MOSSELEN IN TOMATENSAUS

 

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, ontdaan van zaadlijst en fijngesneden
• 1 knoflookteen, gesnipperd
• 1 takje tijm
• 1 takje oregano, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 1 tl cayennepeper
• 200 gram gepelde tomaten uit blik
• 2 dl droge witte wijn
• 2 kg verse mosselen in de schelp, schoongemaakt
• 1 el peterselie, fijngehakt
• peper uit de molen
• zout

Doe de olijfolie in de pan en voeg de ui, rode peper en knoflook toe. Zet dit alles goed aan, maar zorg ervoor dat de ingrediënten niet bruin worden.

Roer gedurende 3 minuten goed door met de pollepel.

Voeg nu de tijm, oregano, laurier, cayennepeper en gepelde tomaten toe en laat alles op zacht vuur zo’n 4 minuten sudderen. Breng op smaak met een beetje zout. Blijf zo nu en dan roeren, zodat alle ingrediënten goed samenkomen.

Blus dit geheel af met de witte wijn. Zodra alles gaat koken, voeg je de mosselen toe. Mocht de saus iets te dik zijn, voeg dan wat water toe.

Doe het deksel op de pan en schep na elke minuut de mosselen goed om.

Voeg na ongeveer 3 minuten de peterselie toe aan de mosselen en schud deze er goed doorheen.

Na nog eens 3-­4 minuten zijn de mosselen klaar.

Serveer de mosselen op een schaal en giet de saus eroverheen.

Erg lekker met stevig (boeren)brood.

culy.nl

Zachtjes gestoofde zuurkool met vis en mosterdsaus

 

4 personen

Voor de zuurkool:

40 g boter; 1 flinke ui, gesnipperd; 800 g zuurkool, uitgelekt; 1 blaadje (verse) laurier; ½ tl zwarte peperkorrels; 6 jeneverbessen, gekneusd; 300 ml droge witte wijn.

Voor de saus:

40 g boter; 1 sjalot, gesnipperd; 225 ml kalfs- of kippenbouillon (zelfgemaakt of uit een pot); 125 ml slagroom; 2 el dijonmosterd.

Voor de vis:

4 stukken witvisfilet, met huid (elk 150 – 175 g); 60 g boter.

Laat voor de zuurkool 40 g boter smelten in een zware (stoof)pan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de zuurkool, laurier, jeneverbessen, peperkorrels en een snuf zout toe en schenk er de witte wijn en 100 ml water bij. Maak de zuurkool los met een vork.

Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 1,5 – 2 uur stoven. Schep de zuurkool tussendoor een paar keer om en voeg als hij te droog wordt een extra scheutje water toe.

Laat voor de saus 15 gram boter smelten in een sauspan en fruit de sjalot een paar minuten, zonder dat hij kleurt. Schenk de bouillon en slagroom in de pan, voeg de mosterd toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat inkoken tot de helft. Draai het vuur uit, verdeel de rest van de boter in vlokjes en klop deze een voor een door de saus. Proef en maak op smaak met zout en peper.

Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout. Laat 60 g boter smelten in een koekenpan op redelijk hoog vuur. Vlij de stukken vis met hun huidkant in de boter. Laat de stukken vis rustig een minuut of 3 bakken; probeer ze niet te verschuiven. Draai ze daarna voorzichtig om en laat nog 1 – 2 minuten bakken tot het visvlees net gaar is – dat wil zeggen net niet meer transparant.

Verdeel de zuurkool over 4 (voorverwarmde) borden en leg de vis erop of ernaast. Geef de saus apart erbij. Lekker met gekookte aardappelen.

Janneke kookt, NRC 9 jan 2020

Garnalen in zoete auberginesaus met pasta

 Ingrediënten (2 prs)

1 teentje knoflook
1 hand basilicum, steeltjes fijngehakt, blaadjes heel
1 kleine, gedroogde chilipepertjes
1,5 el balsamicoazijn
1 el olijfolie

10 gepelde, grote garnalen 
peper, zout

1 kleine aubergine
1 tl oregano

1 teentje knoflook
1/2 fles passata (500 ml)
0,5 tl suiker

tagliatelle

Bereiding
Doe de knoflook, de basilicumblaadjes, pepertjes, balsamicoazijn en een flinke scheut olijfolie in een maatbeker. 

Voeg wat peper en zout toe, en maal fijn met een staafmixer. 

Dit rijke goedje is de marinade voor de garnalen.

Snij de garnalen open (vlindervorm), leg ze in een kom, en giet de marinade er over. Dek af met plasticfolie en laat minimaal een uur staan.

Snij de aubergine in blokjes van 3 cm, leg ze in een vergiet en strooi er zout over. Laat een tijdje staan, tot ze goed zweten. Dep droog met keukenpapier. Bak ze in een koekenpan in ruim olijfolie goudbruin. Hak de overige  knoflook fijn. Doe dit met de oregano, de gehakte basilicumsteeltjes en de passata bij de aubergine. 

Voeg de suiker, wat zout en veel peper toe. 

Laat de saus een halfuurtje stoven.

Bak de garnalen kort in een grillpan op hoog vuur, tot ze roze kleuren. 

Schep ze in de auberginesaus.  
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en serveer bij de garnalen.

