Spaghettitaart

 Vega zonder pakjes en zakjes - karin luiten p 107

Snelle kwarktaart

 Bastogne koeken ipv lange vingers.

SPAANSE TORTILLAS DE CAMARONES

 

200 g bloem
2 eieren
200 ml water
2 teentjes knoflook
0.5 bosje peterselie
2 tl pimentón
100 g Hollandse garnalen
olie om te frituren

Schep de bloem in een kom en meng met de eieren en het water tot een glad beslag. Breng het beslag op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 

Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de peterselie fijn. 

Roer de peterselie, knoflook, pimentón en garnaaltjes door het beslag.

Verhit een ruime laag olie in een koekenpan en schep kleine lepels beslag in de pan. Laat uitlopen tot dunne pannenkoekjes. Bak de ‘tortillitas de camarones’ in circa 5 minuten aan beide kanten goudbruin en knapperig.

• 100 gram kleine, verse garnalen 
• 100 gram tarwebloem 
• 50 gram kikkererwtenmeel 
• 1,5 kopje water
• 1/2 tl zout
• teentje knoflook (optioneel)
• 1 lente-ui of witte ui
• Verse peterselie
• Olijfolie om de tortilla’s te bakken

Doe de bloem en de kikkererwten meel in een middelgrote kom, hak de lente-ui heel fijn en doe deze ook in de kom. Hak ook de peterselie fijn en voeg een of twee eetlepels toe aan de bloem. Voeg tenslotte zout, geperste knoflook, de garnalen en water toe. Meng goed met een vork of garde, het moet een redelijk vloeibaar mengsel blijven.

Neem een grote, platte koekenpan, hapjespan, of (nóg beter) een paella pan. Giet daar ongeveer 1 – 1,5 cm diep olijfolie in en verwarm deze. Als de olie goed heet is (maar niet gaat roken!), voeg dan een pollepel van het garnalenmengsel toe. Laat het aan de ene kant frituren, draai om en bak de andere kant bruin. Prik wat in de tortilla en als die knapperig is haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier of in een schone doek. Ga zo door totdat het beslag op is. Eet ze voordat ze koud zijn!

Tagliatelle frutti di mare

 

Nodig voor 4 personen:
400 g tagliatelle (liefst vers)
400 g gemengde zeevruchten
(bijvoorbeeld: garnalen, inktvisringen, gekookte mosselen, schelpjes, kleine octopusjes, coquilles)
4 mooie gamba’s of rivierkreeftjes
bosje platte peterselie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 rode peper
scheutje room
scheutje calvados of cognac
1 citroen
wat olijfolie om te bakken

Belangrijk: laat bevroren zeevruchten eerst ontdooien!

Snipper het sjalotje en fruit zachtjes glazig in wat hete olie in een koekenpan (± 2 min)

Snij de rode peper en knoflook in stukjes en doe erbij

Voeg alle zeevruchten toe en bak al omscheppend ± 2 minuten op hoog vuur

Breng een grote pan water (met zout) aan de kook voor de tagliatelle

Doe de pasta in de pan en kook conform de aanwijzingen op de verpakking

Blus de zeevruchten af met wat calvados of cognac en laat de alcohol even verdampen

Giet er een scheutje room bij

Voeg op het laatst wat fijngehakte peterselie toe

Hou eventueel even warm op een plaatje tot de pasta gaar is

Serveren:
Laat de pasta uitlekken en doe in voorverwarmde diepe borden
Schep de frutti di mare erover
Zorg dat de grote gamba’s of rivierkreeftjes mooi bovenop liggen
Serveer met partjes citroen

Koken met Karin

Pizza met kippenlevertjes

 

Nodig voor 1 grote pizza:
1 pizzabodem
150 g kippenlevertjes, fijngehakt
1 rode ui, fijngesnipperd
3 tomaten, fijngesneden, zonder aad
2 knoflooktenen, uit de knijper
2 eetl kappertjes, fijngehakt
2 eetl olijfolie
1 theel zout
3 takjes verse tijm, losgerist
1 eetl fijngehakte verse rozemarijn
½ theel zwarte peper uit de molen

Garnering:
2 eetl fijngehakte peterselie
rasp van 1 citroen

Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel over het pizzadeeg.

Bak de pizza conform de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrooi vlak voor het serveren met de peterselie en citroenrasp.

Koken met Karin

Sardientjespate

 

1 blik sardientjes in olijfolie
2 volle eetl roomboter
1 eetl tomatenpuree
1 eetl kappertjes
wat verse peterselie en/of dille
kneep vers citroensap
snufje cayennepeper
peper uit de molen

Giet de sardientjes af en doe in een keukenmachine – ja, met vel en graten en al – samen met alle overige ingrediënten en pureer tot puree. Proef en breng op smaak. Zout zal niet nodig zijn.

Serveer in het blikje. 

Heel lekker op een – uiteraard Frans – stokbroodje, maar doet het ook goed op Hollandse toastjes of een geroosterde boterham.

Koken met Karin

Pasta met champignons en miso

 

200 gram tagliatelle

2 el olijfolie

4 teentjes knoflook, fijngehakt

100 g beukenzwammen, in plakjes

100 g champignons, in plakjes

20 g rodewijnazijn

2 takjes tijm, geritst

75 g misoboter (miso en roomboter gemengd in gelijke delen)

100 g kookroom

1. Kook de pasta in circa 3 minuten beetgaar.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en paddenstoelen aan. Blus af met de rodewijnazijn en voeg de tijm en misoboter toe.
3. Voeg als de boter gesmolten is de kookroom toe. Meng de pasta erdoor en bestrooi naar smaak met versgemalen zwarte peper.
4. 
   

Sligro