Tabouleh met gekonfijte paprika en mozzarella

 Tabouleh met gekonfijte paprika en mozzarella

Zonder paprika maar met met wortelen en hazelnoten i.p.v. amandelen

•  1 Rode paprika's
•  2 Sjalotten
•  1 teentje Look
•  0,1 l Balsamico
•  100 g Couscous
•  Peterselie
•  0,5 een half bosje Basilicum
•  Rucola
•  1 bolletje mozzarella
•  0,5 snuifjes Provençaalse kruiden
•  0,5 scheutjes Olijfolie
•  1 tl Harissa
•  50 g Gepelde amandelen

1 rode paprika's, 2 Sjalotten, 0,5 scheutjes olijfolie

1

Schil de paprika’s en pel de sjalotten. Snijd ze in reepjes. Stoof alles aan in olijfolie.

1 teentje Look, 0,1 l balsamico

2

Pel de look, snijd hem fijn en voeg hem toe. Schep alles in een kom en giet er de balsamico over. Laat staan tot de paprika is afgekoeld.

1 bolletje mozzarella

3

Laat de mozzarella even uitlekken en snijd hem in plakjes of blokjes.

0,5 snuifjes Provençaalse kruiden

4

Breng de mozzarella op smaak met grof zout, peper, een scheutje fijne olijfolie en wat Provençaalse kruiden.

5

Breng een pot water met een bouillonblokje aan de kook.

100 g couscous

6

Doe de couscous in een kom en giet de bouillon erover. Laat de couscous wellen en afkoelen.

50 g gepelde amandelen

7

Rooster de amandelen in een klein beetje olijfolie. Schep ze uit de pan, leg ze op een vel keukenpapier en strooi er wat zout over. Hak ze fijn.

Rucola

8

Kuis en was de rucola, en laat hem uitlekken.

0,5 een half bosje basilicum, Rucola, peterselie

9

Snipper de basilicum, de rucola en de peterselie fijn. Meng ze onder de couscous (wanneer die afgekoeld is).

1 tl Harissa (rode)

10

Schep de harissa erbij en meng alles.

11

Schik de gemarineerde paprikareepjes over de couscoussalade. Lepel er wat van de balsamico over. Werk de tabouleh af met de mozzarella, wat geroosterde amandelen en extra rucola.