Geroosterde wortels met geklopte feta en walnoten

 

Deze geroosterde wortels komen bij mij minstens twee keer per maand op tafel. Iedereen vindt het lekker, het is goed voor te bereiden en redelijk gezond. Eet het als lunchgerecht of bij een mooi gebraad uit de oven. Uit het boek 'Greek' van George Calombaris.

INGREDIËNTEN

• 1 bossen oranje wortels

• 1 bossen paarse of gele wortels

• 0.5 teen knoflook

• 30 ml extra vergine olijfolie

• zoutvlokken en versgemalen peper

• 25 gram geroosterde walnoten

• paar takjes dille, ter garnering

• Geklopte feta

• 100 gram feta

• 1 eetlepels volle melk

• Dressing

• 0.5 eetlepel honing

• 0.5 eetlepel citroensap

• zoutvlokken en versgemalen peper

BEREIDING

• Verwarm je oven voor op 170 graden Celsius.
• Snij de wortels zo bij dat slechts 1 cm van de stelen overblijft. Was de wortels grondig, vooral rond de stelen.
• Stamp in een vijzel de knoflook met de olijfolie en een flinke snuf zout en peper.
• Schud de wortels in een kom door de knoflookolie, verdeel ze over een bakplaat en rooster ze in 15 tot 30 minuten net gaar in de oven. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
• Maak intussen de geklopte feta (zie tip). Doe de feta en de melk in een blender en klop helemaal glad. Zet tot gebruik in de koelkast.
• Neem de wortels van de bakplaat maar bewaar de olie en baksappen, en leg ze op een schaal.
• Klop voor de dressing de honing, het citroensap, de bewaarde olie en de baksappen door elkaar, met zout en peper naar smaak.
• Schep de geklopte feta op de schaal, leg de wortels erop en sprenkel de dressing erover. Serveer met de walnoten en takjes dille.

Bron