Maaltijdsalade met noedels en spuitjes

Nodig voor 4 personen:

400 g spruitjes
200 g (rijst)noedels
100 g ongezouten pinda’s (of cashewnoten)
½ komkommer
4 lente-uitjes
1 handje koriander
1 handje munt

Dressing:
3 eetl Japanse sojasaus
3 eetl limoensap
2 eetl sesamolie
1 eetl sriracha
2 eetl basterdsuiker
2 knoflooktenen

Dressing: Meng alle ingrediënten in een grote kom, de knoflooktenen mogen uit de knijper. Proef. Te pittig? Iets meer suiker.
Salade: Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel in een vergiet af met koud water, laat goed uitlekken en schep meteen door de dressing. Maak de spruitjes schoon voor zover dat nodig is (zie vooral nog even mijn spruitjesschoonmaaktips) en snij ze in dikke plakjes, zeg elk spruitje in drieën. Blancheer in een pan met kokend water en zout beetgaar (± 4-5 minuten). Spoel in een vergiet af met koud water. Rooster de pinda’s al omscheppend goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Snij de komkommer (met schil) in de lengte doormidden en dan in dunne halve plakjes. Snij de lente-ui in flinterdunne ringetjes, ook het groen. Hak de helft van de koriander en munt fijn. Meng alles door de noedels, dat gaat het beste met de hand. Laat de smaken liefst een uurtje intrekken op kamertemperatuur.
Serveren: Hak de rest van de koriander en munt en strooi erover. Wie wil giet er aan tafel nog wat extra sojasaus over.

TIPS:
• U kunt de salade prima in de koelkast bewaren, maar serveer nooit ijskoud, altijd op kamertemperatuur.
• Geen sriracha (Thaise chilisaus)? Een of twee fijngehakte rode pepers of een lepeltje sambal kan ook.

https://www.kokenmetkarin.nl/2019/01/28/noedelsalade-met-spruitjes/

Muhammara (pikante paprikaspread)

Muhammara (pikante paprikaspread)

Nodig voor 1 bakje:
3 rode paprika’s
75 g walnoten
4 knoflooktenen
1 rode peper
2 eetl granaatappelmelasse (of desnoods balsamico met wat citroensap)
1 theel komijnpoeder
zout & peper uit de molen
optie: chilivlokken/cayennepeper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten. Leg plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verwijder het steeltje van de rode peper en leg erbij.
Leg de knoflooktenen (in hun jasje) erbij.
Schuif 15 minuten in de oven, verwijder dan de peper en knoflook, geef de paprika’s nog 15 minuten extra tot ze zwartgeblakerd zijn.
Doe de paprika’s in een kom, dek af met plastic en laat even staan, zo pelt u de schilletjes er makkelijk af.
Doe de kale paprika’s in de keukenmachine, samen met de walnoten, de uit hun jasje gewipte en nu zachte knoflook, de hele rode peper (inclusief zaadjes), granaatappelmelasse, zout, peper en komijn.
Maal zo grof of glad als u wilt.
Proef op zout en peper.

TIPS:
* Te braaf? Extra chilivlokken of cayennepeper erbij. Te dik? Wat olijfolie. Te dun? Wat paneermeel, broodkruim of havermout. Of zet het in de koelkast, daar stijft het ook van op.
* Lekker op brood, maar ook als borreldip met toastjes, stokbrood of platbrood.
* Ook handig: je kunt het prima invriezen, ontdekte ik.

https://www.kokenmetkarin.nl/2019/07/04/muhammara/

Ingemaakte rode ui

 Nodig voor 1 jampot:

1 flinke rode ui of 2 middelgrote (ja, beslist rode!)
150 ml rijstazijn (of appelazijn)
75 ml water
2 volle eetl suiker
1 theel zout

1. Pel de ui en snij in zo flinterdun mogelijke plakjes. 
2. Stop in een flinke glazen (jam)pot. 
3. Doe azijn, water, suiker en zout in een steelpan. 
4. Verwarm al roerend kort tot de suiker en zout zijn opgelost. 
5. Giet dit op de uien, zorg dat ze helemaal onder staan. 
6. Draai de deksel erop en zet minstens 24 uur in de koelkast. 
7. De ui is nu zacht en het vocht knalroze. 
8. Een week of 3-4 houdbaar.

Bonus: de Japanse variant (tsukemono). Doe de gesneden ui in een ziplockzak. Laat water achterwege, breng de azijn met zout en suiker aan de kook en giet dan meteen in de zak. Duw alle lucht eruit en leg in de koelkast.

https://www.kokenmetkarin.nl/2020/06/10/ingemaakte-rode-ui/

Zwit­ser­se kaas­fon­due

Kaas fondue AH

Romige spaghetti met gefrituurde kappertjes

 

INGREDIËNTEN

100 g kappertjes, uitgelekt

zonnebloemolie

ruim 200 g spaghetti

25 g boter

2 teentjes knoflook, gesnipperd

20 g Pecorino Romano, geraspt

20 g Parmezaanse kaas, geraspt

1 ei, geklutst

Bereiding

Dep de helft van de kappertjes droog met keukenpapier. Verhit een laagje van 1 centimeter olie in een pannetje en frituur deze kappertjes ongeveer 1 minuut tot ze openvouwen en knapperig zijn. Leg op keukenpapier.

Kook de spaghetti in ongeveer 10 minuten al dente in gezouten water. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan. Voeg de knoflook en de overgebleven ongefrituurde kappertjes toe. Bak enkele minuten op laag vuur. De knoflook mag niet bruinen. 

Houd 2 eetlepels pastawater apart. Giet de pasta af. Schep de spaghetti en het knoflookmengsel in een kom en roer door elkaar. Roer vervolgens het pastawater, de kaas, het ei en wat zwarte peper er krachtig doorheen. Schep op borden en garneer met de gefrituurde kappertjes.

Thaise mosselen

4 personen

15 min

INGREDIËNTEN

• 1 grote rode ui, gesnipperd
• plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• stukje verse gember (ca. 6 cm), geraspt
• scheut droge sherry
• scheut vissaus
• 1 limoen
• 3 kg schoongemaakte mosselen
• bosje verse koriander, grof gehakt

BEREIDEN

• Fruit op laag vuur de ui en knoflook in een scheutje olie glazig in een flinke (mossel)pan.
• Laat de rode peper en de gember even meefruiten. 
• Giet de sherry en vissaus erbij en breng aan de kook. 
• Knijp de limoen erboven uit.
• Voeg de mosselen toe, doe de deksel op de pan en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. 
• Schud de pan tussentijds een paar keer goed om (deksel vasthouden). 
• Strooi de koriander erover.

Bron: https://www.okokorecepten.nl/recept/vis/mosselen/thaise-mosselen

Flammkuchen

Diverse recepten van Tante Fanny

• Pompoen
• Gorgonzola
• Hazelnoot
• Rucola
• Flammkuchen

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kook ondertussen de pompoen 15 à 20 minuten. Als de pompoen zacht is, pureer je deze. Breng op smaak met peper en zout.
• Leg het flammkuchendeeg op een bakplaat.
• Smeer de gekookte pompoen hierover heen, laat 1 centimeter van de rand vrij. Maak dan een laag met verkruimelde blauwe kaas en gehakte hazelnoten.
• Bestrijk de randen van de flammkuchen met wat olie en bak de flammkuchen zo'n 30 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
• Maak af met de rucola on top.