Ri­cot­ta met cher­ry to­ma­ten

Ingrediënten

• 250 g ricotta
• 250 g cherry tomaatjes
• 2 takjes rozemarijn (in stukjes)
• 6 takjes tijm (in stukjes)
• 3 el olijfolie
• Stokbrood
• Sla

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Open de verpakking van de ricotta en draai hem in één keer om in de ovenschaal. Verdeel de tomaatjes eromheen. Leg de tijm en rozemarijn op de ricotta en op de tomaatjes. Schenk 3 el olie over de ricotta en strooi er zout en peper over.
2. Zet de schaal met ricotta op het rooster in het midden van de oven en bak de ricotta in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
3. Zet de ricotta in het midden van de tafel, zet de bruschetta op een schaal ernaast. Bestrijk een bruschetta met ricotta en leg er een tomaatje bovenop.

Stokbrood in dunne plakjes, 
2x2 minuten (keren) mee laten drogen in de oven voor een dhz Bruschetta,

Bron: AH

Bonen uit de oven

Voor 2:

2 tenen knoflook in plakjes
500 gr trostomaten 
Blik boterbonen (240 gr)
Verse Oregano, gehakt
Chorizo (ipv pancetta), 40 gr

Witte wijn

Verwarm de oven + ovenschaal voor op 200 ℃/0% vocht
Chorizo en knoflook in de schaal en 5 minuten laten uitbraden
Voeg de tomaatjes toe, en zet 15 minuten.
Voeg bonen en Oregano toe.
Giet er wat wijn bij.
Ga naar 80% vocht en 200 ℃
Zet nog 8 minuten terug in de oven.
Bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Lekker met stokbrood.

Naar een recept van Donna Hay - Fresh and light (pag.82)

Makreel met aardappelen

Oven voorverwarmen op 230, geen vocht
400 g aardappel in plakjes (mandolien stand 3), in koud water wassen en droog deppen
2 tenen knoflook
peterselie
2 makreel filets, alternatief sardines

Hazan  p.202

Spinazieschotel met pompoen en parmezaan

        4 personen

• 1 teentje knoflook, geperst
• olijfolie
• 500 gr spinazie, goed gewassen
• 3 el paneermeel
• 500 gr pompoen, in blokjes
• 1 ei
• 75 gr verse parmezaan, geraspt
• 2 el slagroom
• 4 el hazelnoten, gehakt

Fruit de knoflook in 1 el olijfolie in een koekenpan. 

Voeg spinazie toe en laat in 1-2 min op hoog vuur slinken. Laat uitlekken, breng op smaak en roer er 1,5 el paneermeel door. 

Bak de pompoen in 1 el olijfolie in de pan goudbruin en zacht. Prak grof en breng op smaak. 

Klop het ei los met 25 gr parmezaan en de room. Meng door de pompoen. Doe de helft hiervan in een ovenschaal. Verdeel de spinazie erover. Dek af met de overige pompoen. Meng de rest van de paneermeel met de overgebleven parmezaan en de noten en strooi eroverheen. 

Zet ca 20 min in een oven van 180 graden.

Bronvermelding

Elle Eten

Paddenstoelen risoniotto

Bron: Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall, p258

2 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• klontje boter
• 500 gram paddenstoelen, schoongemaakt, in dikke plakken
• 150 gram riso- of orzo-pasta
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• ongeveer 75 ml droge witte wijn
• ongeveer 50 ml slagroom of crème fraîche
• 1 theelepel balsamicoazijn
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• flinke handvol bladpeterselie, gesneden, voor eroverheen

Zet een pan met gezouten water op het vuur, zodat je de pasta kunt koken terwijl je de saus klaarmaakt.

Verhit 1 eetlepel van de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur , goed roerend, tot alle vloeistof is verdampt en de paddenstoel beginnen te karamelliseren. Schep op een bord en herhaal met de rest van de olie, boter en paddenstoelen. (Door ze in 2 delen te bakken voorkom je dat de pan te vol is en dat de paddenstoelen koken in plaats van bakken.)

Als het tweede deel van de paddenstoelen bijna gaar is, voeg je de pasta toe aan de pan kokend water. Kook de pasta al dente.

Doe het eerste deel van de paddenstoelen terug in de koekenpan bij de andere paddenstoelen. Voeg de knoflook, tijm en balsamicoazijn toe en laat een minuut of 2 koken terwijl je roert. Doe de wijn erbij en kook tot deze bijna helemaal is verdampt. Schenk de slagroom of crème fraîche erin, zet het vuur wat lager en roer tot de saus net kookt. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af zodra deze gaar is, voeg aan de paddenstoelen toe en roer goed door elkaar. Dien op met flink wat bladpeterselie eroverheen.

Farfalle met ansjovis, tonijn en zwarte olijven

2 personen
175 gram farfalle
 1.5 eetlepels olijfolie 
0.5 rode ui (gesnipperd) 
2 ansjovisfilets 
0.5 pot pastasaus 
0.5 eetlepel gedroogde oregano 
1 blikje tonijn op olie (uitgelekt) 
1.5 eetlepels zwarte olijven 
37.5 gram rucola 
25 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)

Kook de pasta beetgaar. 
Verhit de olie en bak hierin de ui en ansjovis circa 3 minuten. 
Voeg de pastasaus en oregano toe en laat 10 minuten pruttelen. 
Voeg de tonijn en olijven toe, warm nog even door en breng op smaak met zout en peper. 
Giet de farfalle af, schep terug in de pan en roer de pasta­ saus erdoor. 
Voeg de helft van de rucola toe en laat een beetje slinken. 
Serveer met de Parmezaanse kaas en de rest van de rucola.

        Boodschappen.nl

Falafel

Bakje Falaval

Erbij

1. Tahinsaus: verdun tahin (sesampasta in een potje) met olijfolie, citroensap en wat kokendheet water (anders gaat het klonteren). Proef op zout en peper.
2. Yoghurtsaus: meng Griekse/Turkse yoghurt met uitgeperste knoflook en flink wat gehakte kruiden naar eigen voorkeur (denk: peterselie/koriander/munt/dille), zout en peper.
3. Kool: hussel fijngeschaafde witte kool om met olijfolie, citroensap, fijngehakte peterselie, zout, en peper, en zet minstens een half uur weg zodat de kool zacht wordt.
4. Komkommer: maak dunne halvemaantjes komkommer aan met olijfolie, azijn/citroensap, zout, peper en veel verse dille.
5. Wortel: blancheer halve plakjes winterpeen in 5 minuten beetgaar. Giet af en hussel meteen warm om met olijfolie, citroensap, uitgeperste knoflook, komijnpoeder, cayennepeper, zout en verse peterselie en/of koriander.

Bron: Koken met Karin