Springrolls met garnalen

 Bron: Jumbo

Ingrediënten 4 personen

• 100 g Koh Thai rijstvellen
• 100 g Koh Thai rijstvermicelli
• 1 komkommer
• 1 avocado
• 1 mango
• 150 g roze garnalen
• 75 ml Koh Thai zoete chilisaus

1. Bereid de vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af en laat uitlekken in de zeef.
2. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne schijfjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Snijd de avocado in plakjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakjes.
3. Dompel een rijstvel in een ruime kom koud water een paar sec. onder. Het vel moet buigzaam zijn, maar stevig.
4. Leg het vel op een bord. Beleg in het midden met komkommer, vermicelli, avocado, mango en garnalen. Rol het rijstvel op; sla het stuk vel dat aan de onderkant over is, over de vulling. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol op tot een mooie springroll.
5. Herhaal met de rest van de rijstvellen en ingrediënten. Serveer met de zoete chilisaus om te dippen.

Ottolenghi's geroosterde, ingelegde knolselderij met een zoete chilidressing

Bron: Ellen Eten 

INGREDIËNTEN

VOOR DE GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ

1 

hele selderijknol, in 8 parten

2 

bosuien, in dunne, schuine ringetjes voor erbij

5 g 

Thaise basilicumblaadjes, voor erbij

zeezoutvlokken 

VOOR DE INGELEGDE KNOLSELDERIJ

1 

middelgrote selderijknol,wortelschijf verwijderd, geschild en in dunne,6 cm lange repen gesneden (500 g)

3 

stengels bleekselderij, in 6 cm lange, dunne repen gesneden (120 g)

2 

tenen knoflook, in het vlies, gekneusd met de platte kant van een mes

3 

imoenen: schaaf 6 dunne repen van de schil af, en pers er 60 ml sap uit

150 mL 

rijstazijn

VOOR DE ZOETE CHILIDRESSING

120 mL 

zonnebloemolie

5 

tenen knoflook, in flinterdunne plakjes

3 

rode chilipepers, in dunne ringetjes (30 g)

2 

hele anijssterren

1 1/2 el. 

wit of zwart sesamzaad, of een mix, goed geroosterd

2 1/2 el. 

ahornsiroop (of honing)

1 el. 

rijstazijn

60 mL 

sojasaus

2 el. 

fijngesneden bieslook

 BEREIDINGSWIJZE

Doe alle ingrediënten voor de ingelegde knolselderij met 20 gram zeezoutvlokken in een grote mengkom en zet hem minstens 2 uur apart, roer af en toe terwijl u de rest van het gerecht bereidt. U kunt dit maximaal 3 dagen van tevoren doen en de ingelegde knolselderij in de koelkast bewaren. 

Verhit de zonnebloemolie voor de zoete chilidressing in een kleine pan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als hij heel heet is de knoflook, chilipeper en steranijs toe en bak alles 2-2. minuten, roer om de plakjes knoflook los van elkaar te houden tot de knoflook krokant en bleek goudbruin is (ze kleuren nog na als u ze uit de olie heeft geschept, dus laat ze niet te lang bakken). Giet de inhoud van de pan in een zeef die u op een schaal heeft gezet om de olie in op te vangen. Zet de gebakken knoflook en chilipeper apart tot u gaat serveren. Houd 80 ml van de aromatische olie apart voor een ander gerecht. Meng de overgebleven 40 ml olie met alle overige ingrediënten voor de dressing.

Verhit de oven tot 200°C. 

Leg de geroosterde parten knolselderij met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze al bestreken zijn met de bakolie en de selderijkaramel, bestrijk ze als dat niet zo is met wat olijfolie en een beetje ahornsiroop of honing (zie hiernaast). Rooster ze in de oven in circa 20 minuten goudbruin. 

Schik de selderijparten op een grote schaal en bestrooi ze met wat zeezoutvlokken. 

Roer de apart gehouden gebakken chilipeper en knoflook door de dressing en schep deze over en rondom de selderij. Schep 200 gram ingelegde knolselderij, zonder de inmaakvloeistof, met de knoflook en limoenschil over de selderijparten.

Garneer met de bosui en Thaise basilicumblaadjes en serveer.

Foe Yong Hai

 

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2  personen

• 1 kopje rijst
• 1 (winter)wortel
• 1 prei
• 5 grote champignons
• 4 eieren
• 75 gram taugé
• peper en zout
• 1/2 blik tomatenblokjes
• 2 theelepels gembersiroop
• 2 eetlepels sweet chili saus

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de wortel, prei en champignons in blokjes. Bak dit even aan in een koekenpan met olie, voeg de taugé er op het laatste ook bij en bak dit even kort mee. Meng de eieren met de aangebakken groenten en bak hier een grote omelet van.
Verwarm de tomatenblokjes op het vuur en meng dit met de gembersiroop en sweet chili saus.

Serveer de omelet met rijst en de tomatensaus. Lekker met kroepoek.

Recept Foe Yong Hai

Rauwkost Ceviche

 

 45 minuten

Ingrediënten

• ▢1 groene paprika
• ▢1 rode paprika
• ▢2 sjalotjes
• ▢1 rood pepertje
• ▢2 tenen knoflook
• ▢3 limoenen
• ▢1 tl Piment d'Espelette
• ▢alle soorten groenten dungesneden, die je lekker vindt

Bereiding

• Schil de paprika’s en de sjalotjes en snij ze in ragfijne blokjes.
• Ontpit het pepertje en hak het met de gepelde knoflooktenen fijn.
• Pers de limoenen uit en doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. 
• Zet de kom op een koele plek.
• Na 20 minuten is deze basis klaar om er andere rauwe groenten in flinterdunne plakjes mee op smaak te brengen.

Bron: Recept van Robert Kranenborg in Good Food Book