de knoflook en de overgebleven ongefrituurde kappertjes toe. Bak enkele minuten op laag vuur. De knoflook mag niet bruinen.

Houd 2 eetlepels pastawater apart. Giet de pasta af. Schep de spaghetti en het knoflookmengsel in een kom en roer door elkaar. Roer vervolgens het pastawater, de kaas, het ei en wat zwarte peper er krachtig doorheen. Schep op borden en garneer met de gefrituurde kappertjes.

De Volkskeuken

Auberginecarpaccio met techina, tijm en pijnboompitten

 

4 grote aubergines
2 grote rijpe tomaten
2 lente-uitjes, het groene gedeelte
2 el pijnboompitten
2 el jonge tijm, grof gehakt
4 tl silan of dadelstroop
pul biber

100 g rauwe tahin
1-2 el citroensap
optioneel: 1 gepoft knoflookbolletje

Maak als eerst de techina. 

Dit doe je door de tahin en citroensap door elkaar te mixen tot een stugge brij. Voeg hier gedeeltelijk kleine scheutjes koud water aan toe tot de techina de dikte heeft van een slasaus. Breng op smaak met wat zout en evt. de gepofte knoflookbol.

Rooster de aubergines in de oven. Laat de aubergines enigszins afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Bestrooi het vruchtvlees aan beide zijden met een snuf fijn zout. Zet een poosje apart in de ijskast totdat de aubergine flink wat vocht heeft verloren.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen. 

Snijd het groene gedeelte van de lente-­uitjes diagonaal in dunne ringen. 

Verwarm vier borden voor.

Dep de aubergines droog, verwijder het kroontje snijd overdwars in plakken en verdeel die over de borden. Bedek met een vel vershoudfolie en spreid de aubergine gelijkmatig over de borden door er zachtjes op te slaan of te drukken. Verwijder het folie. Bestrooi de carpaccio met grof zout (houd rekening met het fijne zout dat al in de aubergine is getrokken) en besprenkel niet te zuinig met olijfolie.
Knijp boven ieder bord een halve tomaat uit en teken decoratieve cirkels met techina. Strooi de tijm, lente-­ui en pijnboompitten over de aubergine. 

Vul per persoon een theelepel met silan en schiet met een mespunt sierlijke spetters over de carpaccio. Bestrooi ten slotte met een snuf pul biber. 

Idealiter is de auberginecarpaccio lauw bij het serveren.

TLV Vegan

Komkommer-avocadogazpacho met feta

 

1 komkommer, geschild en in blokjes
2 avocado’s, geschild, gehalveerd en ontpit
50 g feta, verkruimeld
15 g basilicum
500 ml kruidenbouillon
100 ml (plantaardige) room
sap en rasp van 1 citroen

Plaats de komkommer samen met het vruchtvlees van de avocado, de kruidenbouillon, room, het sap en de rasp van de citroen en de basilicum in de keukenmachine. 

Blend tot een gladde soep.

Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast.

Serveer de gazpacho in kleine glaasjes of kommen.

Garneer met de verkruimelde feta.

Vegabijbel

Hartig brood

1 dl witte wijn
2 el olijfolie
4 eieren
1/2 tl zout
250 gram bloem
zakje bakpoeder
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
1 grote ui
200 gram groene/zwarte olijven
75 gram zongedroogde tomaten
paar takjes basilicum fijn gehakt
15 gram pijnboompitten
peper

Verwarm de oven tot 180º C.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en olijven in ringen.
Bak de uien, knoflook in beetje olijfolie. Laat dit even bakken en voeg de pijnboompitten, uitgelekte zongedroogde tomaten, olijven en basilicum toe.
Breng eventueel op smaak met peper en zout
Zeef de bloem en bakpoeder in een mengkom. Doe de wijn, olie, eieren, zout en de Parmezaanse kaas erbij en mix dit tot deeg.
Meng het deeg samen met de rest.
Vorm met je handen een rond brood en leg het geheel op een bakplaat met (ingevet) bakpapier en bak ongeveer 40 – 45 minuten.

bonapetit

Witloftaart met banaan, mozzarella en ansjovis

 

1 pakje bladerdeeg, ontdooid

4 struiken witlof, in losse blaadjes

3 bananen in 4 stukken (in lengte en breedte gehalveerd)

125 ml crème fraîche

1 blikje ansjovis, in kleine stukjes

1 bol mozzarella, in plakjes

½ zakje geraspte kaas, pittig

5 el balsamicoazijn

 

verwarm oven voor op 225°C

leg plakjes bladerdeeg op ingevette ovenbakplaat
(kleine overlap, naden goed dichtdrukken)

vouw randen ca. 1 cm naar binnen om

bestrijk randen met olie uit het blikje ansjovis

besmeer rest van de bodem met crème fraîche

verdeel kwarten banaan over de boden

verdeel ansjovis en mozzarella erover

dek af met blaadjes witlof (ca. 2 lagen)

bestrooi met geraspte kaas

bak ca. 20 min in oven

laat balsamicoazijn 5 min op laag vuur inkoken

druppel azijn over de taart

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R424712/witloftaart 

1 

Vistaart van bladerdeeg met ui en ansjovis

 

Nodig voor 4-6 personen:
10 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
750 g (grote) uien
1 blikje ansjovis (op olijfolie)
50 g lekkere kleine olijven (zonder pit)
handje platte peterselie
zwarte peper uit de molen
1 ei

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Uien: Schil de uien en snij in dunne (halve) ringen. Giet de olie uit het blikje ansjovis in een grote braadpan of hapjespan en laat heet worden. Voeg de uien en ansjovisfilets toe en fruit zachtjes samen 30 minuten onder een deksel tot de ui helemaal zacht is. Even goed roeren, zodat de ansjovis als het ware oplost in de uien. Hak terwijl de boel suddert alvast de olijven grof en de peterselie fijn. Meng helemaal aan het eind erdoor. Breng flink op smaak met versgemalen peper, zout hoeft niet, vanwege die ansjovis. Laat helemaal afkoelen. Dit kan al van tevoren.
Deeg: Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Maak twee stapeltjes van elk 5 plakjes en rol op een licht bebloemd werkvlak uit tot twee lappen van 35 x 25 cm. Leg één plak op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de afgekoelde uien erover in een ovalen vorm van circa 30 x 16 cm. Dat wordt het lijf van de vis. Bedek met de andere plak deeg en duw op het bakblik rondom het deeg goed aan.

Snij nu bij tot een visvorm: hou rondom een klein randje aan van 1 cm, en vervolgens een bovenvin, een ondervin en natuurlijk een staart. Duw de randjes rondom goed vast met een gebaksvorkje, en trek daar ook strepen mee op alle vinnen. Dat is decoratief én houdt de boel bij mekaar. Kwast helemaal in met losgeklopt ei.

In principe kan hij nu de oven in, maar dit is ook hét moment voor de creatievelingen onder ons om zich naar hartenlust uit te leven op de vissige garnering. Rol alle restjes afgesneden deeg weer uit en steek er kleine rondjes uit met bijvoorbeeld een borrelglas. Snij doormidden en leg ze als schubben op de vis, werk van achter naar voren. Fröbel ook nog een oog en een mondje. Kwast opnieuw in met losgeklopt ei.

Bak ± 30 minuten onderin de oven tot het deeg mooi gaar en goudbruin is. Check na 20 minuten of hij niet te bruin wordt, zet de oventemperatuur dan ietsje lager.

Laat uit de oven rustig afkoelen en hevel over op een snijplank. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Koken met Karin