Pompoen humus

Pompoen humus

·         1/2 pompoen (ongeveer 400-500 gram inclusief schil)

·         2 teentjes knoflook

·         3 el tahin (sesampasta)

·         snuf komijn

·         sap van een 1/2 citroen

·         olijfolie extra vergin

·         zeezout

·         om te garneren: geroosterde pitten + sumac of paprikapoeder

De bovenstaande ingrediënten zijn in dit geval richtlijnen. Want bij humus kun je de smaak zelf heel goed controleren door een beetje meer of minder van een ingrediënt toe te voegen. Hou je van knoflook, dan gaat er meer knoflook in. En datzelfde geldt ook voor de komijn en citroen.

Verwijder de pitten van de pompoen (schil kun je laten zitten), snijd daarna in grote stukken, besprenkel met olijfolie en rooster zo’n 45 minuten in een oven van 200 graden. Laat daarna iets afkoelen en snijd in stukjes die passen in de keukenmachine. Je kunt zelf bepalen of je de schil wel of niet laat zitten. Bij een bio pompoen kun je deze gewoon mee blenderen. Als je echt een hele romige, stukjesvrije humus wilt dan zou ik de schil weghalen. Dat gaat heel makkelijk na het roosteren.

Gooi al die heerlijke pompoen in de keukenmachine samen met de knoflook, tahin, komijn, citroensap en een flinke scheut olijfolie. Maal alles fijn tot een romige humus. Is deze nog te droog, schenk er dan wat olijfolie of een klein scheutje water bij. Proef tussendoor en als je nog iets mist dan kan er altijd wat knoflook, citroen of komijn bij doen. Breng als laatste op smaak met een klein snufje zout.

Serveer de humus in een bakje en strooi daarover de geroosterde pitten en wat sumac of (gerookt) paprikapoeder.

http://www.francescakookt.nl/pompoen-hummus/

Broccolifrittata

Broccolifrittata met feta,goudgele knoflook en tomaatjes

Boodschappenlijstje

Voor 4 personen
Bereidingstijd 35 minuten
• 400 g broccoli, in piepkleine roosjes
• 8 eieren
• 150 g feta, verbrokkeld
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne reepjes
• 2 el boter
• 300 g blisstomaatjes, fijngesneden
• Brood
• Ovenbestendige koekenpan

Bereidingswijze

Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de broccoli in 2 gedeelten 1-2 minuten, neem met een schuimspaan uit de pan en leg onmiddellijk in een bak met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat de broccoli daarna uitlekken en dep droog.

Verwarm de olie op laag vuur in de pan en fruit hierin in 1-2 minuten de knoflook goudgeel. Schenk de knoflook met olie uit de pan en zet apart.

Klop de eieren los met weinig zout en peper naar smaak en meng met ¾ van de broccoli en ¾ van de feta. Verwarm de boter in de koekenpan (waar eerst de knoflook in is gebakken) en schenk het eiermengsel erin. Laat het geheel op laag vuur, met deksel op de pan, 10 minuten garen, neem daarna de deksel van de pan en zet de koekenpan met frittata nog 10-15 minuten in de oven – tot het eiermengsel gestold is en aan de bovenkant licht begint te kleuren.

Meng de tomaatjes met de achtergehouden broccoli, achtergehouden feta, zout en peper naar smaak, knoflook olie en gebakken knoflook. Snijd de frittata in 8 stukken. Verdeel de salade over vier borden en leg op elk bord 2 stukken frittata.

Serveer met lekker brood.

Bron: http://www.landmarkt.nl/recept/60-landmarkt/recepten/vegetarisch/2310-broccolifrittata-met-feta

Aubergine salade

• 4personen
• 0 min voorbereiden
• 15 min bereiden
• 0 min wachten

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (ca. 400 g)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 5 takjes peterselie, fijngeknipt

Bereiden

Snijd de aubergine in dunne plakken en snijd de plakken in vieren.
Kook de stukjes aubergine in weinig water met zout in ca. 5 minuten gaar en giet ze af.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, de knoflook, het basilicum, zout en peper en schenk het over de warme auberginestukjes.
Laat de salade afkoelen.
Schep de peterselie door de aubergine salade.

