Aubergine salade

• 4personen
• 0 min voorbereiden
• 15 min bereiden
• 0 min wachten

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (ca. 400 g)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 5 takjes peterselie, fijngeknipt

Bereiden

Snijd de aubergine in dunne plakken en snijd de plakken in vieren.
Kook de stukjes aubergine in weinig water met zout in ca. 5 minuten gaar en giet ze af.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, de knoflook, het basilicum, zout en peper en schenk het over de warme auberginestukjes.
Laat de salade afkoelen.
Schep de peterselie door de aubergine salade.

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/aubergine/aubergine-salade

Zarzuela

Ingrediënten

• 1 ui
• 4 takjes peterselie
• ca. 225 g kabeljauwfilet
• ca. 250 g roodbaarsfilet
• 1 dl olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 1/2 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels cognac of vieux (slijter)
• 1 visbouillontablet
• 150 g gekookte mosselen
• 100 g rivierkreeftjes
• zout en peper
• cayennepeper

Bereiden

Ui pellen en snipperen. 

Peterselie fijn knippen. 

Visfilets in blokjes snijden. In grote pan olie verhitten. 

Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 

Tomatenblokjes met sap, wijn, cognac en 1 dl water toevoegen. 

Bouillontablet erboven verkruimelen. 

Tegen de kook aan brengen en blokjes vis in ca. 4 minuten net gaar pocheren. 

Mosselen en rivierkreeftjes erdoor scheppen en ca. 1 minuut meewarmen. 

Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper. 

Van vuur af bestrooien met peterselie. 

Zarzuela in vier diepe borden scheppen. 

Lekker met geroosterd uienstokbrood en een groene salade. 

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R176880/zarzuela-schotel-van-vis-en-zeevruchten

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten

2 personen

• 125 g pipe rigate (pasta)
• 300 g haricot vert
• 1/2 el mosterd
• 3 el kwark
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 blikjes tonijn op water (a 185 g), uitgelekt
• 50 g zwarte olijven zonder pit, fijngesneden
• 2 eieren, hardgekookt
• 1 blikje ansjovisfilets (46 g) 
• Tomaten voor op de salade

Bereiden

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
Kook de sperziebonen 5 minuten in ruim water met een beetje zout. Spoel ze in een vergiet af onder koud stromend water, zodat het kookproces stopt en de boontjes mooi groen blijven.

Meng in een slaschaal de mosterd met de kwark, knoflook, zout en peper.
Roer de tonijn erdoor en schep vervolgens de lauwe pasta erdoor.
Schep de sperziebonen en olijven door de pastasalade.
Snijd de eieren in achten en leg ze met de ansjovis op de salade.

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R396260/pastasalade-met-tonijn

Tonijntapenade met kwarteleitjes

Ingrediënten tapenade:

1 blikje tonijn

4 ansjovisfilets

10 zwarte olijven, zonder pit

snufje gedroogde rode peper

1 klein teentje knoflook

1 el cognac

3 el olijfolie

Meng alles in de keukenmachine.

Serveer met toast, radijsjes, kwarteleitjes en selderijzout.

Uit: Crazy Water, Pickled Lemons van Diana Henry

http://www.volrecepten.nl/click/index/1029858/?site=watikgegetenheb.blogspot.nl

Gazpacho met watermeloen

Gazpacho met watermeloen

Voor 4 personen:

• 500 gram vleestomaten
• 3 sneetjes oud wit brood
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 kleine rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 kilo watermeloen (met schil) of 550-600 gram vruchtvlees
• 2 eetlepels balsamico azijn
• zout, mespunt cayennepeper
• 2 eetlepels fijngehakte koriander

Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de
pitjes.
Pel en snipper de ui en pers de knoflook uit.
Verwijder schil en pitten van de meloen en snijd het vruchtvlees
in stukken.
Verkruimel het brood in een keukenmachine.
Roer de olie door het kruim.
Doe de stukken tomaat, watermeloen, de snippers ui en
knoflook bij het broodmengsel en pureer alles. Dit kan ook met
een staafmixer.
Breng de soep op smaak met azijn, zout en peper.
Doe de soep in een kom.
Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
Roer voor het serveren de koriander door de soep.

Spaghetti met rivierkreeftjes

http://www.kokenmetkarin.nl/hoofd/pdf/KmK06-spagrivierkreeftjes.pdf

Kabeljauwfilet met pesto en kerstomaatjes

Kabeljauwfilet met pesto en kerstomaatjes

(4 personen)

Bereiden: 10 minuten
In de oven: 15 minuten

Dit is een supermakkelijk en gezond visgerecht uit de oven, geurig dankzij de pesto, fleurig dankzij de tomaatjes. Door de tomaatjes even heel rustig voor te bakken, wordt de smaak nog intenser.

Nodig:
600 g kabeljauwfilet (of andere witvis)
250 g kerstomaatjes of romaatjes
100 g olijven
4 el pijnboompitten
1 knoflookteen
2 flinke el verse pesto
scheutje olijfolie
zout & peper

1. Oven voorverwarmen op 200°C.
2. Doe een klein scheutje olijfolie in een koekenpan. Doe de pijnboompitten, fijngehakte knoflookteen en kerstomaatjes erin en laat op het allerzachtste vuur 10 minuten rustig warm worden. Schud de pan af en toe.
3. Snij de olijven in stukjes en doe erbij.
4. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.
5. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
6. Leg de vis erin. Bestrijk de bovenkant met pesto.
7. Giet de inhoud van de koekenpan erover
8. Zet de schaal ± 15 minuten in de oven tot de vis gaar is.

Serveren: Lekker met een kruimig gekookt aardappeltje, aardappelpuree of verse pasta even omgeschud met een beetje van dezelfde pesto.

Wijntip van Astrid Joosten: Een frisse stuivende Sauvignon blanc, uit Frankrijk of uit Nieuw-Zeeland. Ben je meer een rode-wijnliefhebber, trek dan een Pinot noir open uit. Liefst eentje uit Duitsland, Oostenrijk of Frankrijk. Drink hem lichtgekoeld, dus niet zo koud als witte wijn, maar ook niet op kamertemperatuur.

Bron: Koken met Karin