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/aubergine/aubergine-salade

Zarzuela

Ingrediënten

• 1 ui
• 4 takjes peterselie
• ca. 225 g kabeljauwfilet
• ca. 250 g roodbaarsfilet
• 1 dl olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 1/2 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels cognac of vieux (slijter)
• 1 visbouillontablet
• 150 g gekookte mosselen
• 100 g rivierkreeftjes
• zout en peper
• cayennepeper

Bereiden

Ui pellen en snipperen. 

Peterselie fijn knippen. 

Visfilets in blokjes snijden. In grote pan olie verhitten. 

Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 

Tomatenblokjes met sap, wijn, cognac en 1 dl water toevoegen. 

Bouillontablet erboven verkruimelen. 

Tegen de kook aan brengen en blokjes vis in ca. 4 minuten net gaar pocheren. 

Mosselen en rivierkreeftjes erdoor scheppen en ca. 1 minuut meewarmen. 

Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper. 

Van vuur af bestrooien met peterselie. 

Zarzuela in vier diepe borden scheppen. 

Lekker met geroosterd uienstokbrood en een groene salade. 

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R176880/zarzuela-schotel-van-vis-en-zeevruchten

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten

2 personen

• 125 g pipe rigate (pasta)
• 300 g haricot vert
• 1/2 el mosterd
• 3 el kwark
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 blikjes tonijn op water (a 185 g), uitgelekt
• 50 g zwarte olijven zonder pit, fijngesneden
• 2 eieren, hardgekookt
• 1 blikje ansjovisfilets (46 g) 
• Tomaten voor op de salade

Bereiden

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
Kook de sperziebonen 5 minuten in ruim water met een beetje zout. Spoel ze in een vergiet af onder koud stromend water, zodat het kookproces stopt en de boontjes mooi groen blijven.

Meng in een slaschaal de mosterd met de kwark, knoflook, zout en peper.
Roer de tonijn erdoor en schep vervolgens de lauwe pasta erdoor.
Schep de sperziebonen en olijven door de pastasalade.
Snijd de eieren in achten en leg ze met de ansjovis op de salade.

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R396260/pastasalade-met-tonijn

Tonijntapenade met kwarteleitjes

Ingrediënten tapenade:

1 blikje tonijn

4 ansjovisfilets

10 zwarte olijven, zonder pit

snufje gedroogde rode peper

1 klein teentje knoflook

1 el cognac

3 el olijfolie

Meng alles in de keukenmachine.

Serveer met toast, radijsjes, kwarteleitjes en selderijzout.

Uit: Crazy Water, Pickled Lemons van Diana Henry

http://www.volrecepten.nl/click/index/1029858/?site=watikgegetenheb.blogspot.nl

Gazpacho met watermeloen

Gazpacho met watermeloen

Voor 4 personen:

• 500 gram vleestomaten
• 3 sneetjes oud wit brood
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 kleine rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 kilo watermeloen (met schil) of 550-600 gram vruchtvlees
• 2 eetlepels balsamico azijn
• zout, mespunt cayennepeper
• 2 eetlepels fijngehakte koriander

Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de
pitjes.
Pel en snipper de ui en pers de knoflook uit.
Verwijder schil en pitten van de meloen en snijd het vruchtvlees
in stukken.
Verkruimel het brood in een keukenmachine.
Roer de olie door het kruim.
Doe de stukken tomaat, watermeloen, de snippers ui en
knoflook bij het broodmengsel en pureer alles. Dit kan ook met
een staafmixer.
Breng de soep op smaak met azijn, zout en peper.
Doe de soep in een kom.
Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
Roer voor het serveren de koriander door de soep.